Soma je okusna riba, katere meso po vrednosti ni slabše od lososa.
Poleg tega v njem praktično ni kosti. Glavna stvar je znati pravilno kuhati.
Mačji zrezek v pečici - osnovna načela kuhanja
Mnoge gospodinje, ko so poskušale kuhati som, zavrnejo to jed. In vse zato, ker ga pripraviti, da bo okusen, ni tako preprosto. Če ne poznate nekaterih skrivnosti, se lahko som spremeni v neprivlačno maso.
Pogosteje se vsi somi prodajajo zamrznjeni v obliki zrezkov.
Ocvrta, kuhana, uporablja se kot nadev za pite. Toda v pečeni obliki se ta riba izkaže za najbolj okusno in odlično ohranja svojo obliko.
Odtajajte ribe samo pri sobni temperaturi, v nobenem primeru pa se ne zatečite k mikrovalovni pečici ali vroči vodi.
Mačji zrezek operemo in natrgamo z zelišči, začimbami in soljo. Potresemo z limono in pustimo vsaj pol ure, da riba vpije okus in aromo začimb.
Pečen zrezek v kisli smetani, z zelenjavo ali rižem. Ribo pecite sami, postrežite s prilogo.
Recept 1. Zreli mačji zrezek v pečici v kisli smetani
Sestavine
som - dva zrezka;
mešanica začimb za ribe - 30 g;
kisla smetana - 125 g;
oljčno olje - 60 ml.
Način kuhanja
1. Združite kislo smetano z olivnim oljem, soljo in začinite z ribjimi začimbami. Dobro premešamo.
2. Odmrznite zrezke, operite in posušite. Sol.
3. Pekač obložite s folijo, dvignite robove. Na dno prelijemo polovico omake. Na vrh položite zrezek iz soma in ga napolnite s preostalo omako.
4. Damo v pečico in pečemo pol ure pri temperaturi 190 stopinj. Postrezite soma z zelenjavnim okrasom.
Recept 2. Zrezek iz soma v pečici z rižem
Sestavine
ščepec sezama;
en somski zrezek;
dva ščepca mešanice paprik;
pol limone;
tri ščepe namizne soli;
majhen korenček;
riž - 100 g;
čebulo.
Način kuhanja
1. Odmrznite zrezek soma pri sobni temperaturi. Izperite, navlažite s prtičem in ribe nežno podrgnite z mešanico paprike in soli. Potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom. Pustite marinirati pol ure v hladilniku.
2. Izperite riž, kuhajte, dokler ni napol kuhan, ponovno sito, splaknite in pustite nekaj časa, da se kozarec tekoči. Pekač obložimo s folijo in nanj položimo kuhan riž.
3. Olupite korenje, operite in nasekljajte na graterju za korejske solate. Na riž položite korenje.
4. Olupljeno čebulo sesekljajte s tankimi obroči in jih položite na vrh korenčkovega sloja.
5. Na zelenjavo položite zrezek som. Vse pokrijemo s folijo, da nastane ovojnica. Damo v pečico za 20 minut. Kuhajte pri temperaturi 200 C. Nato ponev odstranite, ovojnico previdno odprite in vrnite v pečico za nadaljnjih sedem minut, da se ribe porjavijo. Postrezite, posuto s sezamovim semenom, v topli obliki.
Recept 3. Zrezek iz soma v pečici pod zelenjavnim plaščem
Sestavine
som - štirje zrezki;
mleti črni poper;
limona
oljčno olje;
dva paradižnika;
sir - 70 g;
čebula - dve glavi;
maslo - 40 g;
korenje.
Način kuhanja
1. Operite odtajane zrezke in jih dobro osušite. Začinimo s soljo in poprom na obeh straneh. Ribo potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom in pustimo pol ure.
2. Olupite korenje in čebulo. Zelenjavo operemo. Čebulo nasekljajte na koščke, korenje pa na graniko.
3. V olivnem olju položite zelenjavo do zlate rjave barve.
4. Folijo narežite na kvadratke glede na število zrezkov. Vsako namažite z mehkim maslom. Napolnite zrezke.
5. Paradižnik operemo in narežemo na tanke kolobarje. Položite jih na vrh soma.
6. Na vrh popečemo zeleno zelenjavo. Sir naribajte v velike čips in ribe posujte z zelenjavo. Pripravljene sestavine tesno zavijte v folijo. Pečemo 40 minut pri temperaturi 200 C. Postrežemo kot samostojno jed s svežim pšeničnim kruhom.
Recept 4. Zrezek iz soma v pečici s krompirjem
Sestavine
šest grah mešanice paprik;
600 zrezkov soma;
30 ml rastlinskega olja;
štirje veliki krompir;
5 g začinjenih posušenih zelišč;
srednje korenje;
5 g granuliranega česna;
korenje je povprečno.
Način kuhanja
1. Olupljeno korenje sesekljajte na grobi graterji. Čebulo olupite in narežite na pol obroče.
2. V skledi združite čebulo s korenčkom. Začinimo s soljo, začinjenimi zelišči in poprom.
3. Odtajani zrezki soma s poprom, granuliranim česnom in soljo.
4. Obrazec pokrijemo s folijo, na vrhu obložimo s pergamentom in položimo zelenjavno začinjeno mešanico.
5. Postavite zrezek soma na zelenjavno blazinico. Krompir olupite, narežite na majhne rezine in ga razmažite okoli ribe z zelenjavo. Vse potresemo z rastlinskim oljem.
