Bechamelova omaka je univerzalna, pripravimo jo lahko za testenine, kuhana žita ali pire krompir. In če mu dodate mleto meso, boste dobili zelo zadovoljivo in zdravo kosilo ali večerjo.
Omako lahko naredite nekoliko gostejšo in skupaj z mletim mesom je ta mešanica kot nalašč za nadevanje tankih palačink z mlekom. Iz take omake in mletega mesa lahko pripravimo tudi apetitno in dobro znano lazanje. Takšne jedi so kot nalašč za srečanje z dragimi gosti.
Spodaj boste našli nekoliko drugačne, izvirne in malo znane recepte, ki bodo s svojo preprostostjo in praznično prefinjenostjo vsekakor presenetili tudi vse svoje ljubljene.
Bechamelova omaka z mletim mesom - splošna načela priprave
Mleto meso za jed je po možnosti pripravljeno iz svežega mesa. Potrebno je odstraniti ves presežek iz kosa mesa, ga izperite, posušite, narežite na majhne kocke in skupaj s čebulo položite skozi mlinček za meso. Vsakemu silnemu mesu lahko dodate sol, poper, jajce in beli hleb, namočen v mleku, da dobite občutljivo teksturo.
Da bo omaka gosta, morate pravilno pripraviti osnovo za maslo in moko za omako. Če želite to narediti, hitro stopite maslo in ga zmešajte z moko. Moko je treba dodati v majhnih porcijah, da se izognemo grudicam.
Ko je osnova "Ru" pripravljena, morate postopoma dodajati juho v ponev. Katera koli juha bo ustrezala vašemu okusu: meso, piščanec, riba ali zelenjava. Če ni na voljo, se lahko uporabi navadna ohlajena, osoljena kuhana voda.
Naslednji korak za pripravo omake je dodajanje smetane. Vsebnosti so lahko katere koli maščobe. Po želji jih lahko nadomestite tudi s tekočo kislo smetano, naravnim jogurtom ali maščobnim mlekom. Omako je treba segreti in nenehno mešati. Po želji lahko skupaj s smetano dodate poljubne začimbe po okusu, zelišča, muškatni orešček, ocvrte gobe, sesekljano čebulo, skuto, sesekljan česen, lavrushko ali začimbe.
Pred kombiniranjem mletega mesa z omako ga je treba najprej ocvrti. Med cvrtjem lahko mesu dodamo kuhano žito, zelenjavo, sojino omako, začimbe, gorčico, majonezo ali paradižnikovo pasto.
Bechamelova omaka z mletim govedino in svinjino
Sestavine
• polovica žarnice;
• 70 g mletega svinjine;
• 100 g mletega govejega mesa;
• sol po okusu;
• 0,2 g mletega črnega popra;
• 300 ml mleka 3,2% maščobe;
• 20 ml sončničnega olja;
• 20 g bele korenine peteršilja;
• 25 g masla;
• 2 žlici. l pšenična moka;
• 40 g koreninske zelene.
Postopek kuhanja:
1. Čebulo olupite čebulo, operite in drobno nasekljajte.
2. V ponev vlijemo mleko, dodamo čebulo in damo na ogenj. Kuhajte nekaj manj kot četrtino ure.
3. V majhni ponvi stopite maslo. Naslednji korak je polnjenje moke, presejane skozi sito. Če moke ne presejemo, bodo v omaki nastale grudice. Vse zmešajte z lopatico in segrevajte, mešajte, dokler se barva ne spremeni iz bež v svetlo zlato. Nato ponev odstavite z ognja.
4. Dodajte moko in maslo v čebulno-mlečno mešanico v majhnih porcijah, pri čemer ne pozabite, da mešajte z lopatico.
5. Segrejte, vendar ne vrejte. Ta postopek lahko traja približno četrtino ure. Doslednost bo gosta in nežna.
6. Nato omako odstranite s toplote. Na katerokoli posodo dajte veliko sito in omako postavite v sito, da se naredi.
7. Olupite koren peteršilja in zelene ter sperite v vodi, sesekljajte z nožem ali na graterju in popražite.
8. Zmešajte mleto svinjsko meso in govedino. V ločeni ponvi popražite sončnično olje. Nato dodajte mešanico pasivnih belih korenin.
9. Pasivirano mešanico mletega mesa in korenine zmešajte z omako (ki smo jo filtrirali skozi sito). To mešanico dajte na ogenj in jo ogrejte na nizkem ognju, dodajte sol in poper. Jed je pripravljena za pojest!
Bechamelova omaka z mletim mesom in česnom
Sestavine
• 250 g svinjskega mletega mesa;
• nekaj strokov česna ali 15 g posušenega česna;
• 35 g pšenične moke (premium);
• ena čebula srednje velikosti;
• 20 g masla;
• sol po okusu;
• 1700 ml smetane z vsebnostjo 10% maščobe;
• ščepec bele mlete paprike;
• 40 ml sončničnega olja.
Postopek kuhanja:
1. Olupite česen in čebulo s suhih lusk, sperite s hladno vodo in nasekljajte. Rahlo prepražimo z maslom. Če uporabimo suh česen, ga je najbolje dodati na koncu kuhanja.
2. Mleto zelenjavo servirajte v porcijah. Prvih nekaj minut se ne dotikajte ničesar, tako da meso sprosti manj vlage. Nato pražite, dokler ni mleto meso pripravljeno.
3. Zdaj lahko mletemu mesu že dodate sol in mlet poper.
4. Vzemite drugo ponev in na njej stopite maslo. Skozi sito prelijte pšenično moko in premešajte. Še nekaj minut nadaljujte s šibko vročino.
