Piščančje meso je vsestranski in prehranski izdelek, ki se poleg tega popolnoma prilega tudi minimalnemu družinskemu proračunu. Iz kril lahko skuhate bogato juho, enolončnico, ocvrte, ocvrte, pečene v foliji, v pečici, na žaru. Od vseh delov piščančjega trupa je v krilih idealno razmerje kaše in kosti. Na prvi pogled se zdi, da je meso v njih manjše kot v stegnu ali spodnjem delu noge, vendar je teža krilnih kosti lažja od gostih kosti piščančjih nog, ker piščanci že zdavnaj pozabijo leteti in močnih kril ne potrebujejo več. Cena kril je opazno nižja od drugih delov trupa, kljub dejstvu, da hranilna vrednost teh delov ni nižja.
Obstaja še eno vprašanje: kaj kuhati iz piščančjih kril, tako da kuhanje doma ni samo varčno, ampak tudi raznoliko? Poskušali bomo odgovoriti nanj.
Krila v majonezi - osnovna tehnološka načela
Začnimo z majonezo. Kako omaka vpliva na meso in zakaj je pridobila priljubljenost kot marinada za mesne jedi? Sestava majoneze poleg rumenjakov in rastlinskega olja vključuje limonin sok in gorčico ali, če upoštevamo industrijsko različico priprave majoneze, potem je to melange, gorčično olje, kis in konzervansi. Mimogrede, nekateri proizvajalci uporabljajo umetne dodatke v tehnologiji, da povečajo maso, zmanjšajo proizvodne stroške in pridobijo debelejšo konsistenco. Takšne majoneze ne potrebujemo. Da, in ne toliko, da vsebuje kis, da bi omako uporabili kot marinado, melange in olje pa ne prispevajo k mariniranju mesa. Te sestavine dajejo jedu lep videz.
Če kuhate svežo domačo majonezo, dobite bolj svežo in aromatično omako, ki bo meso spremenila v kulinarično mojstrovino. Kaj pa, če brez dodatkov hranimo v hladilniku največ en teden, vendar ga ni treba kuhati v večjih količinah.
Zapišite ali zapomnite si, za vsak slučaj, recept za okusno, zdravo in naravno majonezo:
100 ml prečiščenega olja; tri sveže rumenjake; čajna žlička gorčice, soli in sladkorja po okusu, 50 ml limoninega soka.
Da bo majoneza gosta, maslo pretepajte z mešalnikom ali, če uporabljate mešalnik, vstavite šobo za nože, saj omake ne smete le na hitro posušiti, ampak tudi mletiti velike molekule olja, da se bolje kombinirajo z lecitinom, ki ga vsebuje rumenjak. V stepeni rumenjak morate olje dodati zelo počasi, dobesedno - nekaj kapljic, ne da bi ustavili postopek stepanja. Ko nastane homogena emulzija, kremne barve, dodajte sol in sladkor, gorčico. Če uporabljate gorčično olje, lahko gorčično omako izpustite. Gorčična semena vsebujejo snovi, ki pomagajo ohranjati stabilnost emulzije. Če želite pripraviti majonezo za prihodnost in doseči gostejšo konsistenco, potem uporabite ne preveč začinjeno gorčično omako, da ne bi pokvarili okusa majoneze. Končni pridih je dodajanje kisline v omako. Limonin sok bo dal prijetno aromo, rahlo razsvetlil domačo majonezo.
Če je za pripravo marinade za meso potrebna majoneza, dodajte več limoninega soka, da bo meso dobro nasičeno s kislino.
Uporaba majoneze pri kuhanju mesa je bolje, da ga mešate s paradižnikom ali mlečnimi izdelki, da bo jed bolj nežna in sočna. V enolončnicah (v enolončnicah, mešanicah, domači pečeni) nerazredčena majoneza hitro koagulira, ko je kuhana, in jedi postanejo suhe, brez omake.
Oglejte si recepte za možnosti jedi s krili v majonezi ali z majonezo, vendar so to le primeri. Vsaka gostiteljica lahko na seznam jedi doda svoje izdelke z uporabo katere koli kombinacije začinjenih dodatkov. Ne pozabite, da ima piščančje meso nevtralen okus, zato ga lahko začinimo na različne načine in kuhamo na enak način, vsakič ko dobimo povsem novo jed.
1. Krila v majonezi s krompirjem in gobami
Nabor izdelkov:
Krila 1 kg
Lovorjev list
Čebula 300 g (neto)
Krompir, olupljen 1 kg
Mlet poper - po okusu
Šampinjoni 800 g
Sol
Česen
Majoneza 200 g
Način kuhanja:
Krila vsaj eno uro namočimo v hladni vodi. Po tem odcedite vodo, jih rahlo posušite s prtičkom. Dodajte majonezo, sesekljan česen, čebulo, sesekljano na velike trakove, majonezo, sol, poper in lovorjev list. Vse temeljito premešajte in pustite nekaj ur, vendar ne manj kot dve. Meso morate marinirati v hladilniku. Krompir in gobe grobo nasekljamo. Vse izdelke prenesemo v kosmulje in kuhamo, dokler niso kuhani.
2. Majone krila pečena v pečici
Sestavine
Gorčica, Dijon
Kari
Sladka paprika
Majoneza
Čile
Limona
Draga
Česen
Krila
Sol
Koriander
Moka
Kuhanje:
Čar tega recepta je, da so vse sestavine na voljo, skoraj vedno pri roki, njihova količina v krožniku pa je izbrana po okusu gostiteljice.
