Mlečne sladice so zaradi svoje mehke nežnosti okusa ene najljubših ne le otrok, ampak tudi velikih sladkarij. Te ustne jedi so zaradi vsebnosti mlečnih izdelkov v kombinaciji z vitaminskimi sestavinami neverjetno zdrave.
Takšni utrjeni izdelki v sladicah iz mleka so lahko sadje, jagode, konzerve in džemi, oreški in kandirano sadje. Seznam se nadaljuje in nadaljuje. Kaj natančno dodate sestavine, vam bo povedala fantazija!
Mlečne sladice - splošna načela priprave
Za pripravo sladic je treba mleko jemati sveže in po možnosti maščobno. Pasterizirano kravje mleko z blagovno znamko je idealna možnost.
Za pripravo sladice se pijači doda marmelada, marmelada, sladkor, maslo, jajca, želatina, marmelada, karamela in številni drugi podobni izdelki. Iz teh komponent pripravimo stepeno smetano, sufle, smoothie, puding, sladoled, mlečni žele ali žele.
Sladice iz te pijače se pripravijo precej hitro in enostavno. Če želite, lahko preprosto dodate sladkor, cimet, nekaj kapljic ruma, led v mleko in dobite nenavadno sladico pod izvrstnim imenom digestif.
Mlečne sladice postrežemo po glavni jedi, za popoldanski prigrizek ali kot praznično sladko jed.
Domača sladoledna sladica
Sestavine
• 100 ml maščobnega mleka (boljše od kmečkega mleka);
• pol litra maščobne smetane;
• tri piščančja jajca;
• 200 g granuliranega sladkorja ali prahu;
• 1 g vanilina.
Kuhanje:
1. Jajca operemo v topli vodi in brisačo obrišemo do suhega. Jajca razbijemo in beljakovinski del ločimo od rumenjaka v različnih skledah. Beljake odstranimo po drugem receptu in uporabili bomo samo rumenjake. Dodajte jim sladkor in vanilin. Uvajamo mleko.
2. Rumenjakovo zmes postavite na počasen ogenj in mešajte z metlico. Izdelujemo kremo za domač sladoled. Zmes se začne postopoma zgostiti, jo odstranite s štedilnika. Pustite, da se ohladi.
3. Začetek s smetano. Nalijte jih v skledo za stepanje. Za udobje posodo za dve tretjini prekrijemo s folijo za živila (to bo pomagalo, da se med bičanjem ne bi razlilo v vse smeri). Popravimo ga. V levo luknjo vstavimo moko mešalnika ali mešalnika. Premagajte z majhno hitrostjo, postopoma se pomikajte do najhitrejšega. Ko se krema spremeni v gosto kremo, postopoma vstavite rumenjakovo-mlečno zmes.
4. Premagajte do homogene penaste mase. Vlijemo ga v kalupe za sladoled in damo v zamrzovalnik za strjevanje. Večja kot je oblika, daljši je čas sušenja. Najbolj priročno je pripraviti domač sladoled v posebnih majhnih oblikah s palicami. Po želji lahko penasto zmes preprosto nalijemo v eno veliko posodo in jo, potem ko se sladoled strdi, nalijemo s posebno okroglo žlico.
Hitra mlečna sladica iz marelic
Sestavine
• šest marelic;
• 60 ml mleka;
• 100 ml maščobne smetane;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• 5 ml žganja.
Kuhanje:
1. Marelice sperite v vodi in olupite. Potrebna je samo kaša brez kože in jam. Zmeljemo pire in zmešamo z mlekom. Zmes postavimo na šibko vročino in vremo nekaj minut. Odstavite s štedilnika in ohladite na sobno temperaturo.
2. Mešajte smetano s sladkorjem in pretepajte do stabilne pene. Najprej pri nizki hitrosti, potem ko jo postopoma povečujete.
3. Ponovno pretepajte s prvo hitrostjo, vmešajte mlečno mešanico s sadnim pirejem in konjakom v stepeno smetano.
4. Mešanico za eno uro postavite v zamrzovalnik. Nato spet stepite in odstranite, da se ohladi. Postopek ponovite 3-4 krat. Ledeno smetano penasto zmes razporedimo po skledah in postrežemo.
Sladica hitrega želeja iz mleka in oreščkov
Sestavine
• 100 ml mleka;
• kilogram kisle smetane;
• 150 g granuliranega sladkorja;
• vrečka želatine v prahu;
• pol kozarca orehov.
Kuhanje:
1. Začnemo s pripravo želatine. Vlijemo ga v predhodno kuhano in ohlajeno mleko ter premešamo. Pustite, da se žvečilni delci nabreknejo 15-20 minut. Če se ne uporablja želatinski prah, ampak plošče z želatino, se čas nabrekanja poveča.
2. Čez nekaj časa začnemo segrevati mleko in ga zanesljivo mešati. Takoj, ko se delci želatine raztopijo, takoj izklopite. Ne čakajte na vrenje. Pustite mešanico, da se ohladi. Nato filtriramo skozi fino sito.
3. Olupljene oreščke položimo v ponev in prepražimo. Mešajte tako, da obdelava poteka enakomerno. Oreščke vzamemo na krožnik in si roke očistimo s kože. Nato čiste oreščke sesekljajte z nožem ali mlinčkom za kavo. Po želji lahko oreščke daste v vrečko in jih sesekljate z valjarjem.
4. Zmešamo kislo smetano s sladkorjem in bijemo do penaste. Nalijte želatinsko mešanico in pretlačite do gladkega. Drobne oreščke potresemo prav tam.
