Jetra so neverjetno zdrav in okusen izdelek, ki ga lahko pripravimo na različne načine. Še posebej dobri prigrizki: lahki, preprosti, a zelo aromatični in celo nenavadni.
Kaj bomo danes kuhali?
Jetrna predjed - splošna načela priprave
Za prigrizke lahko uporabite katero koli vrsto jeter, vendar je še posebej cenjena goveja drobovina. Piščančja jetra so najbolj nežna, vendar imajo nepravilno obliko. Zaradi tega je težko narezati na lepo slamice ali kocke. Toda za zvite jedi je super. Najcenejša svinjska jetra, vendar ima neprijetno grenkobo. Zato je priporočljivo, da koščke pred uporabo namočite v mleko. Tudi goveja jetra včasih namočimo za izboljšanje okusa.
Kateri jetrni prigrizki so pripravljeni s:
• različne vrste zelenjave;
• jajca;
• sir različnih vrst;
• gobe.
Dobrodošli so dodajanje začimb, česna, različnih zelišč, s katerimi dobro uspevajo jetra. Vsi prigrizki so namenjeni neposredni porabi in se ne hranijo dlje časa, največ 2-3 dni v hladilniku.
Začinjena jetrna predjed s čebulo in kumarami
Varianta zelo okusne in zanimive jetrne predjed s pikantnim prelivom. Idealno za praznično mizo. Po želji lahko del kumar zamenjate z gobami. Prav tako se izkaže, da je z njimi zelo zanimivo.
Sestavine
• 400 g jeter;
• 3 kumarice;
• 2 glavi čebule;
• 4 žlice. l olja;
• žlico kisa;
• 1 tsp gorčica;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Izperite jetra, narežite na več kosov, dajte v vrelo vodo in kuhajte 15 minut, nato odstranite, ohladite. Najbolje je, da takšno predjed skuhate iz govejih ali svinjskih jeter, saj piščanca ni mogoče lepo rezati.
2. Čebulo narežemo na pol obroče, damo v colander, prelijemo z vrelo vodo. To je potrebno, da se znebite grenkobe. Čebuli dodajte koprivo, premešajte, pustite, da se marinira.
3. Sladkajte kumare, lahko uporabite soljeno ali vloženo zelenjavo, vendar bo okus drugačen.
4. Kuhana jetra narežite na trakove.
5. Povežite vse izdelke. Dodajte čebulo, marinirano v kisu. Mešamo.
6. Kombinirajte rastlinsko olje z gorčico in začimbami. Za zelo slačen prigrizek lahko dodate več gorčice. Tudi, če je kupljena in ne preveč živahna, postavimo dvojno normo. Izdelke zmeljemo do gladkih.
7. Omako vlijemo v prigrizek, premešamo, damo v posodo in malo popražimo. Hladite nekaj ur.
Jajčno predjed
Recept za okusna in zadovoljujoča polnjena jajca. Za takšno predjed jetra potrebujejo malo. Lahko uporabite piščančje drobovine.
Sestavine
• ducat jajc;
• 50 majonez ali kisle smetane;
• 200 g jeter;
• strok česna;
• začimbe.
Kuhanje
1. Jetra za ta prigrizek lahko kuhamo ali ocvremo v ponvi. Kuhamo na kakršen koli način, ohladimo.
2. Rezine zavijte ali zmeljite z mešalnikom, dodajte majonezo in kislo smetano, poper in sol, stisnite česen, dobro premešajte do gladkega.
3. Kuhana jajca očistimo. Prerežemo na pol. To naredimo previdno, da ne poškodujemo beljakovin. Rumenjake odstranimo. Lahko jih zdrobimo in dodamo v jetra ali uporabimo za druge namene.
