Hanuma (Hanuma) pogosto imenujejo "leni manti". Ta jed je pripravljena tudi iz testa in mesa, zelenjave in je tudi na pari, vendar zahteva manj napora. Izdelkov iz kosov ni treba klesati, samo zvite rolado s sočnim nadevom.
Tu so zbrani domači postopni recepti khanuma s tremi najbolj priljubljenimi nadevi.
Khanum - splošna načela kuhanja
Uzbekistanski khan je vedno pripravljen iz kvašenega testa. In zelo pomembno je, da ga tanko razvaljamo. Le v tem primeru so notranje plasti zvitka nasičene s polnilnimi sokovi, izkazalo se bo zelo nežno in prijetno po okusu. Testo lahko gnetemo v vodi, mleku s pomočjo kvasne tehnologije. Spodaj v postopnih receptih Hanuma je vse to podrobno opisano. Končano testo mora ležati, nato ga razvaljati, nadev položiti, zvitek zviti.
Najbolj priljubljene vrste mletega mesa:
• meso s čebulo in korenčkom;
• meso s krompirjem, čebulo, korenčkom;
• mešana zelenjava.
Končani zvitek se prenese v paleto iz posebnega tlačnega štedilnika (mantysnitz) ali pa se uporablja dvojni kotel, majhen zvitek se lahko pripravi v večkrilcu. Pomembno je, da je površina mazana, sicer se lahko pojavijo težave pri ekstrakciji khanuma. Paro valjamo od 30 do 45 minut.
Khanum je položen na ravno ploščo, ki je na vrhu namazana z oljem ali maščobo. Jed se razreže čez, kot navaden zvitek. Običajno je na sredini postavljena majhna posoda s paradižnikovo omako ali kisom.
Kanovo meso: korak za korakom recept
Za nadev lahko uporabite katero koli vrsto mesa: jagnjetino, svinjino, govedino, po želji dodate perutnino. Če meso ni debelo, potem dodatno vstavite majhen košček maščobe ali maščobnega repa. Testo v tem postopnem receptu Hanuma je najlažje na vodi z dodatkom olja.
Sestavine
• 100 ml vode;
• jajce;
• žlico olja;
• sol in moka (3-3,5 skodelice).
Za polnjenje:
• 500 g mesa;
• korenje;
• 2 čebuli;
• 2-3 žlice maščobe ali olja;
• začimbe.
Kuhanje
1. Bolje je začeti s pripravo testa, saj naj leže. V nasprotnem primeru valjanje tanke plasti ne bo delovalo. Jajcu dodajte 0,3 tsp. sol, stresemo, nalijemo vodo sobne temperature in dodamo žlico olja. Testo lahko gnetete brez njega, vendar bo maščoba naredila maso bolj elastično, priročno za uporabo.
2. Mešamo, dodamo moko. Ta količina tekočine bo trajala približno tri kozarce. Testo gnetemo, dokler kos ne preneha absorbirati moke. V vrečki odstranimo grudico 30-40 minut.
3. Olupite dve veliki glavi čebule, narezane na kocke. Olupite tudi korenje, grobo naribajte ali pa ga narežite tudi z nožem.
4. V ponvi segrejemo olje ali maščobo, zelenjavo damo in prepražimo na srednjem ognju. Rjave barve ni potrebno doseči, le rahlo prepražimo, dokler čebula ne postane prozorna. Peč ugasnite, ohladite.
5. Meso zavrtite skozi mlinček za meso z velikim žarom. Lahko sesekljate z noži. Mletega mletega za khanum se ne uporablja.
6. Mesu dodajte sol in poper. Lahko vnesete druge začimbe, na primer zira, curry, žafran. Izberite po svojem okusu, prelijte in dobro premešajte.
7. Vzamemo testo, iz njega razvaljamo veliko in tanko torto. Če je ponev dvojnega kotla majhna, potem je bolje kuhati dva valja. V tem primeru vse delimo na pol. Naredimo dolgo torto, nekaj med ovalom in pravokotnikom.
