Morski sadeži se zelo enostavno pokvarijo, še posebej kozice. Ko jih nekaj minut hranimo na ognju, dobimo brez okusa dlesni iz šik dobrote. Da se to ne bi zgodilo, ste lahko varni, na primer, da školjke prelijete s kremno omako. Ne samo da odlično poudari nežen okus morskih sadežev, ampak jim doda tudi sočnost.
Kozice v kremni omaki - splošna načela priprave
• Kozice. Najpogosteje jih najdemo zamrznjene, lahko pa najdete tudi sveže. V drugem primeru bo okus boljši. Školjke pred kuhanjem v omaki je treba očistiti. Poleg lupine vam ni treba dati ocene o črevesni veni, teče vzdolž hrbta, neprijetno je videti v končni posodi. Kozice se včasih ocvrtijo pred kuhanjem, to je treba storiti na največji toploti.
• smetana. Vsebnost maščob je neposredno odvisna od osebnega okusa, nekdo ima rad bogate omake, nekdo pa raje lažje možnosti. Vsekakor mora biti krema sveža, naravna, brez vprašljivih dodatkov.
• Dodatne sestavine. Običajno je jed pripravljena s česnom, čebulo, brokolijem, včasih pa se uporablja tudi druga zelenjava. Pogost spremljevalec mehkužcev je limonin sok, včasih se doda vino in celo žganje, takšni recepti so nekoliko nižji.
• Začimbe, zelišča. Za kozice so primerne vse vrste italijanskih zelišč, bazilika je še posebej dobro združena z njimi, lahko pa jed dopolnite z navadnim koperjem. Črni poper se dobro ujema z morskimi sadeži, ki jih je bolje mlet takoj pred kuhanjem.
Kozice v kremni česnovi omaki
Za kuhanje takih kozic v kremni omaki ne bo več kot deset minut, vendar le, če imajo olupljene školjke. V nasprotnem primeru bo trajalo malo več časa.
Sestavine
• 250 g kozic;
• tri strok česna;
• 2 veji bazilike;
• 20 g cl. olja;
• kozarec smetane;
• 4 grah popra, sol.
Kuhanje
1. Olje damo v ponev, stopimo, vendar ne zavremo.
2. Olupite česen. Dve rezini dajte v olje, počakajte minuto na vsaki strani. Tretji strok naribajte.
3. Vzemite česen, zavrzite in takoj vlijte svežo smetano, segrejte.
4. Olupimo kozico, potresemo s česnom, premešamo in dušimo dve minuti na nizkem ognju.
5. Sesekljajte baziliko, pripravite sol. Vse to dodajte v ponev, kuhajte še dve minuti. Baziliko mletite tako, da veliki listi ne plavajo. Po želji vzemite nekaj ščepcev suhe trave.
6. Pečico odstranite s segrete plošče, da mehkužcev ne bo preveč izpostavil, sicer bodo postali trdi in brez okusa.
7. Kozico dajte na krožnik z rižem ali testeninami, prelijte okras z omako. Narezan grah popra, na vrhu rahlo potresemo posodo.
Kozice v kremni omaki s sirom
Za to omako lahko uporabite katero koli vrsto sira, vendar je za homogeno konsistenco bolje vzeti tiste vrste, ki se dobro stopijo.
Sestavine
• 400 g olupljenih kozic;
• 100 gramov sira;
• 400 gramov nemastne smetane;
• dve žlici olja;
• dve stroki česna;
• žlica limoninega soka;
• koper, sol.
Kuhanje
1. V navadni ponvi stopite katero koli olje, lahko uporabite košček smetane ali nekaj žlic oljke.
2. Olupite stroke česna, zdrobite posojilo, ni treba mleti. Pražimo na olju, da jed da rahlo aromo.
3. Vzemite česen in takoj prelijte kozice. Nekaj minut pražite na močnem ognju, školjke prelijte z limoninim sokom.
4. Nato nalijte smetano, vzemite izdelek z nizko vsebnostjo maščob, saj bo dodan sir. Pustimo, da zavrejo, školjke kuhamo dve minuti.
5. Ta čas je dovolj za nariban sir. Mlete, vlijemo v ponev, vendar ne kup. Porazdelite po celotni površini, nežno premešajte z lopatico.
6. Dodajte omako, pustite, da se sir stopi in kozico lahko odstranite s toplote. Prestavimo na čiste krožnike ali čez stransko krožnik, okrasimo s svežim koper zelenja.
Kozice v kremni omaki z vinom
Vino za to jed je treba jemati le belo in suho, nobena druga pijača ne poudarja okusa morske hrane.
Sestavine
• 260 g kozic;
• 60 ml vina;
• 20 ml olja;
• kozarec smetane;
• 1 čebula;
• 1 tsp Provansalska zelišča.
Kuhanje
1. Če so kozice v lupini, jih je treba očistiti vnaprej, da bodo mehkužci ležali pri roki.
2. Izlijte olje, segrejte. Odrežite eno čebulo v velikih kosih, lahko uporabite majhno glavo. Vlijemo maslo. Frite do zlato rjave barve, nato odstranite.
3. V aromatično olje dodajte rafinirane školjke. Fry samo minuto.
4. Kozice prelijemo z belim vinom, počakamo, da izparijo. Ker je ponev vroča, bo trajalo največ minuto.
5. Solite smetano, takoj jim dodajte zelišča Provence ali samo sesekljano baziliko, premešajte.
6. V posodo nalijemo smetano, na vročem ognju segrevamo. Hitro premešamo in odstavimo ponev, ne samo z ognja, ampak tudi s vroče peči.
