Nežne zračne žemljice z nežno aromo vanilije, kaj bi lahko bilo boljše za pitje čaja v ožjem družinskem krogu? Domače vanilijevo pecivo daje običajnemu vzdušju posebno vzdušje udobja, nege in topline.
Splošna načela za izdelavo vaniljevih zvitkov
• Vanilijeve pecivo pečemo predvsem iz kvasovk testa. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti, in vsak je dober na svoj način. V tehnologiji gnetenja ni bistvenih razlik: kateri koli uporabljeni kvas se aktivira v topli tekočini s sladkorjem in pusti stati, dokler se ne pene. Nato mešamo z drugimi izdelki. Obstajajo recepti za preprosto peko iz skutnega testa in bolj zapleteni - na testo.
• Aroma vanilije za peko daje vaniljev prah ali sladkor, pomešan s testo z njegovim dodatkom. Običajno se ta aroma prodaja v majhnih vrečkah. Če embalaža vsebuje vanilin v prahu, na njih običajno pišejo "vanilija", če je primešan sladkorju, označite "vanilin sladkor". V obeh primerih lahko uporabite oboje, vendar morate upoštevati, da morate vzeti dvakrat več vanilijevega sladkorja.
• lepinje oblikujte na različne načine. Nekdo položi testo na pekač v obliki kroglic, drugi iz njega oblikujejo svojevrstne kodre ali dodajo nadevu.
• Za poseben okus namazane žemljice pred peko posujemo z aromo pečene vanilije.
Odlični vanilijevi žemljici s sladkorjem iz zračnega testa
Sestavine
• visoko kakovostna pšenična moka - 300-350 gr .;
• dve žlici sladkorja;
• 18 gr. stisnjen naravni kvas;
• vaniljev prah, kristalni - 1/2 žličke;
• maslo sladke smetane ali margarina - 20 gramov;
• za posipanje vanilijevega sladkorja;
• kozarec pasteriziranega mleka srednje maščobe;
• eno jajce, prva kategorija.
Način kuhanja:
1. V majhni skledi s prsti obarvamo kvas. Dodajte čajno žličko granuliranega sladkorja, mletite. Nato nalijemo kozarec toplega mleka, dodamo malo moke in dobro premešamo. Poskrbimo, da del kvasa ne ostane na dnu. Odstavite posodo na stran, bližje vročini in počakajte na aktivacijo.
2. Olje (margarina) stopite, ohladite na temperaturo zraka.
3. Ko se kvasna masa začne penati in dvigne s klobukom, jo vlijemo v presejano moko, dodamo preostali sladkor, vaniljev prah in sol. Testo gnetemo. Na koncu stopimo stopljeno maščobo. Nastalo plastično testo zberemo v skledi, damo v globoko ponev, namaščeno z rastlinskim oljem. Pokrijte s krpo in pustite eno uro. Posodo postavimo bližje vročini in poskrbimo, da ni prepiha.
4. Testo razporedimo iz posode na mizo, ga malo zmečkamo in narežemo na majhne kroglice.
5. Pekač namažite z nearomatičnim oljem, nanj položite koščke testa in jim dajte ovalno obliko. Na vsak obdelovanec naredimo tri vzdolžne reze. Pozor! Ne režite do konca vsaj centimeter. Pokrijte s krpo, pustite četrt ure.
6. Jajce premažite, namažite s primernimi žemljicami, jih posujte z vanilijevim sladkorjem in postavite v pečico. Pečemo 25 minut.
Maslo iz vanilijevega testa
Sestavine
• kozarec mleka;
• stisnjen svež kvas - 20 gramov;
• pol kozarca sladkorja;
• dve jajci, popolni;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 50 gr. "Kmečko" maslo, zamenljivo z dobro margarino;
• 8 gramov vanilije v prahu.
Za premaz:
• surov rumenjak;
• žlico mastne smetane.
Način kuhanja:
1. Segrejte mleko. Ne sme biti vroče, sicer bakterije s kvasovkami tvegajo smrt, pecivo pa se bo pokvarilo. Pazite, da se njegova temperatura ne dvigne nad 40 stopinj, v idealnem primeru do 38.
2. V manjšo posodo nalijte približno tretjino mleka, po možnosti ozko in visoko. Vanj vmešajte žlico sladkorja, dodajte zdrobljen kvas. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo, in pustite nekaj časa. Čakamo na intenzivno penjenje.
