Poleti, še posebej, če je na ulici neznosna vročina, ni nobene želje po jedi vroče in težke hrane, kar pomeni, da je prišel čas, ko lahko skuhate preprosto in lahko juho - okroshka.
Okroshka v porjavelosti je ena od mnogih različic okusne poletne juhe, kjer ne glede na sestavine, ki jih je jed vključila, ena sestavina ostane nepogrešljiva - porjavi se iz fermentiranega mlečnega napitka.
Zahvaljujoč tej osvežujoči pijači se okroshka izkaže za posebej okusno, z rahlo nevsiljivo kislostjo, kar je značilnost okroshke v porjavelosti.
Okroshka in tan - splošna načela priprave
Hladne juhe v mrzlih poletnih dneh odlično nasitijo in potešijo žejo. Okroshka in tan spada v kategorijo takšnih jedi. Osnovno načelo priprave takšne juhe je predhodna toplotna obdelava in vretje skoraj vseh sestavin okroshke, prilivanje pripravljenih živil s tekočo bazo. Kot tekočina gospodinje raje kvass, mineralno vodo, kefir, sirotko. Ko pa so enkrat poskusili kuhati okroshka v plesu, se malo ljudi že vrača k klasičnim polnilom.
Sestava hladne juhe lahko vključuje skoraj kateri koli izdelek, zato se ne bojte eksperimentirati in v svojo jed prinesite nekaj novega, svojega - ni strogih omejitev in omejitev. Okroshka se kuha v tani in z mesom, nadomešča pa jo s klobasami, ribami, morskimi sadeži in celo vegetarijanskimi možnostmi brez mesnih sestavin. Od zelenjave, krompirja, jajc, kumar, redkve, včasih korenja, pese in vrhov se pogosto uporabljajo. Poleg tega odlagajo jajca in veliko zelenja.
Res je enostavno pripraviti okroshko v porjavelosti, vse sestavine zdrobimo v kocke enake velikosti, nato jih zmešamo, začinimo s soljo, začimbami, gorčico, kislo smetano, limoninim sokom, kisom, hrenom. Po tem vsem vlije hladen porjav.
Tan lahko uporabljate gaziran ali ne. Če ste izdelek kupili brez plina, če želite okroshki dati poseben okus, lahko mešanico zmešate z mineralno vodo.
Recept 1. Okroshka v porjavi z govedino
Sestavine
• 500 gramov mlade govedine;
• 1,5-1,7 litra porjavelosti;
• trije veliki krompir;
• 10-12 redkvic;
• pet jajc;
• 3-4 sveže kumare;
• sol, poper;
• zelenice (čebula, peteršilj).
Način kuhanja:
1. Goveje meso temeljito sperite. Po potrebi odrežite maščobo in film, meso položite v ponev. Goveje meso prelijemo s hladno vodo, kuhamo do mehkega. Če je meso mlado, ga bomo potrebovali največ eno uro. Ko je govedina kuhana, jo nežno odstranite na krožnik, ohladite, narežite na majhne kocke.
2. Krompir operemo, damo v ponev z vodo, zavremo. Ohladimo, olupimo, narežemo na majhne kocke.
3. Trdo kuhana jajca skuhamo, prav tako ohladimo in rahlo narežemo.
4. Redkvico, kumare in vse zelenice izperite, rahlo osušite in nasekljajte.
5. Nalijte v ponev porjaveče velikosti ustrezne velikosti, položite vse pripravljene sestavine. Poper in sol po okusu, premešamo. Po želji lahko dodate malo pikantne gorčice, ki bo jedi dala posebno pikantnost.
6. Okroshko servirajte na porjavem hladnem, za to juho postavite za uro ali dve v hladilnik.
Recept 2. Okroshka v plesu s klobaso
Sestavine
• liter porjavelosti;
• štirje krompirji;
• tri jajca;
• tri kumare;
• perje zelene čebule, koper;
• sol, začimbe;
• 350 gramov kuhane klobase.
Način kuhanja:
1. Najprej sperite in stresite zeleno čebulo, jih razrežite na obroče, dajte v posodo, podrgnite s soljo, tako da čebula poudari sok.
2. Operite in narežite kumare in redkvice na srednje velike kocke.
3. Kuhajte jajca in krompir ločeno drug od drugega, dokler se ne kuhajo, ohladite, narežite na enake rezine kot zelenjavo.
