Zdravniki predlagajo, da se v prehrano vključijo pire juhe vsem, ki imajo prebavne težave in trpijo zaradi angine ali bronhitisa.
Otroci (predvsem dojenčki) takšna jed daje veliko vitaminov in pot do "odrasle" hrane.
Kremna juha je še vedno koristna in pomembna za ljudi, ki skrbijo zase in za svoje zdravje.
Čiste juhe - splošna kuharska načela
Kot sestavino za osnovno juho v obliki pire krompirja lahko uporabite vse vrste zelenjave (zelje, brokoli, korenje, krompir, por, bučke in druge), žita, jetra, telečja rib, piščanec, gos, puranje. Shema kuhanja pirenih juh je preprosta. Izdelki prinesejo pripravljenost, nadaljnje brisanje in dodajanje končne mase v juhi.
Sestavine, ki jih je enostavno mleti, na primer zelenjava, obrišemo skozi sito. Bodite previdni z mesom ga je treba najprej sesekljati v mlinčku za meso in šele nato poslati v čistilni stroj. Juha je lahko na osnovi piščančjih, mesnih ali gastronomskih kock za juho (vendar ne pozabite, da je juha iz svežega mesa veliko okusnejša). Lahko ga napolnimo z mlekom, belo omako, smetano z rumenjaki ali preprosto ne maščobno kremo. Košček masla, dodan na zadnji stopnji, ko je juha že skoraj pripravljena, bo jed naredila nežno in dišečo. V končnem pire krompirju naj bodo odsotne grudice. Konzistenca mora biti podobna homogeni masi, zato je pred mletjem sestavnih delov vredno filtrirati. Juha bo sčasoma podobna barvi izdelkov, ki so večji, ali beli, zahvaljujoč smetani in mleku.
"Gob". Pire iz juhe iz šampinjona
Zelo nežna in zračna juha s prijetno kremno osnovo, z dodatkom krompirja in čebule.
Sestavine:
• gobe: 600 gramov.
• krompir: 450 gramov.
• peteršiljeva korenina: en kos.
• Čebula: 2 kosa.
• težka smetana (25-30%): 550 mililitrov.
• peteršilj (ne posušen): 1 šopek.
• sončnično olje: 2,5 žlice (juha).
• sol (velika): 3 ščepe.
• poper: 2 ščepca.
• beli kruh: 3 kosi.
Način priprave:
1. Krompir olupimo iz lupine, narežemo na velike kose, dodamo vodo in zavremo v ponvi.
2. Sesekljajte čebulo in pražite do zlate barve.
3. Narežemo gobe (ne zelo fine) in jih pražimo do pripravljenosti v ločeni ponvi.
4. Medtem ko se gobe pražijo, čebuli in krompirju verjamemo, bomo naredili krekerje za juho. Beli kruh narežemo in pustimo v pečici deset minut.
5. Odcedite vodo iz krompirja, v ponvi pa pustite 3-4 centimetra vode. Nekaj tekočine vlijte v posodo, kasneje bo koristno.
6. V ponev dodamo gobe in čebulo. Vse to temeljito zmeljemo z mešalnikom.
7. Pireju dodajte smetano in začimbe. Še enkrat premagajte vse.
8. Če se je juha izkazala za nekoliko gosto, dodajte shranjeno vodo iz krompirja.
9. Ponev postavite na srednji ogenj in jo skoraj zavrite. Pazite, da se vsebina ne zavre.
10. Postrezite z zelenjem in krekerji. Uživajte v obroku!
Pepelka. Čista bučna juha
Sestavine:
• buča: 500 gramov.
• maslo: 60 gramov.
• smetana: 20 gramov.
• Mleko 300 mililitrov.
• korenje: dve srednje veliki.
• sol (po okusu).
Način priprave:
1. Bučo očistite in narežite.
2. Zavremo mleko in ga takoj napolnimo z bučo (pol).
3. Bučo solite z mlekom in postavite na šibko vročino.
4. Medtem ko bučo pripravljate, očistite korenje in kuhajte.
5. Ko je buča kuhana, jo mletite, tako da dodate preostalo mleko.
6. Nastalo zmes spet postavimo na štedilnik in segrejemo do vretja.
7. Ko tekočina zavre, dodajte smetano, maslo, pripravljeno korenje in prestavite skozi mešalnik.
8. Juha je pripravljena. Postrezite z dišečimi česnovimi krutoni. Dober apetit!
"Zlata riba"
Čista ribja juha.
Sestavine:
• ribe (ščuke): 500 gramov.
• čebula: en kos.
• korenje: 4 kosi.
• česen: 4 stroki.
• črni poper (cel): po okusu.
• maslo: 2 jušni žlici.
• smetana: 2 desertni žlici.
• zeleni grah: en kozarec.
