Juhe so sestavni del naše prehrane, so okusne, dišeče, hranljive. Ruska zelna juha zaseda posebno mesto v ruski kuhinji.
Danes kosilo z vročo juho za kosilo ali večerjo postrezite s kislo smetano in rezino rženega kruha, izbrani recepti za juho na mesnem juhu, nasveti in majhni triki pa vam bodo pomagali obvladati to nalogo.
Zelna juha na mesni juhi - splošna načela
Prvi korak je priprava bogate močne mesne juhe. Za okus lahko uporabite korenine, začimbe, zelenjavo. Primerno je katero koli meso: piščanec, svinjina, govedina, glavna stvar je, da je z maščobo.
Zelenjava je položena v pripravljeno mesno juho. Obvezna prisotnost zelja: sveža ali vložena. Po okusu dodamo krompir, omako ali sveže korenje in čebulo. Pogosto dajte paradižnik, papriko, repo, zeleno. Za gostoto lahko dodate tudi žita. Sestavni del zeljene juhe so tudi zelenice, zelišča in začimbe.
1. Zelna juha na mesni juhi s svežim zeljem
Sestavine
• goveji file - 400 g;
• majhen kos belega zelja;
• krompir, korenje, paradižnik - 2 kos .;
• sladka paprika, čebula - 1 kos .;
• česen - 3 stroki;
• sol, začimba za juhe - ščepec;
• list lavrushka;
• peteršilj - 3 stebla;
• kisla smetana - pol kozarca.
Način kuhanja:
1. V veliko kovinsko ponev vlijemo vodo, damo kos mesa, damo na srednji ogenj in kuhamo, dokler ne kuhamo približno 1-1,5 ure. Ko voda zavre, odstranite peno in zmanjšajte toploto.
2. Goveje meso odstranite, ohladite, raztrgajte roke na majhne koščke, jih dajte nazaj v juho.
3. Olupite krompir, ga narežite na kocke in dodajte v lonec z mesom, kuhajte do polovice.
4. Dodamo zelje, narezano na tanke trakove, še malo zavremo.
5. Olupimo olupljeno korenje, čebulo narežemo na trakove, zelenjavo damo v juho, dodamo malo soli in kuhamo 20 minut.
6. Paradižnik operemo, na površini naredimo zarez in ga za pol minute damo v skodelico vroče vode, previdno odstranimo kožo. Paradižnik narežemo na majhne rezine, damo v ponev.
7. Papriko narežemo, odstranimo semena, speremo, narežemo na tanke trakove in damo v juho. Kuhajte približno pet do sedem minut.
8. Izklopite vročino in prelijte začimbe, dodajte lavrushko in narezan česen, zaprite pokrov in juho pustite 30 minut.
9. Ko postrežete, na krožnike nalijemo zelje juho, v vsakega damo kos mesa in žlico kisle smetane, potresemo s peteršiljem. Nato postavite skodelico s krekerji.
2. Zelna juha na mesni juhi z repo
Sestavine
• četrtina glave zelja;
• goveja kaša - pol kilograma;
• repa, korenje, čebula - 1 kos .;
• 2 paradižnika;
• 3 stebla peteršilja;
• 20 g soli in začimb.
Način kuhanja:
1. Kuhamo meso: za to operemo govedino, damo v ponev s hladno vodo, kuhamo 1,5 ure. Med vrenjem ne pozabite odstraniti beljakovinske pena.
2. Kuhano meso odstranite iz ponve. Odcedite juho.
3. Nastrgano juho zavremo, damo zelje, narezano na trakove, kuhamo do vretja.
4. Korenje nasekljajte na finem graterju, čebulo nasekljajte na trakove, repo na trakove, v pripravljeno zelenjavo dajte vso juho, kuhajte nekaj več kot pol ure.
5. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte narezane paradižnike v juho, potem ko jih olupite s kože, dodajte sol in začimbo.
6. Ko servirate, v krožnike nalijte zelje juho, potresemo s peteršiljem, dajte na majhen kos mesa.
3. Zelna juha na mesni juhi s proso in kislo zeljo
Sestavine
• meso katerega koli mesa - pol kilograma;
• kislo zelje - 3 peščice;
• 2 čebuli;
• korenje - 1 kos .;
• 4 krompirje;
• paradižnik - 40 g;
• prosena kaša - 2 peščici;
• list lavrushka;
• sol, črni poper - 20 g vsak;
• česen - 4 stroki;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• koper - pol šopka.
Način kuhanja:
1. Skuhajte bogato mesno juho. Meso damo iz ponve, narežemo na rezine.
2. Krompir olupimo, operemo in brez rezanja damo v juho, kuhamo, dokler se krompir ne zmehča.
3. Odstranite krompir iz ponve in dajte v globok krožnik, iz njega naredite pire.
4. Žitarice speremo, prelijemo v ponev, izpustimo zelje iz slanice, prav tako damo v juho, kuhamo, dokler se zelje ne zmehča.
5. Čebula, narezana na trakove, naribajte korenje, zelenjavo dajte v ponev, nalijte malo olja, pražite, dokler se ne zmehča.
6. Položite paradižnik, korenje in čebulo, nalijte pol kozarca vode, dušite, dokler tekočina ne zavre.
7. V omako dodajte nasekljan česen in pire, sol, poper in pražite približno pet minut.
8. Vso vsebino ponve dajte v lonec z juho, dodajte lavrushko, zavrete.
9. Zeljno juho pustimo kuhati pol ure in jo prelijemo v servirne krožnike, damo v vsak kos mesa, potresemo s sesekljanim koperjem.
