Katere jedi izbrati za dnevni meni - pogosto ni odvisno toliko od okusa, kot od razpoložljivosti izdelka. In poanta včasih ni njegova vrednost. Kdo si lahko privošči jed iz plavuti morskega psa ali juho z želvo? Nouveau riche ali slab ribič s tropskih zemljepisnih širin. Svinjina je v naših resničnostih veliko bolj dostopna in naše hostese so se naučile iz nje kuhati skoraj vsako jed.
Svinjina je nežna, tudi zaradi visoke vsebnosti maščob se hitro ocvrti in skuha. Iz njega se dobijo odlične sesekljane in kotlete. Iskreno, zanj ne potrebujete niti receptov - sesekljajte, porjavite, nalijte juho in ji dodajte vse, kar je ležalo v hladilniku, razen če ne poznate mere.
Toda študentom ne bomo všeč, in delimo svoje izkušnje o tem, kako in kako kuhati svinjino hitro in okusno, recepti so nekoliko znani, a nekoliko novi.
Splošna načela za hitro in okusno kuhanje svinjine
• Kaj imajo vse jedi iz svinjine skupno? Seveda nežnost mesa. To je ena glavnih prednosti glavnega izdelka, vsi drugi so namenjeni le temu, da ga poudarijo, no, morda dajo malo okusa. Sveža svinjina sama ima prijeten okus in, če je glavna v jedi, potem začimbe uporabljamo zelo zmerno.
• Tudi mladi pujski je precej velika žival in je treba izbrane dele trupov še vedno nekoliko odvrniti. Za svinjino sta primerna klasično kladivo in težek, ne zelo oster nož.
• Rezanje mesa držite nož pravokotno na vlakna, naprava naj bo ostra in jih ne raztrga. Le dolge rezine za dolgo pirjenje lahko razrežemo na dolge trakove.
• Svinjske marinade so popolnoma primerne za vsakogar. Se spomnite, da skušamo ne prekinjati okusa mesa? Toda kljub temu nekatere jedi, zlasti nacionalne kuhinje, vključujejo začinjene marinade. Izjema potrjuje pravilo - okus takšnih priboljškov je v celoti odvisen od začimb, čeprav lahko živilo prilagodite evropskemu okusu, tako da iz nabora začimb ostane en črni poper.
• Za razliko od govedine ali jagnjetine je treba svinjsko olje jemati izključno rafinirano, brez vonja. Oster okus ocvrtega sončničnega olja ni dovolj za kislo smetano in druge občutljive omake.
Pečena svinjina hitro in okusno: recept s paradižnikom, gobami in bešamel omako
Nenavadna različica pečenega mesa s paradižnikom, v francoščini. Namesto majoneze se uporablja omaka bešamela. Pripravljen je iz mleka in moke, ocvrte na maslu. Jed ni tako mastna kot v klasični različici z majonezo. Še en vrhunec je izvirna zasnova in predstavitev.
Sestavine
• svinjina, zamrznjena kaša - 900 gr .;
• trije veliki paradižniki;
• velika čebula, solata;
• 300 gr. sveži srednje veliki šampinjoni;
• liter mleka;
• tri žlice moke;
• 100 gramov domačega ali pol pakiranja tovarniškega olja;
• "nizozemski", rahlo sušen, sir - 50 gr .;
• poper in muškatni orešček v prahu.
Način kuhanja:
1. Pripravite bešamel omako za svinjino. V večplastni ponvi razporedimo maslo, ga potresemo z muškatnim oreščkom. Veliko ni potrebno, dovolj bo majhen ščepec. Maščobo stopite, dodajte moko in jo, dobro premešajte, minuto pražite. Ne da bi prekinjali postopek, počasi nalijte mleko, kuhajte omako na nizkem ognju, dokler ni gostota maščobne kisle smetane. Na koncu dodamo malo mlete paprike in dodamo po okusu.
2. Po pranju paradižnika narežite na tanke rezine. Dno ognjevzdržne oblike poškropimo z vodo in vanj previdno razporedimo rezine paradižnika. Da bi jed izgledala bolj učinkovito, položite paradižnik v ventilator ali v spiralo, rahlo položite rezine drug na drugega.
