Kaj bi lahko bilo boljše od domače peke. Dišeči, mehki žemljici so kot nalašč za pitje družinskega čaja.
Bučke iz kvašenega testa - osnovna načela priprave
Da se testo lepo dvigne in se žemljice izkažejo za bujne in mehke, pripravite testo.
Kvas raztopimo v segretem mleku, dodamo malo moke in sladkorja. Zmešajte, da testo postane, kot palačinka. Testo pokrijemo in postavimo na toplo mesto, dokler kvas ne začne delovati
Preostali sladkor, jajca, rastlinska in kremna maščoba se dodajo v primerno testo in se elastično mehko testo gneti. Pokrije se s čisto brisačo in dve uri hrani na toplem. V tem obdobju ga nekajkrat zdrobijo.
Za aromo v testo dodajte vaniljev ekstrakt, sok ali citrusovo lupinico.
Žemljice so narejene iz testa, položene v kalup in puščene za lego. Površino za peko namažemo z mlekom, stepenim jajcem ali sladkorno vodo, tako da dobi sijajni sijaj.
Maslene zvitke lahko kuhamo z različnimi nadevi.
Recept 1. Maslo razvaljamo iz kvasovk testa s makovimi semeni
Sestavine
Testo
vanilin - vreča;
500 g moke;
sol;
pasterizirano mleko - steklo;
sladkor - 150 g;
vrečka s hitrim kvasom;
pol škatle masla;
piščančje jajce.
Polnjenje
70 g odtočnega olja;
mak - 100 g;
180 g belega sladkorja;
jajce - en kos.
Način kuhanja
1. Segrejte mleko. Zavitek suhega kvasa raztopite z žlico sladkorja in dodajte nekaj žlic moke. Mešamo in pustimo na toplem, dokler kvas ne začne delovati.
2. Na nizkem ognju raztopite maslo. Moko presejemo v globoko posodo. Na sredini naredimo luknjo in vanjo vtaknemo jajce.
3. Tu pošljemo tudi primerno testo, sladkor, stopljeno maslo, sol in vanilijo. Zmešajte z žlico.
4. Postopoma dodajate moko, z rokami gnetite mehko gladko testo. Uro hranimo eno uro, prekrito s čisto kuhinjsko brisačo.
5. Makovo seme nalijemo v globok krožnik in prelijemo z vrelo vodo. Premešamo in pustimo deset minut. Odlijemo vodo in mak prekinemo v mešalniku. Masi dodamo sladkor in dobro premešamo.
6. Testo razdelite na polovico. Vsako razvaljajte v plast, debeline pol centimetra. Površino namažite z ghee.
7. Makov nadev porazdelite s tanko plastjo in ga zvijete v zvitek. Narežite ga na kose, široka dva centimetra. Bučke razporedimo na pomaščen pekač in pustimo na toplem 15 minut. Podmažite z jajcem.
8. Pekač pošljemo na srednjo polico pečice in pečemo do slastne skorje 20 minut pri 200 C.
Recept 2. Maslo razvaljamo iz kvasnega testa s cimetom v glazuri
Sestavine
¾ stack. sladkor v prahu;
200 g masla;
instant kvas - 20 g;
20 g mletega cimeta;
½ kopica. beli in rjavi sladkor;
5 g soli;
jajca - dva kos .;
mleko je kup.
Način kuhanja
1. V globoko posodo nalijemo pol kozarca tople vode, nalijemo kvas, premešamo in pustimo pet minut. V ponvi na nizki vročini stopite polovico olja in ohladite na toplo stanje.
2. V mešanico kvasovk vlijemo ghee, ½ mleka in dodamo beli sladkor, jajca in moko. Gnetemo ne preveč gosto, prožno testo. Stojimo, prekrijemo s kuhinjsko brisačo, toplo eno uro.
3. Namastite okrogel pekač. olje. Testo zmečkamo in damo na mizo, posuto z moko, razvaljamo. Obliko namažite z mehkim oljem, posujte s cimetom in rjavim sladkorjem. Zavijemo ga v tesen zvitek in ga razrežemo na 16 delov. Izrez razrežemo na oljno obliko. Pokrijte in hranite toplo čez noč.
4. Naslednji dan damo v pečico za pol ure. Pečemo pri 180 C.
5. Preostalo mleko pomešamo s sladkorjem v prahu. Stresi. Končane žemljice smo razširili na žičnati prtljažnik in prelili glazuro.
Recept 3. Pomarančna maslena peciva iz kvasovk
Sestavine
Testo
vaniljev sladkor - 5 g;
890 g moke;
220 g slive. olja;
pasterizirano mleko - 265 ml;
9 g suhega kvasa;
jajca - štirje kos .;
sol;
sladkor za glazuro - 50 g.
Polnjenje
135 g medu;
600 g rjavega sladkorja;
70 g oreškov;
odtok olja. - 340 g;
dve vrečki vanilijevega sladkorja;
pomarančna lupina - 20 g;
60 ml pomarančnega soka.
Način kuhanja
1. V posodo mešalnika presejte moko. Dodamo jajca, mehko maslo, vaniljev sladkor, posušen kvas in sladkor v prahu. S posebno šobo testo gnetite pri majhni hitrosti. Nato povečajte hitrost in gnetejte še pet minut. Morali bi dobiti gladko, mehko testo. Pustite eno uro, pokrijete z brisačo.