4. Klobaso narežite na majhne kocke.
5. Zmešajte zelenjavo, jajca in klobaso s predhodno pripravljeno zeleno čebulo, dodajte črno mleto papriko in sesekljan koper.
6. Vse sestavine prelijte s porjavelom.
7. Če je dovolj soli, odstranite okroshka v porjavelo, preden eno uro servirate v hladilniku.
Recept 3. Pikantna okroshka v Tan
Sestavine
• tri jajca;
• 8-10 kosov redkvice;
• tri sveže kumare;
• 850 ml porjavelosti;
• sol, črni poper;
• zelenice (koper, čebula, peteršilj);
• žlico 3% kisa;
• čajna žlička sladkorja;
• tri strok česna;
• žlico naribanega hrena;
• 10 gramov vroče gorčice;
• posušena zelišča - po okusu.
Način kuhanja:
1. Izperite in olupite česen, redkev, kumare. Jajca skuhajte, ohladite, olupite.
2. Vse kuhano hrano, razen česna, narežite na majhne kocke. Česen precedite skozi stiskalnico ali zdrobite v možnarju.
3. V ponev vlijemo porjavelost, dodamo malo soli, popra, sladkorja. Vlijemo kis, damo gorčico, posušena zelišča in nariban hren, premešamo.
4. Dobljeno zmes vlijemo v veliko skledo zelenjave in jajc.
5. Izperite vso zelenico, otresite odvečno vlago, sesekljajte z ostrim nožem.
6. Na tanko damo koper, peteršilj in čebulo v okroshki. Hladno juho postavimo za eno uro v hladilnik, nato postrežemo na mizi, prelijemo v servirne krožnike.
Recept 4. Okroshka v porjavi z zelenim grahom in olivami
Sestavine
• 150 gramov zelenega graha v pločevinkah;
• 10 črnih oljk;
• 200 gramov kuhane klobase;
• 0,5 litra mineralne vode;
• 0,5 litra porjavelosti;
• štiri jajca;
• dve sveži kumari;
• majhen kup zelene čebule in kopra;
• sol;
• korenje;
• dva krompirja.
Način kuhanja:
1. Kuhajte krompir in korenje, dokler ne kuhata. Da bi okroshka v tangu dala poseben okus, lahko zelenjavo v uniformah pečemo v pečici. Krompir ohladite s korenčkom, narezanim na kocke.
2. Jajca skuhajte, narežite na kocke enake velikosti kot zelenjavo.
3. Klobaso in oprane kumare narežemo na majhne koščke, oljke na obroče.
4. Grah odstranite iz kozarca.
5. Zmešajte vse sestavine, jih napolnite s hladno mešanico mineralne vode in porjavelosti. Solimo po okusu, po želji dodamo nekaj kapljic limoninega soka, gorčice, črnega popra.
6. V juho, ki je že skoraj pripravljena, dajte drobno nasekljano zeleno. Posodo servirajte tako, da hranite pol ure v hladilniku.
Recept 5. Okroshka v porjavelosti s peso
Sestavine
• velika pesa;
• 230 gramov kuhane klobase;
• dve sveži kumari;
• liter porjavelosti;
• pet jajc;
• dva krompirja;
• 5-6 kosov redkvice;
• 350 ml mineralne vode s plinom;
• drobnjak in koper.
Način kuhanja:
1. Peso, krompir in jajca kuhajte, dokler ne kuhamo v treh različnih loncih. Da se pes hitreje skuha, lahko namesto enega velikega sadja vzamete dve majhni.
2. Krompir, jajca in peso ohladite, olupite in lupine, narežite na majhne kocke.
3. Operite kumare in redkvice, olupite, narežite na rezine enake velikosti kot prejšnje sestavine.
4. Vse dajte v skledo, dodajte sesekljana zelišča in narezano klobaso.
5. Dajte malo soli, sesekljane zelenice.
6. Vse prelijte z mineralno vodo in porjavelo, dobro premešajte.
7. V hladilniku stojimo okroshka v porjavi približno 30-40 minut, da se juha spremeni v prijetno rožnato barvo pese.
Recept 6. Okroshka v tani z morskimi sadeži
Sestavine
• sveža kumara;
• pet redkvic;
• dva krompirja;
• dve jajci;
• perje zelene čebule;
• pet češnjevih paradižnikov;
• šest rakovih palic;
• 130-150 gramov olupljenih kozic;
• dva do tri metine liste;
• 5 gramov gorčice;
• sol, poper;
• ščepec drobno naribanega ingverja;
• 750 ml porjavele barve.