3. Meso operemo, narežemo na koščke, razrežemo vlakna in jih zlahka premažemo. Olupljeno čebulo narežemo, obe polovici tanko nasekljamo. Gobe narežemo z vzdolžnimi ploščami ali rezinami.
4. Paradižnik v obliki rahlo zalijemo z omako in nanje razporedimo gobe, ki jih tudi rahlo namažemo. Na vrhu položite čebulo, obložite s svinjino in preostalo omako prelijte po mesu, jo izravnajte.
5. Tesno pokrijte obrazec s folijo, ga pošljite za eno uro v vročo pečico (200 stopinj).
6. Vročo posodo nad umivalnikom zavijemo v globok krožnik in takoj, dokler se ne ohladi, potresemo z grobo naribanim sirom.
Svinjina je hitra in okusna: korejski recept za meso Xie
Svinjski Xee - lahka mesna solata z korenčkom in čebulo. Tanke trakove svinjine intenzivno ocvrti, dokler vlaga ne izhlapi, in jih mariniramo v ponvi v sojini omaki in kisu, z dodatkom zelenjave. Solata, položena v krožnik, prelijemo s kalciniranim oljem. Postrežemo ga toplo, a tudi po ohladitvi priboljšek ni nič manj okusen.
Sestavine
• tri žlice živalskega kisa;
• 350 gr. sveže korenje;
• velika čebula;
• 400 gr. svinjski ovratnik;
• žlico sojinega koncentrata;
• zelenice kopra;
• perje mlade čebule;
• mleta črna in pekoča paprika;
• rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Grobo zdrobite korenje, nasprotno, drobno sesekljana zelišča in čebulo. Zmešamo zdrobljene sestavine in dodamo.
2. Svinjskim mesom odrežite odvečno maščobo in trdne žile. Kašo operemo z vodo, jo osušimo, razrežemo, držimo nož pravokotno na vlakna, v tanke kratke trakove. Dodamo veliko in dobro premešamo, damo v segreto olje. Pražite na visoki vročini, občasno mešajte.
3. Ko je šla vsa vlaga, vložite zelenico, pomešano s korenčkom in čebulo, vlijte sojino omako in poper. Po mešanju dodamo kis, ponovno premešamo in damo na krožnik.
4. V čisto ponev nalijte dovolj olja, da pokrije dno za pol centimetra, in ga segrejte na zmerni vročini. Takoj, ko lahka meglica odleti s površine olja, jo nalijemo v krožnik z mesom, premešamo in postrežemo.
Svinjina hitro in okusno: recept za mesne zvitke s krompirjem
Lahka svinjska predjed. Meso, narezano na krožnike, povaljamo s tračnimi mericami s krompirjevim palicam in pečemo v pečici. Da bi krompir pekli hkrati z mesom, ga hranimo v osoljeni vreli vodi.
Sestavine;
• svinjska kaša - 900 gr;
• tri žlice majoneze z veliko maščob;
• žlica akutnega adjika;
• koper, svež;
• dva velika krompirja:
• čebulno perje.
Način kuhanja:
1. Po pranju svinjino temeljito osušite s tesnimi prtički za enkratno uporabo. Preko vlaken narežemo plošče debeline do centimetra. Odstavimo, vsaj dvakrat zmanjšamo debelino, potresemo s soljo, poprom. Rezine mesa prestavimo v skledo, dodamo majonezo in adjiko, premešamo in dušimo do 15 minut.
2. Po olupitvi krompirja gomolje na drobno nasekljajte. Če obstaja rezina krompirja za pripravo krompirja za globoko cvrtje, je bolje, da ga uporabite. Krompirjeve palčke damo v ponev, na hitro nalijemo vrelo vodo. Rahlo nasoljen, krompir četrt ure hranite v vroči vodi in nato posušite v colanderju. Na drobno nasekljajte sveža zelišča.
3. Meso vzamemo, ga damo na mizo in vsak krožnik potresemo z zelenjem. Na enem robu položite osem krompirjevih klini, izklopite. Nastale zvitke pritrdimo, da se ne razpadejo, z lesenimi nabodali.
