Sibirski cmoki - ena najbolj priljubljenih jedi v Rusiji. Česa preprosto ne počnejo: z mesom, zeljem, ribami. A to še ni vse. Priljubljena možnost serviranja so cmoki z juho. Poleg tega to ni nujno nasičena voda, v kateri so kuhali testo "ušesa" z nadevom. Lahko pripravite različne bogate juhe posebej, da ustvarite srčno izvirno jed.
Knedle z juho - splošna načela priprave
Za pripravo bogate juhe za cmoke se uporabljajo različne vrste pustega mesa: govedina, zajec, piščanec. Po želji lahko vzamete mastno meso, na primer jagnjetino ali svinjino. Vse je odvisno od okusa. Najprej morate kuhati juho, nato pa v njej ali ločeno kuhati zlepljene cmoke.
Poleg mesa je okusna juha za cmoke pridobljena iz gob in zelenjave: korenje, čebula, paprika, zelena. Nekatere gospodinje kuhajo lahkotne zelenjavne juhe s krompirjem, nato pa jim dodajo kuhane cmoke. Izkazalo se je zelo zanimiva, nenavadna različica prve jedi.
Knedle z juho in zelišči
Klasična in najpreprostejša različica cmokov z juho za tiste, ki želijo dobiti bogat, dišeč, lahek juh brez veliko težav. Potrebnih bo nekaj začimb in zelišč.
Sestavine
• kilogram surovih cmokov;
• en in pol litra vode;
• čebula;
• en lovorjev list;
• žlico rastlinskega olja;
• tri grah črnega popra;
• šopek svežih zelišč po okusu;
• koren svežega ali posušenega peteršilja;
• sol po okusu.
Način kuhanja:
V ponev nalijte vodo, da napolnite polovico volumna.
Slano vodo po okusu (dovolj je 1 čajna žlička soli) in pošljite na srednje vročino.
Medtem ko voda vre, olupite čebulo, narezano na četrtine.
Z nožem zdrobite poper.
Peteršilj koren narežemo na majhne koščke.
Zelenje operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
V vreli vodi previdno potopite cmoke, čebulo, lovorjev list in poper.
V ponev vlijemo olje, nežno vmešamo cmoke.
Tri minute po ponovnem vrenju lovorjev list odstranite z režo.
Ko cmoki popokajo, jih kuhajte 7-8 minut.
Pripravljeno cmoke previdno odstranite z režo z žlico.
Juho odcedimo, zavržemo peteršilj, čebulo in poper.
Razporedite cmoke na porcionirane krožnike, napolnite z juho.
Pri serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči.
Knedle z mesno kostno juho
Iz goveje ali svinjske kosti lahko skuhate čudovito bogato juho, ne samo za borsch, ampak tudi za cmoke. Poskusite kuhati "ušesa" za ta recept v mesni juhi. Presenetljivo se bo izkazalo povsem novo jed, drugačno od tradicionalnih cmokov.
Sestavine
• kilogram mesa na kosti;
• šest grahov črnega popra;
• lovorjev list;
• dva litra vode;
• sol po okusu;
• osemsto gramov surovih cmokov.
Način kuhanja:
Mesni kos sperite, napolnite ga s čisto pitno vodo.
Na srednji vročini segrevamo vodo.
Po vrenju zmanjšajte vročino, spustite poper in lovorjev list.
Meso kuhamo počasi, dokler ne kuhamo. Občasno odstranite vso peno, da brozga ne porumeni.
Pripravljeno meso odstranite iz ponve, uporabite ga za pripravo solate ali preliv v pite.
Juho nežno odcedimo skozi sito in spet pošljemo na štedilnik
Po vrenju kuhajte cmoke, kot običajno.
Pripravljene cmoke dajte v krožnike, napolnite z bogato aromatično tekočino.
Postrezite cmoke z juho in sesekljano zeleno čebulo, kislo smetano ali majonezo.
Knedle z ribjo juho
Ribji cmoki - jed za amaterja. Ljubitelji ribje juhe lahko ponudite takšne cmoke z juho, kuhano iz rib. To je izvirna jed, "ušesa", za katero morate sami.
Sestavine
• kilogram testa za cmoke;
• kilogramska ščuka (lahko vzamete druge ribe, na primer roza losos ali losos);
• piščančje jajce;
• dve čebuli;
• srednje korenje;
• 50 ml posnetega mleka ali smetane za pitje;
• dve žlici rastlinskega olja;
• sol;
• poper po okusu;
• zelena čebula.
Način kuhanja:
Operite celo ščuko, jo posušite, drobite. Vzemite vse kosti, odstranite kožo.
Filete skozi mlinček za meso.
Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo v rastlinskem olju do mehkega.
Mleto ribo zmešajte s prepraženo čebulo, sol po okusu, dodajte poper.
Vsujte v surovo jajce, dodajte smetano ali mleko, dobro premešajte.
Polnjene cmoke in hladilnike.
Kuhajte juho iz glave, repa in grebena. Vse zalijemo s hladno vodo (dovolj je 1,5-2 litra), na srednji vročini zavremo.
Korenje operemo, olupimo in narežemo na več kosov.
Ko voda zavre, spustite korenje, zmanjšajte vročino in juho kuhajte 10-15 minut.
Juho odcedimo in vanjo skuhamo cmoke.
