Dišeča piščančja juha je prvotno izjemno okusna, zdrava, hranljiva in odlično poživi. Bogata piščančja juha z nizko vsebnostjo maščob je koristna za šibke ali bolne, priporočljivo jo je dati otrokom kot prvi obrok. Na njem se kuhajo juhe in celo kaša se kuha. Nevtralen okus dobre piščančje juhe se ne bo pokvaril, temveč raje okrepil okus vseh izdelkov. Toda treba je opozoriti, kakšna bo juha, jed se bo tako izkazala - njena aroma, okus in enaka barva so odvisni od podlage.
Koliko kuhamo piščančjo juho? Iz katerih piščančjih ali trupov delov kuhati? Kako ga uporabiti in v kakšen namen? Odgovoriti na takšna vprašanja zagotovo ne bo šlo. Naš članek vam bo pomagal naučiti osnov kuhanja piščančjega juha, vas naučil, kako ga lahko okusno skuhate in ga uporabite, če imate dodatno porcijo dišečega piščančjega juha.
Kako kuhati piščančjo juho - glavne točke in načela priprave
Če želite dobiti bogato juho, je bolje dati prednost domačemu kokoši nesnicam, starim od 2 do 4 let, kot pa piščancem, ki jih gojijo piščanci iz trgovine. Iz brojlerjev dobimo juho, ki je krepka, a ne bogatega okusa ali arome. Takšno meso je najbolje pustiti za peko ali cvrtje. Če pa ni možnosti za nakup perutnine, morate opraviti s trgovino, glavna stvar je, da jo pravilno skuhate.
Na katerem delu ptice je bolje kuhati piščančje zaloge? Za okusno bogato juho je bolje vzeti enako mesnate in koščene dele ptice. V idealnem primeru je to celo trup ali njegova polovica. Če pa varčujete ali nameravate kuhati prvo in glavno jed iz ene ptice, vzemite trup, narezan na koščke: noge, krila, hrbet itd. Upoštevajte, da je perutninsko meso precej trdo in ga bo treba dolgo časa dušiti. Ne poskušajte ga kuhati s hitrim praženjem ali pečenjem - jed se bo pokvarila.
Krila vsebujejo malo mesa, vendar veliko kosti in kože. Ta del piščanca je najbolje vzeti za juhe, ki bodo šle za pripravo rižote ali omak, takšna decokcija je dobra in če se odločite za kuhanje rahle juhe.
Prsni file je najbolj zahteven del trupa. Meso vsebuje najmanj maščob in velja za prehransko. Juhe iz nje so manj aromatične in zelo rahle. Najbolj primerne so za otroško hrano in tiste, ki upoštevajo strogo dieto. Če se odločite, da boste iz fileta skuhali osnovo za juho, ne pozabite dodati košček maščobe, na primer hrbet.
Boki. V teh kosih je veliko mesa, za razliko od prsi je bolj aromatično, nežno in prijetnejšega okusa. Cevasta kost, ki se nahaja v grbi, daje bujon juho in aromo. Izkušeni kuharji raje razrežejo stegno na polovico, da prebavijo kostni mozeg in juha je dobila več okusa.
Piščančje noge ali, kako se drugače imenujejo, krače. Skupaj s boki veljajo za odličen kos za pripravo nasičene pivnice. Sočno meso, ločeno od kosti, je enostavno razrezati na obroke, pri čemer je ta del piščanca raje za juho.
Set za juho, imenovan tudi piščančji palčki, krila, boki, vratovi, hrbtišča. Ta mešanica piščančjih kosov v eni ponvi je idealna za najboljše bučke. Vedno se izkažejo za bogate, aromatične, zmerno mastne in prijetnega okusa.
Možnosti je veliko in če se ne boste mogli natančno odločiti, kaj natančno kuhati piščančjo juho, v ponev položite malo vsega, bo juha izpadla okusnejša in bolj bogata.
Koliko kuhamo piščančjo juho. Čas kuhanja ni odvisen samo od tega, ali ste dobili domačo kokoš ali brojlerja, temveč tudi od starosti piščanca. Kuhanje ptice lahko traja od ene ure in pol do tri ure, decokcija pitovnih piščancev se kuha hitreje. Vsekakor se šteje, da je piščančja zaloga pripravljena, ko se perutninsko meso zlahka preluknja z nožem.
Pomembni dejavniki. Prvič, pomembno je, v kateri vodi boste kuhali. Voda iz pipe ni najboljša možnost, saj jo v mnogih mestih težko poimenujemo pitno. V večini primerov se lahko uporablja le po filtraciji in dolgotrajnem usedanju. V nasprotnem primeru bo juhi dalo neprijeten pookus, poleg tega pa se piščančje juhe na njeni osnovi izkažejo blatne. Za kuhanje je optimalno, da vzamete kupljeno vodo v plastenki.
Drugič, da se juha resnično izkaže za okusno, prozorno in da ne bo imela vonja, ki ga povzročajo posebna krma in je pogosto lastna piščančjem v trgovini, je priporočljivo kuhati zelenjavo s ptico. Odstranijo vonjave, dajo piščančji juhi zlati odtenek in izboljšajo okus. Vsaj korenček in čebulo položite v ponev - zelenjava se odstrani, ko je pripravljena.
