Domače rezanci, kuhani v nasičeni mesni juhi, se izkažejo za okusne, zadovoljive in aromatične. Takšno juho lahko postrežete za kosilo in večerjo. Pa tudi na praznični mizi se z obilico solat in vročih jedi najdejo ljudje, ki želijo okusiti res okusne domače rezance. Zato morajo biti recepti za to jed v "pujsi" vsake gostiteljice.
Korak za korakom recept za domače rezance - splošna načela
Na mesni juhi dobimo najbolj okusne domače rezance. Na kosti lahko vzamete piščanca, govedino ali svinjino. Meso temeljito operemo, zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Za okus dajte korenine, zelišča, zelenjavo, začimbe.
Sami domači rezanci se kuhajo precej hitro, lahko jih pripravite tako vnaprej kot takrat, ko juha pripravlja. Če ga želite pripraviti, boste potrebovali jajca, vodo, moko in sol. Iz teh sestavin gnetemo elastično testo, ga razvaljamo s plastjo, ga osušimo, narežemo na trakove želene velikosti, debeline, oblike.
Načeloma sta ti dve komponenti dovolj, da naredite okusno jed, lahko pa v juho dodate tudi različne sveže ali zasekane zelenjave.
Kuhane domače rezance postrezite vroče, začinjene s svežimi zelišči.
1. Domači rezanci: korak za korakom recept s piščancem in krompirjem
Sestavine
• srednje trup (približno 1,2-1,5 kg) domačega piščanca;
• krompir - 3 kos .;
• mleti črni poper, mleta sol - ščepec;
• Lavrushka - 1 list.
Na rezanci testo:
• jajce - 1 kos .;
• prečiščena voda - 1 skodelica;
• sol - ščepec;
• moka - 20 žlic.
Kot dodatni sestavini za domače rezance s piščancem in krompirjem vzemite še pol svežega peteršilja in dve trdo kuhani jajci, ki ju boste potrebovali pri postrežbi.
Način kuhanja:
1. Najprej gnetite strmo testo z rezanci: jajce razbite v skledo, dodajte sol, stepite z vilicami. V maso vlijemo presejano moko v majhnih porcijah, sestavine z žlico nenehno mešamo. Ko testo postane čvrsto, ga položite na mizo, posuto z moko, in ga gnetite z rokami, dokler ne dobi elastičnosti. Za test ga lahko gnetete tudi z mešalnikom s posebno šobo. Če navedena količina moke za vas ni bila dovolj, lahko med mešanjem na pultu dodate malo moke.
2. Temeljito gneteno testo pustite pod brisačo na mizi, da se leže. "Počitek" mehke elastične mase, z rokami še malo nagubajte, razdelite na dele. Občasno vlijemo moko, vsak del razvaljamo v tanko plast z debelino največ 3 mm. Plasti pustite na mizi približno 25 minut, da se malo posušijo. Vzhajano testo narežemo na tanke trakove pol centimetra. Ko režete moko, ne škropite, da se rezanci posledično ne nahajajo v mokatem prahu.
3. Domače piščančke sperite, narežite rep, sesekljajte na koščke. Vsak kos znova izperemo, damo v ponev, napolnimo z dvema litroma hladne vode, kuhamo na močnem ognju, dokler se ne pojavijo mehurčki, odstranimo peno s površine, prilagodimo toploto na najmanjšo in kuhamo približno 50 minut, dokler ne kuhamo.
4. Piščanca nežno prestavite na krožnik, odcedite juho.
5. Olupljen krompir operemo, narežemo na srednje velike kocke in damo v vročo juho, kuhamo, dokler se krompir ne zmehča.
6. Meso ločite od kuhanih piščančjih delov. Meso damo v ponev k krompirju, kuhamo deset minut.
7. V ponev damo rezance, dodamo sol, črni poper, damo peteršilj in kuhamo štiri minute.
8. Pripravljena juha z domačimi rezanci, piščancem in krompirjem, pustite, da vzhaja pod pokrovom približno 10 minut.
9. Vročo juho z rezanci nadevamo v krožnike, potresemo s peteršiljem. V vsak krožnik dajte polovico kuhanega jajca. Slastni domači rezanci s krutoni ali krekerji.
2. Domači rezanci: recept za mesno juho z zelenjavo
Sestavine
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 2 glavi;
• stročji fižol - 5 strokov;
• paradižnik - 2 kosa;
• bolgarski poper - 2 kos .;
• 10 gramov črnega popra in soli;
• pol ščepca kopra in peteršilja ob postrežbi.
Za juho:
• svinjska rebra - 5 kosov;
• 3 listi lavrushke;
• na zahtevo ene čajne žličke začimb za zelenjavo in meso
Tudi za kuhanje domačih rezancev boste morali vzeti jajce, malo vode, ščepec soli in moke.
Način kuhanja:
1. Kot v prejšnjem receptu je tudi prvi korak gnetenje elastičnega testa na osnovi enega jajca, kozarca prečiščene vode, soli in moke. Testo temeljito gnetite z rokami, pustite, da se malo počiva pod brisačo. Končano testo razvaljamo v tanko torto približno 2-3 mm, pustimo na mizi, da se posuši, nato pa narežemo na tanke trakove (rezance). Če ne marate zelo dolgih rezancev, lahko trakove prerežete na pol. Z rokami ločite pripravljene rezance in jih spet pustite na mizi, da se še nekoliko posušijo.
