Jajca, idealen izdelek za pripravo prigrizkov, tako za vsak dan kot za praznike. Zaradi lahkega okusa jajčne predjedi spodbudijo apetit, ne pa nasičijo. To je glavna vloga prigrizkov.
Jajčna predjed - osnovna načela kuhanja
Glavna sestavina prigrizkov je jajca, cenovno dostopen in zdrav izdelek. Preprosta in, kar je najpomembneje, hitra priprava jajčnih prigrizkov, kar je še posebej pomembno, če so gostje na pragu in jim ni treba kaj privoščiti. Če kombinirate jajca z različnimi izdelki, lahko dobite povsem novo in izvirno jed.
Jajca se lahko uporabljajo piščanca ali prepelice. Bolje je, če gre za domač izdelek, če pa takšnih jajc ni mogoče kupiti, so primerna tudi prodajalna. Glavna stvar je, da je izdelek svež.
Obstaja veliko možnosti za pripravo prigrizkov iz jajc. Najpreprostejša in najbolj priljubljena so polnjena jajca z različnimi nadevi. Trdo kuhana jajca, nato nežno razrežite beljakovine v krogu in vzemite rumenjak. Pripravite nadev in ga napolnite s polovicami jajčnih beljakov. Rumenjak običajno uporabljamo pri nadevu.
Jajčni omletni zvitki izgledajo zelo izvirno. Jajca stresemo z malo mleka in skuhamo tanke omlete. Nadev je lahko skuta, meso, zelenjava ali riba. Vse je odvisno od vaše domišljije. Nadev enakomerno položimo na omleto in zvijemo z zvitkom. Nato poševno narežemo na majhne rezine.
Jajca lahko uporabite tudi kot nadev za paradižnik ali sladko papriko. Da se jajčna masa ne razgradi, ji dodajte sir, maslo, majonezo, smetano ali kislo smetano. Zelenjava je polnjena z jajčnim nadevom. Predjed lahko postrežemo hladno ali pa ga predhodno pečemo v pečici.
Drobno sesekljana jajca kombiniramo z drugimi sestavinami in pripravimo čudovito pasto ali prigrizke, ki jih povaljamo v sesekljanih svežih zeliščih, naribanem siru ali oreščkih.
Predjed iz zdrobljenih jajc razporedimo po rezinah hlebca, bolj izvirno pa bo, če predjed postrežemo v tartletih ali sirnih košarah.
Recept 1. Predjed iz jajc "Ognjemet po okusu"
Sestavine
štiri piščančja jajca;
sveže mlet črni poper;
sedem žlic debela domača kisla smetana;
sol;
šopek zelene čebule;
50 g masla;
rdeči kaviar;
oljčno olje;
hlebček.
Način kuhanja
Za prigrizke moramo kuhati štiri omlete. Če želite to narediti, v globoki skledi združite piščančje jajce z žlico kisle smetane in premagajte vse, dokler ne postane gladko. Izperite zeleno čebulo, posušite in nasekljajte tanke obroče. V jajčno mešanico dodajte žlico nasekljanega zelenja. Poper, sol in dobro premešamo.
Ponev postavimo na majhen ogenj. Dno namažite z oljem in vlijte ¼ jajčne mešanice. Ponev obrnite s strani na stran, jo razdelite po dnu, pokrijte in ocvrtite omleto, dokler ni pripravljena.
Končni omlet položite na plastični ovoj in ga pokrijte s pokrovom, da se ne odvije. Podobno ocvrti še tri omlete. Prvo omleto zavijte v tesen zvitek, tesno zavijte z drugo omleto. Torej naredite zvitek preostalih dveh omlet. Zvitke ovijemo s oprijemnim filmom in pošljemo uro in pol v hladilnik.
