Cvrtje v testo je najpreprostejši in tehnološko najbolj napreden način, s katerim je mogoče izdelke najvišje kakovosti spremeniti v povsem sprejemljivo jed. Kaj lahko rečemo o primerih, ko so bile začetne sestavine izbrane posebej za to metodo cvrtja? Na primer, zamrznjene morske ribe, marinirane in preprosto rahlo soljene, se bodo pokazale sočnejše, ne glede na to, ali gre za mastno ali sušno sorto.
Ko izbirate recept za testo za ribe z majonezo, poskusite takoj kuhati nekaj podobnih, eno debelo, drugo tanjše. Ker so izdelki v njih zelo podobni, vam bo to vzelo najmanj časa, vendar se lahko takoj odločite, katere vrste so vam bolj všeč in ali ustreza določeni vrsti rib.
Splošna načela za pripravo testa za ribe z majonezo
• Vsako testo pripravimo s temeljitim mešanjem vseh njegovih sestavnih delov. Glavna stvar je, da strogo upoštevate vrstni red vnosa izdelka. Priporočena razmerja lahko v razumnih mejah spremenite po lastni presoji, vendar je prvič priporočljivo kuhati, dosledno po receptu. Mešalnik lahko poenostavi bičanje, vendar ne za vse vrste testa priporočamo to metodo, bolje je uporabiti bučo ali navadno vilico.
• Testo je bolje kuhati vnaprej, pol ure, še bolj pa eno uro pred uporabo - bolje se bo prilepil na ribe, med cvrtjem pa ga ne boste pustili.
• Testo - to ni nujno tako gosto kot domača kisla smetana, testo. Lahko je bodisi manj pogosto bodisi malo debelejše - odvisno je od izdelkov, iz katerih je pripravljeno, in od tega, kakšne debeline je treba pridobiti skorjo. Tekoče testo se najbolje uporablja za suhe ribe. V njej ne zadržijo samo vlage, ampak tudi lažje prenašajo maščobo in s tem bo ribje meso bolj sočno. Gosto testo se bolje drži na mastnih ribah in praviloma na njem ustvari gosto skorjo, ki zadržuje vso olje v sebi.
• V končno testo ne smete ujeti grudic slabo mešane moke ali škroba, masa pa mora ohraniti zadostno viskoznost, da se dobro oprime površine ribe in se med cvrtjem ne izteka. Za določitev kakovosti tekočega testa uporabite žlico. Masa naj kovino prekrije s takšno plastjo, da se površina ne sveti skozi njo, ter se odteče enakomerno in počasi.
Preprosto testo za ribe z majonezo na jajcih in vodi
Sestavine
• dve jajci;
• majoneza z nizko vsebnostjo maščob - 130 gr .;
• šest žlic dobre moke (180 gr.);
• pol kozarca ustekleničene pitne vode.
Način kuhanja:
1. V globoko posodo nalijte jajca. Oblivanje z mešalnikom ali metlico pripeljemo do homogenosti, medtem ko naj se na jajčni masi pojavi lahka pena.
2. Dodajte malo mlete paprike, majonezo, rahlo dodajte in spet dobro pretlačite. Če uporabljate mešalnik, uporabite minimalno hitrost, da se testo ne peni več.
3. Nenehno mešamo majonezno osnovo testa, vanjo nalijemo tanko strugo, nato pa vlijemo žlico moko. Spremljamo gostoto, previdno lomimo vse grudice. Ko dosežemo želeno konsistenco, prenehamo z vnosom moke.
Preprosto testo za ribe z majonezo brez jajc
Sestavine
• moka, približno 70 gr;
• 150 gr. majoneza s srednje maščobami;
• pol kozarca mleka;
• česen;
• kozarec belega pekača (mleti krekerji);
• začimbe - po okusu, blage, začinjene.
Način kuhanja:
1. Zmešajte majonezo z začimbami.
2. Mletite skozi fino grater ali stisnite s stiskalnico, dodajte česen (dva zoba).
3. Prilijemo mleko, sol in mešamo do gladkega.
4. Vstavite moko. Nalijte ga v majhnih, enakih delih, vsakič nežno in temeljito stisnite. Spremljamo gostoto in gostoto.
5. Koščke rib potopite v testo, jih povaljajte v beli ponev in jih nato prepražite. Če na ta način ni "pritrjen", se testo lahko prilepi na ponev.
6. Če kruha ne nameravate uporabljati, testo postavite za pol ure v hladilnik, potem bo z večjim jamstvom ostalo na ribah in ne v ponvi.