2. Svinjska rebra speremo, damo v ponev z rahlo osoljeno vodo, dodamo lavrushko in kuhamo po tem, da vodo na šibkem ognju kuhamo 50 minut, občasno odstranimo peno.
3. Medtem ko rebra vrejo, pripravite zelenjavo: olupite čebulo, jo narežite na tanke pol obroče, olupljeno korenje naribajte na korejski korenčki na žaru, sperite stročji fižol, odrežite steblo na beli poper, odstranite semena, sperite, narežite na trakove. Peteršilj in koper izperite, sesekljajte z nožem.
4. Kuhana svinjska rebra odstranimo iz ponve, odcedimo juho, vanjo damo vso pripravljeno zelenjavo. Če želite, naredite cvrtje korenja in čebule v sončničnem olju, tako da se bo juha izkazala za bolj pikantno in zadovoljivo. Ohlajena rebra razdelite na meso in kosti, meso damo v juho.
5. Po vrejanju 10 minut kuhajte zelenjavo in meso, po potrebi posolite juho, prelijte po okusu začimb.
6. Na zelenjavo damo posušene domače rezance, kuhamo še tri minute.
7. Končane domače rezance pustite stati pod zaprtim pokrovom. Vlijemo v krožnike, potresemo s sesekljanimi zelišči. Črn kruh zraven postavite v ločen krožnik.
3. Domači rezanci: korak za korakom recept s piščančjim lončkom
Sestavine
• piščančja juha - 3 kozarci;
• 4 piščančje palčke;
• čebula - 2 glavi;
• korenje - 2 kosa;
• 1 korenina peteršilja;
• 4 veje svežega kopra in peteršilja;
• alspice - 6 grah;
• 2 lista lavrushka;
• črni poper in sol - 15 gramov vsak.
Na rezanci testo:
• jajce - 3 kosi;
• moka - 14 žlic;
• 30 ml rastlinskega olja;
• sol - 5 gramov;
• voda - 30 ml.
Piščančjo zalogo lahko naredite iz katerega koli dela piščanca. Jušne garniture so v tem primeru zelo dobre. Juha se izkaže nasičena, tak izdelek je poceni. Za aromo kuhanja dodajte lovorove liste. Če boste naredili zelenjavni paster, pripravite 30-40 ml sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Najprej pripravite piščančjo zalogo. Mimogrede, izkušene gospodinje v prostem času pogosto pripravljajo juhe, jih filtrirajo in zamrznejo, po tem pa jih morajo le odstraniti in ogreti. Torej, izperite izbrane dele piščanca, dajte v ponev, nalijte vodo, dodajte tri liste lavrushke, kuhajte do vretja na visoki vročini. Z žlico odstranimo peno, v juho damo en olupljen korenček in čebulo, eno vejico peteršilja in kopra ter dobro olupljeno in oprano korenino peteršilja, solimo in kuhamo približno eno uro. Ko zelenjava in meso postaneta mehka, ju prestavite v ravno posodo, odcedite juho.
2. Piščančje palčke vnaprej odstranite iz hladilnika, da se dobro odmrznejo.
3. Vzhajano testo za rezance: v skledi pretlačite jajca s soljo, nalijte sončnično olje, dobro premažite z metlico in počasi vlijte presejano moko, najprej mešajte z žlico, nato, ko se zgosti z rokami. Testo dobro pregnetemo na mizo, zapakiramo v plastično vrečko, pustimo počivati pol ure. "Počivano" testo razvaljamo v tanko torto. Testno torto narežemo z najtanjšimi trakovi želene debeline, pustimo, da se suši na mizi pol ure.
4. V tem času olupite drugo korenje in čebulo, korenček narežite na kocko, čebulo pa na tanke trakove.
5. Izperite odmrznjena stegna, odstranite kožo, odrežite meso in zavrzite kosti.
6. V ponev, segreto s sončničnim oljem, damo korenje s čebulo, pražimo tri minute, nato meso damo ven, pražimo še nekaj minut, dokler ne dobijo zlato rjave barve.
7. Ocvrto zelenjavo in meso razporedite v 3-4 lončke, odvisno od njihove velikosti, položite domače rezance, nalijte pripravljeno juho, dodajte sol in črni poper. V vsak lonec dodajte dva lista lavrushke in dva graha alpske začimbe, pokrijete s pokrovi in postavite na list v pečici 12-13 minut pri nizki temperaturi 170 stopinj, kuhajte, dokler rezanci niso pripravljeni.
8. Pripravljeno juho z domačimi rezanci odstranite v lončkih iz pečice, lončke položite na ravne krožnike, brozgo potresemo s sesekljanim peteršiljem s koprom in postrezite vroče.
Korak za korakom recept za domače rezance: triki in nasveti
• Najbolj okusna juha se pridobiva iz mesa na kosteh.
• Pomembno je, da voda ne zavre in ne zavre, ampak zamuja, potem se bo juha izkazala za lepo prozorno barvo.
• Da preprečite, da bi majhni delci semen ali beljakovinske pene nenamerno vstopili v juho, je priporočljivo, da juho ob kuhanju dobro precedite.
• Neposušeni rezanci med kuhanjem se lahko zlepijo, zato jih je treba po valjanju in rezanju obdržati neposredno na pultu.
• Vnaprej pripravljene rezance hranite v platnenih vrečkah ali plastični vrečki v dobro osušeni obliki.
