Okus domačega sira se bistveno razlikuje od tistega, kupljenega v trgovini. Navsezadnje se za njegovo pripravo uporabljajo samo naravni proizvodi. Domač sir je izdelan iz mleka, kefirja, kislega mleka ali jogurta.
Jogurtov sir - osnovna načela priprave
Jogurt je tradicionalna ruska pijača. Gre za pijačo enakomerne konsistence iz fermentiranega mleka. Kalorična vsebnost pijače je odvisna od mleka, iz katerega je pripravljena. Priporočljivo je jemati domače mleko. Če želite dobiti maščobni sir, naredite jogurt s polnomastnim mlekom. Manj visokokalorični izdelek se bo izkazal, če kremo najprej odstranite iz mleka.
Za pripravo jogurta doma mleko segrejemo na toplo stanje. Nalijte ga v čist kozarec in mu dodajte 100 g gotovega jogurta ali par žlic kisle smetane. Dobro premešamo in pustimo na toplem šest ur, po možnosti čez noč. Kot zaganjalna kultura se uporabljajo posebne bakterije, ki se prodajajo v lekarni.
Sir pripravljamo samo iz jogurta in jajc ali z dodatkom mleka, skute, kefirja.
Jogurt vlijemo v ponev in damo na počasen ogenj. Občasno nežno premešajte, da se vsebina enakomerno segreje.
Ko serum dobi zelenkast odtenek in se loči od skute, ogenj ugasnemo in pustimo nekaj časa.
Kolobar ali sito prekrijemo z gazo in vanjo vlijemo skuto s sirotko. Pustite, dokler se ne izsuši. Skuto prenesemo v ponev, prelijemo z mlekom in pošljemo na počasen ogenj ter kuhamo, nenehno mešamo. Mehkost sira je odvisna od časa kuhanja. Dlje kot kuhajo, izdelek je težji.
Mlečno skutovo mešanico spet vržemo v colander, potem ko jo obložimo z gazo. Pustite pol ure. V ločeni skledi stresemo jajca s stopljenim maslom, sodo in soljo. Nastalo zmes kombiniramo s kuhanim skuto in dobro premešamo. Poslano na vodni kopeli in kuhamo, energično mešamo, tako da se zmes enakomerno segreje.
Ko sir pridobi enakomerno konsistenco, se prenese v obrazec, mazan z rastlinskim oljem. Pustite, da se strdi.
V sir lahko dodate sveža zelišča, koščke zelenjave, oljke itd.
Sodobne gospodinje lahko kuhajo sir v počasnem kuhalniku.
Recept 1. Sir iz jogurta z zelišči
Sestavine
jogurt - 400 ml;
namizna sol - ščepec;
sveže mleko - 1 liter 800 ml;
koper in peteršilj - šopek svežih zelišč;
velika piščančja jajca - tri koščke.
Način kuhanja
1. V jogurtu zapeljemo piščančja jajca. Vse skupaj pretresite z mešalnikom ali mešalnikom do gladkega. V veliko ponev nalijte mleko in začnite segrevati na štedilniku. Takoj, ko vsebina začne vreti, zmanjšajte vročino na minimum in mleko-jajčno mešanico nalijte na tanko. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se sirotka ne začne ločevati.
2. Pokrijte tesnilo s tanko krpo ali gazo. Maso skute razporedimo po gazah. Pustite, dokler se vsa sirotka ne izsuši. Zelišča sperite, jih rahlo osušite in zmeljite z ostrim nožem. Dodajte masi skute, posolite, dobro premešajte, vsebino tesnila zavijte v gazo in pošljite devet ur pod pritiskom.
3. Končni sir z zelišči prenesemo v plastično vrečko in damo v hladilnik. Sir bo pripravljen čez približno nekaj ur.
Recept 2. Skutni sir v počasnem kuhalniku
Sestavine
jogurt - en liter in pol;
namizna sol - dve žlički;
dve veliki piščančji jajci;
sveže stisnjen limonin sok - eno in pol žlice.
Način kuhanja
1. V globoko skledo nalijemo jogurt, dodamo sol in piščančja jajca.
2. Mojo limono, prerežite na pol in iz nje iztisnite dve žlici soka. V jogurt dodajte limonin sok. Mešanico dobro pretlačite z vilicami ali metlico.
3. Nastala masa se položi v zmogljivost multikokerja. Vgradimo ga v napravo, zapremo pokrov in vklopimo program "Ogrevanje". Čas smo postavili dve uri in pol. Na koncu kuhanja pustimo mešanico v počasnem kuhalniku še štirideset minut, da se ohladi do toplega stanja.
4. Sirno maso dajte v zalodek ali sito, prekrito z marelo ali tanko krpo in pustite cel sirotkin kozarec.
5. Zavitek sira zavijemo v gazo, damo v majhno posodo. Na vrh postavimo ravno ploščo, na katero smo postavili tovor. Pustite pod stiskalnico tri do štiri ure. Sir vzamemo iz gaze, damo v vrečko in shranimo v hladilnik.
Recept 3. Sir iz jogurta s sladkim poprom
Sestavine
pasterizirano mleko - dva litra;
čajna žlička preverjene soli;
pol litra jogurta;
sveže zelenice kopra;
štiri piščančja jajca;
sladki poper pod.