6. Vse sestavine zavijte v folijo in postavite v pečico. Pečemo pol ure pri 200 C. Nato ponev odstavimo z ribami in zelenjavo. Odstranite zgornjo plast peki papirja in folije. Vklopite žar in porjavite posodo.
Recept 5. Zrezek som v pečici z zelenjavo
Sestavine
som - pet zrezkov;
namizna sol in začimbe za ribe;
sedem krompirjev;
pol limone;
korenje;
majoneza - 200 g;
dve čebuli;
kisla smetana - 200 g;
trdi sir - 300 g.
Način kuhanja
1. Odmrznite končne zrezke, operite, potopite v prtiček in podrgnite z začimbami in soljo. Nalijte sveže stisnjen sok in pol ure marinirajte.
2. Naredite kalupe za folijo z visokimi stranicami glede na število zrezkov.
3. Olupite in naribajte korenje z majhnimi luknjami.
4. Sesekljane olupljene čebulice s tankimi obroči.
5. Združite majonezo s kislo smetano v enakih razmerjih. Izperite in drobno nasekljajte. Dodamo v omako in premešamo.
6. Sir sesekljajte na srednje velikem čipsu.
7. Krompir olupite in narežite na tanke rezine.
8. Vzemite kalup za folijo. Na dno položite plast krompirja. Rahlo solimo. Na vrhu položite plast korenja in čebule. Prelijemo z omako. Na vrh položite zrezek som. Na vrh ribe položite čebulne obroče. Vse potresemo s sirnim čipsom. Zato zberite preostale kalupe.
9. Pekač obložite s folijo in nanj položite kalupe. Na vrhu obložite pekač s folijo in robove tesno privijte. Za pol ure postavimo v pečico. Kuhajte pri 180 C.
10. Odstranite ponev. Odstranite zgornjo plast folije in hranite v pečici še deset minut. Na vrhu naj se oblikuje apetična zlata skorja. Postrezite neposredno v pločevinkah s folijo.
Recept 6. Zrezek iz soma v pečici s prilogo v česnovi omaki
Sestavine
kg somi zrezki;
70 g masla;
zložiti riž;
zložiti kisla smetana;
100 g sira;
100 g majoneze;
dve stroki česna;
5 g gorčice;
začimbe.
Način kuhanja
1. Maslo narežite na kose in položite na dno kalupa.
2. Temeljito izperite, kuhajte do kuhanja in zložite na sito. Izperite pod curkom hladne vode in pustite, da se znebite odvečne vlage.
3. Kuhano riževo žito prestavite v kalup in sploščite.
4. Združite kislo smetano z gorčico in premešajte. Riž premažite z omako.
5. Odmrznite zrezke soma, sperite in posušite z brisačo. Ribo dajte na riževo blazinico. Začinimo s poprom in soljo.
6. Na drobno grater naribajte sir in olupljen česen ter zmešajte z majonezo. S česnovo omako namažite somne zrezke.
7. Obrazec pošljite v predhodno ogreto pečico. Pečemo uro pri 200 C. Postrežemo z zelenjavno solato ali kuhanim rižem.
Recept 7. Zrezek iz soma v pečici pod drobtinami
Sestavine
somi zrezki - 700 g;
limonin sok;
dve srednji čebuli;
mešanica paprike;
120 g drobtin;
majoneza.
Način kuhanja
1. Odmrznite zrezke, operite, posušite s prtičkom. Vsako papriko, sol in potresemo z limoninim sokom. Vzhajamo pol ure.
2. Podmažite kalup z rastlinskim oljem. Čebulo olupite in nasekljajte na pol obročev. Na dno kalupa dajte polovico čebule. Na vrh postavite marinirane zrezke iz soma.
3. Ribo prekrijemo s preostalo čebulo. Premažite z majonezo. Potresemo z drobtinami. Damo v pečico za 20 minut. Kuhamo do zlato rjave barve. Ribe postrezite s prilogo iz zelenjave ali riža.
Recept 8. Zrezek iz soma v pečici z brokolijem in zelenim grahom.
Sestavine
dva velika zrezka soma;
morska sol;
200 g mešanice brokolija in graha.
Način kuhanja
1. Kalup obložite s folijo. Odmrznite zrezek in ga dajte v kalup. Sol.
2. Na vrh nalijte mešanico zelenjave in rahlo dodajte sol.
3. Ribe in zelenjavo tesno zavijte v folijo in za 20 minut postavite v pečico. Temperatura kuhanja je 180 stopinj.
4. Po četrtini ure ribe razgrnite in pecite, dokler ne porjavijo.
Zrezek v pečici - nasveti in triki
Da preprečite, da bi se ribe razpadle, bi morali biti zrezki dovolj debeli.
Če pečete ribe v foliji, odstranite zgornjo plast in jo rjavite v žaru.
Ribje omake lahko pripravite na osnovi majoneze, kisle smetane ali smetane.
Ribe odtajajte samo pri sobni temperaturi.
Da se znebite posebnega ribjega vonja, zrezke potresemo z limoninim sokom.