Način kuhanja:
1. Naribajte v globoki skledi ali v ponvi nasekljano čebulo s fino sesekljano meto in soljo.
2. Operite in sperite kumaro in narežite na majhne kocke, češnjo narežite na štiri dele.
3. Kuhajte trdo kuhana jajca, kuhajte krompir ali pecite do kuhanja. Ohladimo, olupimo, drobimo.
4. Narežite rakove palice na majhne kocke.
5. V majhni ponvi zavremo vodo, dodamo malo soli, limonin sok lahko dodamo po okusu, kozice dodamo v kuhani vodi 2-3 minute, nato pa takoj zavržemo v tesnilo.
6. V kateri koli priročni posodi zmešajte porjavelost s soljo, poprom, gorčico, naribanim ingverjem. Če želite, lahko tukaj dodate sesekljan koper, peteršilj ali druga zelišča po svojem okusu.
7. Pripravljeno mešano zelenjavo, jajca, meto s čebulo in morskimi sadeži prelijemo v začinjenem porjavelom, hladimo 20-30 minut v hladilniku.
Recept 7. Okroshka v Tan z zelenim jabolkom
Sestavine
• 1,5 litra porjavelosti;
• veliko sladko in kislo jabolko;
• tri sveže kumare;
• 100 gramov kisle smetane;
• čajna žlička gorčice;
• 10 redkvic;
• sol, koper, zelena čebula.
Način kuhanja:
1. Izperite jabolko, redkev in kumare pod tekočo vodo. Po potrebi previdno odstranite kožo. Jabolko in zelenjavo narežite na tanke trakove.
2. Pripravljeno hrano damo v skledo primerne velikosti, solimo, dodamo gorčico in drobno sesekljano zelenico.
3. Okroshka prelijte s porjavelom, postrezite hladno.
Okroshka v Tan - triki, nasveti
• Okroshka v porjavelosti bo videti okusnejša in lepša, če vse sestavine narežemo na enake kocke.
• Da se meso ne bi enakomerno raztrgalo in narezalo, je priporočljivo, da ga po kuhanju ohladite v hladilniku.
• Okroshka v porjavelosti je hladna jed, zato v nobenem primeru ne jemljite mastnega mesa ali klobas. Idealne možnosti so vitki kosi govejega, telečjega, piščančjega, pa tudi kuhana klobasa ali šunka brez maščobnih plasti.
• Jajca je treba kuhati trdo kuhana in nato ohladiti pod curkom hladne vode, da se lupina zlahka odstrani, in izkazalo se bo, da bo jajce lepo razrezalo brez večjih težav. Izjema so samo rumenjaki, za bogat okus juhe jih lahko naribate ali gnetete z vilicami.
• Da se zelenice ne zdrobijo v okroshki in ne prekinejo okusa preostalih sestavin, dajte samo lističe brez vejic. Zeleno mletite zelenico, lahko jo celo mletite z rokami in ji dodate majhno količino soli.
• Kuhajte zelenjavo: peso, korenje, krompir ločeno drug od drugega. Krompir in korenje lahko predhodno olupimo, vendar je bolje kuhati peso v njihovih kožicah, tako da ohrani svojo bogato barvo. Poleg tega lahko zelenjavo pečemo v pečici.
• Da bo vroče, lahko v okroshko v tani dodate malo nasekljanega čilija, mlete paprike, vroče gorčice, naribanega hrena ali ingverja.
• Če se odločite za kuhanje večje količine okroshke, ne hitite, da napolnite vse sestavine naenkrat, to bo zmanjšalo rok trajanja juhe. Bolje zmešajte sesekljano hrano s porjavelom, kot je potrebno.
• Tan je že sam kisli izdelek, če pa vam ni manjkalo kisline, uporabite kis, citronsko kislino kot dodatek.
• Če ste že pojedli okroshko in so izdelki še ostali, jih lahko zmešate z majonezo ali kislo smetano in dobili boste čudovito lahkotno poletno solato.