Operite krila, odrežite skrajne falange. Pokrivajte s krpo, da odstranite vodo. Mazite z majonezo, nekaj ur v vrečko, postavite v hladilnik. Polizdelke povaljajte v moki, pomešani s suhimi začimbami. Omako pripravite tako, da v poljubni količini združite Dijon gorčico, med, lupinico in limonin sok.
Krila postavite v pekač, ki ga prekrijete s folijo (potem ko je ni treba dolgo umivati). Damo v vročo pečico. Meso pečemo, dokler se ne pojavi bleda skorja, nato odstranimo obrazec, s krtačo obilno pokrijemo krila, vrnemo v pečico in pripeljemo do pripravljenosti. Jed je pripravljena!
3. Pečena krila v majonezi, kečapu in gorčici
Sestavine
Krila
Kečap začinjen
Gorčica
Majoneza
Rastlinsko olje
Česen
Kuhanje:
Najpreprostejši recept: omake združite v enakih količinah, dodajte česen. Ne morete dodati soli. Pekač obložimo s folijo in oljem. Položite krila in jih velikodušno namažite z omako. Pečemo 40-50 minut.
4. Ocvrta krila v česnovi majonezi
Sestavine
Krila 12 kosov.
Cvrtje margarine 180 g
Sol
Suho belo vino za marinado 250 ml
Poper
Konjak 150 ml
Majoneza 200 g
Limona? kos
Česen
Koper, svež
Kuhanje:
Pripravite krila: nataknite na vilice, mletite, držite nad odprtim plamenom; operemo, posušimo s prtičkom. Meso dajte v plastično vrečko. Vinu po okusu dodajte poper ali druge začimbe. Vino nalijte v vrečko z mesom, jo tesno zavijte in postavite v hladilnik za vsaj 2-3 ure. Po tem znova premažite krila, da se med cvrtjem v margarini ne bi pršila maščobe.
Piščanca na obeh straneh prepražite na visoki vročini. Če meso obrnete na drugo stran, vrzite ščepec soli v ponev. Ko so krila pripravljena, rahlo zmanjšajte vročino in prelijte konjak. Zažgite dolgo tekmo. Prepričajte se, da v bližini ponve ni vnetljivih predmetov. Plamen je zelo preprosta metoda pri kuhanju, saj daje navadnemu ocvrtemu mesu edinstven okus, pri izdelavi ognja pa v zaprtih prostorih morate upoštevati varnostne ukrepe.
Naredite hladno omako na osnovi majoneze. Liste kopra na drobno nasekljajte, odstranite koščico pol limone in iztisnite sok (2-3 žlice), sesekljajte koper. Vse te komponente prebodite z mešalnikom, združite z majonezo, dodajte sol in poper. Omako servirajte čez vročo plamenico.
5. Krila v majonezi na čebulni blazini, pečeni v foliji
Sestavine
Trdi sir 300 g
Krila 8-10 kosov.
Čebula 500 g (neto)
Mešanica paprike
Oljčno olje
Majoneza (67%) 250 g
Kurkuma
Rožmarin
Kuhanje:
Izrežite list folije: biti mora dvakrat daljši, da prekrije drugo polovico lista z mesom. List položite na pekač, namažite z oljem. Pod piščančja krila damo čebulo, narezano na trakove, vse potresemo s soljo in poprom. Posodo pokrijemo z majonezo in naribanim sirom. Pokrijte s prosto polovico lista, robove tesno zatesnite. Pečemo na 180-200 ° C, tako da ponev postavimo v predhodno ogreto pečico. Po 30-40 minutah odstranite zgornjo plast folije, meso za nekaj minut postavite v pečico, da se sirna skorja porjavi.
6. Krila v majonezi, krušna, ocvrta
Sestavine
Majoneza 150 g
Koruzni škrob 90 g
Jajca 3 kos.
Paprika (suhi kosi) 50 g
Sezam 200 g
Krila 10-12 kosov.
Začimba za piščanca
Kosmiči (ovseni ali koruzni) 150-200 g
Limonin sok 100 ml
Olje za globoko cvrtje
Kuhanje:
Odrežite skrajne falange kril, pripravljene polizdelke potresemo z limoninim sokom, potresemo z začimbo. Pustite nekaj ur na hladnem, da se marinirajo.
Premažite jajca, jih kombinirajte z majonezo in škrobom. Kosmiče združite z rezinami paprike in sezamovim semenom, predhodno jih vmešajte v plastično vrečko. Vmešajte suho zmes. Krila izmenično potopite v tekočo mešanico in v ponev in jih takoj spustite v vrelo olje, popolnoma potopite. Bodite previdni, uporabljajte pinceto. Frite do zlato rjave barve.
Krila majoneze - koristni nasveti
Tarno perutninsko meso je veliko okusnejše, po zdravljenju z ognjem na koži ni niti najmanjše sledi pljuvanja. Tudi če kupujete pakirano priročno hrano, ne pozabite skrbno obdelati krila, palčke ali noge. Če ni posebnega gorilnika, mletite nad plinskim gorilnikom, potem ko ste odstranili pokrov iz šobe, uporabite suh alkohol. Koščke prebodite na vilice in jih držite nad plamenom, nato jih dobro operite in jih podrgnite s trdo krtačo.
Perutninsko meso je treba pred kuhanjem namočiti, da je juha vedno pregledna. Ta faza predelave je pomembna tudi iz drugega razloga: na žalost pogosto brezobzirni proizvajalci ali prodajalci predelujejo meso s konzervansi, da povečajo rok trajanja, skrijejo značilne vonjave po ustaljenem blagu, dodajo želatinske raztopine, da povečajo težo izdelka. Ko hranite meso v vodi, lahko telo znebite škodljivih dodatkov v prehranskem piščančjem mesu.
