Ptičja krila za nič, kar se prodaja kot drobovina, zasedajo častno mesto v domači folklori. Ali jih Tsarevna Žaba skriva v rokavu, ali pa jih postrežejo na večerjo dekletom na starosti, ki se lahko poročijo - letijo, pravijo, lepe ženske, od koder so doma. V kulinarični tradiciji pa na malce drugačen način - piščanca in druga krila veljajo za moško jed - postrežejo jih prekajeno za pivo, hrustljavo - za močnejše pijače. Če je pristop k sestavljanju jedilnika zelo preprost, potem bodo vsi družinski člani z veseljem uživali piščančja krila, glavna stvar je, da jih kuhamo z okusom, razpoloženjem, z začinjeno gorčično omako.
Splošna načela za pripravo piščančjih kril v gorčični omaki
• Krila kuhamo cele ali z deljenjem na dele. Tanki nasveti brez mesa se redko uporabljajo. Običajno jih razrežemo in pustimo, da pripravijo juho. Krila temeljito operemo s hladno vodo, po potrebi odstranimo perje in nož strgamo z umazanijo.
• Osnova omake je že pripravljena gorčica, za katero se je bolje odločiti sami. Če želite začinjeno jed, uporabite domačo ali kupljeno gorčico. Blažji okus dosežemo z dodajanjem Dijon gorčice - ni tako oster.
• Gorčična omaka se uporablja za nabiranje kril, v njej pa se pečejo na pekaču ali v rokavu. Pripravljena krila, ocvrta do hrustljave, so obložena s to omako. Obstajajo recepti za piščančja krila v gorčični omaki in za počasne kuhalnike, izbor vsebuje najpreprostejši recept za takšno jed.
Ocvrta krila v gorčični omaki (za pivo)
Sestavine
• pet velikih kril;
• 15 gr. začinjena "ruska" gorčica;
• rafinirano olje - 100 ml;
• dve žlici medu;
• četrtina majhne limone;
• žlico kečapa;
• česen;
• Mešanica začimb "Za dišeči piščanec."
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite omako za krila. Zmešajte kečap, med in gorčico. V mešanico stisnite tri srednje stroke česna, dodajte svež limonin sok in dobro premešajte.
2. V ponev nalijte olje in ga dobro segrejte. Za učinek globokega cvrtja bi moralo biti veliko maščobe.
3. Krila potopite v vroče olje, ocvrite z vseh strani, dokler jih enakomerno ne obarvate. Na koncu začinite s poprom, pripravljenimi začimbami in dodajte malo soli. Krila dobro obarvajte, da se skorja strdi.
4. Končana krila prelijemo s predhodno pripravljeno omako in jih dobro razporedimo na vse strani.
Krila v gorčični omaki, v pečici
Sestavine
• velika piščančja krila - šest kosov;
• žlica gorčice;
• 25 gr. kisla smetana, vsebnost maščob do 20%;
• 72% majoneza;
• mleta paprika, muškatni orešček, kari - čajna žlička mešanice v enakih razmerjih.
Način kuhanja:
1. Piščančja krila operemo s hladno vodo, osušimo z brisačo.
2. Združite kislo smetano z gorčico, dodajte majonezo z začimbami, potresemo z malo soli in dobro premešamo. Ostrino omake lahko nadzirate z dodajanjem gorčice.
3. Posušena krila dajte v majhno prostorno posodo. Na njih vlijemo kuhano omako in premešamo. Poskrbimo, da preliv dobro ovije piščanca. Posodo tesno pokrijemo in postavimo eno uro na hladno.
4. Marinirana krila razprostrite v kalupu. Preostalo omako jih previdno namažite po vrhu.
5. Pečemo krila v gorčični omaki na 200 stopinj. Čas kuhanja 35-40 minut.
Pečena krila v gorčični omaki s sirnim nadevom
Sestavine
• dva kilograma mesnata krila;
• tri litre vode;
• četrt skodelice grobe soli;
• rožmarin, timijan, origano - žlica brez drsnika;
• velik list peteršilja;
• 70 mililitrov balzamičnega kisa;
• drobtine;
• kozarec drobno narezanega sira.
V omaki:
• dve žlici akutne gorčice;
• 30 ml sojine temne omake;
• čajna žlička sladkorja v prahu;
• česen;
• tri ščepce mletega črnega popra;
• visoko rafinirano sončnično olje - 1 žlica. l .;
• tretjo žlico nasekljanega pekočega popra.
