Prečiščeno meso iz premoga je težka hrana, zato ga je bolje postreči z omakami, zelišči, svežo zelenjavo, kruhom. Takšna predstavitev je dobra za navaden izlet, vendar je žar pripravljen tudi za posebne priložnosti in takšna miza bo nepopolna. Ponujamo več možnosti za prigrizke z žara, ki dopolnjujejo katero koli mizo.
Splošna načela za pripravo prigrizkov z žara
Predjedi, ki jih postrežemo z žarom, ne smejo biti preveč ostre, omake, kot so kečap, adjika, je bolje narediti, vendar so potrebne aromatične začimbe. Kavkaška kuhinja, ki ji je običajno pripisovati meso z žara premogu, slovi po začinjenosti in začimbah, zato so v naših receptih nepogrešljivi cilantro, česen in črni poper. Kumina in koriander sta potrebna, tudi če nista na seznamu začimb.
Šiški kebab bi moral biti v teoriji vroč in sočen, v praksi to včasih ne deluje, v takih primerih pa bodo prigrizki za šiš kebab rešeni, lahko poživijo spodletelo glavno jed. Seveda naj bi prigrizki vsebovali veliko omake ali marinade, če je bilo meso maščobno, pa je treba dodati ostrino.
Meso ne mara velike količine soli v marinadi, oziroma njegovo količino lahko povečate v prigrizkih - takoj, med kuhanjem ali zagotovite to priložnost med obrokom.
Prigrizki šiškega kebaba so dobri, če jim uspete narediti kontrastnega okusa - opečeno meso je v popolni harmoniji s sladkimi prigrizki. V izbor smo posebej vključili recept za slivove prigrizke.
Kebab predjed: recept za toplo zelenjavno solato
Okusna tradicionalna predjed z žara je sestavljena iz zelenjave, pečene nad premogom. Takšno solato lahko pripravimo doma, v tem primeru uporabimo pečico ali žar v ponvi. Predjed ne bo imel značilnega vonja po lici, a to ne bo manj okusno.
Sestavine
en jajčevci;
tri paprike;
štirje majhni paradižniki;
sveže zelenice cilantro, peteršilj, koper;
pekoča paprika;
nearomatično rastlinsko olje;
mleti koriander;
česen.
Način kuhanja:
Zelenjavo in zelenjavo operemo, položimo na brisačo, da se posuši. Brez luščenja zelenjave jih dajte na žar in pecite, občasno obrnite. Ko postanejo dovolj mehki in se na lupini pojavijo črni porjavelosti, jih odstranite. Če uporabljate žar brez žičnega regala, vrvico zelenjave na nabodala, lahko doma uporabite štedilnik ali žar.
Lupine nežno odstranite iz pekoče paprike, jajčevcev in paradižnika ter z žlico izberite semena iz paprike. Kašo damo v skledo, neposredno vnjo pa jo z vilicami razdelimo na koščke. Brušenje ni potrebno, rezine naj bodo velike.
Dodamo koriander in česen. Lahko ga drobno sesekljamo, sesekljamo z graterjem ali stisnemo skozi stiskalnico. Število ni omejeno, za lahek okus česna boste potrebovali dva majhna zoba, ki imata rada izrazit okus, lahko stavi več.
Zelenjavo zmeljemo, pošljemo v solato, dodamo malo olja in temeljito premešamo vse sestavine.
Izvirna predjed za pita shashlik z zelenjem in sirom
Srčen prigrizek, ki ga namesto kruha lahko postrežemo s katerim koli žarom. Priporočljivo je, da zaloge pripravimo doma in jih damo v vrečko. Pita kruh postrezite toplo, zato parkete postavite na žar nekaj minut, preden je kebab pripravljen.
Sestavine
dva lista listov;
šopek peteršilja;
300 gramov nizko talilnega sira katere koli trde sorte.
Način kuhanja:
Razširite pita kruh, razrežite liste s pravokotniki velikosti 15 × 30 cm.
Po pranju peteršilja odstranite stebla in liste dobro osušite, razmažite na brisačo. Z nožem drobno nasekljamo posušena zelišča.
Sir narežemo na srednje velike kocke, pomešan s peteršiljem. Lahko dodate malo sesekljanega česna, vendar je to stvar okusa. Ni treba omejiti na trdi sir, lahko je feta sir, mocarela, suluguni.
