Najbolj okusna palačinka je tista, ki ima veliko lukenj! Izdelku dajejo izjemno mehkobo, nežnost, neverjeten okus.
Čudno, a testo za navadne palačinke in za "pusto" je narejeno iz istih izdelkov. Kaj je torej skrivnost? Skrivnost bo razkrita! Tu so najboljši podrobni recepti za palačinke z luknjami in majhnimi triki kuhanja.
Palačinke z luknjami - splošna načela kuhanja
Posebnost testa za palačinke je konsistenca. Je najbolj tekoča od vseh obstoječih vrst. Testo gnetemo iz jajc, moke in tekočine. Zelo pomembno je upoštevati pravilna razmerja, tako da se masa širi po vroči ponvi s tanko plastjo, hkrati pa se odstrani in se pri prevrnitvi ne raztrga.
Na kaj lahko gnetemo testo za palačinke:
• voda;
• mleko;
• fermentirane mlečne pijače, sirotka.
Na koncu dodamo majhno količino rastlinskega olja. Da se v testo lahko pojavijo luknje, lahko dodamo pecilni prašek, najpogosteje je to navadna soda, včasih pa se uporablja tudi vrela voda.
Zamesjeno testo je takoj pripravljeno za uporabo, ga temeljito premešamo, zavremo z lončkom, prelijemo v vročo ponev in spečemo palačinke. Tanke palačinke z luknjami so bolj cenjene, so okusnejše, primerne za polnjenje.
Tanke palačinke z luknjami: korak za korakom recept za mleko
V podrobnem receptu za palačinke z luknjami testo gnetemo v navadno polnomastno mleko. Po želji ga lahko delno razredčimo z vodo, vendar ne več kot 40%. Količina moke se lahko zaradi velikosti jajc nekoliko razlikuje, po potrebi lahko dodate še 1-2 žlici.
Sestavine
• dve jajci;
• pol litra mleka;
• kozarec (z dobrim drsnikom) moke;
• dve žlici. l olja;
• 0,5 tsp soda;
• dve žlici. l sladkorja
• kis in sol.
Kuhanje
1. Za gnetenje testa je priročno uporabiti mešalnik ali metlico. Pomagali bodo izogniti pojavu grudic. Potrebovali boste tudi veliko posodo ali ponev, vanjo razbili jajca, vrgli ščepec soli in napolnili sladkor na recept. Premažite do gladkega.
2. Vlijte mleko, vendar ne vsega. Za končno redčenje testa pustite približno tretjino. Zmešajte mleko z jajci.
3. Dodajte rastlinsko olje. Naredil bo testo za palačinke okusnejše in tudi preprečil, da bi se prilepil na ponev. Spet premešajte.
4. Nalijte poln kozarec moke. Da zagotovimo, da ni grudic, moramo izdelek presejati. Med dodajanjem na hitro mešajte z bičem, da se ne oblikujejo grudice.
5. Zdaj vlijemo mleko, ki ostane, da naredimo gosto testo.
6. Soda ugasnemo v čajni žlički 3% kisa ali vzamemo limonin sok. Vlijte v testo za palačinke z luknjami. Premešamo, pustimo pet minut.
7. Na štedilnik postavimo palačinko ali katero koli drugo ponev. Palačinke najbolje dobimo v litoželezni ponvi, jo segrejemo.
8. Prvič morate ponev namastiti, vendar je zelo pomembno, da ne nalijete veliko olja. Bolje je kapljati na krpo, nato pa jo podrgniti po površini ali uporabiti silikonsko krtačo.
9. Ko se ponev lepo segreje, vzemite posodo, z nekaj gibi premešajte testo od spodaj in poberite.
10. Testo vlijemo v ponev, z gibljivimi gibi oblikujemo tanko palačinko. Količina testa bo odvisna od premera ponve in gostote, vlažnost moke je drugačna.