Med postrežbo potresemo cmoke z ribjo juho sesekljano zeleno čebulo.
Knedle z gobjo juho
Knedle z gobjim nadevom - to je okusno. Toda cmoki z juho, kuhano iz svežih ali posušenih gob, so okusni. Ta jed je nenavadna, aromatična, srčna. Lahko nahranijo družino in presenetijo goste.
Sestavine
• kilogram pripravljenega testa za cmoke;
• tristo gramov mlete govedine;
• dve srednji čebuli;
• srednje korenje;
• žlico rastlinskega olja;
• tristo gramov svežih gob (lahko jih nadomestimo s 100 grami posušenih);
• sol in poper po okusu;
• dva litra vode.
Način kuhanja:
Narežemo eno čebulo na grater, drugo drobno sesekljamo.
Tretji del gob na drobno nasekljamo.
Naredite mleto meso, čebuli pire in gobe.
Solimo, po okusu dodamo poper.
Oblikujte cmoke.
Preostale gobe narežemo na koščke.
Korenje naribajte na finem graterju.
Na štedilnik pristavite vodo.
Gobe in korenje na hitro segrejte v dobro segretem rastlinskem olju skupaj s čebulo. Glavna stvar je, da ne prekuhajte zelenjavnega cvrtja.
V kuhano vodo damo gobe s čebulo in korenčkom.
Takoj položite cmoke, kuhajte, kot običajno.
Postrezite cmoke z juho in kislo smetano.
Knedle s piščančjo juho
Odlična možnost za družinsko kosilo med vikendi so cmoki z juho, kuhano iz piščančjih prsi. Kuhanje traja več časa, lahko pa skuhate eno jed kuhanega piščanca.
Sestavine
• majhna piščančja prsa;
• velika čebula;
• srednje korenje;
• pecelj zelene (neobvezno);
• pet grahov črnega popra;
• en grah iz paprike;
• en lovorjev list;
• sveža zelišča (drobnjak, koper, peteršilj);
• sol;
• en in pol litra vode;
• kilogram cmokov.
Način kuhanja:
Izrežite file in kožo s prsi.
Piščanca napolnite z vodo.
Korenje olupite in narežite na dva ali tri dele.
Olupite čebulo.
Zeleno narežemo na tri dele.
Zelenjavo dajte v piščančjo ponev in postavite na srednjo vročino.
Grah popra popramo, vržemo v vodo.
Vrzite list peteršilja.
Ko voda začne vreti, zmanjšajte ogenj in kuhajte štirideset minut pri počasnem vrenju. Odstranite peno, da ostane juha prozorna.
Deset minut pred koncem kuhanja soli.
Kuhano juho previdno odcedite in odložite.
V drugi ponvi kuhamo cmoke v navadni vodi.
Medtem ko vrejo, zelenico drobno nasekljajte.
Pripravljene cmoke razporedite po porcioniranih krožnikih, napolnite s svežo piščančjo juho.
Potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.
Knedle z zelenjavno juho
Ta različica cmokov z juho pravzaprav spominja na lahko zelenjavno juho z cmoki. Izvirni recept vam bo pomagal, če bo ostalo malo cmokov in morate nahraniti veliko družino.
Sestavine
• kilogram cmokov;
• dva litra vode;
• tri krompirje;
• srednja čebula;
• majhno korenje;
• sveža ali posušena bazilika, koper, peteršilj;
• tla čajne paprike;
• štiri do pet grahov črnega popra;
• dve žlici rastlinskega olja;
• sol po vašem okusu.
Način kuhanja:
Na majhen ogenj dajte vodo, sol.
Krompir lepo narežemo na majhne kocke.
Čebulo drobno nasekljamo.
Sveže korenje narežite na kolobarje ali četrtine, odvisno od debeline korenskega pridelka. Korenje lahko nasekljate na trakove.
V ponvi segrejemo olje in prepražimo korenje in čebulo do prijetne zlate barve.
V kuhani vodi pošljite kocke krompirja in grah popra, po vrenju kuhajte približno deset minut.
V juho dodamo korenje-čebulo za cvrtje.
Po približno petih minutah previdno spustite cmoke v ponev, premešajte in kuhajte.
Pet minut, preden so cmoki pripravljeni, dodajte nasekljana sveža ali posušena zelišča.
Na krožnike razporedite cmoke z zelenjavno juho in postrezite.
Knedle z juho - triki in koristni nasveti
Klasična norma soli za kuhanje cmokov je pol čajne žličke na liter vode. Bodite prepričani, da poskusite tekočino, po želji sol.
Da bo juha bolj dišeča, ji lahko dodate ne le tradicionalne namizne zelenice, temveč tudi druge začimbe in začimbe. Ne bojte se eksperimentirati: rdeča paprika, hmelj suneli, rožmarin, koriander bodo dobri v juhi, če je njihova aroma takšna.
Ljubitelji začinjenih jedi lahko postrežemo s kislo juho. Posladkajte vodo, v kateri so bili kuhani cmoki, in dobite odlično ekspresno različico originalne juhe. Vanj lahko dodate zeleno čebulo, peteršilj ali koper.
Drug način, da je jed okusnejša, je, da ji dodate sveže nariban česen. Med kuhanjem ga ne mečite v vodo, to bo pokvarilo okus. Rezino samo naribajte, vržete v končno juho, premešajte in takoj postrezite cmoke k mizi.