7. Pokrijte, pustite deset minut, po okusu dodajte črni poper.
Kozice v gosto kremasto omako s čebulo
Za takšne kozice v kremni omaki je priporočljivo uporabiti sočno in nežno belo čebulo, rezine ne smejo biti trde ali suhe.
Sestavine
• 2 glavi čebule;
• 240 ml smetane;
• 280 g kozic;
• žlico moke;
• začimbe;
• žlica limoninega soka;
• tri žlice olja;
• bazilika za okras.
Kuhanje
1. Očistimo glave čebule, narežemo na majhne koščke, damo v predhodno segreto ponev s katerim koli razpoložljivim oljem. Pražite na nizki vročini, da čebula postane mehka.
2. Olupljeno kozico razporedimo na desko za rezanje in enakomerno potresemo s pšenično moko. Lahko uporabite cedilo.
3. Pošljite školjke v ponev, kuhajte minuto na največji vročini.
4. Posodo napolnite s smetano, jo takoj solite, lahko po okusu vržete druge začimbe, nalijete limonin sok.
5. Vse skupaj skupaj z omako segrevamo nekaj minut, pogledamo pripravljenost kozice. Odstranite s toplote.
6. Razprostrite na krožniku, za okras uporabite baziliko. Lahko sesekljate nekaj listov, potresemo po vrhu.
Kozice v kremni omaki z brokolijem
Brokoli pogosto kuhamo s kozicami v kremni omaki. Jed ni samo zelo okusna, ampak tudi zdrava.
Sestavine
• 150 gramov kozic;
• 300 g brokolija;
• kozarec smetane;
• 0,4 skodelice naribanega parmezana;
• nekaj žlic olja;
• par strokov česna;
• testenine ali riž za prilogo.
Kuhanje
1. Brokoli razstavite na majhna socvetja, lahko uporabite nož. Potopimo v osoljeno vrelo vodo, vremo minuto. Zelje nalijemo v sito, da odteče odvečna voda.
2. Segrejte olje, na eno polovico ponve položite olupljene kozice, na drugo socvetje pa brokoli. Skuhajte hrano približno tri minute.
3. Česen nasekljamo in potresemo.
4. Takoj vlijemo smetano, pokrijemo ponev, minuto dušimo kozice z brokolijem.
5. Dodajte polovico naribanega parmezana, poper, sol po svojem okusu. Mešamo.
6. Pripravite riž ali testenine za stransko jed, jih razporedite po porcijah, na koncu položite školjke z brokolijem, prelijte z omako in takoj. Medtem ko je jed vroča, jo potresemo s preostankom parmezana.
Kozice v smetanovi omaki s lignji
Različne vrste morskih sadežev pogosto kuhamo skupaj, to jed lahko podobno naredimo tudi z školjkami, pokrovčkom.
Sestavine
• 200 g lignjev;
• 200 g kozic;
• 200 g kreme;
• 25 ml olja;
• zelišča, začimbe;
• pol limone.
Kuhanje
1. Očistite lignje z vrelo vodo, olupite zgornji film, odstranite hrustanec in očistite notranjo votlino od vsega nepotrebnega. Mollusk narežite na majhne koščke, lahko julienne ali kvadratke, pravokotnike.
2. Operite očiščeno kozico, takoj položite lignje, nalijte sok iz polovice limone, premešajte.
3. V ponev z velikim premerom nalijte olje. Ogrevaj.
4. Dodajte morske sadeže, pražite, dokler rahlo ne zdrobijo, ogenj je močan, da se školjke ne posušijo.
5. Smetano kombinirajte z začimbami, dodajte malo sesekljane bazilike ali drugih zelišč, premešajte in prelijte vsebino ponve.
6. Morski sadeži dušite v omaki pod pokrovom največ dve minuti, nato pa takoj prestavite na posodo.
Kozice v kremni omaki s konjakom
Recept za zelo preprosto jed iz školjk z minimalno količino sestavin. Toda v vsakem primeru se izkaže za zelo okusno in nenavadno.
Sestavine
• 200 g olupljenih kozic;
• 30 ml sojine omake;
• 20 ml konjaka;
• 150 ml smetane.
Kuhanje
1. V segreto olje dodajte kozice. Frite školjke na visoki vročini, dokler se ne pojavi rahlo rdečilo.
2. Nato razpršite konjak, pustite nekaj sekund.
3. Zmešajte sojino omako in smetano, prelijte. Vse lahko takoj nalijete v ponev.
4. Pokrijte, v omaki za trenutek kuhajte školjke in jo vklopite.
5. Jedi dodajte poljubne začimbe in zelišča po svojem okusu, vendar jo lahko pustite kar tako, vsekakor pa se izkaže za zelo dišečo zaradi konjaka in sojine omake.
Kozice v kremni omaki - koristni nasveti in triki
• Ali je omaka pregosta ali ni dovolj? Posodo morate takoj razredčiti v ponvi, brozga, ki je ostala po izdelavi paste, je idealna za to. Lahko pa uporabite mleko ali katero koli ribjo, zelenjavno juho.
• Bolje je, da konce kozice ne odstranite, z repi bo jed izgledala bolj zanimivo, bolj elegantno.
• Če ni limoninega soka. Uporabite lahko kateri koli sadni kis, na primer jabolčni ali grozdni. Dobro gredo z mehkužci.
• Morske jedi je bolje ocvrti v olivnem ali maslenem, še posebej dobro pa se izkaže, če jih mešamo v enakih razmerjih.
