Plezalni pas nima posebnega recepta, lahko je sestavljen iz popolnoma različnih izdelkov. Glavna stvar, ki jo razlikuje od drugih vrst juh, je kombinacija glavnega, mesnega ali ribjega okusa, s prekajenim mesom in kumaricami.
V posodicah vsake gostiteljice in seveda profesionalni kuhar ima svoj, preizkušen recept za takšno jed. Klasični klopotci, katerih podrobni recepti so spodaj, je treba dodati ekipo mesnih ali ribjih dobrot v obliki prekajenega mesa in dobiti okus, značilen za to juho, vložene kumare.
Splošna načela kuhanja klasične mešanice (korak za korakom)
• Kombinirana klasična mešanica, podrobni recepti, opisani spodaj, lahko pripravite na vodi in nasičeni juhi. Prva možnost je dobra hitrost, vendar je juha manj hranljiva. V drugem primeru bo potreben čas za pripravo juhe, vendar bo mežička v tem primeru bolj zadovoljiva in hranljiva.
• Za juho je priporočljivo izbrati kose kaše s kostmi, najbolje, če gre za več vrst mesa. Juha iz svinjine in govedine je bolj nasičena in v tem primeru se bo klasična mešanica izkazala za popolnoma kombinirano. Ribje juhe je najbolje kuhati iz glav velikih rib ali popolnoma iz majhnih rib.
• Kombinirana ježka - restavracija, vsebuje več prekajenih mesnin. V mesni različici juhe so praviloma prekajena klobasa, šunka, lovske klobase itd. V ribiški ekipi klasični mešanici, korak za korakom, ki je podana v članku, dodate ribe z velikim prekajenim mesom: sterlet ali štruklji.
• krompirja in korenja ni navadno odlagati v mešanico. Glavni del juhe so sestavni deli mesa ali rib. Od zelenjave se uporablja samo čebula, iz katere se pripravi žar (cvrtje) s paradižnikom. Bolj prekajeno meso, meso ali ribe v mešanici, okusnejši bo.
• Ta moštvena mešanica je pripravljena s krastavci. Pred dodajanjem juhi jih nekaj časa dušimo z majhno količino vode. Olupljen, je priporočljivo dodati samo gobe.
• Hodalpodge ne zahteva posebnega načina rezanja izdelkov, pomembno je, da so kosi enake velikosti in oblike. Običajno sestavine narežemo na tanke trakove, redkeje na kocke, klobase na rezine.
• Oljke in limona, prekajeno meso in kumarice, obvezni sestavni del skupine klasičnih mešanic. V receptih po korakih se oljke včasih zamenjajo z olivami, kar je za to juho sprejemljivo. Oljke ali oljke dodamo na samem koncu, skoraj v končno juho, rezine limone jo dopolnijo, ko jo postrežemo. Običajno mešanico začinjamo s kislo smetano, če pa imate raje majonezo, jo lahko uporabite.
Klasična mesna solyanka: korak za korakom recept za mesno in kostno juho
Sestavine
• filtrirana ali stoječa voda - tri litre;
• 600 gr. goveje meso ali svinjina brez kosti;
• tri majhne čebule;
• štirje srednji kumarji;
• 650 gr. prekajeno meso: šunka, klobase in tanke prekajene klobase (klobase);
• gost paradižnik - dve žlici;
• žlico masla;
• dva velika lovorjeva lista;
• 40 ml visoko očiščenega olja;
• 3 grah popra (alspice);
• 100 gr. koščke oljk;
• majhna limona;
• peteršilj, svež.
Način kuhanja:
1. Začnimo z mesno in kostno juho. Košček kaše operemo z vodo in jo damo v ponev, skupaj s kostjo. Zalijte hladno vodo, postavite na močan ogenj. Glavna točka, ki jo je treba upoštevati pri pripravi mesne juhe, pred vretjem je treba skrbno odstraniti iz njene površinske pene. V tem primeru je meso neželeno mešati, tako da se beljakovina, zvita iz segrevanja, dvigne neodvisno. Ko počakamo, da začne vreti, zmanjšamo toploto, damo olupljeno čebulo in pokrijemo s pokrovom. Kuhajte z minimalno toploto od ene ure in pol do dve uri. Deset minut, preden bo meso pripravljeno, boste morali v lovo namočiti lovor in poper.
2. Pripravljeno meso s ponev postavite na krožnik in pustite, da se ustavi. Iz juhe odstranimo vse presežke: čebulo, poper in papriko.
3. Olupljene kumare tanko, s slamicami, damo v globoko ponev. Dolijemo malo juhe in na srednji vročini kuhamo 5 minut, ne več, po tem odložimo v posodico.
4. Čebulo drobno nasekljamo. Kuhano meso in šunko s klobaso narežemo na trakove, lovne klobase pa z lističi.
5. Ko ponev postavite na ogrevanje, nalijte rastlinsko olje in vanj takoj spustite maslo, takoj ko se popolnoma stopi, dajte čebulo in pražite, dokler koščki ne izgubijo mat in postanejo prozorni. Čebuli dodamo paradižnik, dobro premešamo, kuhamo še tri minute. Praženju dodamo malo juhe, počakamo, da zavre in ugasnemo ogrevanje.