Na vsak kos pita kruha na ožji strani, bližje robu, položite malo nadeva in ga zavijte v zvitek.
Predjed je pripravljen, ostane, da na žar postavite "zavitke" in na vsaki strani ocvrte, dokler ne porumenijo.
Gobova predjed
To predjed lahko hitro pripravite v naravi. Iz šampinjonov naenkrat dobimo dve jedi: polnjene klobuke in gobice, nadevane s slanino. Gobe predhodno marinirate, to lahko storite vnaprej.
Sestavine
kilogram svežih šampinjonov;
prekajene piščančje noge ali piščančje prsi - 150 gr;
sojina omaka - 30 ml;
50 gr sveža mast;
žlico začinjene gorčice;
sir - 70 gr .;
čajna žlička limoninega soka;
mešanica začimb po lastni presoji.
Način kuhanja:
Ko pripravljamo gobe, onesnažena mesta očistimo z nožem, operemo z vodo. Ločite noge od klobukov, dobro osušite obe.
Zmešajte limonin sok, sojino omako in gorčico. Dodajte nekaj začimb in gobe razporedite v marinadi. Posodo večkrat nežno pretresite, gobe pustite v marinadi vsaj 20 minut. Občasno premešajte.
Narežemo na majhne kocke in sir združimo s piščancem, premešamo.
Vzamemo klobuke, preostalo marinado obrišemo z brisačo za enkratno uporabo, nato pa jo položimo na rešetko, s stranjo odprto, obrnjeno navzdol. Takoj, ko rahlo porjavijo, klobuke napolnite s koščki sira in piščančjimi prelivi.
Maščobo narežemo na tanke rezine in nataknemo nabodala, izmenično z gobjimi nogami.
Na žičnati nosilec položimo nabodala in klobuke, pečemo, občasno obračamo nabodala, približno 10 minut. Klobuke kuhamo, dokler se sir ne stopi.
Predjed z žara: preprost recept za vloženi čebuli
Vročanje čebule na žar je tradicija. Večina ljubiteljev ocvrtega mesa brez takega dodatka in žara ni žara. Ponujamo preprost recept za vložene čebulne prigrizke, ki ugodno poudarja okus žara. Marinada je narejena iz limoninega soka, ki daje rahlo kislost in za razliko od kisa nima ostrega vonja.
Sestavine
velika limona;
velika čebula;
čajna žlička rastlinskega olja;
četrtina kozarca vode;
dve vejici peteršilja;
pol žlice fine soli in dvakrat več sladkorja.
Način kuhanja:
Operite limono, iztisnite sok. Za olajšanje naloge priporočamo, da citrusi dve minuti prelijete z vrelo vodo. Nastali sok filtrirajte skozi gazo, da izolirate preostalo kašo in kost.
Čebulo olupite, prerežite na pol in na drobno nasekljajte. Lahko jih narežete na obroče, pomembno je, da niso debeli.
Ko vodo zavremo, v njej raztopimo sladkor, nato pa sol. Vlijemo olje, kuhamo največ 30 sekund, odstavimo s štedilnika in zmešamo z limoninim sokom.
V posodo damo nasekljano čebulo, prelijemo vročo marinado. Ko ste pokrov zaprli, ga pustite na mizi vsaj eno uro.
Pri serviranju čebulno predjed dopolnite s sesekljanim peteršiljem.
Dve vrsti začinjene priloge za nabodala paradižnika s sirom in česnom
Kdo ne mara začinjene solate s predelanim ali trdim sirom z majonezo in česnom? Pri svežih paradižnikih iz takšne solate se naredijo dve možnosti svetlega prigrizka z žara: polnjeni s sirom polnjeni paradižniki ali namazani na paradižnikove obroče.
Sestavine
trije majhni sveži paradižniki;
100 gramov katerega koli sira;
česen
preliv majoneze.
Način kuhanja:
Sir mlet, ga lahko drgnemo tako velikega kot majhnega. Predelani siri, če se lepijo na površino graterja, je priporočljivo, da se v zamrzovalnik postavijo za četrtino ure.
Očistimo tri majhne ali dve veliki stroki česna, jih stisnemo s česnom, stisnjenim na sir.
