Najpogostejši recept za zeljno juho je zelna juha.
V Rusiji jih pripravljajo že več stoletij.
Toda iz zelja lahko iz zelja naredite veliko okusnih juh.
Zelja iz juhe je kot nalašč za tiste, ki sledijo svoji figuri.
Zeljne juhe so primerne za otroško hrano.
Zelja juha - osnovna načela kuhanja
Zeljno juho pripravljamo iz vseh vrst zelja: cvetača, brokoli, morsko, belo, brokoli, brstični itd. Ne glede na to, kakšno zelje uporabljate za juho, se bo v vsakem primeru izkazalo, da je okusno in zdravo.
Juha se kuha v mesni, zelenjavni ali ribji juhi.
Poleg zelja v juho dodajo še drugo zelenjavo, žitarice ali testenine. Pred kuhanjem zelenjavo olupimo in nasekljamo. Belo zelje sesekljamo na tanke trakove. Cvetača in brokoli so razvrščeni v socvetje. V celotno juho dodamo brstični ohrovt.
Čebulo in korenje sesekljamo in popražimo v rastlinskem olju. V cvrtje lahko dodate paradižnikovo pasto ali drobno nasekljan svež paradižnik.
Na koncu zelje juho začinimo s soljo, začimbami, aromatičnimi in svežimi zelišči.
Če v juho dodate sir, smetano ali naravni jogurt, bo ta pridobil nežen kremast okus.
Recept 1. Lahka juha iz zelja iz cvetače
Sestavine
kozarec cvetače;
30 g naribanega sira;
dva krompirja;
sol;
125 ml jogurta;
oljčno olje.
Način kuhanja
1. Cvetačo razstavite na socvetja, jo dajte v ponev in nalijte vrelo vodo. Na šibkem ognju kuhajte približno pet minut.
2. Korenje in krompir olupite, operite in naribajte. Naribano zelenjavo damo v segreto olivno olje in prepražimo, nenehno mešamo, dokler ne porjavi.
3. Ocvrto zelenjavo prenesemo v lonec z zeljem, premešamo in kuhamo še deset minut. Solimo in rahlo ohladimo.
5. V juho nalijemo jogurt, nenehno mešamo, po vrhu potresemo z naribanim sirom.
Recept 2. Irska slanina iz zelja
Sestavine
ščepec črnega popra;
90 g slanine;
ščepec soli;
40 g masla;
450 g paradižnika v lastnem soku;
150 g krompirja;
100 g čebule;
300 g belega zelja;
700 ml zelenjavne juhe.
Način kuhanja
1. Slanino narežite na majhne koščke. Olupljeno čebulo stresemo čim bolj fino. Krompir olupite in prav tako narežite na majhne koščke.
2. V ponvi z debelim dnom segrejte maslo in vanj vstavite čebulo in slanino. Vse skupaj pražite tri minute.
3. K slanini in čebuli dodajte krompir in nekaj minut neprestano mešajte. Zdaj dodamo paradižnik v lastnem soku in vroči juhi. Premešamo in kuhamo na srednji vročini, 15 minut. Krompir naj postane mehak.
4. Zelje stresemo v trakove čim tanjše in ga damo v juho ter kuhamo še deset minut, med mešanjem. Solite, poprajte in takoj ko zavre, odstranite s toplote. Pokrijte in juho pustite pol ure.
Recept 3. Juha iz brokolija in sira zelja
Sestavine
dve piščančji stegni;
50 ml rastlinskega olja;
čebula;
trije listi lovorja;
korenje;
ščepec mletega muškatnega oreščka;
štirje krompirji;
sveža zelišča peteršilja, čebule in kopra;
brokoli - 400 g;
50 g moke;
pločevinka zelenega graha v pločevinkah;
predelani sir - 200 g.
Način kuhanja
1. Piščančja stegna operemo, prestavimo v ponev in nalijemo kuhano vodo. Ponev postavimo na ogenj in zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte meso, občasno odstranite peno, pol ure.
2. Zelenjavo olupite. Brokoli razdeljen na socvetja. Zelenje sperite, osušite in drobno nasekljajte.
3. Čebulo zmečkamo na pol obročev in prepražimo v vročem olju do prosojnega. Grobo naribano korenje dodamo čebuli in pražimo, nenehno mešamo, še dve minuti. Zalijemo s pol kozarca vode. Mešajte in kuhajte zelenjavo še četrt ure. V ločeni skodelici moko razredčimo v vodi in to mešanico vlijemo v juho s finim tokom. Kuhamo, dokler se ne zgosti.
4. V juho dodajte narezan krompir in kuhajte do mehkega. Kremni sir narežemo na kocke in damo v juho. Mešamo toliko časa, da se popolnoma razprši v juhi.
5. Zdaj dodajte brokoliju socvetja v juho in dodajte zeleni grah. Postavite ocvrto zelenjavo, premešajte in dodajte zelenico. Muškatni orešček začinimo z juho in damo lovorjev list. Takoj, ko juha zavre, izključite toploto in pokrijte. Pet minut kasneje nalijemo v servirne krožnike.