3. Pripravimo druge izdelke. Jajca stepemo, stopimo in ohladimo maslo.
4. V široko, dovolj prostorno skledo presejte moko. Dodamo malo soli, ves preostali sladkor in vanilijo v prahu. Moki vlijemo že pretepla jajca in rastlinsko olje. Vlijemo stopljeno maslo, preostalo mleko in aktiviran kvas, gnetimo. Po ročnem gnetenju na mizi bi morali dobiti mehko, plastično testo.
5. V namaščeno skledo damo oblikovano testo v kroglico 60 minut na toploto. Ne pozabite posode pokriti s tkivom, da se ne odvije.
6. Ko se je dobro dvignilo, skoraj potrojilo, smo testo razrezali na 15 kosov enake velikosti in ga razvaljali na kroglice. Pokrijte z brisačo in na četrt ure pozabite na njih.
7. Po tem kroglice zvijemo z podolgovatimi plastmi, širine 8 cm, nato jih upognemo po dolžini in jih zavijemo v precej goste zvitke. Namažemo na olje, ki ga položimo na cvrtje, pergament, ponovno pokrijemo in še enkrat pustimo testo na daljavo, vendar za 30 minut.
8. Približene žemljice namažite z jajcem, stepeno s smetano, dano v že vročo pečico. Pečemo kuhamo vsaj pol ure.
Hitre štručke z vanilijevo skuto
Sestavine
• pol kilograma skute in moke;
• pol kozarca sladkorja;
• žlico sode;
• 10 gr. vanilijev kristalni sladkor;
• štiri izbrana jajca;
• čajna žlička Extra fine soli.
Način kuhanja:
1. V skledi z naribanim skutnim nadevom razbijete jajca eno za drugim in vsakič temeljito premešajte, dokler ne postane gladko. Nato dodajte vanilijo in navadni sladkor, hitro soda, malo soli in dobro premešajte.
2. Deli, dobro vmešani, moko potresemo do skute mase. Na koncu naj ne postane suho, izkazalo se je, da je zmerno lepljivo testo.
3. Pekač pokrijemo s pergamentom, nanj nanesemo tanko sončnično olje, namažemo z rokami.
4. Iz testa oblikujte žemljice, jim dajte zaobljeno obliko in jih položite na pekač. Po potrebi na dlan dodamo malo olja.
5. Pekač postavite v pečico za 10 minut. Količke odstranimo iz pekača, ko se rahlo ohladijo.
Kvasovke iz vanilije na kefirju
Sestavine
• en in pol kozarca kefirja;
• dve jajci;
• granulirani sladkor - 75 g .;
• malo več kot pol škatlice kremne margarine;
• pitna voda - 50 ml;
• vaniljev prah - 2 tsp;
• majhna vrečka zrnc kvasovk, ki tehta 8 gramov;
• 3,5 skodelice moke v testo in pol kozarca za dodajanje.
Način kuhanja:
1. Kvas zmešajte z žlico sladkorja. Dodajte jim toplo vodo, ob intenzivnem mešanju, do enakomernosti. Mešanica ne sme vsebovati neraztopljenega kvasa.
2. V globoko posodo vlijemo topel kefir, mešamo do gladkega z jajci. Dodamo stopljeno, ohlajeno margarino, majhen ščepec soli in preostali sladkor. Temeljito premešamo, vlijemo moko. Najprej z žlico in nato z rokami gnetite testo. Mešalnik lahko uporabite tako, da namestite posebno šobo. Testo pustimo stati na vročini vsaj eno uro. Bodite prepričani, da posodo pokrijete z nečim "dihajočim", na primer laneno brisačo.
3. Mizo potresemo z moko, nanjo prenesemo vzhajano testo in ga razrežemo na majhne koščke. Zvaljamo jih z debelimi podolgovatimi flageli, jih vežemo v vozle.
4. Dobljene "perece" razporedimo po naoljeni pekači. Pustite stati na toplem približno pol ure. Podmažite obdelovanec, premažite z žlico jogurtovega kefirja, pecite, nastavite 200 stopinj, približno petnajst minut, dokler ne kuhamo.
Buni vanilije iz masla po GOST - "Nostalgija"
Sestavine
Za testo
• svež, po možnosti alkoholni kvas - 8 g .;
• 250 gr. bela moka;
• mleko 75 ml;
• 65 gr. pitna voda.
V testo
• kakovostna pšenična moka - 250 gr .;
• 8 gr. alkoholni kvas;
• voda - 70 ml;
• pol žlice soli;
• sladka smetana, srednje maščobno olje - 75 gr;
• dve veliki jajci;
• 75 ml mleka;
• vaniljev prah - 3 tsp.