8. Mleto meso namažemo, ga razporedimo z enakomerno plastjo, robove pustimo nedotaknjene, približno 1 cm.
9. Meso na vrhu potresemo s kuhano zelenjavo iz ponve, lahko jih tudi začinimo z začimbami, saj imata čebula in korenje sladkega okusa.
10. Nežno dvignite najbližji rob, zasukajte dolg zvitek z nadevom. Ne mudi se, nadeva ne bi smeli nabirati v kup, vendar vam ni treba narediti preveč tesnega zvitka.
11. Previdno prenesite oblikovani zvitek khanuma na paleto. Širimo se v krogu, poskusite, da v celoti ne prekrijete lukenj, skozi katere bo prešla para.
12. V posodo ali ponev dvojnega kotla nalijemo vodo, zavremo. Dodamo lovorjev list, nekaj grahov popra.
13. Namestite khanum. Pokrivamo.
14. Nekaj minut kuhajte 40-45 minut.
15. Vzemite zvitek, prestavite na ravno posodo. Postrezite s paradižnikovo omako, zelišči, lečo, narezano na koščke.
Hanum: korak za korakom recept s krompirjem in mesom
V tem postopnem Hanuma receptu se ne spreminja samo polnjenje, temveč tudi sestava testa. Gnetite ga brez jajca in v mleku. Izkazalo se bo mehkejše, okusnejše.
Sestavine
• 120 ml mleka;
• 2 žlici. l olja;
• 0,3 tsp soli;
• moka.
Za polnjenje:
• 250 g mesa;
• 50 g maščob;
• 2 korenja;
• 2-3 krompirja;
• 2 čebuli;
• začimbe, malo olja.
Kuhanje
1. V mleko pri sobni temperaturi vstavimo sol, olje, raztopimo. Dodamo presejano moko, maso začnemo gnetiti z žlico. Ko se je težko vrteti, vzemite žlico in maso prenesite na mizo, posuto z moko. Naredimo hladno in elastično testo. Skledo obrnemo, pokrijemo kepico, damo »počivati«
2. Meso zvijemo s svinjsko maso. Ker je krompir vključen v ta korak za korakom recept khanuma, je potrebna dodatna maščoba, sicer se bo izkazalo suho mleto meso.
3. Olupite čebulo, naribajte korenje.
4. V veliko ponev vlijemo 3-4 žlice olja, damo na ogrevanje, damo pripravljeno zelenjavo, pražimo dve minuti. Dodajte sol.
5. Olupite krompir. Predhodno kuhajte gomolje, ni potrebno. Narežemo na majhne kocke 4-5 milimetrov.
6. Zmešajte krompir z mletim mesom. Dodamo sol, poper.
7. Na štedilnik pristavimo vodo, dodamo začimbe, počakamo, da zavre.
8. Vzhajano testo razvaljamo v zelo tanko plast. Nad njo razporedimo nadev iz mletega mesa s koščki krompirja.
9. Naslednja plast na mesu razširi ocvrto zelenjavo.
10. Dvignite konce testa, zavijte zvitek.
11. Prestavite na namaščen pladenj. Širimo ga s šivom navzdol, da se tesni pod težo zvitka, sočno polnjenje ne pušča.
12. Ponev dvojnega kotla nastavite nad vrelo vodo, zaprite s tesnim pokrovom.
13. Khanum s krompirjem in mesom kuhamo tudi približno 35-40 minut. Natančen čas je odvisen od debeline zvitka, pa tudi od uporabljenega mesa. Če je goveje meso, je najbolje, da ga zadržite malo dlje.
14. Končano posodo prestavite na velik ravno ploščo. Priporočljivo je, da zvitek namažete po vrhu. Uporabite lahko maščobo iz ponve, v kateri je bila ocvrta zelenjava, ali pa samo hodite po vroči površini s kosom masla.