Recept 4. Juha z mesno kroglico iz kohlrabija in piščanca
Sestavine
pol kilograma mletega piščanca;
dva litra prečiščene vode;
štirje krompirji;
koper in peteršilj;
50 g korenine zelene in peteršilja;
ščepec curryja;
50 g korenja;
začimba za piščanca;
čebula;
črni poper;
kohlrabi - 200 g;
sol;
50 g masla.
Način kuhanja
1. Olupite in operite zelenjavo dobro. Korenine zelene in peteršilja, korenja in kohrabija zdrgnite z majhnimi slamicami. Čebulo nasekljamo na majhne koščke. Krompir narežemo na srednje velike kocke.
2. Mletemu piščancu dodajte začimbo, poper in sol. Dobro gnetite in z mokrimi rokami naredite majhne kroglice.
3. V predhodno segreto olje dodajte čebulo in jo pražite do mehkega, dodajte korenje in zeleno ter peteršilj. Fry, redno mešamo, približno tri minute. Začinite kari in premešajte.
4. Krompir in mesne kroglice damo v vrelo vodo. Kuhajte od trenutka vrenja do mešanja 15 minut.
5. Juhi dodajte kohlrabi in cvrtje za cvrtje. Solimo in kuhamo tri minute. Na koncu juho potresemo s sesekljanimi zelišči.
Recept 6. Zelje zmešajte
Sestavine
tri litre juhe;
150 g bisernega ječmena;
velik korenček;
sol;
ščepec mletega ingverja;
čebula;
Brstični ohrovt in cvetača;
brokoli
5 g kuminih semen.
Način kuhanja
1. Biserni ječmen operemo in damo v vrelo juho. Ječmen kuhamo do kuhanja.
2. Na rastlinskem olju prepražite korenje in čebulo do svetlo rjave barve.
3. V juho z bisernim ječmenom damo cvetačo in brokoli, razstavljene na socvetje. V celotno juho dajte brstični ohrovt. Premešamo in kuhamo, dokler ni vse zelje pripravljeno.
4. Začinite z ingverjem in kuminovo seme ter soljo. Po desetih minutah dodajte zelenjavni krompirček v juho in kuhajte še pet minut.
Recept 6. Juha iz zelja z ribami in koruzo
Sestavine
majhna glava kitajskega zelja;
50 ml sojine omake;
300 g fileta lososa;
150 g sira Tofu;
pločevinka koruze;
dva litra zelenjavne juhe.
Način kuhanja
1. Fileje operemo in lososa s prtičem. Tofu sir in ribe narežite na majhne kocke. Zelje nasekljajte na tanke trakove. Odprite kozarec koruze in odcedite tekočino.
2. Nalijte zelenjavno zalogo v ponev in zavremo. Vanj dajte losos in kuhajte deset minut.
3. Po tem času dodajte koruzo in zelje v juho in kuhajte še tri minute. V juho vlijemo sojino omako, premešamo in kuhamo enako časa. Rezine sira razporedite po krožnikih in jih napolnite s pripravljeno juho.
Recept 7. Stara češka juha iz zelja
Sestavine
trije veliki krompir;
sol;
400 g belega zelja;
30 ml kisa;
čebula;
dve klobasi;
50 g maščobe;
30 ml sončničnega olja;
25 g sladke paprike;
50 g moke;
2 ščepca semen kumine;
6 grah črne in aromatične začimbe;
2 kocki bujona;
3 lovorjev list.
Način kuhanja
1. Zelje nasekljajte na tanke trakove. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Olupljen krompir narežite na rezine.
2. V kotlu stopite maščobo in v njej prepražite čebulo, dokler ne postane mehka. Začinite ga s semeni kumine in papriko. Mešamo in pražimo še minuto. Vlijemo v prečiščeno vodo in zavremo. Krompir in zelje potopite v vrelo vodo. Zdrobite kocke bujona in jih dodajte v juho. Tu pošljite papriko in lovorjev list. Kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.
3. Klobasice narežemo na obroče in prepražimo v sončničnem olju. Klobase postavite na prtiček, da se znebite odvečne maščobe.
4. V ločeni ponvi stopite maščobo in v njej prepražite moko in nenehno mešajte.
5. V juho dajte ocvrte klobase in prepražite moko. Vse dobro premešamo, da ne ostane grudic. Solimo in vlijemo nekaj žlic kisa. Končano juho nalijemo v krožnike in postrežemo s svežim kruhom.
Zelja juha - kuharski nasveti in triki
Če pripravljate juho iz kislega zelja, jo dušite ločeno v ghee, dodajte malo tekočine.
Na koncu juhi dodajte zelenjavno cvrtje, poper in lovorjev list, da ohranijo svoj okus.
Zelenjavo v juhi je treba razrezati na enake koščke.
Sestavine juhe je treba dati samo v vrelo vodo.
Zelenjavo sesekljajte v ponvi z debelim dnom ali litega železa, pri čemer nenehno mešajte.