6. Obroči lovskih klobas so rahlo ocvrti, rahlo navlaženi s ponev z oljem.
7. Lonec z mesno juho damo na intenzivno segrevanje. Takoj, ko začne vreti, vanj dajte pripravljene mesne izdelke in kumare. Po čakanju na vrenje uvedemo cvrtje paradižnika, dodamo in zmanjšamo toploto. Kuharske mešanice kuhamo deset minut in, ko vzamemo s štedilnika, dušimo četrt ure.
8. Nalijemo na krožnike, vsaki porciji dodamo olive in tanko rezino limone.
Klasična preprosta mešanica: recept korak za korakom (naglica)
Po postopnem receptu se pripravi klasičen pripravek za mešanico brez juhe. Vse sestavne dele bo treba ocvrti po vrsti, kar bo zahtevalo ponev z dvojnim dnom.
Sestavine
• velika vložena kumara;
• 150 gramov prekajene klobase in šunke;
• glava grenke čebule;
• ena limona;
• en liter in pol čiste vode;
• slanina ali prekajena slanina - 150 gr;
• tri žlice paradižnikove paste;
• kodrasti peteršilj;
• 50 gr. oljke, brez koščkov.
Način kuhanja:
1. Slanino ali slanino narežemo na majhne kocke in rahlo prepražimo v ponvi na nizkem ognju. Ne sme se segreti do ocvirkov, dobiti morate majhno količino maščobe, na kateri bomo v prihodnosti ocvrli nekaj živil.
2. Ko olupite čebulo, jo najprej narežite vzdolž, nato pa tanke trakove. Čebulo razporedimo v stopljeno maščobo, premešamo in pustimo, da se duši na nizki vročini.
3. Medtem ko se čebula segreva, pripravljamo mesne izdelke - režemo poljubno. Pri tehnologiji izdelave mešanice ni strogih zahtev za rezanje. To bodo slamice ali kocke, kot želite. Mesne sestavine razporedimo na čebulo, ki je dosegla preglednost, mešamo in kuhamo še dve minuti.
4. Ne da bi olupili lupine, kumarice narežite s tankimi trakovi, dajte v ponev in napolnite z vodo. Dodamo paradižnik, dobro premešamo, segrejemo in dušimo pod pokrovom vsaj pol ure, temperaturo znižamo na minimum. Dve minuti pred izklopom dodajte oljke.
5. Po pripravljenosti je treba klobuke pol ure gnojiti pol ure. Pri serviranju prvi tečaj dopolnimo z limoninimi rezinami in drobno sesekljanimi zelišči.
Klasična solyanka: korak za korakom recept z vloženimi ali soljenimi gobami
Sestavine
• katero koli prekajeno meso (klobasa s slanino, klobase, šunka itd.) - 800 gr;
• 700 gramov mesa - svinjina, govedina ali oboje;
• dve čebuli;
• svež paradižnik;
• dve žlici paradižnika;
• šest majhnih kumaric;
• 250 ml kumare iz kumarice;
• vložene ali soljene gobe - 200 gr .;
• 130 gramov oljk ali oljk (brez koščkov);
• sončnično olje;
• sveža zelišča in kisla smetana - do preliva;
• žlico sladkorja.
Način kuhanja:
1. Kot v prejšnjem receptu se je treba tudi pripravo hlebčkov začeti z juho. Zanj je primerna katera koli vrsta mesa, bolje je, če je asortiman govejega in svinjskega mesa, vedno na kosti. Videz in okus klasične mešanice je odvisen od kakovosti juhe. Morala bi biti bogata in prozorna, zato ne pozabite odstraniti pene pred vretjem. Trajanje priprave juhe je odvisno od kakovosti in vrste mesa, pripravljenost določa njegova mehkoba. V povprečju lahko traja od ene ure in pol do dve uri.
2. Pol ure pred koncem priprave juhe lahko začnete pripravljati sestavne dele ekipe klasične mešanice. Po receptu po korakih je treba nekatere od njih rahlo ocvrti.
3. Olupite čebulo, paradižnik olupite in odstranite olupke. Paradižnik, čebulo in kumarice na drobno narežemo na kocke, gobe pa na rezine. Klobaso ali šunko narežemo na tanke rezine, prekajene klobase na tanke rezine.
4. Ponev segrejemo in najprej damo najbolj debele rezine prekajenega mesa, na primer klobase z mastjo. Pražite približno minuto, da se stopi malo maščobe in šele nato spustite preostale mesne koščke. Vse skupaj pražite na srednjem ognju največ dve minuti. Nesprejemljivo je prekomerno izpostavljanje prekajenega mesa na ognju, med daljšim cvrtjem se izsušijo zaradi nizke vsebnosti vlage. Že rahlo cvrtje vam omogoča bolj bogat okus in aromo, ki se bo pozneje prenesel na celotno jed.
