Na mizah povprečnih družin niso tako pogosti prigrizki iz račke. Ampak, če se je raca v hiši še vedno pojavila, potem skuhajte iz nje juha bo najbolj pravilna odločitev.
Konec koncev, račje meso daje juhi svetel in dišeč okus. Poleg tega je to meso zelo zdravo. Vsebuje vitamini skupin A, B, C, K, E in elementi v sledovih. Račje meso tudi spodbuja nastajanje celičnih membran.
Če je račje meso predhodno vloženo, se bodo juhe izkazale še bolj zanimivega okusa. Bogati in zadovoljni bodo. Glavna stvar v tej juhi je, da ne dodate soli.
Račja juha - splošna kuharska načela
Juho je bolje kuhati s svežo raco.
Pred kuhanjem odstranite vse presežke iz račke.
Pred kuhanjem odstranite plast maščobe iz račke.
Zamrznjene race odmrznite postopoma, najprej v hladilniku in nato na sobni temperaturi.
Juho skuhajte iz druge juhe, da se bo izkazalo manj maščobe.
Če želite juho zgostiti, ji dodajte žitarice.
Začinjena račja juha
Sestavine:
• pet litrov vode;
• kilogram race;
• čebula;
• polovico zelene korenine;
• dve korenčki;
• 350 gramov paradižnika;
• sol;
• jajce;
• poper;
• dva krompirja;
• žlica paradižnikove paste;
• dve peščici jajčnih rezancev;
• eno rdečo papriko.
Način priprave:
1. Raco operemo, odstranimo preostala perja in narežemo na velike kose. Damo jih v ponev in dodamo vodo. Ko začne juha vreti, odstranite peno in dodajte sol. Vremo 1 uro 15 minut.
2. Medtem ko brozga vre, pripravite zelenjavo. Čebulo in korenje olupite in narežite na kocke.
3. Pekočo papriko sperite, odstranite jedro in drobno nasekljajte.
4. Korenina zelene se drobi na majhne kocke, krompir pa v velike kocke.
5. Ko je raca skoraj pripravljena, dodajte vso zelenjavo, ki je bila pripravljena vnaprej.
6. Kuhajte do mehke zelenjave, nato dodajte v juho, opran in nasekljan paradižnik, poper in paradižnikovo pasto.
7. Skuhajte vseh pet minut in dodajte jajčne rezance. Juho kuhamo še sedem minut. Nato vanj vlijte dobro pretepeno jajce in premešajte.
8. Raško juho nalijte na rezine in okrasite s sesekljano zelenico.
Račka zelenjavna juha
Sestavine:
• ena sveža raca;
• 280 surovih svinjskih masti;
• sol;
• 390 g paprike;
• 720 g krompirja;
• 460 g korenja;
• pet žlic testenin;
• lovorjev list;
• črni poper;
• glava česna;
• 460 g svežega paradižnika;
• šopek peteršilja, cilantro in koper;
• dve žlici žganja;
• šest litrov vode;
• mleti koriander;
• 100 g vodke;
• hmelj-suneli.
Način priprave:
1. Izperite raco in jo očistite odveč. Prerežite ga na pol in postavite v veliko ponev z vodo. Dodamo cele olupljene in oprane čebule. Račo kuhajte 1,5 ure, ne pozabite odstraniti nastale pene.
2. Olupite korenje in krompir, sperite in narežite na rezine.
3. Izperite čebulo in papriko, odstranite presežek in narežite na pol obroče.
4. Oprani paradižnik narežite na rezine.
5. Izperite vso zelenjavo v vodi in sesekljajte na srednje velike kose.
6. Olupljen česen drobno nasekljamo.
7. Slanino narežite na trakove in položite v ponev. Pražite ga do zlato rjave barve, nato dodajte čebulo in korenje. Kuhajte deset minut.
8. K skoraj končnemu račku dodajte ocvrti krompir in juho solite. Kuhajte dvajset minut.
9. Nekaj kasneje dodajte bolgarski poper in paradižnik. Kuhajte 13 minut.
10. V skoraj končano juho dodajte zira, poper, hmelj-suneli, lovorjev list in paradižnikovo pasto.
11. Nekaj minut, dokler ne kuhamo, damo česen in zelenico. Nazadnje dodajte vodko.
12. Razširite sedanjo juho in okrasite s cilantro. Postrezite s pita kruhom.
Račja juha z drobtinami
Sestavine:
• ena srednje velika raca;
• štirje krompirji;
• ščepec morske soli;
• dva loka;
• 140 g korenine zelene;
• pol žlice namizne soli;
• napol bela štruca;
• poper;
• koper in peteršilj;
• štirje stroki česna;
• sončnično olje;
• lovorjev list.