11. Številne majhne luknje se bodo takoj pojavile na površini. Počakamo, da se palačinka porjavi, previdno v krogu ločimo od ponve, jo potisnemo z lopatico in obrnemo. Mnoge gospodinje s prsti zgrabijo robove palačinke in to storijo z rokami, komu je to priročno.
12. Palačinko porjavi na drugi strani, previdno odstrani. Prestavimo na krožnik, željo takoj namažemo s koščkom olja.
13. Vlijemo novo serijo testa. Če ponev ni kakovostna, palačink ne želijo odstraniti, jih boste morali vsakič mazati.
14. Vse palačinke pečemo, dokler se testo ne konča. Mazite z oljem, polnjenim z nadevi, postrezite s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali marmelado.
Palačinke iz rezancev z luknjami: korak za korakom recept za kefir
Zelo zanimiva tehnologija gnetenja testa z dodatkom vrele vode. Zahvaljujoč tej tehniki dobimo neverjetno število majhnih lukenj. Izdelki sami so mehki, okusni. Ne zlomi se. V podrobnem receptu za palačinke z luknjami za test se uporablja kefir, izdelka ne jemljite nad 1,5% maščobe.
Sestavine
• 250 ml kefirja;
• poln kozarec vrele vode;
• dve jajci;
• en kozarec (0,25) moke;
• nekaj žlic sladkorja;
• tri žlice olja;
• 0,5 tsp soli;
• 0,3 tsp soda.
Kuhanje
1. Tradicionalno so jajca prva, ki razbijejo v skledo. Dodajte jim polovico čajne žličke soli. Brez nje bo okus testa prazen, palačinke pa brez okusa.
2. Zraven soli damo granuliran sladkor. Prav tako daje okus, vendar je še vedno potreben za lepo barvo. Brez sladkorja palačinke ne porjavijo, postanejo sive.
3. Jajca s sladkorjem in soljo na recept zmešajte z metlico, dokler ne izginejo vsa zrna.
4. V skledo dodamo kozarec kefirja. Spet premešajte. Lahko vzamete nemastni jogurt ali samo kislo mleko.
5. Položimo kotliček, zavremo vodo. Izmerimo kozarec.
6. Testu dodajte moko, mešajte, dokler ne postane gladko, testo se bo izkazalo nekoliko gosto, a naj bo tako.
7. Testo pošljemo vrelo vodo. Nalijte v tanki strugi in še naprej zelo hitro mešajte.
8. V končno testo vlijemo rastlinsko olje, zadnjič mešamo, zdaj ni treba nič beljati.
9. Ponev namažite s kapljico olja. Postavite na štedilnik, da se segreje.
10. Testo nalijemo na vročo površino z lopatico, stresemo, da se enakomerno razporedi, in palačinko spečemo na prvi strani.
11. V krogu narišite nož ali lopatico, da palačinko ločite in jo obrnete. Frite, dokler se na drugi strani ne pojavi rdečica.
12. Palačinko položite na ravno ploščo, pripravite naslednjo serijo testa.
Palačinke s kvasovkami z luknjami: korak za korakom recept
Kvasno testo ni tako sveže. Palačinke iz nje so zelo nežne in mehke. V tem korak za korakom receptu za palačinke z luknjami testo prav tako zmešamo v mleko, tekočina naj bo topla.
Sestavine
• tri jajca;
• tri kozarce polnomastnega mleka;
• 2,5 žlice. moka;
• en in pol čl. l sladkorja
• dve žlički kvas
• sol;
• tri žlice olja.
Kuhanje
1. Mleko naj bo toplo. Lahko ga nekoliko razredčimo z vodo, vendar ne več kot 50%. Nalijte v skledo. Prav tako je priročno gneteti testo s kvasom ali mešalnikom.
2. V mleko dodajte sladkor in kvas, mešajte še naprej, dokler se ne raztopi. Pustite pet minut.
3. Jajca razbite v drugo skledo, dodajte nekaj ščepcev soli in dobro pretresite, da ne ostanejo beljakovine.
4. V posodo z mlekom, kvasom in granuliranim sladkorjem nalijte jajca in sol, premešajte.
5. Dodajte dve skodelici presejane moke, če je potrebno, dodajte še polovico skodelice, poglejte konsistenco, naj bo videti kot kefir.