4. Jajčne polovice napolnimo z jetrno maso, jo položimo na posodo, okrasimo s svežimi zelišči.
Korejska jetrna predjed s korenčkom
Varianta zelo aromatične korejske predjed iz jeter. Potrebne bodo začimbe za solato, lahko pa jih naberete sami. Če želite to narediti, po svoji presoji zmešajte različne vrste popra, koriandra, sladke paprike, žafrana in drugih začimb.
Sestavine
• 2 korenja;
• 80 ml olja;
• 2 stroka česna;
• 1 tsp Korejske začimbe;
• 300 g jeter;
• 2 tsp kis
• 1 tsp sladkorja
• 30 ml sojine omake.
Kuhanje
1. Naribajte korenje z velikimi trakovi, kot za korejske solate. Potresemo s kisom. Dodajte sladkor, začinite z začimbami in z rokami zmešajte, pustite, da se marinira.
2. Na korenje stisnite česen, vendar ne mešajte.
3. Jetra narežite na dolge trakove. No, če je zmrznjena. Po potrebi ga lahko namočite v mleku.
4. V široki ponvi segrejte olje, postavite rezine in pražite na srednjem ognju nad pripravljenostjo. Ne traja veliko časa.
5. Na koncu dodajte sojino omako v jetra. Segrejte minuto. Zdaj poskrbimo, da se nič ne zapeče, saj ima omaka nagnjenost k temu.
6. Odstranite jetra iz vročine in s česnom prenesite na korenje. Hitro premešamo in pokrijemo posodo, da arome ne izginejo.
7. Pustite, da predjed stoji približno pol ure, nato pa ga za nekaj ur postavite v hladilnik.
Jetrna predjed s sirom in česnom
Ves čar tega prigrizka iz jeter je vsestranskost. Uporabljamo ga lahko kot namaz za sendviče, jajčni nadev ali pita roll in ga damo v tartlete. Uporabite lahko kateri koli sir. Če se izdelek predela, bo treba količino majoneze nekoliko zmanjšati.
Sestavine
• 350 gramov jeter;
• 150 gramov majoneze;
• tri strok česna;
• čebulna glava;
• dve žlici olja;
• 160 gramov sira;
• zelišča, začimbe.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo, prepražimo na olju do mehkega. Močan ogenj ne. Na koncu dodajte nasekljan česen, premešajte in izključite.
2. Jetra lahko po tem receptu preprosto kuhamo ali ocvremo v olju, vendar ne zelo porjavi. Nato koščke ohladite. Zavijte skozi mlinček za meso skupaj s čebulo in česnom.
3. Sir na drobno naribajte, prestavite na jetra.
4. Sesekljajte zelenico, prelijte. Poper in sol po okusu.
5. Za viskoznost dodajte majonezo. Podobno lahko uporabite kislo smetano. Za prehranske recepte je primeren bel jogurt.
6. Mešajte predjed, uporabite za različne jedi in sendviče. Shranjujte v hladilniku v zaprti posodi največ dva dni.
Predjed iz jeter
Različica okusne predjedi z jetrnimi zvitki, bolje je uporabiti goveje drobovine. Sir za polnjenje potrebuje mehko.
Sestavine
• 1 kg govejih jeter;
• 200 g olja;
• 2 čebuli;
• korenje;
• 150 g sira;
• 3 stroki česna;
• začimbe, zelišča.
Kuhanje
1. Kuhajte, dokler kuhana jetra, razrežite na koščke, odstranite iz juhe, ohladite.
2. Čebulo narežemo s korenčkom, damo v ponev z majhno količino olja in pražimo do mehkega. Preostalo olje hranimo na toplem, da ne zmrzne.
3. Zmešajte jetra s tretjino ocvrte zelenjave skozi mlinček za meso.
4. Jetrom dodajte maslo, začimbe. Maso mešamo do homogene paste.
5. Plast jeter razporedite na list folije ali na pergamentni papir.
6. Pokrijte z drugim listom papirja ali pergamentom, ga valjajte z valjarjem, tako da je plast enakomerna in gosta. Čistimo 20 minut v zamrzovalniku.