15. Okrasite khanum s svežimi zelišči, postrezite.
Zelenjavni khanum: korak za korakom recept z bučo in krompirjem
Še en korak za korakom recept za Uzbek khanum, vendar le z zelenjavnim nadevom. Meso se mu ne doda, jed se lahko uporablja na tešče ali vključi v prehrano vegetarijancev. Testo se bo gnetelo s pomočjo kvasne tehnologije. Lahko ga zlahka zvijemo v tanko plast, hkrati pa je zelo nežen, mehak.
Sestavine
• 1,3 žlice. voda;
• 2 žlici olja;
• 0,5 tsp soli;
• moka.
Polnjenje za khanum:
• 200 g buče;
• 200 g čebule;
• 50 g masla;
• začimbe;
• 2 krompirja;
• 1 poper;
• 1-2 korenja.
Kuhanje
1. Izmerite pravo količino vode, dodajte olje, sol, postavite na štedilnik. V ponvi z nizkimi stranicami priročno gnetemo in gnetemo. Mešanico zavremo.
2. Izklopite štedilnik, napolnite kozarec s ščepcem moke in na hitro premešajte. Ohladimo do toplega stanja, medtem ko mešamo še naprej. V toplo mešanico lahko dodate jajce, obstaja tak recept za testo. Ampak ne morete dodati jajca sveže kuhani masi, beljakovine se bodo ujele v kosmiče.
3. Dodajte moko, gnetite zelo ohlajeno testo, dokler ne postane gladko. Damo ga v vrečko, za pol ure postavimo v hladilnik, pustimo, da uleže.
4. Olupite vso zelenjavo, korenje sesekljajte na trakove, čebulo narežite.
5. V ponvi stopite 50 gramov olja, kuhajte zelenjavo na srednji vročini. Ali vzemite katero koli maščobo. Za pusto možnost lahko uporabite rastlinsko olje.
6. Bučo narežite na majhne kocke. V receptu je navedena teža čiste kaše brez lupine. Nalijte v skledo.
7. Operite papriko, odstranite semena z notranjimi listi, preostanek narežite na majhne koščke, prelijte na bučo.
8. Ohlajeno zelenjavo dodajte s ponev z oljem.
9. Nazadnje olupite krompir, narezan na kocke. Tega vam ni treba storiti vnaprej, saj lahko potemni.
10. Prilijemo vodo, zavremo.
11. Izvlecite pecivo choux iz hladilnika, ga razdelite na dva dela.
12. Mizo potresemo z moko, razvaljamo eno veliko torto.
13. Zdaj lahko zelenjavni nadev solimo, začinimo z začimbami, po želji dodamo sesekljana zelišča. Če to storite prej, bo zelenjava začela proizvajati sok, izgubila bo okus. Mešamo.
14. Na tortiljo razporedite polovico mletega mesa, jo izravnajte. Drugi del pustimo za drugi kos testa.
15. Najprej zvijemo en khanum, ga prestavimo na paleto. Nato testo tudi razvaljamo, položimo nadev, zvijemo še en zvitek. Prestavimo na drugo paleto.
16. Postavimo nad vrelo vodo, pokrijemo, kuhamo 30-35 minut.
17. Zelenjavni khanum je treba tudi namastiti z oljem, lahko ga potresete z zelišči. Ta jed je na mizi postrežena s kislo smetano omako, vendar jo nekdo rad uporablja s kečapom ali hrenom.
Khanum - koristni nasveti in triki
• Ni treba zvijati zelo debelih zvitkov, pomembno je upoštevati višino ponve dvojnega kotla ali kuhalnika. Med khanumom in naslednjim krogom ali pokrovom mora biti prostor, da para prosto kroži.
• Če v lonec z vodo dodate žlico soli, bo intenzivnejše kuhanje na pari, jed se bo kuhala hitreje in enakomerneje.
• Hanum lahko kuhamo z drugo zelenjavo, na primer z bučkami, jajčevci, damo paradižnikom. Zelo okusen in dišeč je dobljen zvitek z dodatkom gob.