4. Montažna zelna juha na mesni juhi
Sestavine
• pol glave belega zelja;
• peščica kislega zelja;
• svinjska kaša - majhen kos;
• 3 krompirje;
• paradižnikovo mezgo - 20 mg;
• 1 korenček in čebula;
• sončnično olje - 40 ml;
• sol, začimba za juhe, posušen koper - ščepec;
• list lavrushka;
• svež peteršilj - pol šopka.
Način kuhanja:
1. V veliki kovinski posodi skuhamo mesno juho, damo meso, ohladimo, narežemo na koščke.
2. V juho dajte kislo zelje, kuhajte 12-15 minut. Sol po okusu.
3. Korenje naribajte na fino grater, čebulo narežite na majhno kocko.
4. V ponvi segrejemo olje, damo čebulo, pražimo do svetlo zlate barve.
5. Korenje damo v čebulo in pražimo še 3 minute.
6. Dve minuti pred koncem cvrtja dajte nasekljan česen.
7. Dodajte paradižnik zelenjavi, dobro premešajte in izključite toploto.
8. Olupljen krompir, narezan na kocke, damo v ponev z vrelo juho.
9. Dodajte sveže narezano zelje. Zmanjšajte ogenj, posladkajte.
10. V juho damo cvrtje, dodamo začimbe, posušen koper, sol in malo zavremo.
11. Zeljno juho odstranite s štedilnika, zaprite pokrov in pustite pol ure vztrajati.
12. Postrezite v porcijskih jedeh, potresenih s peteršiljem.
5. Zelna juha na mesni juhi v glinenih loncih
Sestavine
• goveji file - majhen kos;
• krompir - 2 gomolja;
• pol glave zelja;
• korenje, paradižnik, sladka paprika - 1 kos .;
• ščepec soli;
• 2 lista lavrushke (po pol lista v vsakem loncu);
• sveča začimba - 4 grah;
• 1 liter vode (1 kozarec v vsakem loncu);
• česen - 5 strokov;
• kisla smetana - 50 ml;
• peteršilj, koper - vsaka 3 veje.
Način kuhanja:
1. Goveje meso narežite na tanke trakove.
2. Olupite vso zelenjavo, narežite pecelj sladke paprike, odstranite semena, sperite. Korenje narežemo na kolobarje, čebulo na drobne drobtine, poper in paradižnik na majhno kocko. Krompir narežite na velike rezine, zelje - na tanke trakove.
3. Vse pripravljene sestavine razporedite v lončke po naslednjem vrstnem redu: rezina lovorjevega lista, poper, meso, krompir, korenje, zelje, paprika in paradižnik.
4. Vse napolnite z vodo, pri čemer ne dosežete robov približno 2 cm.
5. Potresemo s soljo, zapremo pokrove in damo v pečico za 3 ure, kuhamo na zmerni temperaturi.
6. Pripravljeno zeljeno juho servirajte prav v lončkih, na vrh pa dodajte malo kisle smetane in posujte z zelišči.
6. Zelna juha na mesni juhi z začimbami
Sestavine
• goveja rebra - 5 kosov;
• kislo zelje - majhna skodelica;
• 2 krompirja;
• čebula, korenje - 1 kos .;
• sveča začimba - 10 grah;
• bazilika, zelena, koper, peteršilj v prahu - po 20 g;
• 10 g soli in črnega popra v prahu;
• list lavrushka;
• 30 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Goveja rebra damo v ponev, prelijemo z vodo, zavremo. Odstranite olupke, zmanjšajte vročino, dajte poper in kuhajte do mehkega.
2. Olupite vso zelenjavo, korenje naribajte na korejskem graterju, čebulo narežite na trakove. Damo v ponev, prilijemo malo olja, na majhnem ognju dušimo približno tri minute, nato dodamo toploto in pražimo do zlate rjave barve.
3. Končana goveja rebra vzemite iz ponve, ločite kosti in meso narežite na rezine.
4. V napeto juho damo goveje meso, narezan krompir, kuhamo deset minut.
5. Dodajte zelje brez slanice, kuhajte še 5 minut.
6. Nalijte vse začimbe, dodajte lavrushko, sol, poper, zavremo.
7. Damo cvrtje, juho kuhamo 2 minuti, ponev odstavimo s štedilnika, zapremo pokrov in vztrajamo pol ure.
8. Postrezite v porcijskih krožnikih s kislo smetano in krekerji.
Zelna juha na mesni juhi - nasveti in triki
• V juhi skuhajte ves olupljen krompir, zapomnite si ga s prtičem, dajte v juho, da se bo vaša zelna juha izkazala za gosto in nasičeno.
• Suhe začimbe damo v zelje juho 10-15 minut pred koncem kuhanja, sveža zelišča, preden juho odstavimo s štedilnika.
• V nobenem primeru ne prebavite česna v juhi, da bo juhi dalo poseben, ne ravno prijeten okus. Na koncu kuhanja damo zdrobljen ali narezan.
• Če želite zeljno juho na mesni juhi narediti posebno aromatično, dodajte grahu črne in aromatične začimbe, predhodno zdrobljene v možnarju.
• Vzemite meso za zeljno juho, debelejše, nato pa bo juha izšla še posebej okusna, bogata.
• Če iz svežega zelja pripravljate zelje, dodajte v juho svež paradižnik, tako bo jed mehkejša, okusnejša.
• Močno kislo kislo zelje je priporočljivo, da ga malo zadržite v hladni vodi, nato stisnite.
• Zeljno juho lahko kuhamo hkrati iz kislega zelja in svežega zelja. Samo v tem primeru ne pozabite, da kislo zelje damo v juho na začetku kuhanja, sveže - bližje zaključku kuhanja.
• Zeljno juho tradicionalno postrežemo s svežo kislo smetano, lahko pa jo nadomestimo s kremo z veliko maščobami.