Hlebček narežite na rezine in izrežite kroge s premerom nekoliko večjim od premera jajčnega zvitka. Maslo stopite, zmešajte z olivno in s to mešanico namažite krušne kroge. Kruh za kruh položimo na pekač, ki ga prekrijemo s pergamentom. Damo v pečico in pečemo 20 minut pri temperaturi 180 C. Vzhajani opečen kruh vzamemo, ohladimo.
Jajčne zvitke vzamemo iz hladilnika in jih razrežemo na kose, dolge približno pet centimetrov. Rezine štruce hlebca s kislo smetano. Na vrh položite zvitek omleta, ga razrežite. Na vrh zvitka dajte rdeč kaviar in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
Recept 2. Jajčna kremna sira prigrizek
Sestavine
šest piščančjih jajc;
peteršilj ali koper;
pol škatle masla;
sveže mlet črni poper;
štiri žlice kisla smetana;
sol;
200 g trdega sira.
Način kuhanja
Piščančja jajca postavite v ponev, napolnite s filtrirano vodo in postavite na ogenj. Kuhajte deset minut. Nato juho odcedimo in jajca prelijemo s hladno vodo. Olupite in prerežite na pol. Rumenjak vzamemo in ga damo v manjšo skledo.
Rumenjakom dodajte mehko maslo in z žlico temeljito vtrite, dokler ne postane gladko. Sir naribajte na graterju z majhnimi rezinami. V mešanico masla in rumenjakov dodajte sirne ostružke. Dobro premešamo.
V majhnih porcijah dodajte kislo smetano, mletite, dokler ne nastane bujna masa. Sol in poper po okusu.
S hrbtne strani jajc odrežite malo beljakovin, tako da polovice trdno stojijo na krožniku. Jajčne polovice napolnite s sirno kremo. Da bi predjeda izgledala spektakularno, napolnite jajca z brizgalko iz peciva z reliefno šobo. Okrasite s sesekljano zelenico.
Recept 3. Predjed za gurmanska jajca s sušenimi gobami
Sestavine
150 g korenja;
šest kuhanih piščančjih jajc;
150 g čebule;
50 g majoneze;
60 g posušenih gob;
beli poper;
po žlici oljka in maslo.
Način kuhanja
Korenje olupite, zelenjavo operite in nasekljajte na velike sekance. Čebulo olupite, operite in nasekljajte na majhne koščke. Suhe gobe prelijemo z vročo vodo in pustimo pol ure. Nato infuzijo gob odcedite. Gobe damo v ponev, napolnimo z vodo in kuhamo štirideset minut. Pripravljene gobe damo na krožnik in ohladimo.
Ponev postavite na ogenj. Zalijemo z olivnim oljem in dodamo maslo. Sesekljano zelenjavo dajte v predhodno segreto oljno mešanico in jih pražite do zlate rjave barve.
Kuhane gobe na drobno nasekljajte in dodajte zelenjavi. Vse solimo, popramo in nadaljujemo s cvrtjem še pet minut. Izklopite toploto in ohladite krompirček.
Kuhana jajca olupite, prerežite na pol, vzemite rumenjake in jih na drobno naribajte. Pošljite jih k ohlajenemu krompirčku. Dodajte majonezo in vse premešajte. Nadev naj bo dovolj gost.
Jajčne polovice napolnite z nadevom. Na vrh z majonezo in okrasite z vejicami zelenja ali perjem zelene čebule.
Recept 4. Predjed iz jajc v sirnih košarah s krutoni
Sestavine
trdi sir;
sol;
listi zelene solate;
mleti črni poper;
Piščančje jajce
majoneza;
30 ml mleka;
maslo;
hlebček.
Način kuhanja
Sir naribajte na grobi grater. Ponev postavimo na majhen ogenj. Zalijemo z malo rastlinskega olja. Na sredino predhodno segrete ponve dajte malo sira in pražite, dokler se spodaj ne stopi in porjavi. Takoj, ko se na robovih pojavi skorja, je sir pripravljen.