4. Prazne položimo na namaščen pekač, damo v ogreto pečico, ne da bi se odprli, pečemo pol ure.
5. Pripravljene mesne zvitke med postrežbo naredimo iz drobno sesekljane zelenice.
Svinjina hitro in okusno: Francoski mesni recept s paradižnikom
Pri tej zasnovi mesa ni treba razrezati na plošče in pretepati. Majhne kocke svinjine so starane v paradižniku, ki odlično mehča njegova vlakna. Jed je, kot v klasični različici, vdelana v plasteh. Zgornja plast sira se topi pri visoki temperaturi, na površini tvori skorjo, pod njo se nabira mesni sok, v katerem se meso in krompir dušijo. Jed je hranljiva in zadovoljujoča. Okrašena s svežo ali konzervirano zelenjavo.
Sestavine
• sveža svinjska kaša - 700 gr;
• tri žlice paradižnika;
• 100 gr. katera koli majoneza;
• osem krompirjev;
• sir - 250 gramov Poshekhonsky ali Kostroma.
Način kuhanja:
1. Oprano meso narežemo na 3 cm kocke, ne več. V skledo solimo, damo paradižnik, potresemo s poprom. Premešamo in držimo približno 20 minut.
2. Medtem ko ima meso čas za mariniranje, pripravljamo preostale sestavine. Po olupitvi krompirja gomolje narežemo na tanke 2 mm plošče. Krompir damo v skledo, dodamo malo, lahko dodamo malo arome začimbam. Čebulo nasekljamo s tankimi obroči, tremi velikimi siri.
3. Z dna in stene ognjevzdržne oblike popečemo z gaznim tamponom, ga potopimo v rastlinsko olje, nato meso enakomerno razporedimo. Naslednja plast bo čebula, na vrhu pa krompir. Ko namažemo zadnjo plast z majonezo, vse napolnimo s sirom.
4. Obrazec pošljemo v pečico, meso s krompirjem pečemo 40-50 minut, pri čemer ohranjamo temperaturo med kuhanjem na 200 stopinj.
Svinjina hitro in okusno: recept za mesno enolončnico s paradižnikom do katere koli priloge
Rezano meso v omaki iz konzerviranih paradižnikov v lastnem soku. Za mehčanje okusa dodamo kislo smetano v omako. Konzervirane paradižnike lahko nadomestite s paradižnikovo mezgo, svežim paradižnikom ali paradižnikovo mezgo, razredčeno v vodi. Za pol litra vode bo potrebnih dve žlici paradižnikove paste.
Sestavine
• kilogram svinjske rezine;
• 500 gr. konzervirani paradižnik v lastnem soku;
• majhna glava čebule;
• pol kozarca 20% kisle smetane;
• četrtina kozarca vode;
• 50 ml visoko očiščenega olja;
• dve žlici mlete sveže paprike.
Način kuhanja:
1. Svinjino operemo z vodo. Odvečno vlago s kosa odstranimo s papirnatimi brisačami, na tanko narežemo s trakovi in damo v široko posodo. Meso potresemo s soljo, papriko in poprom, dobro premešamo.
2. Na globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Vanj potopite meso in med mešanjem pražite približno pet minut, dokler se barva ne spremeni - rezine naj dobijo svetlo rjav odtenek. Svinjino dajte v skledo.
3. V ponev, na kateri je bilo meso ocvrto, dodamo žlico olja, ogreto. Čebulo drobno sesekljamo, razporedimo v segreti maščobi in dušimo pet do šest minut, dokler rezine ne izgubijo meglice.
4. Na čebulo razporedimo popečeno meso, olupljen paradižnik, prilijemo paradižnikov sok in vodo, dodamo kislo smetano. Ko zavre, svinjino in paradižnik na nizkem ognju dušite, dokler omaka ne postane mehka in zgosti približno četrtino ure.
Svinjsko meso hitro in okusno: recept za mesne šnicle v sirnem testo s česnom
Svinjski šnit, kuhan hitro in enostavno. Meso, razrezano na tanke plasti, v dvojnem pečenju popražimo na maslu. Če želite dobro kašo, jo morate rahlo premagati. Kruh svinjite v moki, namočeno v sladoled, nato kruh z moko in šele po tem potopite v vročo maščobo. Primeren za katero koli stransko jed, lahko ga postrežemo kot samostojno jed.