Dokaj pogosto vprašanje, ki se pojavi pri kuhanju katere koli mesne juhe, je odvajanje ali uporaba "prve vode"? Če je piščanec svež, nima ostrega vonja, prvega juha ni treba odcediti. To je priporočljivo le v primerih, ko je piščanec ležal in ima rahel neprijeten vonj, vendar sta njegovo meso in koža enakomerno obarvana, brez madežev in nečistoč sluzi.
V "prvi vodi" v teh primerih svetujemo, da rezine kuhamo približno 15 minut od vrenja in jih nato odcedimo. Vendar je vredno jasno razumeti razliko med "nekoliko diši, ker ..." in "močno diši, ker piščanca ni bilo več."
Perutnina ima lahko že sama po sebi neprijeten vonj. V tem primeru je priporočljivo, da čebulo damo večjo in juho kuhamo dlje. Zelo dobro je dodati nekaj začimb.
Kako kuhati piščančjo juho, da bo prozorna. Na začetku je treba ptico ali njene dele temeljito sprati pod hladno tekočo vodo. Perje, ki ostane v koži, odstranimo s pinceto, trdovratno umazanijo na njem pa strgamo in narežemo z nožem. Odstranjevanje kože ni priporočljivo, brozgi bo dala prijeten zlati odtenek. Zelenjavo za juho prav tako temeljito operemo.
Velikost posode, v kateri bo pripravljena juha, je izbrana tako, da je piščanec popolnoma potopljen v vodo in je bil z njim pokrit vsaj za tri centimetre. Pred vretjem morate skrbno spremljati postopek nastanka pene. Pravočasno ga je treba odstraniti - kot se zdi, se bo juha izkazala lepa in prozorna. Po vrenju so dejanja preprosta, juha pa praktično ne potrebuje pozornosti, dokler ni pripravljena. Glavna stvar je pravilno nastaviti ogrevanje, tako da vsebina posode ne vre intenzivno. V idealnem primeru je, če se pojavijo le redki mehurčki, površina pa je enakomerno "zaskrbljena". Tako ne boste samo ohranili preglednosti juhe, izkazalo se bo kot solza, ampak vam bo tudi dalo več svobode. Ni treba, da stalno preverjamo, ali juha zmanjka ali ne. Toda pokriti ponev s pokrovom ali ne, je precej sporno. Nekdo priporoča, da tega ne počnete, nekdo in obratno. Predlagamo, da izberemo srednjo podlago - pustimo vrzel med ponev in pokrovom, tako da skozi njega izstopi para.
Kdaj soliti piščančje zaloge? Sol ni priporočljivo dodajati takoj, ko pa se je piščanec že začel ločevati od kosti. Morate ga previdno dodati, pri čemer si zapomnite, zakaj pripravljate juho in, če za juho, katera živila boste dodali.
Priporočljivo je, da končano piščančjo juho odcedite skozi sir. Tako se boste znebili majhnih drobcev semen in drugih nečistoč, na primer kosov zelenjave in začimb, če so bili dodani. Šele po tem se šteje, da je piščančja zaloga popolnoma pripravljena za nadaljnjo uporabo.
Piščančjo juho lahko v najpreprostejših primerih dopolnimo z domačimi rezanci, majhnimi tovarniškimi testeninami ali žitaricami, ki jih kuhamo ločeno, da se prepreči motnost juhe.
Kako kuhati piščančje zaloge: klasičen recept za počasen kuhalnik
Kuhanje piščančje juhe v počasnem kuhalniku je značilno, da pene ni treba odstraniti. Kuhanje poteka pri enakomernem, rahlem vrelišču, kar omogoča, da se pena zbere v kosmičih, ki jih zlahka odstranimo s filtriranjem. To ne vpliva na preglednost juhe.
Sestavine
• dva litra filtrirane vode;
• 600 gr. piščanec;
• majhna čebula;
• štirje grah črnega popra;
• en majhen list lavrushke;
• srednje veliko korenje, nesladkane sorte.
Način kuhanja:
1. V posodo dajte dobro oprane koščke perutnine in jih takoj napolnite z vodo. Če kasnejše juhe ne nameravate kuhati, je juha boljša takoj in sol. Dodajte nekaj manj kot žlico fine soli.
2. Lovorjev list operemo in spustimo v vodo, dodamo grah popra in zelenjave. Priporočljivo je, da korenje razdelite na dele in postavite celotno žarnico.
3. Piščančjo juho skuhajte z možnostjo juhe, če pa večpredstavnost ni opremljena s takšnim programom, izberite »Stew«. Nastavili smo različna trajanja, odvisno od vrste piščanca: za ptico brojlerjev je dovolj, da nastavite timer za eno uro, doma potrebujete vsaj 2 uri.
