Če ste že pripravili veliko raznovrstnega konzerviranja, a še vedno imate svežo zelenjavo, poskusite za zimo skuhati okusen prigrizek z rižem.
Kaj je v tej jedi edinstveno? Je srčna, okusna, idealna kot priloga, hladna solata, vroča stranska jed. Tukaj je tako vsestranska jed. Komaj čakam, da poskusim več? Potem pa začnimo.
Riževa predjed za zimo - splošna načela
Sestava prigrizka vključuje več sestavin:
• Sl. Uporabite okroglozrnato ali dolgozrnato drobljenec. Tukaj je ljubitelj. Okrogle sorte riža odlično absorbirajo okus in aromo ostalih sestavin prigrizka, so mehke in nežne, a pogosto kuhane. Dolge sorte izgledajo odlično v končni jedi, vendar niso tako okusne kot okroglozrnate.
• Paradižnik. Uporabljajo se večinoma mesnate rdeče sorte. Operemo jih, olupimo, zdrobimo. Kuhana je paradižnikova masa, v katero se naknadno spusti riž in dodatno uporabljene komponente.
• Beli poper, čebula, korenje. Oprati, očistiti, zdrobiti. Odvisno od recepta jih predhodno pasiramo ali polagamo v svežo paradižnikovo omako in v njej kuhamo.
• Česen, čili poper. Komponente, ki se redko uporabljajo, so navadno dane pikantnosti, količina se prilagodi glede na okus.
• Izbirno. Pogosto zaradi okusa in bolj sitosti v predjed dodajo še druge sestavine: zelje (belo zelje, cvetača), jajčevci, bučke, gobe in drugo.
• Začimbe, zelišča. Praktično ni uporabljen. Po volji dajte malo popra, posušenih zelišč, svežih zelišč, najljubših začimb. Glavna stvar je ne pretiravati in ne ubiti nežnega okusa prigrizka.
Končana predjed se v vroči obliki položi v sterilizirane kozarce, ohladi in shrani. Če prigrizek ni pripravljen v majhnih količinah, ne za zimo, ga ni potrebno razvaljati, samo ga pokrijete s plastičnim pokrovom.
1. Riževo predjed za zimo
Sestavine
• 2 kilograma rdečega paradižnika (približno 20 kosov);
• dolgozrnata riževa drobtina - 250 g;
• sladka paprika - 800 gramov;
• korenje, čebula - pet do sedem kosov;
• sladkor - 80 gramov;
• kis 9% - 30 ml;
• rastlinsko olje - tri kozarce;
• sol - 40 gramov.
Način kuhanja:
1. Paradižnik operemo, napolnimo z vročo vodo, po nekaj minutah odstranimo kožo.
2. Olupite in sperite korenje s čebulo, poper spustite iz semen. Papriko narežemo na trakove, korenje zmeljemo, čebulo narežemo na majhno kocko.
3. Pripravljene paradižnike razvaljamo skozi mlinček za meso, solimo, dodamo sladkor in zalijemo s sončničnim oljem, vse dobro premešamo.
4. Paradižnikovo mezgo damo v veliko kovinsko posodo in na srednjem ognju med mešanjem kuhamo približno deset minut.
5. V paradižnikovo kašo dajte korenje, čebulo, papriko in počakajte, da zmes zavre.
6. Žitarice dobro speremo in damo v posodo za zelenjavo, dušimo petintrideset minut.
7. Tri minute pred kuhanjem nalijte kis.
8. Vroč prigrizek razporedite v predhodno sterilizirane kozarce, zavijte, zavijte v gosto krpo in pustite, da se ohladi nekaj ur.
9. Shranjujte v kleti do zime.
2. Rižev prigrizek za zimo brez kisa
Sestavine
• deset češnjevih paradižnikov;
• čebula - dva kosa;
• korenje - dva kosa;
• beli poper - štirje stroki;
• riževa drobtina - šest velikih žlic;
• rastlinsko olje - pet velikih žlic;
• 40 gramov soli in črnega popra;
• granulirani sladkor - 30 gramov.
Način kuhanja:
1. Temeljito sperite in uporabite vso zelenjavo: poper in čebulo na tanke trakove, korenje, slamice ali grobo strgajte.
2. Češnjeve paradižnike narežite na več kosov.
3. Čebulo, papriko, korenje damo v vročo ponev, vlijemo olje in pražimo pol ure na zmerni vročini.
4. Žitarice sperite in jih dajte v posodo s preostalimi sestavinami in tu postavite češnjo.
5. Solite predjed, poper, dobro premešajte z leseno žlico in kuhajte pol ure. Vzemite vzorec riža, če je še vedno trden, nalijte malo vode in dušite še deset minut.
6. Sterilizirajte kozarce, v njih vložite vročo predjed, jih razvaljajte, hladite, hranite v kleti do zime.
3. rižev prigrizek v korejskem slogu za zimo
Sestavine
• zrel paradižnik - šest kilogramov;
• dve čili paprike;
• riževa drobtina - 350 gramov;
• sedem sladkih paprik;
• korenje - šest kosov;
• osem žarnic;
• ocetna kislina 9% - 40 ml;
• rastlinsko olje - 350 ml;
• sol, črni poper - po 40 gramov.
Način kuhanja:
1. Kuhajte paradižnikovo mezgo: paradižnik sperite z vročo vodo, da lažje olupite, kašo zavrtite skozi mlinček za meso. Dodajte sladkor, sol, nalijte sončnično olje in kuhajte na zmernem ognju nekaj več kot pol ure do srednje gosto konsistenco, podobno paradižnikovi omaki.
