Sauerkraut je predjed, ki ga ni sramota postaviti niti na praznično mizo. Toda nima vsakdo potrpljenja, da počaka nekaj tednov ali celo mesecev, dokler ne bo pripravljen.
Izhod je uporaba hitrih receptov.
Hitro kislo zelje - splošna načela kuhanja
Seveda pospešeni načini kuhanja ne dosežejo prave fermentacije, za razvoj potrebnih mikroorganizmov bo potrebnih veliko več časa. Toda pri uporabi kisa in prave kombinacije začimb lahko dosežete najbolj podoben okus. Kiselo zelje in vložena kisa sta običajno belo zelje. Za to je pomembno izbrati primerne jesenske sorte. Poletna in zgodnja zrela zelenjava se hitro zmehčata, zimsko zelje dolgo ostane žilavo, zato nista primerna. Pri nabiranju z glave morate odstraniti zgornje liste, odrezati ali naribati s slamicami, tako da obidete panje. Deli listov z velikimi žilami blizu njega je zaželeno odstraniti.
Kaj je dodano zelju:
• korenje;
• beli poper;
• pesa;
• česen.
Poleg tega vedno dajte sol. Zelo pogosto je v receptih prisoten sladkor. Obstaja veliko možnosti z dodatkom kisa, ki daje želeno kislino. Včasih namesto njega vlijemo limonin sok, vendar ga vsi recepti ne morejo nadomestiti. Okusu lahko dodamo različne začimbe, običajno pa gre za semena kumine ali koper, včasih poper. Ker je zelje po teh instant receptih, ga ne bo dolgo shranjevalo. Po kisanju do želenega okusa je treba predjed očistiti v hladilniku.
Hitro kislo zelje: recept čez 2 uri
Recept za hitro kislo zelje. Predjed bo pripravljen čez nekaj ur. Če ostane noč, se bo izkazalo še okusnejše.
Sestavine
• 0,5 glave zelja;
• pol litra vode
• 100 ml kisa;
• 90 ml olja;
• korenje;
• strok česna (neobvezno)
• lovor, poper;
• 40 gramov sladkorja;
• 1,5 žlice soli.
Način kuhanja
1. Naribajte korenje. Predloga bo videti lepša, če uporabljate gramo iz slame. Zložite v skledo.
2. Zelje nasekljajte na običajen način. Lahko uporabite nož ali vzamete posebno grater. Vlijemo v korenje, rahlo zdrobimo, da odstranimo odvečno količino.
3. Dodajte strok česna, razrezan na dva dela. Dala bo rahlo aromo, ni treba mleti.
4. Dajte lovorjev list, dodajte nekaj graha popra.
5. Izmerite pol litra vode, dodajte jim sol in sladkor, dodajte kis in zavrejte. Na samem koncu dodajte rastlinsko olje. Marinado je treba mešati, saj se del zrn odloži na dno in nalepi.
6. Prelijte vrelo tekočino čez zelje. Pokrijte z dobrim pokrovom in večkrat pretresite, dokler marinada ne prodre na dno.
7. Prigrizek pustite na mizi nekaj ur, torej počakajte, da se popolnoma ohladi. Priporočljivo je, da se občasno stresa, saj olje naraste.
Hitro kislo zelje: recept brez kisa
Recept za hitro kislo zelje, ki bo pripravljen čez 4-5 dni. Če ga primerjamo s klasičnim kisanjem, se izkaže veliko hitreje.
Sestavine
• 2 glavi zelja;
• 4 korenja;
• 4 žlice soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 2 litra vode.
Način kuhanja
1. Korenje olupite, zdrobite v trakove, prelijte v veliko posodo.
2. Vzemite dve glavi srednje velikega zelja, olupite zgornje liste in podrgnite na drobilnik. Ali pa uporabite poseben nož. Nalijte k korenčku.
3. Roke potopite v zelenjavo, zelje mletite s korenčkom, dokler ne postanejo vlažni. Jeseni je zelenjava sočna, dlje časa jih ni treba gubiti. Če se pobiranje izvaja pozimi, boste morali nekoliko dlje zmleti.
4. Prenesite zelje v pločevinke ali druge priročne jedi. A do samega vrha in zelo tesno polnjenje ni potrebno.
5. Zavremo vodo, dodamo sol, takoj dodamo granuliran sladkor po receptu. Mešamo.
6. Pripravljeno zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, pustimo pri sobni temperaturi štiri dni. Dnevno zelje prebodite s palico, tako da nastali plini uidejo. To je zelo pomembno, sicer bo prigrizek imel slab okus.
7. Po 3-4 dneh okus. Če je zadovoljen, nato zelje postavite v banke, postavite v hladilnik. Če okus še ni dovolj kisel, ga pustite na toplem še en dan.
Hitro zelje: recept na dan
Še en hitri recept za hitro kislo zelje. Pripravljena bo čez en dan.
Sestavine
• 1,8 kg zelja;
• 300 gramov korenja;
• žlico sladkorja;
• dve žlici soli;
• 8 žlic kisa;
• 1 tsp kuminovo seme.
Način kuhanja
1. Zavremo liter vode s soljo na recept in dodamo natančno žlico sladkorja, ne več. Pustite, da se popolnoma ohladi.
2. Medtem ko zelje lahko nasekljate na običajen način, mu dodajte nariban ali narezan korenček.
3. Nalijte žlico kuminih semen in dobro zmešajte z rokami.
4. Pripravljeno zelenjavo prestavite v posodo, iz katere je tesen pokrov.
5. Ohlajeno marinado združite s kisom na recept, dobro premešajte.
6. Pripravljeno zelenjavo prelijemo z marinado, tesno zapremo, pustimo štiri ure pri sobni temperaturi.
7. Odprite posodo, prebodite celotno zelje s palico na dno, ponovno zaprite in postavite v hladilnik za nadaljnjih 15-20 ur. Prigrizka se ne dotikajte več.