Ribje testo z majonezo - preprost, vsakdanji recept
Sestavine
• tri žlice majoneze;
• 120 gr. moka;
• jajca, sveža - 3 kos .;
• kurkuma;
• set začimb "Za ocvrte ribe."
Način kuhanja:
1. Premažite jajca s soljo in začimbami. Dodajte majonezo, majhen ščepec kurkume, premešajte.
2. V kuhano jajčno maso vlijemo malo manj kot polovico presejane moke. Mešamo in rahlo stepamo z bičem, dokler ne postane gladko.
3. Po razbitju vseh grudic začnemo vnašati preostalo moko. Dodamo v majhnih delih, nove porcije ne vlijemo, dokler dobro ne zmešamo predhodno dodane. Tako je lažje slediti konsistenco testa in stepanja.
Testo za ribe z majonezo na mineralni vodi - "Hrustljav učinek"
Sestavine
• gazirana mineralna voda - 120 ml;
• eno jajce;
• pšenična moka - 100 gr .;
• začimbe - neobvezno.
Način kuhanja:
1. Premažite jajce, kombinirajte z mineralno vodo. Dodamo malo soli in po želji začimbe dobro premešamo.
2. Postopoma nalijemo moko na dele in vsakič dobro razbijemo njene grudice, testo prinesemo v homogenost.
3. Ko dosežete želeno konsistenco, pustite stati deset minut.
Slastno sirno testo za ribe z majonezo
Sestavine
• tri jajca;
• pol kozarca pšenične moke;
• 75 gr. majoneza;
• "ruski" ali kateri koli drug sir, trda sorta.
Način kuhanja:
1. Sir nariban z majhnimi čipsi, ločeno presejano moko.
2. V globoko skledo dajte majonezo in jo stepite, vanj vlijte jajca. Novo uvedemo šele potem, ko v majonezo dobro premešamo prejšnjo.
3. Še naprej pretepajte, dodajte moko v majhnih koščkih. Nato dodamo sir, poper in sol, vse dobro premešamo.
4. Lahko dodate sirno testo s svežimi, zelo drobno sesekljanimi zelišči.
Testo za ribe z majonezo na pivu - "Čipkasti kosi"
Sestavine
• ne kislo in ne grenko svetlo pivo - pol kozarca;
• dve žlici majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• moka - pol kozarca;
• eno jajce (beljakovine).
Način kuhanja:
1. Kakovostno moko prenesemo v ločeno široko posodo. Dodamo malo soli in po potrebi mletega popra, premešamo in naberemo diapozitiv. Namesto popra lahko uporabite pripravljene začimbe za ribe.
2. Na sredini moškega "namočimo" naredimo majhen lijak in vanj vlijemo jajčni beljak. Prilijemo pivo, gnetemo testo.
3. Na koncu dodamo majonezo, dobro premešamo. Gostoto prilagodite z moko ali pivom. Testo po tem receptu ne sme biti debelo!
Francoska majoneza piva s francosko majonezo
Sestavine:
• tretjino žlice rastlinskega olja;
• dve jajci;
• nepopolna žlica majoneze;
• kozarec moke;
• majhen ščepec kurkume;
• 250 ml lahkega ledenega piva.
Način kuhanja:
1. presejano moko v skledo. Razlomite jajca, beljake prelijte v skodelico in rumenjakom dodajte rumenjake. Priporočljivo je, da so jajca že ohlajena.
2. Skodelico s proteini pokrijemo s pokrovom in začasno postavimo v hladilnik.
3. V posodo z moko in rumenjakom dodajte rastlinsko olje, majonezo in kurkumo. Zalijemo s pol žličke drobne soli, po želji dodamo sesekljano papriko ali blage začimbe. Vse skupaj temeljito zmešamo z bučo, prilijemo pivo. Če se grudice ne razpršijo, lahko malo premagate.
4. Ločeno v močno peno premažite ohlajene beljakovine. Po delih vmešamo penasto maso v testo, po katerem ponovno dobro pregnetemo.
Krompirjevo testo za ribe z majonezo
Sestavine
• eno izbrano jajce;
• dva majhna gomolja surovega krompirja;
• dve žlici škroba;
• žlico majoneze, brez dodatka gorčice in arom.
Način kuhanja:
1. Krompir olupite, na plitvi strani graterja naribajte. Dodamo malo soli, premešamo, odlijemo tekočino in takoj vmešamo majonezo v maso.
