Na prodajnih policah nam ponujajo velik izbor različnih slaščičarskih izdelkov, tudi vafljev. Toda ne glede na to, kako okusni in lepi so, aroma in okus domačih rezin v vsakem primeru presega prodani izdelek. Če se vam zdi, da vafljev doma ni mogoče narediti, se motite, receptov za vaflje seveda ni mogoče imenovati preproste, vendar pri njihovi izdelavi ni nič zapletenega. Ko boste domače vaflje poskusili le enkrat, bo ta priboljšek postal pogost gost pri vaši mizi.
Čokoladni vaflji - splošna načela
Vaflji tradicionalno vključujejo moko, jajca, maslo, tekočo osnovo (voda, mleko), kakav ali čokolado. Nekatere izdelke lahko zamenjate z drugimi, daste nekaj manj, nekaj več, dodate arome, dodatne sestavine.
Vse sestavine, vključene v sestavo, gnetemo ali stepamo, nato pa testo v majhnih delih vlijemo v poseben vafeljni likalnik ali v ponev.
Veliko je odvisno od recepta in vrste vafljev, vaših okusnih želja, zato bomo prešli neposredno na postopek kuhanja.
1. Klasični čokoladni vaflji
Sestavine
• kakav - nekaj manj kot pol kozarca;
• približno pol škatle masla;
• jajce - 2 kosa;
• 250 gramov sladkorja;
• kozarec mleka;
• moka - nepopoln kozarec;
• vanilin, sol - ščepec;
• rastlinsko olje - za mazanje električnega likalnika za vaflje.
Zalivanje:
• talne ploščice iz mlečne čokolade;
• mleko - 230 ml.
Način kuhanja:
1. Presejan kakavov prah prelijemo s predhodno stopljenim in rahlo ohlajenim maslom, dobro premešamo do homogene, goste konsistence.
2. Beljake ločite od rumenjakov.
3. V rumenjake vlijemo sladkor, malo primešamo z metlico in vlijemo v kakav in maslo.
4. Dodajte presejano moko in premešajte.
5. Vlijemo v mleko.
6. V ločeni suhi skodelici beljake stepemo s soljo do trdne pene.
7. V testo vstavite stepene beljake in vse nežno zmešajte z neurnimi gibi od spodaj navzgor.
8. Električno vafeljno železo dobro segrejte, namažite z rastlinskim oljem.
9. Z žlico damo malo kuhanega testa, sploščimo.
10. Zaprite električni vafeljni likalnik, držite približno štiri minute, odprite in preverite, ali je pripravljen.
11. Odvijte vafelj z vilicami, ga previdno odstranite iz električnega vafeljnega likalnika in ga postavite na ravno ploščo, da se ohladi.
12. Na enak način specite preostale vaflje.
13. Pripravite zalivanje: v majhno skodelico razbite mlečno čokolado, nalijte mleko. Ob nenehnem mešanju stopite čokolado do nežno bleščeče konsistence.
14. Vse pečene vaflje prelijemo s pripravljenim zalivanjem in postrežemo s čajem.
2. Čokoladne rezine s pecilnim praškom za testo
Sestavine
• nepopoln kozarec moke;
• sol, pecilni prašek - ščepec;
• 250 gramov sladkorja;
• kakav - ena peščica;
• mleko - 200 ml;
• maslo - majhen kos;
• dve jajci;
• rastlinsko olje za mazanje električnega likalnika za vafelj.
Za zalivanje:
• vanilin - ščepec.
• maslo - majhen kos;
• 250 gramov sladkorja v prahu;
• mleko - nekaj manj kot pol kozarca;
Za okras:
• peščica ribeza, 2 jagode.
Način kuhanja:
1. V primerni skledi zmešajte vse razsute sestavine.
2. Mešanici dodamo jajca, prilijemo mleko in stopljeno ohlajeno olje, dobro premešamo.
3. Pripravite omako za zalivanje: mehko maslo združite s sladkorjem v prahu, vanilijo, mlekom, dobro premešajte do goste konsistence.
4. Na vroče, namaščeno z rastlinskim oljčnim likalnikom za rastlinsko olje, malo testa, pecite približno tri minute.
5. Pečene rezine prelijte s pripravljenim zalivanjem, okrasite s svežim črnim ribezom in jagodami.
3. Čokoladne rezinice Dunajska Brownie
Sestavine
• šipka temne čokolade;
• maslo - 130 g;
• 2 veliki jajci;
• 6 velikih žlic sladkorja;
• 2 veliki žlici kakava;
• pol čajne žličke vanilina;
• instant kavni prah - 10 gramov;
• 15 velikih žlic moke.
Način kuhanja:
1. V globoko kovinsko skledo zlomite grenko čokolado, dodajte košček masla in med mešanjem nekaj stopite.
2. V suho čisto posodo zmešamo kavo, kakav, sladkor, jajca, vanilijo, vlijemo kremasto čokoladno maso in dobro premešamo.
3. Vlijemo moko in mešamo do homogene viskozne konsistence.
4. Na vroč električni vafeljni likalnik pristavite malo testa, pecite nekaj minut pri visoki temperaturi.
5. Ohlajene rezine narežite na trikotnike.
6. Postrezite na ravnem krožniku, po želji posujte s sladkorjem v prahu.
4. Čokoladni vaflji z oreščki in jagodno omako
Sestavine
• maslo - eno pakiranje;
• malo več kot pol kozarca sladkorja;
• 1 jajce;
• malo več kot pol kozarca moke;
• kakav - majhna peščica;
• sezam - ščepec;
• lešniki - 1 peščica;
• rastlinsko olje - za mazanje električnega likalnika za vaflje.