5. Mlečno sladico širimo v silikonske kalupe ali prozorne kozarce. Postavite v hladilnik za zamrzovanje.
6. Čez nekaj časa dobimo sladico. Sladkost v prozornih kozarcih lahko postrežemo takoj. Bolje pa je, da sladico izvlečete iz silikonskih kalupov. To je priročno storiti tako, da plesen 2/3 potopite v vročo vodo za 3-4 sekunde.
Sladica mleka in skuta
Sestavine
• 300 g piškotov s kratko peko;
• 300 g katerega koli skute;
• 40 ml mleka;
• 100 ml kisle smetane;
• vrečka želatine;
• 60 g masla;
• vrečka z vanilinom;
• 50 ml tekoče marmelade ali sirupa.
Kuhanje:
1. Sirek začnemo kuhati s drobljenjem piškotov s kratko peko. Primerna bo tako za trgovino kot za dom. Prestavimo ga v skledo in drobimo drobtine. Dodamo maslo in mleko. Zmešajte. Vzemite kalup za cheesecake - poljuben silikon in vanj vstavite mešanico. Pritisnite, da naredite osnovo za pito.
2. Zmešajte želatino z vodo v razmerju 1: 4 in zmešajte z žlico. Pustite četrt ure in nato segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Mešanice vam ni treba vreti! Filtriramo.
3. V drugi posodi v mešalniku zmešajte skuto s kislo smetano. Vnesite vanilin in premagajte do bujne pene. Dodamo ohlajeno želatino in stepamo pri prvi hitrosti, dokler se sestavine ne zmešajo.
4. Iz zdrobljenih jeter damo gelirano zmes na torto in jo pošljemo za nekaj ur v hladilnik. Nato ga dobimo in na vrhu prelijemo z marmelado ali sirupom.
5. Odstranite iz kalupa in ga narežite na kose.
Mlečna sladica - izvirni sadni in jagodni puding
Sestavine
• 300 g marelice ali breskve;
• 200 g Victoria;
• 10 g sveže limonine lupine;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• 100 ml sveže iztisnjenega jagodnega soka;
• 40 g krompirjevega škroba;
• 400 ml mleka;
• vrečka z vanilinom;
• štirje rumenjaki;
• kozarec maščobne smetane;
• jagode ali sadne rezine za okras sladice.
Kuhanje:
1. Škrob pomešamo z enako količino hladne vode in premešamo.
2. Operite in posušite marelice in Victoria. S plodov odstranimo tudi semena in odstranimo kožo za bolj občutljiv okus. Jagode in sadje narežite na koščke in jih dajte v ponev. Dolijte jagodni sok. Vstavite sesekljano limonino lupinico in sladkor. Premešamo in damo na počasen ogenj. Dodajte mešanico škroba in vode. Kuhamo do popolne zgostitve mase. Zdaj lahko po želji mleček odcedite iz lupine.
3. Zmešajte želatino z vodo (1: 4) in pustite nekaj časa. Nato na štedilnik pripeljite do popolnega raztapljanja, ne da bi vreli. Filtriramo.
4. Prilijemo mleko s sladkorjem do vretja in ohladimo. Dodajte rumenjake in pesek. Mešajte in segrejte malo, lahko v vodni kopeli. Odstranite odebeljeno kremo z vročine. Dodamo želatino in premešamo.
5. Kremo pretepajte, dokler se kremasta pena ne poveča. Z lopatico dodamo smetano v mlečno rumenjakovo kremo in premešamo.
6. Za serviranje vzemite skledo ali visoko stekleno skodelico. Prvo mešanico sadne in jagodne mešanice razmažite, nato pa kremno mleko. Naredite še dve plasti. Celotno sladico razporedimo tako, da je v eni porciji vsaj štiri plasti. Na zgornjo polico hladilnika postavimo za 1-2 uri.
7. Okrasite s sadnimi rezinami ali jagodami na vrhu. Po želji lahko sladico okrasimo z metinimi listi.
Mlečna sladka sladica z oreščki
Sestavine
• pol litra mleka;
• ščepec kurkume ali žafrana;
• 50 g sladkorja v prahu;
• 20 g masla;
• 50 g lešnikov ali oreščkov.
Kuhanje:
1. Najprej pol ure kurkumo prelijte z vročim mlekom (50 ml).
2. Nalijte v ponev in dodajte vse preostalo mleko. Kuhajte na šibkem ognju, dokler ne zavre v konsistenco paste. Ves ta čas mešanico mešamo z leseno lopatico. Morali bi dobiti gosto zmes, na daljavo podobno plastelinu.
3. Oreške operite in jih posušite v ponvi na šibkem ognju. Nato jih na poljuben način zmeljemo v majhne drobtine.
4. Z žlico zmešajte oreščke in testenine.
5. Kalup za sladico namažemo z maslom in sladko maso razporedimo v enakomerno plast. Sušimo v pečici pri temperaturi 120 ° C do trdnega stanja.
6. Nato narežite na kocke in služite kot sladkarije.
Mlečne sladice - triki in nasveti
• Sladkor v sladicah lahko nadomestite s sadjem in jagodami.
• Posneto ali posneto mleko za sladice ne bo delovalo. Lahko pokvari posodo.
• V redkih primerih je kuhano mleko primerno za recepte.
• V nekaterih sladicah lahko mleko po želji nadomestimo s kislo smetano.
• Bolje si privoščite mlečne sladice pred kosilom ali popoldanskim čajem in jih ni priporočljivo postreči zvečer.
• Visokokalorične sladice je treba uživati zmerno, sicer negativno vplivajo na zdravje in obliko.