4. Na koncu programa juho filtriramo in uporabimo po predvideni poti.
Kako skuhati srčno piščančjo juho s krompirjem in rižem: enostaven recept za juho
Sestavine
• četrtina domačega piščanca, spodnji del, s skupno maso najmanj 300 g .;
• osem majhnih krompirjev;
• 100 gr. okroglozrnata riževa drobtina;
• majhno korenje;
• svež koper (nasekljan) - 1,5 žlice. l .;
• velika čebula
Način kuhanja:
1. Riž je treba pripraviti vnaprej. Najprej dve uri pred pripravo brozge nekajkrat sperite sortirano drobtino. Nato nalijemo hladno vodo in jo pustimo v njej. Po dveh urah ponovno speremo in odložimo na sito, da filtriramo odvečno vodo.
2. Piščanca narežite na koščke, dajte v ponev in dodajte čebulo, narezano na pol. Postavimo na ogenj, kuhamo juho v skladu z vsemi pravili. Pravočasno odstranimo peno, na nizkem ognju kuhamo vrelo polje. Pripravljeno juho odcedimo, jo hkrati zlijemo v čisto ponev in ponovno postavimo na močan ogenj. Vanj položimo in koščke kuhanega piščanca.
3. V vrelo piščančjo juho potopite krompir, narezan na tanke kocke. Dodamo grobo nariban korenček in suho riževo drobljenje, sol. Počakajte, da se spet zavre, odstranite peno, ko nastane.
4. Ob prvem znaku vrenja zmanjšamo vročino, kuhamo četrt ure, dokler se krompir ne zmehča. Piščančjo juho začinimo z zelišči, odstranimo z ognja in pustimo stati pet minut.
Kako kuhati lahka piščančja juha za otroško ali restavracijsko prehrano
Sestavine
• piščančji file - prsi - 300 gr .;
• liter prečiščene vode;
• majhen zeleni koren;
• majhen košček korenine peteršilja;
• majhna glava čebule;
• zelenice - neobvezno.
Način kuhanja:
1. Očistimo koren peteršilja in zelene, odstranimo iz čebule samo zgornje, zlahka ločene plasti lupine. Čebulo in korenike dobro operemo, damo v ponev. Položimo celotno čebulico in korenike narežemo na koščke.
2. Perilo operemo in spustimo v ponev, kjer je že bila zelenjava, dodamo priporočeno količino vode in postavimo na štedilnik. Odstranite peno, segrejte na visoki vročini. Nato dodamo malo in piščanca pustimo kuhati do mehkega z rahlim vreliščem, ohlapno pokrijemo ponev s pokrovom.
3. Meso damo v čisto skledo in pokrijemo. Juho filtrirajte, odstranite korenine in čebulo. Vlijemo v čisto ponev, juho zavremo. Na koncu dodajte zelenico.
4. Po potrebi uporabimo kuhano meso - odrežemo želeno porcijo in ubijemo z mešalnikom. Nastalo mesno kašo dodamo v toplo juho.
5. Če iz nekega razloga ne priporočamo uživanja mesa, ga lahko uporabimo v drugih jedeh, na primer za solate.
Kako kuhati kašo na piščančji juhi: recept za proso z mesom v pečici
Sestavine
• deli piščančjega mesa, po možnosti prsi - 400 gr .;
• 120 gr. prosojna drobljenec;
• gotova lahka piščančja zaloga iz kril - 750 ml;
• 30 gr. maslo;
• majhen list peteršilja.
Način kuhanja:
1. Fileje operemo, narežemo na majhne podolgovate koščke.
2. V ponvi stopite del masla in na njem na hitro prepražite piščanca. Odstranite takoj, ko koščki rahlo porjavijo. Piščanca v enakih razmerjih razporedimo po loncih.
3. Ko je žito dobro opral, ga prelijte z vso vodo in položite na file.
4. V ponev, na kateri so ocvrli prsi, vlijemo juho, dodamo peteršilj in papriko. Ko zavremo, brozgo vlijemo v lončke, če je juha nesoljena, dodamo malo soli.
5. Zaprite posode in postavite v hladno, a že vključeno pečico. Ogrevanje dvignemo na 180 stopinj in držimo ta način tudi v prihodnje. Kašo za piščančje zaloge kuhajte 50 minut.
Koristni nasveti in triki za kuhanje piščančjih zalog
• Poskusite, da juhe ne mešate ali je redkeje, potem bo čistejša. Pred vretjem mešanje sploh ni priporočljivo, sicer se bo pena zmešala z juho in se usedla na dno.
• Če že od samega začetka ne dovolite intenzivnega vrenja, se bo preostala pena pretvorila v tanek film, ki se bo nato usedel. Filtriranje vam bo pomagalo odstraniti, vendar se bo hranilna vrednost juhe zmanjšala.
• Ko očistite čebulo, odstranite samo zgornje plasti lupine, del, ki ga je treba odstraniti z nožem, pa bo juha dobila lepo barvo.
• Če vzamete surove piščančje kosti, jih za pol ure postavite v pečico in pečete, nato pa skupaj z jušno garnituro, bo juha postala bolj nasičene barve. Poleg tega bo bolj aromatičen.
• Piščančjih zalog ne smete hraniti dalj časa. V hladilniku ga lahko hranite največ tri dni. Če pričakujete, da boste prihranili dlje, je bolje, da juho zamrznete.