Za sirup:
• sladkor - 20 gramov;
• voda - 20 ml.
Za omako:
• nekaj manj kot pol kozarca sladkorja v prahu;
• 5 jagod svežih jagod.
Način kuhanja:
1. V veliki skledi premažite rahlo stopljeno maslo z jajcem in sladkorjem.
2. Dodajte moko, kakav in lešnike, nasekljane v mešalniku.
3. Nalijte malo sezama, dobro premešajte.
4. Testo v majhni količini z žlico damo v segreto električno vafeljno likalnik, namaščeno z rastlinskim oljem, in pečemo tri minute.
5. Pripravite sladkorni sirup: na majhnem ognju zavremo malo vode s sladkorjem. Z žlico odstranite peno in ohladite.
6. Pripravimo omako: jagode zmeljemo v mešalniku do pireja. Jagodni pire zmešajte s pripravljenim sirupom, vlijte sladkor v prahu in pretlačite z mešalnikom.
7. Pečene vaflje položite na raven krožnik, prelijte z jagodno omako.
5. Čokoladni vaflji s kokosom
Sestavine
• 4 jajca;
• sladkor, moka - 1 kozarec brez diapozitiva;
• embalažna tla kremne margarine;
• vodka - 15 ml;
• kokosovi kosmiči - talna pakiranja;
• arašidi - 1 peščica;
• kakav - nekaj manj kot pol kozarca.
Način kuhanja:
1. Jajca združite s sladkorjem in premagajte, dokler ne postanejo bela in raztopijo vsa sladkorna zrna.
2. Margarino stopite s paro, ohladite, dodajte jajcem, nalijte vodko.
3. Prilijemo pripravljeno moko, dobro premešamo.
4. Nalijte kokosove kosmiče, premešajte.
5. Arašide, olupimo, zmeljemo v mešalniku in vlijemo v testo s kakavom, premešamo (če je testo zelo gosto, vanj lahko vlijemo žlico mineralne vode ali mleka).
6. Na vročo vafeljno železo položite malo testa, pecite približno tri minute.
7. Vsako pečeno rezino z mokrimi rokami razvaljamo.
8. Postrezite na mizi. Po želji lahko vsako vafelj nadevamo z nekaj smetane ali kuhanega kondenziranega mleka.
6. Čokoladne rezine brez pečenja
Sestavine
• vafljev kruh - 200 gramov.
Za polnjenje:
• jubilejni piškotki - nekaj manj kot pol kilograma;
• pol škatle masla;
• 6 velikih žlic sladkorja v prahu;
• 2 jajci;
• kakav - tri velike žlice.
Način kuhanja:
1. Naredite nadev: "obletnice" piškotke razrežite na majhne koščke in zmeljite v mešalniku. Zmešamo z rahlo stopljenim maslom. Jajca stepemo, dodamo kakav in sladkor iz ledu, dobro mešamo, dokler ne postane gladko.
2. Na en rezinasti kruh namažite kuhan nadev, z drugim slepite kruh. In tako naredite v več plasteh.
3. Z zloženimi vafeljnimi kruhi nekoliko stisnite z rokami, dajte v globoko posodo in pustite, da nekaj ur vzhaja v hladilnik.
4. Končane peciva narežemo na majhne pravokotnike in postrežemo na mizi za čaj.
Čokoladni vaflji - nasveti, triki
1. Čokolado v receptu lahko nadomestite s pravim kakavovim prahom in obratno.
2. Namesto kisle smetane lahko v sestavo vafljev vključite domačo majonezo ali mastno dobro stepeno naravno kremo.
3. Ne pozabite presejati vseh suhih sestavin, na primer moke, kakava, vanilina, tako bo testo aijersko, bolj nežno, brez grudic.
4. Maslo stopite brez vretja, priročno v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli.
5. Več olja, mehkejši bodo vaflji.
6. Olje lahko nadomestite z margarino, vendar mora biti izdelek v tem primeru kakovosten.
7. Za posebno aromo in izjemen okus lahko v testo dodamo malo ruma ali konjaka.
8. Vaflji so okusni, če v testo dodate malo nasekljanih oreščkov, lahko uporabite orehe, mandlje, lešnike ali arašide.
9. Izboljšanje okusa dobrot bo pomagalo tudi dodajanju naravnih arom: vanilin, kardamom, cimet, zvezdasti janež itd.
10. Kalorično vsebnost vafljev lahko zmanjšate z uporabo vode namesto mleka.
11. Pred peko se prepričajte, da testo spet premažete, vaflji se bodo izkazali okusnejši.
12. Vaflje pečemo samo na dobro segretem vafelnem likalniku ali kalupu. Običajne pripomočke je treba temeljito namazati z oljem, posode ni treba mazati z protilepkajočim premazom: olje, vključeno v testo, ne bo dovolilo, da se rezine lepljajo.
13. Ne postavljajte gotovih vafljev drug na drugega, se bodo zlepili, zmehčali in izgubili videz. Bolje jih je ohladiti na izdelanem pulti ali deski. Po popolnem hlajenju izdelke zložite v kup.
14. Postrezite vaflje kot samostojno sladico, napolnite jih z različnimi nadevi ali zalivajte s kondenziranim mlekom, sladoledom, marmelado, medom in oreškovno mešanico.
15. Vaflji so okusni, napolnjeni s kremami, kondenziranim mlekom, skuto maso, jagodnimi marmeladami. Ne pozabite, da je treba rezine zaviti v cev v vročem stanju, ko se ohladijo, se bodo zlomile.
16. Vafeljske pogače ne smete namočiti za impregnacijo, da se rezine ne usedejo in izgubijo lastno drobtino in prvotno obliko.