5. Med mešanjem v koščke vmešajte smetano v moke. Ko se vsebina ponve opazno zgosti, dodamo mleto meso, ocvrto z zelenjavo, in premešamo. Po želji dodamo sol in poper.
6. Posodo dušite nekaj minut in odstranite iz segrevanja peči.
7. Postrezite s katerokoli prilogo.
Bechamelova omaka z mletim mesom
Sestavine
• 350 g piščančjega ali puranjega mesa;
• 30 g ghee;
• 30 g pšenične moke;
• 150 ml maščobne smetane 33-%;
• 40 g čebule;
• 50 ml sončničnega olja;
• 10 g česna;
• sol po okusu;
• po okusu bela mleta paprika.
Postopek kuhanja:
1. Kuhajte piščanca. Noge lahko uporabite, nato pa z njih olupite meso ali prsno file. Nato ga malo ohladimo, drobno nasekljamo ali nasekljamo z mlinom za meso, tako da ga pretvorimo v homogeno maso.
2. Čebulo drobno sesekljajte, pomešajte s česnom, stisnjenim skozi posebno stiskalnico.
3. Česen in čebulo damo v vročo ponev s sončničnim oljem in dušimo, dokler se barva ne spremeni. Zmešajte s sesekljanim kuhanim mesom in ogrejte.
4. V ločeni enolončnici segrejte maslo in dodajte presejano pšenično moko. Nato prepražimo, mešamo z lopatico. Barva moke naj nekoliko zatemni.
5. V moko vlijemo smetano, segrejemo in dodamo meso s čebulo in česnom. Zmešamo s soljo in mletim belim poprom. Namesto bele lahko uporabite curry. Premešamo in dušimo do goste omake. Nekaj minut in bechamel je pripravljen.
Bechamelova omaka z mletim mesom ter suhimi gobami in zeleno
Sestavine
• 250 g mletega govejega mesa;
• 150 ml maščobne smetane;
• 50 g surove slanine;
• 30 g masla;
• 40 g suhih gob;
• ena čebula bele čebule;
• po okusu začimb;
• sol po okusu;
• 50 g korenine zelene.
Postopek kuhanja:
1. Mleto in zmešajte svinjsko maščobo z mletim mesom.
2. Čebulo odstranite suhe luske, sperite in narežite na majhne kocke.
3. Olupite korenino zelene in jo na drobno naribajte.
4. Suhe gobe naključno zlomimo na koščke, jih naložimo v posodo za mešalnik ali kavni mlinček (lahko celo v mlin za meso) in zmeljemo v prah.
5. Mleto meso s čebulo in zeleno zložite v ponev brez olja. Maščoba se bo aktivno utapljala, zato bo tu motila odvečna maščoba.
6. V ponvi razredčite maslo in dodajte prašek iz posušenih gob, mešajte in segrevajte mešanico nekaj minut. Vlijemo v močno smetano, dušimo na nizkem ognju, dokler ni gosta.
7. Pripravljeno meso damo v porcionirane krožnike in prelijemo z omako.
Bechamelova omaka z mletim mesom in gobami
Sestavine
• 150 g šampinjonov;
• 250 g mletega mesa;
• ena glava bele čebule;
• 55 ml sončničnega olja;
• 220 ml težke smetane;
• četrtinsko pakiranje masla;
• 40 g pšenične moke;
• mleta paprika po okusu.
Postopek kuhanja:
1. Olupite gobe, sperite v skodelici s hladno vodo in narežite na rezine ali kocke. Pražite jih v sončničnem olju, dokler niso rožnate. Dajte v krožnik in za zdaj odložite.
2. Čebulo olupite, operite in narežite na obroče ali kocke, prepražite v olju in ji dodajte mleto meso. Skuhajte, dokler meso ni pripravljeno.
3. V ločeni ponvi segrejemo maslo in dodamo moko, premešamo, da ni grudic in pražimo kakšno minuto.
4. Šampinjone in mleto meso s čebulo zmeljemo v kašo v skledi mešalnika.
5. Moki dodamo smetano in mešanico mletega mesa in gob. Vse solimo in popramo, premešamo in dušimo do zgostitve.
6. Postrezite s prilogo krompirja.
Lena bešamel omaka z mletim mesom
Sestavine
• 250 g poljubnega nadeva;
• 170 ml maščobnega mleka;
• 45 ml sončničnega olja;
• dve žlici. l posušena čebula;
• 15 g masla;
• 1 žlica. l krompirjev škrob;
• sol po okusu;
• ščepec bele mlete paprike.
Postopek kuhanja:
1. V ponvi zmešamo maslo in sončnično olje, postavimo na štedilnik, da se segreje. Tam postavite mleto meso, dodajte posušeno čebulo in pražite, dokler se mleto meso ne skuha.
2. Začinimo s soljo, dodamo mleti beli poper. Mešajte z žlico.
3. V ponev vlijemo polovico mleka in premešamo. Drugo polovico hladimo.
4. Zmešajte hladno mleko s škrobom in ga odcedite skozi železno sito.
5. V druge izdelke vnesite mleko s škrobom. Mešamo, dušimo do goste omake.
6. Postrezite vročo z rezino kruha.
Bechamelova omaka z mletim mesom - nasveti in triki
• Da se masa bolje zgosti, morate omako dlje hraniti na ognju.
• Moke ne prekuhavajte, sicer se omaka ne bo obarvala belo.
• Če omaka uporablja mastno kislo smetano ali težko smetano, je bolje, da nalijemo malo več juhe.
• Če se omaka izkaže z grudicami, jo morate preprosto preliti skozi sito ali premagati z mešalnikom.
• Bechamelovo omako lahko pripravite vnaprej in jo hranite na hladnem s pokrovom, ki je nekaj dni tesno zaprt.
