Pesa je ena najbolj zdrava zelenjava. Ohrani svoje lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Zato mnoge gospodinje za zimo pobirajo prigrizke iz pese.
Predjed iz pese za zimo - osnovna načela priprave
Če želite kuhati ne samo okusno, ampak tudi zdravo predjed, se morate držati nekaterih pravil kuhanja.
Pesa za konzerviranje naj bodo samo namizne sorte. Krmna zelenjava za to absolutno ni primerna. Pesa naj bo bordo. Nobenih belih prog ali rjavih lis ni dovoljeno. Koreninske pridelke operemo, očistimo in zmeljemo po receptu.
Predjedi so pripravljene iz sveže ali kuhane pese. Veliko bolj zdravo in okusno bo, če zelenjave ne kuhamo, ampak pečemo v pečici. Ta metoda toplotne obdelave bo prihranila več hranil.
V postopku priprave prigrizka ne sme intenzivno vreti, sicer lahko pesa izgubi svojo svetlo barvo. Poleg tega bo namizni kis pomagal ohranjati svetel odtenek. Zato ga dodamo takoj, in ne na koncu kuhanja.
Poleg pese v predjed dodajo še drugo zelenjavo: čebulo, korenje, sladko papriko in celo sadje.
Steklene posode, v katere se bodo privajali prigrizki, je treba temeljito umiti s sodo in jih sterilizirati. Brez tega obstaja nevarnost, da ohranitev dolgo časa ne ostane v prostem teku.
Način rezanja pese in druge zelenjave je odvisen od recepta in značilnosti pripravka.
Recept 1. Buča predjed za zimo s korenčkom
Sestavine
tri kg pese;
30 l 70% kisle esence;
kg korenja;
100 g soli;
kg paradižnika;
5 g mlete rdeče paprike;
100 g česna;
125 g granuliranega sladkorja;
400 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja
1. pesa, olupimo. Še enkrat operite in naribajte z velikimi odseki. Predjed bo videti spektakularno, če zelenjavo naribate za korejske solate.
2. Korenček olupite z ostrim nožem ali lupilcem. Zelenjavo operemo in mletimo, pa tudi peso. Prestavimo na ločeno posodo.
3. Sveži paradižnik je moj. Na vsakem naredimo zarezni križ, ki ga prečkamo, in ga za nekaj minut spustimo v hladno vrelo vodo. Paradižnik vzamemo z režo in prestavimo v globoko posodo s hladno vodo. Čez minuto odlijemo vodo in olupimo paradižnik iz kože. Kašo narežite na majhne koščke.
4. V velikem kotlu ali ponvi segrejte rastlinsko olje. Vanj razporedimo polovico naribane pese. Solimo in potresemo s sladkorjem. Dodamo kiso esenco in začinimo s poprom. Zmešajte. Na majhnem ognju dušimo, dokler zelenjava ni mehka.
5. Dodajte korenje in preostalo peso. Tukaj pošljemo koščke svežega paradižnika. Mešajte in nadaljujte s kuhanjem, dokler ni vsa zelenjava pripravljena.
6. Očistite strok česna. Precedite jih skozi stiskalnik za česen in jih dodajte prigrizku. Zmešajte. Kuhamo še deset minut.
7. Pločevinke operemo s sodo, temeljito speremo in steriliziramo nad paro ali v pečici.
8. Pripravljene steklene posode napolnimo z vročo prigrizek in tesno plute s kositrnimi pokrovi. Prevrnite, pokrijte s toplo krpo in pustite en dan.
Recept 2. Buča predjed za zimo s paradižnikovo pasto
Sestavine
tri kg pese;
sol;
kg čebule;
60 ml 70% kisle esence;
tri glave česna;
50 ml paradižnikove paste;
500 ml pustega olja.
Način kuhanja
1. Razstavite glave česna. Olupite vse zobe in operite. Položite na rezalno desko in drobite na majhne koščke.
2. Operite peso. Damo v veliko ponev, napolnimo z vodo in kuhamo do mehkega. Pripravljenost korenskega pridelka lahko preverite z nožem. Če prosto pride v zelenjavo, potem je pripravljen. Odcedimo vrelo vodo. Ohladite in olupite peso. Mletite na grobi graterji.
3. Olupite čebulo. Čebulice nasekljajte na majhne koščke.
4. Nalijte veliko količino rastlinskega olja v kotliček ali ponev in ga dobro segrejte. Dajte čebulo in česen. Frite do svetlo rjave barve.
5. Čebuli dodajte peso, premešajte in dušite četrt ure.
6. Zdaj vlijemo esenco, sol in dodamo paradižnikovo pasto. Dobro premešamo. Pražite še pet minut in odstranite s toplote.
7. Predjed razvrstite v sterilne suhe pločevinke in zapremo s kuhanimi kositrnimi pokrovi. Prevrnite in zavite. Po enem dnevu prigrizek pošljite v shrambo.
Recept 3. Buča predjed za zimo s česnom
Sestavine
dva kg pese;
120 g sladkorja;
100 g česna;
200 g soli;
220 ml rastlinskega olja;
60 g mešanice paprik;
80 ml 70% kisle esence.
Način kuhanja
1. Česen razvrščamo v strok. Očistimo jih iz lupin in mojega. Narežemo na tanke plošče.
2. pesa, olupimo. Spet sperite in narežite na tanke dolge trakove.