5. Pripravljeno prekajeno meso položite na čisti krožnik. Ponev spet postavimo na ogenj, prilijemo malo olja. Rahlo segrejte, razporedite čebulo in gobe, posujte s sladkorjem. Potem, ko dobro premešamo, pražimo 5 minut, dodamo kumarovo kumarico in tri minute kuhamo pod pokrovom. Namastimo paradižnik in paradižnikovo pasto za gobe, mešamo in še nekaj minut dušimo na šibkem ognju.
6. Ko meso odstrani iz juhe, filtriramo tekočino v čisto ponev. Prvič, omogočilo bo odstranitev naključno lomljivih kosti. Drugič, če ni ob pravem času ali če se pena slabo odstrani, bo juha postala bolj pregledna. Vmešamo kuhano mesno juho.
7. Ohlajeno meso razstavite - meso odstranite iz kosti in ga narežite na tanke trakove.
8. V vrelo mesno juho damo kuhano meso in po vrenju spet dodamo ocvrto prekajeno meso in obročke klobas. Ko pet minut vre, paradižnikovo omako spustite v mešanico in po istem času dodajte oljke in vzemite vzorec. Prinesite do želenega okusa - s šibko kislostjo dodajte kuhano kumarovo kumarico. Po vrenju še nekaj minut ugasnite toploto in pustite stati četrtino ure.
9. Postrezite z rezinami limone, začinjeno s kislo smetano in svežim zeliščem.
Klasična mešanica: korak za korakom recept za ribjo juho
Sestavine
• glava (300 gr.) In file (200 gr.) Losos;
• majhen trup zamrznjene skuše;
• dimljeni roza losos - 250 gr;
• dve majhni čebuli;
• kisele kumare (250 gr.) In pol kozarca slanice;
• 60 gr. nesoljen paradižnik;
• 2 l. pitna voda;
• poper - 3 grah;
• oljke;
• majhen list lavrushka;
• limona in sesekljan peteršilj - za serviranje.
Način kuhanja:
1. Priporočljive ribe je praviloma mogoče kupiti samo zamrznjene. Preden pripravite klopot, ga morate dobro odmrzniti in bolje, da ne v vodi. Ribe vnaprej postavite v “topel” predel hladilnika ali pustite na svežem zraku.
2. Iz odmrznjene ribje glave odstranite škrle, sperite in napolnite ponev s hladno vodo. Dodamo olupljeno čebulo in poper, ribje juhe pripravimo podobno kot meso. Podroben opis priprave mesne juhe je podrobno opisan v podrobnem receptu za klasične mešanice na mesni in kostni juhi. Čas priprave za nasičeno decokcijo ribje glave je vsaj pol ure.
3. Medtem ko glava vre, pripravljamo druge izdelke. Po tem, ko smo pojedli skušo, trup operemo z vodo in kožo previdno odstranimo, ločimo meso od kosti, nato pa ga razrežemo na široke trakove. Ko odstranimo kožo iz fileja lososa, narežemo njeno meso na enak način kot skušo. Prekajena riba je pripravljena na enak način.
4. Pripravimo passrovko za ribjo mešanico. Preostalo čebulo drobno sesekljajte, kumare sesekljajte s slamicami ali zdrobite s grobo graterjo. V rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlatega rdečila. Nato vanj položimo kumare in kuhamo do pet minut. V ponev dodamo paradižnik, premešamo in pustimo še deset minut. Paradižnikova pasta mora biti dobro ocvrta! Ko izhlapi, lahko pečenki dodate kumarovo kramo.
5. Dokončano ribjo juho filtrirajte skozi gazo v čisto ponev in na hitro zavrete, spustite koščke sveže in prekajene ribe. Juho kuhajte četrt ure, ko spet zavre - ribji koščki so majhni in tokrat bo dovolj, da dobro zavrejo. Po vnosu svežih rib se bo na površini juhe dvignil zvite beljakovine, pred vretjem jo previdno odstranimo. V nasprotnem primeru se bo pomešala z ribjo juho in videz mežička bo trpel.
6. Narezano mešanico napolnite s praženjem paradižnika, dajte oljke in hranite na nizkem ognju do vretja, vendar ne vrejte.
7. Končana ribja mešanica po odstranitvi z ognja naj stoji četrt ure ali malo več. Postrezite z rezinami limone, okrašena z vejicami svežega peteršilja.
Triki kuhanja klopotca klasika za postopke po korakih
• Ne uporabljajte kisanih kumar. Pri nabiranju na ta način v slanico dodamo veliko sladkorja, če takšne kumare damo v mešanico, se bo njen okus razlikoval od klasičnega.
• Če pride do pomanjkanja kisline, nalijte malo kumarice iz kumarice, vendar najprej skuhajte, sicer bo juha postala motna.
• Obstaja več načinov, kako zaslužiti drag proračun za restavracijo. Mnoge gospodinje zamrznejo dobrote, ki so ostale po praznikih, in skuhajo juho, ko se nabere dovolj. Druga možnost je, da naslednji dan, po praznikih, skuhamo klasično mešanico, dokler družini ni uspelo uničiti dobrot, ki so ostale v hladilniku.