Ponev odstavimo z vročine, pustimo nekaj časa, nato pa vročo sirno torto z lopatico nežno razporedimo po obrnjenem kozarcu in stisnemo. Pustite ga v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato vzamemo iz kozarca in hladimo.
Jajce premažite z mlekom, poprom, soljo in vlijemo jajčno mešanico v predhodno segreto ponev. Končano omleto ohladite in narežite na trakove.
Rezine hlebca namažite z maslom in položite na pekač. Damo v pečico in pečemo do svetlo rjave barve. Naj bo hlebec v notranjosti mehak. Pekač za kruh vzamemo iz pečice, ohladimo in narežemo hlebček na majhne koščke.
Liste solate izperite, jih nekoliko osušite in nasekljajte na tanke trakove. Solato združite z omletom in premešajte. Damo v sirno košarico, na vrh položimo krutone in okrasimo s kapljicami majoneze.
Recept 5. Predjed iz jajc "Pogost gost"
Sestavine
14 prepeličja jajca;
sol;
sedem škratov;
50 ml riževega kisa;
majhen strok rdeče pekoče paprike;
10 g sladkorja;
šopek peteršilja;
30 g vročega kečapa;
štirje stroki česna;
50 ml oljčnega olja;
50 g paradižnikove paste;
50 ml rafiniranega rastlinskega olja.
Način kuhanja
Prepelice prekuhajte, ohladite v hladni vodi in lupini.
Peteršilj operemo, osušimo in drobno nasekljamo. Pekoča paprika brez pecljev in semen. Zmečkajte jo čim manjše. Olupite strok česna in drobno nasekljajte. Ščetine razmažite z vilicami. Vse združite in premešajte.
V skledo damo kečap, dodamo namizni kis, sladkor, paradižnikovo pasto, olivno in sončnično olje. Mešamo do gladkega.
Preliv damo v mešanico papra s peteršiljem, poprom in česnom. Vse temeljito premešamo. V mešanico damo kuhana prepelicena jajca in premešamo. Vse dajte v kozarec in tesno zaprete s pokrovom. Odstranite za en dan v hladilniku. Položimo na krožnik, okrasimo z vejicami zelenja in postrežemo.
Recept 6. Jajčni zvitki z gobami
Sestavine
šest piščančjih jajc;
mleti črni poper;
eno in pol tsp krompirjev škrob;
sol;
300 g šampinjonov;
100 g trdega sira;
100 ml sončničnega olja;
100 g kisle smetane.
Način kuhanja
Škrob razdelimo v dve žlici pitne vode, premešamo in pustimo, da nabrekne pet minut.
Dodamo surova jajca in premažemo z metlico, solimo in dodamo žlico rastlinskega olja.
Tanke palačinke ocvrte v dobro segreti ponvi. Damo na krožnik in ohladimo.
Gobe očistimo, operemo in narežemo na majhne koščke. Pražite jih v olju, začinite s poprom in soljo, do svetlo rjave barve.
Dva nasprotna roba upognite navznoter. Na en rob položite gobji nadev in zavite v obliki zvitka. Tako ugasnemo vse palačinke. Razširite jih v globoki obliki. Mastite jih s kislo smetano in enakomerno potresemo z majhnimi sirnimi čipsi.
Kalup damo v pečico za pet minut. Pečemo pri 180 ° C, dokler se sir ne stopi. Vzamemo iz pečice, ohladimo. Vsak zvitek razrežemo na polovico diagonalno in razporedimo na krožnik, prekrit s solato.
Jajčno predjed - nasveti in triki
- Kuhana jajca obvezno ohladite v hladni vodi, sicer jih boste težko očistili.
- Rumenjake ne morete samo naribati, ampak tudi gnetiti z vilicami.
- Da bodo polnjene jajčne polovice stabilno ostale na krožniku, odrežite malo beljakovin s hrbtne strani.
- Bolje je, da predjed razpredamo na krožnik, obložen z listi zelene solate.
