Rženo pecivo je zelo zdravo, vendar je asortiman izdelkov v trgovini zelo majhen. Če lahko najdete okusen kruh ali zvitke na oddelkih zdrave prehrane, potem njihovi stroški niso ravno dostopni. Zakaj ga ne bi spekli sami?
Ržen pecivo - splošna načela priprave
Renskih žemljic nikoli ne pečemo samo s temno moko. Vedno se jim doda pšenična moka prvega, višjega ali drugega razreda, poleg tega so v receptu lahko prisotni otrobi, vendar v majhni količini. Za gnetenje žemljic potrebujete tudi tekočino. Lahko je mleko, voda, kefir, razredčena kisla smetana.
Kaj še damo v testo:
• sol, sladkor;
• olje;
• jajce.
Bučke niso vedno kuhane s kvasom. Pogosto jih nadomestimo s pecilnim praškom. Kvasno testo bo potrebovalo nekaj časa, da se vzhaja. Ržena moka ima večjo kislost kot pšenična moka. Zato ji ni treba dolgo stati, dovolj je, da se test enkrat dobro dvigne, nato pa štručke držite na pekaču.
Pred peko lahko zvitke namažemo z jajcem, samo rumenjakom ali vodo. Pogosto so izdelki posuti s sezamovim semenom, makovo seme. Bran ali oreški. Za peko se običajno uporablja preprosta pečica. Nastavite temperaturo v območju 180 ali 200 stopinj. Čas je odvisen od velikosti žemljic.
Enostavne ržene žemljice na vodi
Recept za preproste ržene žemljice na suhem kvasu in vodi. Primerni so kot osnova za sendviče, pa tudi za večdelne burgerje.
Sestavine
• voda 0,25 litra;
• 220 gramov ržene moke;
• 220 g bele moke;
• 7 g hitrega suhega kvasa;
• sol 0,5 tsp;
• 10 gramov sladkorja;
• 40 ml rje. olja.
Poleg tega en rumenjak, malo sezama.
Kuhanje
1. Združite obe vrsti moke, premešajte, pustite na mizi, da se segreje.
2. Segrejte vodo, vanjo dodajte sladkor na recept, vstavite kvas. Mešamo, pustimo deset minut.
3. Dodamo sol, dodamo rastlinsko olje. Vse premešajte in začnite dodajati obe vrsti moke. Testo gnetemo, zamesimo do gladkega in enakomernega. S prtičem pokrijemo posodo, rženo maso pustimo eno uro.
4. Dvignjeno testo razdelite na koščke 120 g, to je, če so zvitki namenjeni burgerjem. V drugih primerih se velikost lahko spremeni.
5. Iz testa naredite čiste kroglice, ržene žemljice položite na pekač, pustite še trideset minut, da vzhajajo.
6. V rumenjak nalijemo nekaj kapljic vode, da masa postane pretočna, dobro premešamo. Zvitke namažite. Potresemo s sezamovimi semeni, vendar to ni potrebno.
7. Pošljemo do štedilnika. Rženi pečemo zvitke na 200 stopinj.
Rženi žemljice brez kvasa (kefir)
Za takšne ržene zvitke lahko uporabite ne samo kefir, ampak tudi katero koli drugo kislo-mlečno pijačo. Odličen jogurt. Vsebnost maščobe v glavnem izdelku ni pomembna.
Sestavine
• 200 g kefirja;
• 120 g moke;
• 120–150 g prosojne moke .;
• 1 tsp soda;
• 20 ml rje. olja;
• 10 gramov sladkorja;
• sol, eno jajce.
Kuhanje
1. V toplo fermentiran mlečni proizvod vstavite soda, premešajte. Bolje je vliti kefir, saj bo reakcija šla, masa se bo povečala v velikosti.
2. Dodajte nekaj ščepcev soli, dodajte sladkor po receptu. Nalijte olje, vse dobro pretresite do gladkega.
3. Najprej dodamo rženo moko, temeljito gnemo, nato dodamo pšenično moko, dosežemo želeno konsistenco. Testo naj bo mehko. Ko pa se položi na ravno površino, se ne sme širiti.