Način kuhanja:
1. Priprava testa. S prsti zdrobite stisnjen kvas v posodo, nalijte sladkor, napolnite ga s toplo mešanico mleka in vode, premešajte. Ko smo dobili homogeno zmes, vanjo vlijemo moko in spet dobro premešamo. Ne bi smelo biti nobenih grudic.
2. Testo prekrijete z lanenim prtičem, pustite ga tri ure v sobi brez prepih, bližje vročini.
3. Ko se testo lepo dvigne in začne padati, nadaljujemo s testom. Olje stopite na kateri koli priročen način, ohladite. V majhni posodi med tkanjem, vendar ne bičanjem, jajca spravimo v homogenost.
4. Moko presejte v veliko široko skledo, dodajte zdrobljen kvas, sladkor, nato vanilijo in sol. Dodamo jajca, vendar ne vsa, ampak le 65 g. Testo vlijemo in z rokami vse zmeljemo, nato pa previdno gnetimo. Na koncu postopka predstavimo celo stopljeno margarino.
5. Testo razgrnemo v veliki zmogljivosti in ga pustimo, da se približuje na vročini. Stojimo vsaj dve uri.
6. Dobro pripravljeno testo brez drobljenja, razrezano na devet kosov, približno enake teže. Po razvaljanju v kroglice položimo na pletenico, pri čemer pustimo vrzeli največ enega centimetra, in pustimo eno uro.
7. V preostalo jajčno maso vlijemo malo mleka in dobro pretlačimo. Dodate lahko malo sladkorja ali praška, da bo skorja sladka.
8. Previdno, da ne bi slučajno oborili, obdelovance namažite z jajčno-mlečno mešanico in nastavite, da se pečejo pol ure. Pripravljena vanilija valja previdno, da ne prekinete plasti, prestavite iz cvrtnika na stojalo za brisače ali žice, ohladite.
Izvirne vanilije iz kvašenega testa z majonezo - "kisla smetana"
Sestavine
• kilogram moke;
• 50 gr. naravni kvas;
• pol litra mleka;
• pol škatle margarine;
• malo več kot 0,5 skodelice sladkorja;
• štiri žlice majoneze;
• 40 gramov rastlinskega olja.
Do nadeva
• 400 gr. mastna kisla smetana;
• dve žlici sladkorja;
• 60 gramov "kmečkega" olja;
• štiri žlice moke;
• en protein;
• vrečka z vanilijo v prahu.
Izbirno:
• en rumenjak.
Način kuhanja:
1. V rahlo segretem mleku vzredimo dve žlici sladkorja s kvasom. Dodamo tri žlice moke in počasi mešamo, da se mešanica kvas vzpostavi do homogenosti.
2. V široko skledo nalijemo preostali sladkor, damo majonezo, sol, rastlinsko olje in stopljeno, ohlajeno margarino, premešamo. Tukaj nalijte primeren kvas, presejte celo mero moke in gnetite testo. Zategnite posodo s filmom ali pokrijte z brisačo, damo v toploto.
3. Ko se testo občutno poveča v količini, ga po približno eni uri zmečkamo in počakamo, da se dvigne. Nato prestavimo na mizo, ko smo jih večkrat oprali, narežemo na 18 kroglic. Položimo jih na mizo v prahu z moko, pokrijemo in pustimo pol ure.
4. Medtem ko se obdelovanci dvignejo, pripravite nadev. V skledo razporedimo kislo smetano, vanjo nalijemo beljakovine, damo preostale izdelke in dobro premešamo.
5. Veliko pekač obložite s pergamentnim papirjem in nanj nanesite malo rastlinskega olja. Povečane kroglice prestavimo s stola na pekač, pritisnemo vsako dno steklene skodelice.
6. Nalijte malo vode v levi rumenjak, stepite. S pripravljeno mešanico namažite gredice, ki jih položite na pekač. Vdolbine napolnimo z vaniljevim nadevom iz kisle smetane, postavimo pekač v pečico. Pečemo "kislo smetano" 30 minut.
Triki in nasveti za recepte z vanilijevimi muffini
• Testo iz kvasovk mora vzhajati nekaj časa. V prostornini naj bi se vsaj potrojila, vsaj - podvojila. Šele iz dobro vzhajanega, pravilno vzhajanega testa boste dobili mehke žemljice.
• V primeru ekstrakta vanilije lahko ohlapne dišave nadomestite z njim. Za to je treba dosledno upoštevati deleže, priporočene v navodilih, priloženih steklenici.
• Površina vanilijevih zvitkov bo imela sijajni sijaj, če je namaščena s sladkornim sirupom ali stepenim rumenjakom. Z dodajanjem vanilijevega ekstrakta takšnemu razmazu lahko dobite bolj aromatično peko.