Način priprave:
1. Na ogenj postavite lonec slane vode. Račji trup operemo, odstranimo vse presežke in narežemo na porcije. Te koščke potopite v ponev. Račo kuhajte 1 uro in 20 minut. Med kuhanjem dodajte lovorjev list.
2. Olupite krompir, zeleno in čebulo ter narežite na naključne koščke. Česen olupite in zdrobite s stiskalnikom česna.
3. Poskusite z vilico vžgati raco in če je meso dobro prebodeno, to pomeni, da je meso pripravljeno.
4. Končno račko odstranite iz ponve in meso ločite od kosti. Račo narežite na 2 do 2 cm kose.
5. V juho spustite krompir, zeleno in čebulo. Dodamo poper in kuhamo 20 minut. Na koncu kuhanja dodamo polovico pripravljenega česna.
6. Hlebček narežite na kocke in položite na pekač. Pošljite krekerje, da kuhajo v pečici 25 minut pri 180 stopinjah.
7. Zelenje operemo in nasekljamo. Račjo juho nalijte v krožnike in posujte z zelišči. Zraven krožnikov postavite krekerje.
8. Jejte juho, nenehno metajte nekaj krekerjev v juho.
Račja juha v počasnem kuhalniku
Sestavine:
• pol raca;
• 2,5 litra vode;
• sol;
• 470 g krompirja;
• začimbe;
• čebula;
• peščica drobnih vermicelli;
• dve korenčki.
Način priprave:
1. Polovico trupa operemo pod tekočo vodo, odstranimo presežek in narežemo na koščke.
2. Meso ponovno sperite in spustite multikukalno posodo v posodo. Čebulo in korenje olupite in dodajte k raci.
3. Vse napolnite z vodo in nastavite, da se 57 minut pripravite v načinu "gašenja".
4. Po signalu odstranite lok iz posode in ga zavrzite. Korenje odstranite in narežite na poljubne koščke.
5. Solite juho in dodajte začimbe. Zaprite pokrov in kuhajte še 20 minut.
6. Po pretečenem času odstranite raco in odcedite juho.
7. Olupite krompir in jih dobro operite. Nato ga razrežemo in damo v skledo. Dodamo polovico juhe.
8. Počasni štedilnik postavite v način "Juha" in kuhajte 55 minut. Po polovici časa v skledo dodamo preostalo juho, korenje, rezance in lovorjev list. Naj se kuha.
9. Deset minut pred kuhanjem dodajte sesekljano meso in zelenice.
10. Končano juho pustite na vrhu še 20 minut.
11. Raško juho postrežemo s kislo smetano in kruhom.
Račja riževa juha
Sestavine:
• četrtina race;
• sol;
• adjika na konici žlice;
• korenje;
• tri krompirje;
• peščica riža;
• čebula;
• Lavrushka;
• tri paprike.
Način priprave:
1. Potopite raco v hladno vodo in jo nekaj minut držite tam. Nato ga sperite, tako da odstranite vso nepotrebno maščobo. Račo potopimo v ponev in prelijemo z vodo. Kuhajte eno uro in pol.
2. Po pretečenem času solimo juho in dodamo poper. Če je bila raca prvotno namazana s soljo, potem je sol ne bi smela soliti.
3. Po nekaj minutah odstranite raco.
4. Krompir olupimo, operemo in narežemo na polovice, spustimo v juho.
5. Po 10 minutah dodajte olupljeno in nasekljano čebulo. Nato dodajte korenje, zdrobljeno skozi večji grater. Juho kuhajte z zelenjavo 15 minut.
6. Riž temeljito operemo in dodamo v juho. Kuhajte vse, dokler riž ni kuhan.
7. Nekaj minut pred kuhanjem juhe dodamo vanjo adjiko in lovorjev list.
8. Takoj, ko je juha kuhana, odstranite lavrushko.
9. Raško juho postrezite vročo, tako da položite omako s česnom in majonezo.
10. V vsako skledo juhe dajte kos mesa.
11. kisle kumarice se odlično podajo tej jed.
Račja kremna juha
Sestavine:
• 700 g račke;
• en lok;
• tri gomoljne srednje krompirje;
• korenje;
• sol;
• dva kozarca mleka;
• 1,5 litra vode;
• dve piščančji jajci.
Način priprave:
1. Izperite račji trup pod hladno vodo in kuhajte v slani vodi, dokler ni pripravljen. Nato ga potegnite iz ponve in pustite, da se ohladi.
2. Medtem ko se raca hladi, pripravite zelenjavo. Krompir, korenje in čebulo temeljito operemo, olupimo in operemo. Vse te sestavine narežite na majhne kocke.
3. Meso od račke ločite od kosti in ga narežite na trakove. Polovico juhe nalijte v drugo posodo, v preostalo pa spustite kašo skozi mlinček za meso.