Način kuhanja:
1. Preglejte krila za perje, operite. Rezanje v sklepe ločimo vsakega na tri dele. Pustimo več mesnatih kosov, preostanek pa damo v vrečko in damo v zamrzovalnik. Za ta recept niso uporabni, vendar bodo naredili odlično juho.
2. V veliko ponev nalijte tri litre vode, spustite lovorjev list, dodajte začimbe, sol, nalijte kis. Dobro premešajte, da se sol raztopi, postavite na močan ogenj. Ne da bi čakali na vretje, v ponev spustimo koščke kril. Po čakanju na intenzivno vrelo odstranite peno in kuhajte krila četrt ure s srednjim segrevanjem.
3. Zvarjena krila položite na žičnati nosilec in pustite vsaj četrtino ure. Morali bi se dovolj ohladiti in dobro osušiti.
4. Kuhanje omake. V prostorni skledi na finem gratu zdrobimo osem majhnih strokov česna. Dodamo malo soli in temeljito zmeljemo, dokler ne dobimo homogenega zdroba.
5. V maso česna dodajte rastlinsko olje in sojin koncentrat, dajte gorčico, dodajte vročo in črno papriko - premešajte. Nato vlijemo sladkor v prahu in ga dobro premešamo v omako.
6. Krila, posušena po kuhanju, izmenično potopimo v marinado, nato jih popečemo v krušnih drobtinah. Spet namočimo marinado in razvaljamo v sirnih čipsih, razporejenih na pekaču. Najprej je treba dno posode za cvrtje prekriti s tanko plastjo rastlinskega olja.
7. Olupljena krila na pekaču rahlo potresemo z oljem in potresemo s preostalim sirovim čipsom.
8. Pekač postavite v vročo pečico (220 stopinj). Kuhajte do zlatega rumena, približno 25 minut.
Marinirana krila na žaru z gorčično omako
Sestavine
• majhna piščančja krila - petnajst kosov;
• 200 gramov tanke majoneze;
• pol kozarca 15% kisle smetane;
• Rkatsiteli ali podobno vino - 100 ml;
• dve žlici dijonske gorčice;
• 100 gr. česen kečap;
• velika limona;
• začimbe "Za rožnat piščanec" - po okusu;
• 500 gr. lečo.
Način kuhanja:
1. Začimbe zmešajte z majhno količino soli in z mešanico zdrobite posušena krila.
2. Limono namočite v vročo vodo. Po približno dveh minutah vzamemo, prerežemo na pol in iztisnemo sok.
3. Lecho damo v skledo. Dodajte gorčico, kislo smetano, kečap in majonezo. Prilijemo vino, limonin sok in previdno premešamo vse sestavine.
4. Krila z vseh strani namažemo s pripravljeno omako, damo v skledo in tri ure odstavimo, da se mariniramo v hladilniku.
5. Grill ponev namastimo z rastlinskim oljem, ga nastavimo na srednji vročino in počakamo, da se močno segreje. Nato razprostrimo marinirana krila in kuhamo, ocvrti z vseh strani do zlato rjave barve. Preko premoga lahko kuhate tudi z žarom.
Najpreprostejši recept za krila v gorčični omaki za počasen kuhalnik
Sestavine
• ducat velikih piščančjih kril;
• žlico medu, po možnosti tekoče;
• gorčica Dijon - polna žlica;
• žlico in malo več rafiniranega olja;
• paradižnikova pasta - 30 gr .;
• 0,25 žlice mlete paprike v možnarju.
Način kuhanja:
1. Združite rastlinsko olje z gorčico. Dodamo paradižnik, malo solimo, damo mlet poper in med, nato dobro premešamo.
2. Krila operemo s hladno vodo, prerežemo na pol in potopimo v pripravljeno omako. Z rokami dobro premešajte in pustite na toplem eno uro.
3. Vložena krilca razširijo posodo z lončkom, nalijemo jim preostalo gorčično omako.
4. Na plošči izberite možnost "Pečenje", nastavite čas na 45 minut in temperaturo na 145 stopinj - zaženite počasen štedilnik s klikom na "Start".
5. Brez čakanja na zvočni signal približno pol ure po aktiviranju programa zmešajte pripravljena krila. Postopek nadaljujemo do zvočnega opozorila.
