Unagi omaka je tradicionalni japonski preliv za prekajeno jeguljo. Toda to je bilo prej. Zdaj ga postrežejo z najrazličnejšimi jedmi, na primer z zvitki ali morskimi sadeži. Različne ribe in celo riž. Dišeča omaka z barvo prežgane karamele in prijetnim okusom navduši tudi ljubitelje mesa. Zdaj postaja bencinska črpalka pri nas zelo priljubljena, zakaj se ne bi naučili kuhati doma? Obstaja na tone zanimivih, a preprostih receptov.
Unagi omaka - splošna načela priprave
• Sojina omaka. Ena glavnih sestavin japonske "Unagi". Dodano je v velikih količinah, daje lepo barvo, bogat okus, odlično popestri in naredi nepotrebno zbiranje različnih sestavin posebej. Sojina omaka se običajno kuha z drugimi sestavinami recepta.
• Vino. Lahko je navadno belo vino ali japonski Mirin. Pogosto se omaki doda več vrst alkohola. Morda je prisotno tudi samo. Alkohol je vedno kuhan, kuhan s sojino omako in drugimi sestavinami.
• Sladkor, srček. Kljub njihovi prisotnosti v vinu se v postopku priprave skoraj vedno dodajo izrazit okus sojine omake, sladkorja in medu. Če ne potrebujete preveč sladkega polnjenja, lahko količino zmanjšate.
• Drugi dodatki Zelenjavo pogosto dajo v unagi. Ingver, za gostoto, dodamo krompirjev ali koruzni škrob. Klasična omaka je sladka in slana. Če pa je potrebno, mu lahko dodate pikantnost, s pomočjo paprike ali malo kisline je limonin sok koristen za to.
• Značilnosti kuhanja. Unagi je priročno kuhati na štedilniku v ponvi. Klasična omaka se pripravlja dlje časa, masa je kuhana. Lahko gori. Zato so zdaj recepti s škrobom zelo priljubljeni, saj vam omogočajo hitro zgostitev mase na kateri koli stopnji.
Unagi omaka z belim in riževim vinom
Zelo zanimiv recept za Unagi omako, za katero je najbolje uporabiti polsuho vino. Če pa temu ni tako, bo šla suha pijača. Poleg tega potrebujete riževo vino, pa tudi suho koncentrirano ribjo zalogo, ki jo pogosto najdemo v japonski kuhinji.
Sestavine
• 160 ml sojine omake;
• 200 ml vina;
• 2 žlici. l sladkorja
• 200 ml riževega vina Mirin;
• 1 tsp stalež suhih rib (hondaši).
Kuhanje
1. Združite obe vrsti vina v ponvi, razredčite s sojino omako. Postavili smo na štedilnik.
2. Takoj, ko mešanica zavre, ogenj nastavite na minimum in izhlapite z zelo šibko vrelo polovice tekočine.
3. Po 15-20 minutah dodamo suho ribje juhe, mešamo, da se raztopi. Če ne najdete posebne juhe, lahko poskusite dodati tretjino zgoščene kocke.
4. Ko se omaka poravna, bo trajalo približno eno uro, odstranite ponev z ognja. Masa naj postane debelejša, dobi temno karamelno aromo.
5. V vročo omako dodamo granuliran sladkor in ponovno premešamo.
6. Po želji omako Unagi začinite z vročim kajenskim poprom.
Unagi maslo omaka z medom in ingverjem
Preprosta različica priljubljene omake Unagi s svežim ingverjem in medom. Odličen je za jegulje, vendar ga je mogoče kombinirati z drugimi vrstami rib in morskimi sadeži. Poleg tega je za zgoščevanje mase potrebno malo koruznega škroba. Po potrebi ga nadomestite s krompirjevim izdelkom.
Sestavine
• 50 ml sojine omake;
• 3 grame škroba;
• 10 gramov medu;
• 5 gramov svežega ingverjevega korena;
• 50 ml oljčnega olja.
Kuhanje
1. Združite olivno olje in med, jih vlijte v majhno ponev, postavite na štedilnik. Naj se za zdaj segrejejo.
2. Škrob, pomešan s sojino omako, vlijemo v olje.
3. Rešite olupljeno ingverjevo korenino. Lahko pa ga samo zelo drobno nasekljate. Dodajte drugim sestavinam omake.
4. Kuhajte na zelo nizki vročini nekaj minut. V nobenem primeru ne pustite, da masa zavre, da ne bi pokvarili okusa.
5. Odstranite s toplote.
6. Aromatično omako ohladite, ribe zalijte ali postrezite s katero koli drugo jedjo.
Omaka iz dimljene jegulje Unagi
Za to različico Unagi omake boste potrebovali kar nekaj prekajene jegulje, a prav ta dodatek jo bo naredil posebno, neverjetno aromatično in ustno.
Sestavine
• 200 gramov dobre sojine omake;
• 2/3 skodelice prečiščene vode;
• 15 gramov škroba;
• 240 gramov vina Mirin;
• 120 gramov granuliranega sladkorja;
• 60 gramov prekajene jegulje.
Kuhanje
1. Združite vino, polovico vode v receptu in sojino omako. Dobro premešamo, postavimo na štedilnik.
2. Ko zavre, ogenj odstavimo, kuhamo približno tri minute.
3. Dodajte granuliran sladkor. Če je sojina omaka rahlo soljena, potem lahko vzamete granuliran sladkor nekoliko manj od določene norme. Nadaljujemo s kuhanjem omake.