7. Zmeljemo česen.
8. Dobimo prazno za zvitek. Odstranimo zgornjo plast folije ali pergamenta, jetra namažemo s kremnim sirom.
9. Vrh potresemo s česnom in zelenjavo, ki ostaneta.
10. Zvitek zvitka, zavijte s folijo in za nekaj ur postavite v hladilnik, pustite, da se okrepi. Ko postrežete, ga čez vse narežite na rezine.
Predjed iz gobjih jeter
Varianta čudovitega prazničnega prigrizka šampinjona. Izberemo najbolj enakomerne in lepe gobe z velikimi klobuki.
Sestavine
• 10 šampinjonov;
• čebula;
• 150 g jeter;
• majoneza ali kisla smetana;
• olje;
• 50 g sira;
• strok česna;
• nekaj zelenja.
Kuhanje
1. Noge previdno odstranite iz šampinjonov. Klobuke začinimo z začimbami, namažemo z majonezo ali kislo smetano, damo v pečico in pečemo pri 200 stopinjah četrt ure.
2. Odrežite čebulo in gobice, dajte v ponev, pražite tri minute.
3. Jetra narežite, dodajte v ponev in popecite s čebulo in gobami. Kul.
4. Zmeljemo jetrno maso, dodamo sesekljan česen.
5. Naribajte sir, dajte v nadev. Solite, poprajte, dodajte toliko majoneze, da naredite pasto.
6. Kuhane klobuke vzamemo iz pečice in ohladimo.
7. Šampinjone napolnite z nadevom, okrasite z zelišči in jetrna predjed je pripravljena!
Jetrna predjed "Zvitki z nadevom"
Recept je še en čudovit zvitek, ki pa ga pečejo iz jetrnih palačink. V notranjosti lahko položite absolutno vse izdelke, tukaj sir z jajci in majonezo.
Sestavine
• 400 g jeter;
• 2 jajci;
• 3 žlice. l moka;
• začimbe.
Za polnjenje:
• tri jajca;
• 200 g sira (jemljemo absolutno kakršen koli);
• strok česna;
• zelenice in majoneza.
Kuhanje
1. Zmešajte jetra, dodajte jajca, sol in maso dobro pretresite. Dodamo moko, premešamo nastalo testo.
2. Segrejte ponev, namažite, vlijte malo testa in sploščite. Pečica ni gosta palačinka. Takoj, ko se porjavi, obrnite.
3. Iz te količine testa se bodo pokazale 3-4 palačinke, odvisno od širine ponve. Seveda bo toliko zvitkov.
4. Naribana kuhana jajca, nasekljan sir, zelišča, dodamo česen po okusu, različne začimbe. Premešamo in nadev nežno začinimo z majonezo. Pomembno je, da se ne izkaže tekoče.
5. Na palačinko razmažemo malo sirne mase, jo razvaljamo, zvitek. Enako storimo z ostalimi jetrnimi kolači.
6. Zvitke postavite za eno uro v hladilnik. Pustite, da se namakajo, okrepite. Pred serviranjem je treba predjed narezati na majhne koščke.
Jetrna predjed - koristni nasveti in triki
• Brez mleka, ki bi namakala jetra? Lahko uporabite ohlajen črni čaj in celo s sladkorjem. Okus izdelka iz tega se bo le izboljšal.
• Če morate jetra ocvreti do zlato rjave barve, lahko koščke najprej povaljate v moki ali dodate malo sojine omake na samem koncu.
• Pri cvrtju večjih kosov ali krožnikov jeter morate izdelek najprej udariti s kladivom. Potem se bo zagotovo izkazal nežen.
• Jetra ljubijo različne začimbe in jih lahko varno dodamo med vrenjem izdelka. Lovorjev list, zelenice, poper in korenček ter čebula v juhi zagotovo ne bodo odveč.