Dodamo majonezo in dobro premešamo, da se zdrobljen česen enakomerno razširi na prigrizek. Najprej dodajte eno in pol žlice omake, če se izkaže, da je suha, dodajte še več.
Obstajata dve možnosti za prigrizke. Prvo, ko je paradižnik nadevan s sirnim nadevom, se drugo razprostira na paradižniku, razrezanem na kroge.
Če želite v notranjost položiti sirarski prigrizek, iz plodov z žlico izberite vsa semena in malo kaše. Nato se stene posušijo z brisačami za enkratno uporabo in jih polnijo. Za stabilnost dno paradižnika nekoliko razrežemo. Takšno predjed lahko pripravite še preden se odpravite na podeželje, primerna je za prevoz. Polnjene paradižnike lahko postavite v plastično posodo, kjer do pravega trenutka ne bodo izgubili oblike in videza.
Druga možnost takšne predjedi je bolj primerna za piknik v državi. Paradižnik narežemo na kolobarje, centimeter debel, na vsako položimo malo sirne solate in enakomerno razporedimo po celotni površini. Predjed se razširi na krožnik v urejenih vrstah. Ta metoda ni primerna za prevoz; med dolgotrajnim skladiščenjem lahko iz sesekljanega paradižnika pride sok.
Prigrizki z žara: konzervirane kisle slive
Marinirane slive so dobre tudi s kebabom, ta prigrizek lahko enostavno pripravimo za nadaljnjo uporabo. Kremna konzerva po tem receptu je pridobljena z začinjenim okusom, v ničemer ni slabša od oliv. Postrežemo jih lahko kot polno prigrizek ali jih dodamo solatam iz sveže zelenjave. Marinada bo tudi delovala, z njo lahko poberete meso ali čebulo.
Sestavine
temna sliva - 800 gr .;
nearomatično rastlinsko olje;
osem žlic sladkorja;
5 žlic živalskega kisa;
nageljni dežniki - 10 kosov;
štirje majhni listi peteršilja;
drobna sol - 5 tbsp. l
Način kuhanja:
Pol litrske pločevinke sode temeljito operemo v vroči vodi. Nato dobro sperite in sterilizirajte s paro. Na bregove damo začimbe.
Slive prelijemo s hladno vodo, pustimo stati pol ure, nato pa jo operemo, tako da odstranimo preostale oreščke na jagodičjih.
Na več mestih prebojev vsakega odcedite z zobotrebcem, napolnite banke. Slive prelijte z vrelo vodo, pokrijte s kuhanim pokrovom in pustite 20 minut. Ponavljamo.
Po drugem času vlijte vso vodo v velik lonec in postavite na močan ogenj. V vsako kozarec nalijte žlico olja. Po dodajanju sladkorja in soli temeljito premešajte, dokler ne zavre, da se ohlapne sestavine popolnoma raztopijo. V vrelo marinado nalijemo kis, dobro premešamo in takoj vlijemo v posode, napolnjene s slivami. Zvite.
Konzervo obrnete na pokrove, ovijte.
Triki za pripravo prigrizkov z žara - koristni nasveti in triki
Odšli smo na podeželje in se je naenkrat vreme slabo obrnilo? Ni važno, če vam uspe prižgati še manjši ogenj - na njej porjavi zelenjavo in jo vzemite s seboj, nabodala, ocvrta v ponvi, bodo s takšno predjedjo veliko okusnejša!
Čebulo, če jo je treba predjed ločeno marinirati, narežemo tanjše kot za mariniranje mesa. Zalijemo z vrelo vodo z limoninim sokom ali kislino, ne pa s kisom!
Želite pogostiti z dimom ne v naravi, ampak v visoki stavbi? Nič ni nemogoče! Pomagalo bo več suhih vej trdega lesa, boljšega sadnega drevja. Prižgite eno, pri čemer upoštevajte vse varnostne ukrepe, pustite, da nekaj minut gorijo, in potem, ko jo na hitro pihnete, potopite v zelenjavno marinado z zapečenim koncem in pustite pol ure. Ne skrbite za saje, v žaru, ki je na žaru nad premogom, je veliko več, a takšna marinada ima okus veliko bolje, kot kuhana s "tekočim dimom".