4. Pustite, da ržena masa stoji četrt ure.
5. Testo razdelite na koščke. Ržene zvitke poljubne oblike in velikosti oblikujemo takoj na pekač.
6. Razbijemo jajce, namažemo z vilicami, namažemo žemljice. Lahko potresete z nečim, na primer sezamovim semenom. Pečemo do mehčanja.
Rženi žemljice s čebulo
Recept za zelo dišeče ržene žemljice s čebulo. Pripravljeni so s kvasom na vodi, v povprečju bo celoten postopek trajal približno 2,5 ure.
Sestavine
• 230 g bele moke;
• 210 g ržene moke;
• 0,25 litra vode (ogreti);
• 0,7 tsp soli;
• 1 tsp hiter suh kvas;
• 1 čebulna glava;
• žlica sladkorja;
• 50 ml olja.
Kuhanje
1. Zmešajte 0,5 skodelice pšenične moke s posušenim kvasom in sladkorjem. Postopoma vlijte toplo vodo v to mešanico. Mešajte, da se ne pojavijo grudice. Testo pustimo 25-30 minut, za rženo testo bo tokrat dovolj.
2. Olupite eno srednje veliko čebulo, jo narežite na zelo majhne in tanke kocke, vlijte v testo. Dajte sol, premešajte.
3. V testo vlijemo rastlinsko olje. Mono, da ti žemljice vzamejo izdelek z vonjem. To bo okusno.
4. Prelijemo preostalo pšenično moko in damo rženo moko. Mehko testo gnetemo s čebulo, ga previdno zamesimo, da dosežemo največjo enakomernost. Pustite, da pridete.
5. Ko testo enkrat vzhaja, vendar dobro, lahko zvitek zvite. Maso dajte na mizo, razdelite na koščke. Kroglice zvijemo ali izdelkom damo drugačno obliko. Prenesite na namaščen pekač.
6. Pustite, da se zvitki dvignejo na pekač, nato namažite z jajcem, pecite.
Rženi žemljice z otrobi
Za takšne ržene žemljice bodo potrebni morebitni ohlapni otrobi. Zrnati izdelki ne bodo delovali. V trgovinah običajno najdemo ržen in pšenični otrobi, redkeje pa je ovsek.
Sestavine
• 200 ml tople vode;
• 30 g otrobov na testo;
• nekaj otrobov za posipanje;
• 7 g kvasa;
• 120 g ržene moke;
• pšenična moka;
• 30 ml olja;
• 25 g sladkorja;
• 0,6 tsp sol.
Kuhanje
1. otrobi povežite z rženo moko. Mešamo.
2. Zmešajte toplo vodo za rženo testo s sladkorjem. Solite in kvas, pustite tri minute, pustite, da se vse grudice raztopijo.
3. V mešanico kvasovk dodajte olje, dodajte rženo moko z otrobi, premešajte in dodajte pšenično moko. Dodamo, dokler testo ne pridobi želene konsistence.
4. Čistimo na toplem. Naj se enkrat dobro dvigne.
5. Testo razdelite na žemljice. Damo jim želeno obliko. Lahko naredite kroglice, majhne kroglice, nodule, tkate pletenice. Prenesite na pekač.
6. Pustite, da miruje na pekaču. Približno dvajset minut.
7. Rženo pecivo namažite z vodo, po vrhu potresemo otrobe.
8. Pekač postavimo v pečico, pečemo.
Rženi žemljice s tremi vrstami moke
Še en recept za kvas za ržene žemljice. Uporablja tri različne vrste moke: prvovrstno, vrhunsko, olupljeno rženo moko. Navadni kvas posušite iz vrečke.
Sestavine
• voda 0,3 litra;
• sol s sladkorjem;
• 1,5 tsp ohlapen kvas;
• kozarec bele moke;
• en kozarec ržene moke .;
• kozarec moke 1 razreda ali druge vrste grobega mletja;
• 30 ml olja;
• jajce, sezamova semena.