8. Med postrežbo je treba marinado odcediti, saj je v njej veliko kisa. Za okus dodajte olje, čebulo, zelišča.
Hitro kislo zelje: recept s poprom in česnom
Ta možnost se izkaže za zelo okusno in dišeče, če uporabljate mesnat beli poper. Priporočljivo je jemati zrele stroke, saj se iz zelene paprike pojavi neprijeten pookus.
Sestavine
• glava zelja;
• žlico grobe soli;
• 5 grah popra;
• 2 sladki papriki;
• 400 ml vode;
• 3 lovorike;
• 3 stroki česna;
• en korenček;
• 3 žlice. l olja.
Način kuhanja
1. Povprečno glavo zelja sesekljajte z navadno slamo, ki jo ponavadi naredite za kisanje, kisanje. Nalijte v skledo.
2. Dodajte nariban korenček. Lahko pa kuhate brez njega in uporabljate samo poper. Očistimo ga semen in narežemo na tanke trakove. Pošljemo ostalim sestavinam.
3. Olupite česen, stisnite skozi stiskalnico k zelenjavi.
4. Dodamo lovorjev list, vržemo grah popra, premešamo in nežno zdrobimo z rokami.
5. Zavremo vodo. Vrzi sol, sladkor se v tem receptu ne uporablja. Po mešanju takoj premešamo s toplote. Počakamo minuto, da se vročina spusti. V kozarce lahko preprosto postavite zelenjavo, ni vam treba napolniti preveč, slanica naj izteka.
6. Tekočini dodajte kis, nalijte rastlinsko olje, hitro premešajte, vročo slanico vlijte v pločevinke. Takoj zaprite pokrov kaprona.
7. Kozarce zavijte v odejo. Pustite za en dan. Nato za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Hitro kislo zelje: recept Provence s peso
Zelje s peso je zelo okusno in svetlo. Na vašo pozornost znameniti recept "Provence". Če je vse opravljeno pravilno, lahko v samo nekaj urah uživate v okusu neverjetnega prigrizka.
Sestavine
• 500 gramov vode;
• 1 glava zelja;
• 1 kos hrena;
• 2 klinčki;
• 3 stroki česna;
• 100 gramov olja;
• 2 korenja;
• 1 pesa;
• 2 žlici. l kis
• 5 grahov iz paprike;
• 0,5 žlice. sladkorja
• 1 žlica soli.
Način kuhanja
1. Slanico takoj zavremo, da se ohladi. Vodo zmešamo s sladkorjem, soljo, zavremo, ohladimo.
2. Glavo sesekljajte. Olupite koreninske pridelke in zdrobite v trakove. Zelo pogosto se pesa seseklja. Ker pa je ta recept hiter, je bolje, da ga drgnemo, sicer ne bo imel časa za mariniranje, bo ostal žilav.
3. Olupite česen in hrenov koren, narežite na tanke rezine. Prestavite na zelenjavo, takoj dodajte poper in dobro zdrobite. Uporabite lahko rokavice, da ne obarvajo. Dodajte klinčke.
4. Ohlajeno slanico zmešajte z oljem in kisom, prelijte zelje. Pokrijte z nečim, potlačite navzdol.
5. Naj bo toplo 5 ur. Okusno in svetlo zelje je pripravljeno!
Hitro kislo zelje: recept za vinjeto
Zelo pogosto si želim narediti vinjeto, a kisle zelje ni. Prav tem primerom je recept namenjen. Zelenjava se bo kuhala hitreje, kot je kuhana pesa, vendar v njej ni škodljivega kisa.
Sestavine
• 500 gramov zelja;
• 0,5 limone;
• 0,5 tsp soli;
• 2 ščepca sladkorja;
• 1 ščepec popra.
Način kuhanja
1. Zelje narežite na tanke trakove. Zelo pogosto se dolžina vinaigrette skrajša, zato ne morete takoj narediti zelo dolgih rezin, da bo solata primerna za uporabo. Nalijte v skledo.
2. Iz limone iztisnite sok, prelijte zelje. Ni treba razmišljati, da jih je veliko. V solati bo sveža zelenjava, ki bo prevzela nekaj kisline.
3. Dodajte sol, poper, malo sladkorja in temeljito zmešajte z rokami.
4. Pokrijte in pustite vsaj eno uro. Nato ponovno premešamo in dodamo v preostalo zelenjavno vinjeto.
Hitro kislo zelje - koristni nasveti in triki
• Kislo zelje je cenjeno po ogromni količini vitaminov in hranil, pa tudi po slanici. Vendar je vredno nagajati, da s hitrim načinom uporabe kisa in drugih snovi, ki pospešujejo postopek, zmanjšujejo koristi jedi. In še bolj, takšne slanice ni treba uporabljati v medicinske in kozmetične namene.
• Ne solite zelja v aluminijastih posodah. Bolje je uporabiti emajlirane lončke, steklene posode, v najslabšem primeru plastično vedro, čeprav tudi ni zelo primerno.
• Sol za zelje se vedno uporablja navadni in po možnosti velik, jodiran izdelek ne bo deloval.
• Rastlinsko olje se pogosto uporablja za obiranje in pobiranje zelja, bolje je vzeti nerafiniran izdelek, torej z vonjem. Sončnično in oljčno olje sta zamenljiva.