4. Razrežite na zelo majhne koščke jegulje, jih nekaj minut vlijte v ponev. Segrejte.
5. Raztopite škrob na recept v preostali vodi. Tekočino vzamemo hladno, da ne nastanejo grudice.
6. V ponev vlijemo škrob. Ne mudi se, z drugo roko dobro premešamo.
7. Maso še naprej segrevamo, dokler ne postane gosta in prozorna. Bela meglica škroba naj bi izginila.
8. Odstranite s toplote. Pustite, da se jegulja omaka razkrije njen okus.
Unagi omaka s sako in zelenjavo
Zanimiv recept za Unagi omako za tiste, ki imajo v kuhinji nekaj riževe vodke. Poleg tega potrebujete belo suho vino.
Sestavine
• 100 g medu;
• 0,2 žlice. zaradi;
• 180 ml belega vina;
• korenje;
• čebula;
• dve stroki česna;
• kozarec sojine omake;
• 180 ml vode;
• 15 g škroba.
Kuhanje
1. Vodo zmešamo z medom, dodamo sojino omako. To mešanico postavimo na štedilnik. Skoraj zavremo.
2. Rezine česna, olupljeno čebulo in korenje narežite na majhne koščke, rezine ali kocke.
3. V kuhano mešanico sojine omake z vodo dodajte zelenjavo. Tomim na majhnem ognju približno četrtino ure.
4. Filtriramo juho. Zelenjavo vržemo, nam ne bo koristna, pred tem pa jo dobro stisnemo, da izvlečemo okus. Tekočina se vrne v ponev.
5. Zdaj dodajte vino in prelijte sako, premešajte, nastavite, da omaka spet zavre.
6. Izmerimo 50 ml vode, raztopimo škrob na recept.
7. Omako napolnite s škrobom. Maso kuhamo, dokler ne dobi konsistence želeja.
8. Odstranite s toplote, ohladite.
Rupi zvitki z omako Unagi, jegulja in sezamova semena
Znani zvitki z Unagi omako. Za kuhanje potrebujete kuhan riž za suši. Pripravimo ga lahko po katerem koli od razpoložljivih receptov.
Sestavine
• 100 g fileta jegulje;
• riž za suši (pripravljen);
• kumare;
• semena za suši;
• unagi omako;
• nori list;
• 2 žlici začinjene omake.
Kuhanje
1. Seme sezama preprosto prepražite v suhi ponvi. Ni vam treba, da jih rjavi, le rahlo posušite, dokler se ne pojavi prijetna aroma.
2. Riž položite na list noriya, vendar ne v celoti. Zgornji del pustimo prosto. Riž potresemo s sezamovimi semeni, stisnemo, nežno obrnemo.
3. Podmažite z začinjeno omako, položite trakove kumare in koščke jegulje. Na njih nanesemo tudi malo omake, da bodo zvitki sočni.
4. Zavite zvitek. Pustite pet minut.
5. Z ostrim nožem razrežite zvitek na osem delov. Položite na servirni krožnik.
6. Zraven damo unagi omako, jed postrežemo z njo in dodamo marinirani ingver.
Unagi hitro česen omako
Varianta zelo preproste Unagi omake s svetlo aromo česna. Pripravlja se res hitro in enostavno.
Sestavine
• kozarec sojine omake;
• tri strok česna;
• 0,5 skodelice belega vina;
• 0,3 skodelice vode;
• 30 g sladkorja;
• 1 tsp nariban ingver;
• 1 tsp škrob;
• 1 tsp oljčne oljke.
Kuhanje
1. Zmeljemo česen in ingver. Dodajte jim sladkor v kombinaciji s škrobom.
2. Vse to razredčite s tekočimi sestavinami. Vino prelijte z vodo in sojino omako v poljubnem vrstnem redu, glavna stvar je, da vse dobro pretresite, da se grudice ne bodo razveselile.
3. Postavite na štedilnik, segrejte. Takoj, ko se omaka začne zgostiti, nalijte nekaj kapljic olja in lahko omako odstranite s toplote.
4. Takoj, dokler se masa ne ohladi, filtriramo Unagi skozi sito, da se znebimo ostankov česna in ingverja.
5. Kul, uporabite za kuhanje japonskih jedi!
Piščanca z omako Unagi
Ribo pogosto postrežemo z unagijem, dodamo jo rižu in sušiju, le malo ljudi pa ve za popolno kombinacijo omake s piščancem. Recept za zelo preprosto, a okusno in hitro jed iz piščančjega fileja.
Sestavine
• 500 g piščanca;
• 1 tsp začimbe za kari;
• strok česna;
• 50 g unagi;
• sezamovo olje;
• 50 g paradižnikovega kečapa.
Kuhanje
1. Piščanca operemo, narežemo na majhne kocke.
2. V ponvi segrejte malo olja. Če je površina nelepljiva, potem je dovolj ena žlica. Fileje razporedimo, nekaj minut pražimo na visoki vročini.
3. Olupite česen. Kombinirajte z začimbo za začimbe in paradižnikovo mezgo, dodajte 30 ml vode. Mešamo.
4. Širjenje paradižnikove omake za piščanca, zmanjšajte vročino, kuhajte dve minuti.
5. Zdaj piščancu dodajte unagi. Ponev pokrijemo, nekaj minut dušimo njen file.
6. Odprite, pražite, dokler se celotna omaka ne vpije v file, vendar nenehno mešajte, da se nič ne zapeče.
7. Piščanca prenesite na krožnike, potresemo s sezamovimi semeni.
Unagi omaka - koristni nasveti in triki
• Niso vse sojine omake enake. V naših trgovinah izbira ni prav velika, vendar morate paziti, da najdete pravi izdelek, ne osoljeno tonirano vodo. Le v tem primeru se bo unagi izkazal, kot bi moral.
• Brez svežega ingverja? Jedi lahko dodate malo posušene, količino le zmanjšajte vsaj dvakrat.
• Če v Unagi dodate veliko česna in ingverja, dobite enako znano omako Teriyaki.