2. Matice zdrobite z valjarjem in jih rahlo osušite v pečici.
3. Vse sestavine za nadev, razen oreškov, dajte v posodo mešalnika in pretlačite do gladkega. Nastalo maso damo v hladilnik.
4. Visokostranski list obložite s pergamentom, tako da je papir višji od stranic. 2/3 nadeva razporedite po dnu in straneh silikonske lopatice. Potresemo s tretjino oreščkov.
5. Testo razvaljamo v pravokotno plast. Površino namažite s preostalim nadevom. Potresemo z oreščki. Testo razvaljamo v tesen zvitek. Z nožem ga razdelite na 12 delov.
6. Postavite zvitke v obliko z rezino navzdol in jih nežno stisnite z dlanjo. Dajte eno uro v toploto.
7. Pošljite ponev v predgreto pečico na 180 ° C.
Recept 4. Maslo razvaljamo iz kvasnega testa iz cinnabona
Sestavine
185 ml pasteriziranega mleka;
cimet - 60 g;
odtok. maščoba - 100 g;
suhi kvas - 8 g;
jajce;
210 g sladkorja;
;
350 g bele moke.
Način kuhanja
1. Suhi kvas raztopite z dvema žlicama sladkorja v mleku, ki ga predhodno segrejete. Stojimo pet minut.
2. Zdaj dodajte jajce in ¼ stopljenega masla. Zmešajte. Po delih dodajte presejano moko in zamesite mehko, ne preveč ohlajeno testo. Pokrijte in pustite na toplem eno uro.
3. V globokem krožniku zmešajte mehko maslo s sladkorjem in cimetom. Zmešajte.
4. Testo razdelimo na več delov. Vsako razvaljamo v pravokotno plast, debeline 5 mm. Nadev razporedite po celotni površini. Testo zavijemo v zvitek. Po dolžini ga razrežemo na dva dela, ki smo ga zavili v pigtail. Oba konca povežite in vence položite na naoljen deko. Pečemo pri 180 stopinjah pol ure, namažemo z jajcem.
Recept 5. Maslo razvaljamo iz kvašenega testa s skuto
Sestavine
150 ml smetane;
450 g moke;
kokosovi kosmiči - 60 g;
5 g suhega kvasa;
jajca - tri koščke;
120 ml mleka;
0,4 kg domače skute;
granulirani sladkor - 120 g;
kisla smetana -100 g;
70 g sliv. maščobe.
Način kuhanja
1. Kvas z dvema žlicama sladkorja raztopimo v mleku, predhodno segretem. Pol ure stojimo na toplem.
2. Moko presejte v ločeno posodo, vanjo dodajte jajca in mehko kremasto maščobo. Vlijemo v mlečno mešanico. Zmešajte.
3. Zamesite elastično, ne preveč gosto testo. Pokrijte s čisto brisačo in hranite na toplih štirideset minut.
4. Skuto damo v manjšo skledo, dodamo 50 g sladkorja, dve jajci in kokos. Dobro vtrite z vilicami.
5. Testo zdrobimo in razvaljamo v veliko pravokotno plast. Nadev iz skute razporedimo v enakomerno plast in ga zavijemo v zvitek. Narežemo na majhne koščke. Širimo ga z rezino navzdol, rahlo pritisnemo z dlanjo, v naoljeno obliko. Pol ure stojimo na toplem. Pečemo 30 minut pri 190 C, namažemo z stepenim jajcem.
6. Vzemite žemljice iz pečice, nalijte smetano, potresemo s sladkorjem in damo v pečico za nadaljnjih deset minut.
Recept 6. Maslo razvaljamo iz kvasnega testa z marmelado
Sestavine
0,5 kg moke;
dve jajci;
sto in pol. mleko;
50 g slive. maščobe
suhi kvas - 10 g;
beli sladkor - 50 g;
150 g marmelade.
Način kuhanja
1. Olje vnaprej vzemite iz hladilnika, da postane mehko. Segrejemo mleko.
2. V široki skledi zmešajte kvas s sladkorjem in maslom. Raztresemo do gladkega. Zalijemo s toplim mlekom in premešamo. Stojimo pol ure, da kvas začne delovati.
3. V globoko posodo z drsnikom vlijemo presejano moko. V sredini naredimo poglobitev in vanj vlijemo kvasno mešanico. Vozimo v jajcih. Gnetemo mehko gladko testo. Stojimo eno uro na toplem, pokritem s prtičkom.
4. Testo razvaljamo v plast, debeline prsta. Razrežite na kvadratke. Na sredino vsakega postavite marmelado. Povežite robove in dajte žemljici okroglo obliko. Polagamo jih na naoljen deko, pokrijemo z brisačo in stojimo pol ure.
5. Deko postavite na srednji nivo pečice in pecite pri 180 stopinjah do zlato rjave barve. Končane žemljice prenesemo na žičnato omaro in zdrobimo s sladkorjem v prahu.
Bučke iz maslenega kvasa - nasveti in triki
Testo mora dobro vzhajati, da je peka mehka in zračna.
Površina zvitkov bo sijajna, če jo namažemo z jajcem ali mlekom.
Za žemljice vzemite samo moko najvišjega razreda.
Morate presejati moko, preden gnetete testo.