2. Jajca nalijemo v ločeno skledo, dodamo začimbe za ribe ali poper in pretlačimo. Po vlivanju jajčne mase v krompirjevo zmes dobro premešamo, po delih vlijemo moko.
3. Testo se izkaže za debelo in slabo drži, zato morate ribe dobro posušiti. Z rokami nanesemo krompirjevo testo in ga trdno pritisnemo na koščke ribe. Dlani so predhodno navlaženi v vodi.
Bujno testo za ribe na majonezi s sodo
Sestavine
• majoneza kakovostne maščobe - 220 gr .;
• tri jajca;
• tretjina žlice sode bikarbone:
• 150 gr. pšenična moka, z visokim odstotkom glutena.
Način kuhanja:
1. V široki, primerni prostornini posodi razbijemo jajca in jih rahlo premažemo ali pa z vilicami sesekljamo do gladkega. Jajčno maso zmešajte z majonezo.
2. Pripravljeni osnovi dodajte malo soli in sode, poper in spet dobro premešajte.
3. Z vilicami rahlo stepite ali intenzivno mešajte, postopoma vlijte moko. Ko testo dosežemo želeno konsistenco in enakomernost, pustimo, da testo zdrži četrt ure.
Dišeče orehovo testo za ribe z majonezo
Sestavine
• orehova jedrca ali mandlji - 100 gr .;
• veliko sveže jajce;
• pol kozarca belega grozdnega vina, suh;
• posušene zelenice kopra;
• pšenična moka;
• žlico domače majoneze.
Način kuhanja:
1. Nalijte oreške v suho ponev, kratek čas posušite na šibkem ognju. Nato ohladimo in z mešalnikom sesekljamo v drobno drobtino, vendar bolje do točke moke v kavnem mlinčku.
2. Zmešajte pretepla jajca z vinom in majonezo, dodajte posušen koper. V majhne dele vmešamo orehove drobtine ali moko v nastalo zmes - odvisno od tega, kako olupimo oreške.
3. S pecilno moko stepemo testo do želene gostote. Nalijemo ga v majhnih porcijah in vsakič dobro premešamo. Na koncu v testo vmešamo malo mlete paprike in dodamo sol po okusu.
Kitajsko testo za ribe z majonezo in sojino omako na škrobu v kitajskem jeziku
Sestavine
• svež koruzni ali krompirjev škrob;
• sojina omaka, koncentrirana - 2 tsp;
• dve jajci;
• žlico visoke maščobe, gosto majonezo;
• že pripravljen set ribjih začimb.
Način kuhanja:
1. V posodo nalijte sojino omako in pomešajte z majonezo.
2. Ločeno premagajte jajca, združite z majonezno mešanico.
3. Dodajte začimbe in začnete stepiti. Počasi vlijemo v majhne porcije škrob. Pripravimo tanko testo, homogene konsistence.
4. Na koncu vzemite vzorec, po potrebi dodajte malo soli.
Bučno testo za ribe na majonezi
Sestavine
• bučna kaša - 200 gr .;
• dve majhni čebuli;
• štiri sveža jajca;
• pol kozarca maščobne majoneze;
• eno in pol skodelice moke dobre kakovosti.
Način kuhanja:
1. Odrežite lupino iz buče, ne prihranite, odstranite zelenkasto plast. Ločeno, enakomerno obarvano kašo narežemo na koščke in jo skupaj s čebulo zmeljemo z mesom za mletje mesa, na čim bolj fino mletje. Z mešalnikom lahko večkrat prekinete.
2. V nastali zelenjavni pire vlijemo jajca, namočena do homogenosti, dodamo vso majonezo in dobro premešamo. Na koncu dodamo sol in dodamo moko, pri čemer prilagodimo gostoto testa. Ne sme biti tekoča, osredotočimo se na gostoto sveže domače kisle smetane, lahko malo debelejše.
3. Testo naj izide homogeno, če pa moka, ki jo strdijo grudice, ni dobro razpršena, lahko maso rahlo premagate.
Triki za izdelavo ribjega testa z majonezo - koristni nasveti
• Če je potreben recept za vnos beljakovin v testo, ločeno od rumenjakov, je priporočljivo, da to storite pred uporabo.
• Poskusite postaviti moko na sam konec, potem bo nastavitev debeline testa lažja. Da se moka ne stlači, ji dodajte malo moke, nato pa vsebino posode previdno premešajte. Testo naj bo enotno.