Način kuhanja
1. V velik lonec nalijemo mleko in ga damo na majhen ogenj. Segrejte.
2. V ločeno skledo nalijemo jogurt, vanj vmešamo jajca in stresemo z metlico, dokler ne dobimo homogene, kremne mase.
3. Ko mleko zavre, zmanjšamo vročino na minimum in nenehno mešamo vlijemo mešanico jogurta z jajci. Redno mešamo, mešanico hranimo na ognju, dokler sirotka ne loči. To lahko traja od sedem do deset minut.
4. Pokrivnik zavijemo z gazo. Maso skute razporedimo po gazah in pustimo, da se vsa sirotka odteče.
5. Strok popra je osvobojen s stebla. Seme očistimo. Celuloza zelenjave se razreže na majhne koščke. Priporočljivo je jemati rumeno ali rdečo mesnato poper. Izperite in nasekljajte koper.
6. Posolite sirno gredico, dodajte zelišča in poper. Mešamo. Obdelovanca ovijemo v gazo, zalijemo v kalup. Na vrh postavite kozarec z vodo. Sir pustite osem ur.
7. Končni sir osvobodimo iz gaze, ga podrgnemo s soljo, zavijemo v plastično ovojnico ali damo v plastično vrečko. Za nekaj ur jo postavimo v hladilnik.
Recept 4. Sir iz jogurta brez mleka in jajc
Sestavine
jogurt;
Način kuhanja
1. V veliko ponev vlijemo jogurt in dobro premešamo.
2. Postavimo na počasen ogenj in zavremo. Kuhajte, dokler se serum ne loči.
3. Odcedite sirotko in skuto z rokami raztrgajte čim manj. Preostali serum odcedite. Skuto premestimo v vreče iz krpe in jih damo pod tlačenje, da se znebimo preostale vlage.
4. Skuto damo v skledo in jo potresemo s soljo. Oblikujemo majhne okrogle sire in jih damo pod tlačenje.
5. Dobro stiskano skuto narežemo na majhne koščke, začinimo s soljo in kuminovo seme ter pustimo pri sobni temperaturi, da se posuši.
6. Nato vsak kos platna ovijemo s krpo, namočimo v pivo ali močan kvass, sir pa damo v hladilnik. Občasno navlažite tkanino. Mesec dni kasneje bo sir pripravljen.
Recept 5. Sir iz jogurta z luknjami
Sestavine
skuta - pol kilograma;
sol;
jogurt - liter;
pecilna soda - čajna žlička;
kisla smetana - žlica.
Način kuhanja
1. V globoko posodo nalijte jogurt, dodajte skuto in premešajte. Na štedilnik smo postavili široko ponev. Takoj ko voda zavre, na vrh postavimo posodo z jogurtom in skuto. Kuhajte, mešajte, v vodni kopeli približno pol ure. Pokrivec zavijemo z gazo. Dobljeno zmes razporedimo vanjo in jo pustimo, da popolnoma stekleni serum.
2. V toplo kislo smetano dodajte sol in sodo bikarbono. Dobro premešamo. Mešanico dodajte v skuto in jo z žlico temeljito zdrobite. Hranite v vodni kopeli, dokler sirna masa ne postane homogena in se začne raztezati kot staljeni sir.
3. Oblika namažemo z rastlinskim oljem in vanjo damo sirno zmes. Raven in ohladi. Obrazec prekrijemo s oprijemnim filmom in sir pošljemo v hladilnik. V sir lahko dodate začimbe ali drobno sesekljana sveža zelišča.
Recept 6. Mehak jogurtov sir
Sestavine
400 g jogurta;
400 g kefirja;
400 g kisle smetane;
5 ml namiznega kisa;
5 g namizne soli;
oljčno olje;
suha provansalska zelišča;
dve stroki česna;
paradižnik, posušen na soncu;
5 g Pesto.
Način kuhanja
1. Kefir, kisla smetana in jogurt razmažemo v globok krožnik in premešamo. Dodamo sol in namizni kis. Ponovno pretresite z vilicami ali metlico.
2. Večkrat položimo gazo in jo damo v colander. Vanj vlijemo pripravljeno zmes. Gazo naberemo v vrečki in jo obesimo. Pod dno damo posodo, v katero bo odtekel serum. Pozneje se lahko uporablja za pripravo fritterjev ali drugih pekovskih izdelkov.
3. Skuto pustite v vrečki deset ur. Nato ga damo v hladilnik, vrečko prestavimo na tesnilo.
4. Dva dni pozneje iz sira, ki se oblikuje vzdolž obrisa, razvaljamo kroglice in jih potopimo v kozarec z mešanico oljčnega olja, provansalskih zelišč in rezin česna.
5. Posušene paradižnike na drobno nasekljajte. Preostalem siru dodamo pesto in paradižnik. Premešamo, prestavimo v kozarec in damo v hladilnik.
Jogurtov sir - nasveti in triki
Fermentacijo mleka lahko pospešimo tako, da mleku dodamo rezino rženega kruha.
Sir skuhajte v posodi s protilepkanjem.
Med postopkom kuhanja sira nenehno mešajte, tako da je zmes homogena in ne gori.
Sir lahko naredite sladkega z dodajanjem rozin, koščkov čokolade, cimeta ali vanilije.