6. Dodajte rastlinsko olje v testo za palačinke s kvasovkami, dobro premešajte.
7. Če posoda ni dovolj velika, je bolje, da testo vlijete v ponev. Testo je kvasno in tekoče, vzhaja hitro in dobro. Pustimo na toplem, da se poveča za 2-3 krat. Zaželeno je, da se od zgoraj pokrije z brisačo.
8. Namastite ponev, segrejte na štedilniku.
9. Testo za palačinke vzemite z lončkom, nalijte in porazdelite v ponev.
10. Testo s kvasom je precej nežno, mehko, palačinke morate skrbno odstraniti in obrniti.
Čokoladne palačinke z luknjami: korak za korakom recept za apetit čudež
Čokoladne palačinke - sladko zobne sanje! To je odlična samostojna možnost, pa tudi osnova za druge sladice. Korak za korakom recept za palačinke z luknjami uporablja navadni kakav, testo na vodi z mlekom.
Sestavine
• en in pol čl. mleko;
• dve žlici. l Kakav
• en in pol čl. voda;
• tri jajca;
• 300 gramov moke;
• 0,5 tsp kultivator;
• nekaj žlic olja;
• 0,3 tsp soli;
• nekaj žlic sladkorja.
Kuhanje
1. Združite v skledi in po možnosti takoj v sito, moko, navaden kakav v prahu brez sladkorja, dodajte jim pecilni prašek. Vse to presejte v suhe posode.
2. Vzemite drugo skledo ali ponev, razbite surova jajca, vrzite sol in sladkor ter z metlico stepite minuto.
3. Vstavite mleko in nato vodo. Vse temeljito pomešajte z jajci, dokler ne postane gladko.
4. Vstavite moko, pomešano z drugimi suhimi sestavinami. Še naprej se hitro vmešavamo, tako da ne nastanejo grudice. Ker se moka preseje, jo zlahka kombiniramo s tekočimi komponentami.
5. Testo mešamo do gladkega in šele nato dodamo rastlinsko olje.
6. Po želji v čokoladne palačinke vržemo ščepec vanilije ali malo cimeta, aroma bo neverjetna.
7. Pečenje čokoladnih palačink se ne razlikuje od navadnih možnosti. Na štedilnik postavimo ponev, da se ogreje. Mastite s kapljico olja.
8. S čopičem vzemite čokoladno testo, prelijte in oblikujte tanko palačinko.
9. Pozorno spremljamo postopek pečenja. Testo je temno, porjavelosti ne bodo zelo vidne, lahko jih prekomerno izpostavite.
10. Takoj, ko se palačinka pokrije z luknjami in se krepi. Lahko ga obrnete in odstranite v eni minuti.
11. Čokoladne palačinke lahko premažemo z maslom, vendar imajo boljši okus s kondenziranim mlekom, kremami, marmelado, marmelado. Ker testo ni ravno sladko, bo tak nadev odličen dodatek.
Palačinke z luknjami - koristni nasveti in triki
• V starih časih so bile ponve za palačinke vedno namazane s koščkom slanine. Zakaj ne? Izdelek je treba sesekljati na vilice in samo zdrobiti predhodno segreto ponev.
• Palačinke ni treba ocvrti v eni ponvi. Stojanje in čakanje je naporno. Postopek bo šel hitreje, če uporabljate 2 ali celo 3 ponve, vse je odvisno od vaše spretnosti in hitrosti.
• Palačinke lahko naredite ne samo okrogle, ampak tudi odprte z vzorci. Če želite to narediti, nalijte testo v steklenico, naredite luknjo in ga uporabite za risanje cvetov, metuljev, preprosto odprtih motivov na površini segrete ponve.