Oven krila v gorčični omaki v rokavu
Sestavine
• nesmrznjena piščančja krila - 1 kg;
• dve žlici gotove gorčice;
• 120 gr. maščobna "evropska" maščoba;
• 2 žlici perutninske mešanice.
Način kuhanja:
1. V široko skledo dajte majonezo. Dodajte mu gorčico, žlico začimb in dobro premešajte.
2. Krila operemo z vodo, jih damo v ločeno posodo. Rahlo posolimo, potresemo s preostalimi začimbami. Z rokami mešamo, da rahlo zdrobimo, poskušamo začimbe skrbno vtreti v krila.
3. Gorčično omako prelijemo s piščancem in spet vse dobro premešamo. Poskrbimo, da je vsako krilo obloženo z omako.
4. Pečico segrejte na 230 stopinj. Krila z gorčično omako prestavimo v rokav. Iz nje odstranimo največ zraka in proste robove tesno pritrdimo. Na površini embalaže naredite več prebojev in jih položite na pekač. Kuhamo približno 25 minut.
5. Previdno vzemite rokav iz pečice, ga položite na desko za rezanje in odrežite vrh. Krila prestavimo na posodo, prelijemo omako, ki ostane v "embalaži".
Hrustljava krila, marinirana v omaki z gorko ocvrto gorčico
Sestavine
• kilo piščančja krila;
• tri žlice zelo vroče gorčice;
• 50 ml sojine omake;
• tri žlice tekočega medu;
• rafinirano olje;
• tri jajca;
• česen;
• pšenična moka;
• nesladkani koruzni kosmiči;
• sesekljana pekoča paprika.
Način kuhanja:
1. Odrežite krila in narežite na sklepe na dele. Rezultat bo še dva mesnata kosa in en majhen - rob krila. Slednje, sestavljeno samo iz kože in kosti, ne potrebujemo. Te koščke dajte v vrečko in jih dajte v zamrzovalnik - lahko jih uporabite pri kuhanju juhe.
2. Narezano krilo napolnite s hladno vodo, rahlo dodajte sol in na močni vročini segrejte. Med tem ne pozabite odstraniti vse pene s površine juhe. Takoj, ko začne vreti, izključite toploto in pustite krila v juhi, dokler se popolnoma ne ohladijo.
3. Ohlajene piščančje kose dajte v skledo in 20 minut prelijte sojino omako. Nato dodamo gorčico, pomešano z medom, premešamo, pustimo v omaki še četrt ure. Nato ga položite na žičnati regal ali papirnato brisačo in rahlo posušite.
4. V manjšo posodo nalijte jajca. Rumenjake prebodemo z vilicami in previdno stresemo. Po drobljenju s posebno stiskalnico dodamo 3 majhne stroke česna, malo sesekljane pekoče paprike in vse skupaj pretrgamo do gladkega z mešalnikom.
5. Koruzne kosmiče damo v tesno vrečko in jih večkrat zvijemo z valjarjem. Nastale drobtine prelijte v široko posodo. V isto skledo vlijemo moko.
6. Koščki kril najprej zvijemo v moko, nato potopimo v jajca in previdno zvijemo v drobtine. Razpršimo jo na mizo ali desko za rezanje in pustimo, da se posuši četrt ure. V tem času koščke večkrat obrnemo. Tako se bodo kosmiči tesno prilepili in ne bodo odpadli.
7. Nalijte rastlinsko olje v majhen kotel, na srednji vročini dobro segrejte maščobo. Takoj, ko se iz nje začne lahka meglica, spustimo krila in kuhamo tri minute. Ne smete takoj dati veliko kosov, sicer se bo globoko segrevanje maščobe močno zmanjšalo in jed ne bo delovala. Naenkrat spustite največ pet kosov.
8. Pečena krila razporedite na papirnato brisačo, tako da absorbira odvečno maščobo.
Nasveti za kuhanje kril v gorčični omaki - nasveti
• Na perutih perutnine pogosto ostanejo "štori" perja. Če jih želite odstraniti, uporabite pinceto.
• Ne bojte se eksperimentirati. Omako začinite z več kot priporočene začimbe. Namesto tega uporabite svoje najljubše, omako dopolnite z aromatičnimi zelišči, česnom, začinite s svežimi zelišči.
• Piščančja krila se dobro ujemajo s katero koli prilogo. Postrežemo jih lahko s krompirjem, testeninami, kosmiči ali fižolom.