Sestavine
• en kilogram in pol svinjine (vratu);
• 200 gramov "Kostroma" ali "Ruskega" sira;
• česen;
• šest jajc;
• rafinirano olje;
• 250 gr. moka za peko.
Način kuhanja:
1. Meso pripravite, ga morate narezati čim tanjše. Da bodo rezine lepo izšle, po umivanju meso pravilno posušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo na rezine debeline do enega in pol centimetra, strogo proti vlaknom.
2. Odrežemo koščke na centimeter debeline, če so koščki veliki - narežemo. Zmešajte sol s poprom in vtrite vsako rezino.
3. V globoko posodo nalijemo jajca in z vilicami sesekljamo, dokler ne postane gladko. Sir na drobno vtrite v jajčno maso, dodajte tri majhne stroke česna, zdrobljene v možnarju in dobro premešajte. Moko vlijemo v širok krožnik.
4. Ponev postavimo na zmerno vročino, pustimo, da se malo segreje, in nalijemo toliko olja, da pokrije dno za skoraj centimeter. Kalcinirajte rastlinsko maščobo približno minuto. Stopnjo segrevanja lahko preverite s soljo: v olje vrzite nekaj velikih kristalov, če pride do pokanja in se od njega odbijejo, potem je temperatura zadostna.
5. Kos mesa razmažite v moki, previdno razvaljajte na vse strani, potopite v jajčno maso. Spet dušimo v moki, potopimo v vroče olje. Šnicle širimo na razdalji debeline malega prsta, tako da jo je priročno obrniti. Frite z obeh strani do zlatega rumena, približno 50 sekund na vsaki strani.
6. Pomembno je, da testo ne zapeče, meso pa je dovolj na pari. Pripravljenost preverjamo z rezanjem najdebelejšega šnicla. Če je meso hudo, ga za deset minut postavite v mikrovalovno pečico ali v vročo (180 stopinj) pečico.
Hitri triki okusnih svinjskih jedi
• Okusna in neverjetno hitra jed iz svinjine: samo narežite tanke rezine svežega mesa in slanine, v ponvi stopite maščobo, nekaj minut pražite na največjem ognju in jo postrežite z grobo soljo. Dišeče rezine svežega s kihajočo maščobo na njih ne potrebujejo boljše priloge kot rezina svežega domačega kruha!
• Če kuhate po katerem koli receptu, ki vključuje cvrtje v ponvi sesekljanega mesa, poskusite ob rezanju pustiti tanek trak maščobe okoli roba rezine. Če se rahlo stopi, bo ohranil mehkobo celotne sesekljalke ali eskalope.
• Druga preprosta jed, ki uporablja načela iz prejšnjega nasveta, potrebujete samo preprosto napravo - šunko. Dolg kos svinjine smo razrezali na ravne "lise", na polovico z rokami, in jih odstavili. Zamrznjeno maščobo načrtujemo z najtanjšimi ploščicami - enostavno ga je narediti z ostrim nožem. V litrski plastični steklenici odrežite zgornji in spodnji del, spustite pleteni pekač v pršut. Ko vanj vstavimo naš plastični aparat, plast napolnimo za plastjo in položimo meso ali slanino. Dodamo malo svinjine in skromno poper, lahko dodamo še malo česna. Ko napolnimo do vrha, odstranimo plastični valj, pritrdimo rokav, namestimo vzmeti (to je podrobno razloženo v navodilih za šunko), damo v plitvo kovinsko skledo in jo pošljemo v pečico za uro in pol. Svinjine skorajda ni mogoče kuhati okusneje in hitreje, recept je klasičen in ga ni mogoče najti!
• Če je juha potrebna za kuhanje ali ločevanje kaše, je najbolje pripravljena iz iste svinjine. Zberite zadostno število velikih zdrobljenih kosti, reber, svinjskih nog. Strmo juho kuhajte 2-4 ure in jo uporabite namesto vode. Kuhalnik pod tlakom je za te namene še boljši, odvečno juho pa lahko v prihodnosti popolnoma zamrznemo.