3. Na ogenj postavimo ponev z debelim dnom. Nalijte rastlinsko olje. Česen damo in ga nenehno mešamo deset minut.
4. Dodajte peso in nadaljujte s praženjem, redno mešajte, še pet minut.
5. Dodajte namizno sol, mešanico paprike in granuliranega sladkorja. Vlijte bistvo. Temeljito premešajte in kuhajte pol ure.
6. Vročo predjed razporedimo v sterilne suhe kozarce. Za tesno zvijanje s kositrnimi pokrovi uporabljamo poseben ključ. Obrnite, zavijte in pustite en dan. Hranite v shrambi ali kleti.
Recept 4. Buča predjed za zimo z jabolki
Sestavine
600 ml filtrirane vode;
tri kg pese;
200 g soli;
dva kg jabolk;
250 ml sončničnega rafiniranega olja;
2 kg 200 g korenja.
Način kuhanja
1. Operite peso, položite v velik lonec. Zalijemo z vodo in kuhamo, dokler ni na pol kuhano. Vzemite majhno koreninsko zelenjavo enake oblike, da se hkrati zavre. Pesa ni mogoče samo kuhati, ampak tudi peči. Ohladimo, olupimo in nasekljamo na velike čips.
2. Operite jabolka. Prerežite na pol in odstranite jedro. Sadno kašo grobo naribajte. Združite naribano peso z jabolki. Premešanje.
3. Olupite, operite in nasekljajte korenje, pa tudi predhodno sadje in zelenjavo. Korenju dodamo peso z jabolki, premešamo, damo v skledo, v kateri bo pripravljena predjed.
4. Vse skupaj napolnite s soljo, dodajte rastlinsko olje in postavite na počasen ogenj. Pražite deset minut. Občasno mešajte.
5. Nalijte vodo. Zavremo in vremo približno 20 minut.
6. Sperite kozarce s sodo bikarbono, temeljito sperite, sterilizirajte in posušite. Vroč prigrizek razporedite po pripravljenih kozarcih. Z posebnimi ključi jih zavijte v pločevinke, jih obrnite, zavijte in pustite en dan.
Recept 5. Buča predjed za zimo z belim zeljem
Sestavine
20 g soli;
kg pese;
150 g granuliranega sladkorja;
kg belega zelja;
125 ml 9% namiznega kisa;
100 g čebule;
300 ml filtrirane vode.
Način kuhanja
1. Moja pesa. Kuhajte ali pecite v pečici, dokler ni na pol kuhano. Korenine pridelka ohladimo in olupimo. Grind z velikimi luknjami.
2. Odstranite ohlapne liste z zelja. Odrežite panjev. Zelje stresemo z majhnimi slamicami. Za to predjed uporabite le pozne sorte zelja.
3. Odstranite lupino s čebule in jo narežite na tanke pol obroče. Zelenjavo dajte v večji lonec in premešajte.
4. V ločeni skledi kombiniramo namizni kis, filtrirano vodo, granuliran sladkor in sol. Mešanico postavimo na štedilnik in zavremo. Vlijte vrelo mešanico zelenjave. Zgoraj smo postavili krožnik, na katerega smo dali kozarec z vodo. Čistimo za en dan v hladilniku.
5. Predjed dajte v suhe sterilne kozarce in pokrijte s pokrovi.
6. Dno široke ponve pokrijte s kuhinjsko brisačo. Na njej razstavimo pločevinke prigrizka. Ponev napolnimo s toplo vodo, tako da njegova raven doseže ramena pločevinke. Položimo na šibko vročino in steriliziramo pol ure.
7. Previdno odstranite pločevinke iz ponve in tesno zavijte s posebnim ključem. Kozarce prevrnemo s predjedjo, pokrijemo in stojimo 24 ur.
Recept 6. Zimska predloga za peso z beli poprom
Sestavine
125 ml 9% namiznega kisa;
dva kg pese;
125 g granuliranega sladkorja;
750 g svežega paradižnika;
50 g soli;
250 g paprike;
glava česna;
250 g čebule.
Način kuhanja
1. Operite surovo peso, korenine popražite z brisačo. Olupite in nasekljajte na velike sekance.
2. Paradižnik operemo, speremo z vrelo vodo in olupimo. Celulozo zelenjave narežite na majhne koščke.
3. Operite papriko, odrežite steblo in odstranite semena. Zelenjavo nasekljajte s tanko slamico.
4. Olupite stroke česna in jih preložite skozi posebno stiskalnico.
5. Olupite drobno sesekljano čebulo.
6. Zelenjavo dajte v ponev z debelim dnom, dodajte sol in sladkor. Vlijemo v namizni kis in premešamo.
7. Lonec pristavimo na majhen ogenj in zavremo. Kuhajte 20 minut.
8. Predjed razvrstite v sterilne suhe kozarce in tesno zaprete. Obrnite in ohladite pod toplo krpo.
Predjed iz pese za zimo - nasveti in triki
- Da pesa ne bodo izgubila svetle barve, jih skuhajte in pecite v olupku.
- V prigrizek ne dajte preveč sladkorja, saj je pesa sama po sebi dovolj sladka.
- Prigrizke iz surove pese je treba sterilizirati, sicer ne bo dolgo stal.
- Za konzerviranje ne uporabljajte pese z belimi črtami.