Kuhanje
1. Segrejte vodo, količina je navedena v receptu. Zmešamo s kvasom in pšenično moko, dodamo eno žlico granuliranega sladkorja. Nastalo govorico postavite na toploto 30 minut.
2. V testo dodajte 2/3 čajne žličke soli in še eno žlico sladkorja, dodajte poljubno rastlinsko olje, okusne zvitke dobite z olivo.
3. Vse dobro premešamo, nato vlijemo rženo moko in nato dodamo moko prvega razreda. Ali pa uporabljamo katero koli drugo vrsto grobega mletja, v prodaji najdete 2 razredi.
4. Testo gnetite. Če je malo moke, dodajte kakršen koli bel videz.
5. Pustite rženo testo, da se vročina lepo dvigne.
6. Nato poljubimo vse zvitke, prestavimo na pekač, pustimo, da se dvignejo na njem.
7. Pred peko namažite ržene izdelke, potresemo s sezamovimi semeni.
Ržen pecivo na mleku
Varianta okusnih in sladkih žemljic z dodatkom ržene moke in masla. To pecivo lahko uporabimo celo za sladke sendviče, odlično je popestriti dolgočasno prehrano privržencev pravilne prehrane.
Sestavine
• 0,28 litra mleka;
• 55 g olja;
• 11 g kvasa;
• 40 g sladkorja;
• 0,25 kg ržene moke;
• 0,25-0,28 kg pšenične moke;
• 1 tsp soli;
• 2 jajci.
Kuhanje
1. Stopite maslo. Za test lahko uporabite margarino.
2. Zmešamo segreto mleko s kvasom, dodamo jim sladkor in sol, počakamo, da se sestavine popolnoma raztopijo v tekočini.
3. Stresite eno jajce, dodajte.
4. Prilijemo predhodno pripravljeno olje. Za okus lahko dodate malo vanilije ali cimeta, žemljice z njimi se izkažejo veliko okusnejše. Mešamo.
5. Uvedite moko, poskusite najprej napolniti celoten rženi izdelek. Nato dosežemo želeno konsistenco s pšenično moko.
6. Kot običajno testo odstranite na toplem in počakajte, da se dobro vzhaja.
7. Odstavite vse žemljice ali majhne hlebčke. Prestavimo jih na pekač, počakamo, da naraste.
8. Premažite z jajcem, ki ni šlo v testo, pecite.
Rženi štručki z makovimi semeni v 40 minutah
Še en recept za ržene žemljice brez kvasa. Na kisli smetani jih skuhamo zelo hitro in preprosto.
Sestavine
• 200 g kisle smetane;
• 70 ml kefirja;
• 1 paket kultivatorja;
• en kozarec hw. moka;
• pšenična moka .;
• žlico sladkorja;
• sol, majhno jajce;
• nekaj žlic olja;
• vrečka makovih semen.
Kuhanje
1. Kefir zmešajte s kislo smetano, soljo, dodajte žlico granuliranega sladkorja. Lahko potresete več, če potrebujete sladke zvitke.
2. Dodajte rastlinsko olje. Rženo moko prelijte s kultivatorjem, premešajte.
3. Testu po potrebi dodajte pšenično moko. Gnetemo zelo mehko, rahlo lepljivo maso.
4. Testo razdelite na majhne kroglice. Velikost naredite z enim piščančjim jajcem. Prestavimo na pekač, namažemo z jajcem, potresemo z makovimi semeni.
5. Nastavite, da se peče na 180 stopinj.
Ržen buns - Nasveti in triki
• Ržena moka je groba in sito je treba uporabiti za presejanje.
• Pečene izdelke iz temne moke lahko obogatite tudi z mleto ovseno kašo, koruzo in ajdovo moko. Zelo koristne so tudi za telo.
• Rženo testo se pogosto prilepi na roke, pri rezanju dlani čim večkrat namažite z rastlinskim oljem. Tudi pult je treba obdelati.