4. V ponvi nalijte sončnično olje in na njem prepražite korenje in čebulo.
5. V juho s sesekljano kašo dodamo pečenko zelenjave in krompirja. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.
6. Končano juho ohladite in jo mešajte z mešalnikom do pireja. Spet postavimo juho na ogenj in zavremo. Po želji dodajte poljubne začimbe za juhe.
7. V ločeni posodi mleko temeljito stepite z jajci in soljo.
8. Pripravljeno kreško juho iz račja nalijemo v krožnike, dodamo malo jajčne mase in narezan račji file.
9. Jed okrasite s peteršiljem in črnimi kruhki.
Ajdova račka juha
Sestavine:
• 3,5 gomolja krompirja;
• 1 korenček;
• polovice trupa;
• sol;
• pol skodelice ajde;
• poper;
• 1 lok;
• zelenice.
Način priprave:
1. Oprano račko narežite na porcije in položite v ponev. Vse napolnite z vodo, kuhajte 5 minut in vodo odcedite. Nato ponovno napolnite raco s sladko vodo in kuhajte 1 uro in 35 minut.
2. Po vrenju odstranite peno in na nizkem ognju kuhajte račje juho.
3. Po pretečenem času olupite krompir in ga narežite na trakove. Nato ga dodajte k raci.
4. Po petih minutah kuhanja krompirja dodamo na drobno sesekljano čebulo. Malo kasneje dodamo oprano ajdo v juho. Kuhajte 15 minut.
5. V skoraj končano juho položite korenje, nastrgano skozi fino grater in kuhajte še 7 minut.
6. Preden postrežete, juho začinimo s sesekljano zelenico.
7. Jed postrežemo z rezinami kruha.
Dimljena juha iz graha
Sestavine:
• 200 g prekajene račke;
• 270 g olupljenega graha;
• zelenice;
• 170 g čebule;
• bela omaka;
• 55 g maščob;
• 110 g toast.
Način priprave:
1. Večkrat sperite grah in pokrijte z vodo. Kuhajte eno uro. Nato vanj dodajte narezan dimljen račji file. Kuhajte, dokler se grah ne stopi in meso postane mehko.
2. Na drobno sesekljano čebulo vlijte maščobo in jo dodajte v juho 20 minut, preden je kuhana.
3. Juhi dodajte belo omako in kuhajte še 5 minut.
4. Ko postrežete, v skledo z juho dajte kos perutnine, krutonov in zdrobljenih zelenic.
Račja juha iz repov
Sestavine:
• šopek kopra;
• sol;
• raca;
• maslo;
• 2 litra vode;
• začimbe;
• žlico moke;
• kozarec namiznega vina;
• dve repi.
Način priprave:
1. Račo operemo, osušimo, narežemo na majhne koščke in damo v ponev s segretim maslom. Ptico ocvrti, dokler rahlo ne porjavi.
2. Moko raztopite s toplo vodo in mešanico vlijte v ponev z raco. Tam dodajte olupljeno in nasekljano repo, napolnite z vodo in kuhajte do rače.
3. Ko je repa pripravljena, jo izvlecite, zdrobite skozi sito in ponovno dodajte k juhi.
4. Nekaj minut pred kuhanjem dodajte v juho vino, sol in začimbe. Vse premešamo in pustimo, da juha zavre.
5. Raško juho postrežemo z repo s sesekljanim koperjem.
Juha iz račk in špargljev
Sestavine:
• 570 g račjega fileja;
• 220 g špargljev v pločevinkah;
• sol;
• 7 g sesekljanega divjega česna;
• zelenice;
• rastlinsko olje;
• 40 g ingverjeve korenine.
Način priprave:
1. Oprano fileje račke narežite na koščke in nalijte 1,5 litra vode. Zavremo in odstranimo peno. Kuhajte do mehkega na nizkem ognju.
2. Ingver na drobno sesekljajte in dodajte v juho skupaj z divjim por. Kuhajte 25 minut.
3. Šparglje narežite na majhne koščke in jih dodajte v juho skupaj s soljo. Kuhajte 20 minut.
4. Drobno sesekljana zelena pred juho postrežemo.
5. Mesna solata in prigrizki so dobro kombinirani s to jedjo.
Račja juha - nasveti in nasveti
• Da bo juha okus bolj bogata, je bolje, da se praži zelenjava.
• Juho začinite s poljubnimi zelišči.
• Da bo jed kisla, ji dodajte jabolka in slive.
• Račo je soliti dva dni pred kuhanjem.
• Da se raca hitreje kuha, dodajte eno jušno žlico kisa v juho.
• Juhi lahko dodate poljubno zelenjavo.