2. Olupljeno korenje zmeljemo s čebulo: čebulo v kocki, korenje na finem graterju. Zelenjavo dušite v globoki skledi s segretim oljem, dokler čebula ni prozorna, ohladite, dajte v paradižnikovo omako in dušite malo več kot pol ure.
3. Kuhano in olupljeno papriko damo in kuhamo pol ure.
4. Riž operemo, napolnimo z vodo in kuhamo v skledi, ločeni od zelenjave, dokler se ne zmehča, prenesemo v posodo s preostalimi sestavinami.
5. Odstranite semena pekoče paprike, jih narežite na rezine in dajte v posodo z zelenjavo, kuhajte deset minut.
6. Predjed dajte v čiste kozarce, zavijte, zavijte v odejo za hlajenje in spustite v klet.
4. Rižev prigrizek za zimo z bučkami
Sestavine
• bučke - dva velika kosa;
• paradižnik - 25 kosov;
• čebula - pet glav;
• sedem srednje velikih korenja;
• sedem strokov česna;
• sladka paprika - trije stroki;
• tri kozarce riževih žit;
• sladkor - 125 gramov;
• 35 gramov soli;
• 450 ml rastlinskega olja;
• 50 gramov katere koli začimbe.
Način kuhanja:
1. Bučke izperite, odstranite lupinico, po potrebi odstranite semena, narežite kašo na kocko.
2. Olupljeno korenje zmeljemo v hranilniku z veliko šobo za rezanje zelenjave, poper in čebulo nasekljamo s povprečno kocko, skozi česen stisnemo česen.
3. Oprane paradižnike operite z vrelo vodo, odstranite kožo in zmeljejte v mešalniku do pireja.
4. Paradižniku dodamo česen, damo maso na srednji ogenj in zavremo, solimo, dodamo sladkor, nalijemo majhno količino rastlinskega olja, vremo nekaj minut.
5. Preostalo zelenjavo dajte v paradižnikovo mezgo, kuhajte dvajset minut.
6. Žitarice izperite, predhodno kuhajte v drugi posodi in dajte v zelenjavo, kuhajte 45 minut.
7. Nalijte svoje najljubše začimbe, na primer za korejsko korenje, za zelenjavne jedi ali druge, premešajte. Odstavite s štedilnika.
8. Pustite, da se prigrizki malo popražijo, ponovno premešamo, prelijemo v sterilne kozarce, zvijemo, zavijemo v gosto krpo, da se ohladijo, in jih spustimo v klet.
5. Riževo predjed za zimo z jajčevci
Sestavine
• paradižnik - dvajset kosov;
• 2-2,2 kg jajčevcev;
• beli poper - 1 kg;
• čebula - šest kosov;
• korenje - šest kosov;
• riževa drobtina - 350 gramov;
• kis 6% - 70 ml;
• sladkor - en kozarec brez drsnika;
• črni poper, sol - po 35 gramov;
• rastlinsko olje - 450 ml;
Način kuhanja:
1. Oprane in posušene jajčevce narežite na koščke, jih v vročem olju položite v ponev in na nizkem ognju pražite 12 minut.
2. Papriko prerežite na pol, odstranite semena, narežite na trakove, naribajte korenje, obe sestavini dušite v ločeni ponvi petindvajset minut.
3. Iz paradižnika skuhamo paradižnikovo omako: za to olupimo olupke iz zelenjave, sesekljamo kašo, damo maso v kotlo, dušimo 20 minut.
4. Ocvrti jajčevci, korenje s poprom, damo v paradižnikovo omako, prelijemo sladkor in sol po okusu.
5. Izperite riž in ga dodajte zelenjavi, dušite še petintrideset minut.
6. Na koncu gašenja nalijemo ocetno kislino in nalijemo poljubno začimbo po želji, črni poper, nato kuhamo še 15 minut in prelijemo v čiste kozarce, tri ure ohladimo in spustimo v klet za shranjevanje.
6. Praznična predjed z rižem za zimo
Sestavine
• zrel paradižnik - dvajset kosov;
• dve veliki vilici belega zelja;
• por - deset grozdov;
• korenje - 700 gramov;
• sladka paprika - 700 gramov;
• sladkor - 190 gramov;
• 100 gramov soli;
• rastlinsko olje - 350 ml;
• prečiščena voda - 450 ml;
• Dolgozrnato riževo žito - nekaj manj kot pol kilograma.
Način kuhanja:
1. Belo zelje operemo, narežemo na majhne kocke.
2. Olupljen korenček narežite tudi na kocko.
3. Por popramo pod tekočo vodo in narežemo na majhne obroče.
4. Beli poper brez semen in peclje narežemo s srednjo kocko.
5. Paradižnik operemo, potopimo v vročo vodo, odstranimo kožico, narežemo na kocke.
6. Riževe drobtine temeljito sperite v colanderju in jih položite v globoko kovinsko skledo z vso zelenjavo.
7. Vse sestavine potresemo s sladkorjem in soljo, posodo postavimo na srednji ogenj, prelijemo s sončničnim oljem in vodo, dobro premešamo in dušimo 55 minut.
8. Steklene kozarce operemo, steriliziramo, osušimo na čisti brisači.
9. Poskusite končni prigrizek, če je riž še vedno trd, pustite kuhati še deset minut.
10. Riž z zelenjavo razporedite po kozarcih, zavijte, pustite, da se pred zimo ohladi in očistite v kleti.
Predjed za zimski riž - nasveti
Da se med skladiščenjem ne pokvarijo, upoštevajte dva pomembna pravila:
• Ne uporabljajte razvajene zelenjave. Če naletijo, previdno izrežite napačna mesta.
• Ne pozabite sterilizirati posod in pokrovov.
Uživajte v obroku in toplih zimskih večerih.