• Moka: 2 žlici.
• Zelenice (peteršilj ali koper): en kup.
• sol (po okusu).
• Limonin sok: 3-4 žlice.
Način priprave:
1. Očistite ribe z lusk in, če je mogoče, s kosti. Narežemo na srednje velike kocke in na srednjem ognju kuhamo 20 minut s poprom in sesekljano zelenico. Prepričajte se, da ni kosti, sicer lahko poškodujete tehniko in vplivate na okus juhe.
2. Čebulo in korenje narežemo na približno enake koščke in dodamo ribi. Kuhajte do popolne kuhanja na nizkem ognju.
3. Medtem ko kuhate ribe z zelenjavo, morate kuhati česen: stisnite ga skozi stiskalnik česna.
4. Lovite ribe in jih pomaknite v mlinčku, zelenjavo pa obrišite s sito. Nato mešalnik sesekljajte zelenjavo z ribami. Dobila bi konsistenco, podobno pire krompirju. Ribje in zelenjavne juhe nalijte v ločene jedi.
5. Moko prepražite v stopljenem maslu in po 3-4 minutah dodajte dve žlici juhe.
6. Dobljeno omako zmešajte s pire ribami in zelenjavo, soljo, prelijte s smetano in poprom. Lonec postavite na ogenj, juha naj zavre.
7. Juha je pripravljena, postrežemo vročo s svežimi zelišči. Uživajte v obroku!
Odlično zdrobljena juha iz ovsene kaše
Sestavine:
• ovsena kaša: 100 gramov.
• jajce: en kos.
• mleko: 800 mililitrov.
• maslo: 70 gramov.
• sol (po okusu).
• sladkor (po okusu).
Način priprave:
1. Peke dobro izperite in kuhajte do pripravljenosti.
2. V času, ko žito zavre, zavremo mleko, tako da dodamo surovo jajce.
3. Odcedite decokcijo ovsene kaše in obrišite sama zrna.
4. Zmešajte juho z drobtinami in dodajte kuhano mleko z jajcem.
5. Dobljeno zmes kuhamo 10-15 minut na šibkem ognju.
6. Juhi dodajte sol, poper, maslo in prelijte v krožnike. Dober apetit!
Francoska sirna juha
Nežen in rafiniran okus nikogar ne bo pustil ravnodušnega!
Sestavine:
• trdi ali topljeni sir (po vaši presoji): 120 gramov.
• voda: en liter.
• krompir: 3 kosi.
• korenje: en kos.
• čebula: en kos.
• sol (po okusu).
• česen: ena rezina.
• cilantro (po okusu).
Način priprave:
1. V ponev vkuhajte vodo in jo zavrite na štedilniku skupaj z olupljenim krompirjem.
2. Medtem ko krompir zavre, tri korenja in sesekljamo čebulo. Korenje popražite s čebulo in dodajte maslo.
3. Potem ko krompir zavre, mu vržite ocvrto korenje s čebulo.
4. Kuhajte zelenjavo do pripravljenosti.
5. Odstranite ponev s štedilnika in zmeljemo do homogenega mešalnika.
6. Ponev spet postavite na ogenj in ne pozabite dodati sira. Kuhamo, dokler se sir popolnoma ne raztopi.
7. Mešanico previdno premešajte, dodajte cilantro, sesekljan česen in sol. Tudi v juho lahko dodate že pripravljene gobe, šunko ali kozico. Dober apetit!
Vitaminsko čista zelenjavna juha
Čista zelenjavna juha je najbolj vsestranska, razmerja in sestavo sestavin lahko spremenite sami! Glavna stvar je opazovati raven gostote.
Sestavine:
• bučke (srednje velikosti): 2 kosa.
• Por (neobvezno): eno steblo.
• Krompir: 3 kosi.
• korenje: 2 kosa.
• brokoli: 300-400 gramov.
• cvetača: 200 gramov.
• koper: en kup.
• smetana (10-15%): 250 mililitrov.
• maslo: 60 gramov.
• sol.
• poper.
Način priprave:
1. Zelje in brokoli razdelite na cvetove, sperite, posolite in kuhajte 15 minut.
2. Por popražimo v stopljenem maslu, dodamo tikvice in dušimo 8 minut.
3. V ločeno posodo odcedite vodo iz zelja in brokolija. Vso zelenjavo dušimo do kuhanja.
4. Medtem ko se zelenjava kuha, odrežite zelenico.
5. Ko so izdelki pripravljeni, odstranite ponev z ognja in pustite, da se ohladi. Nato vse zmeljemo v mešalniku.
6. Solite, poprajte in začinite s smetano, nato pa vso zelenjavo spet stepite s pomočjo mešalnika.
7. Nastalo juho lahko segrejete na šibkem ognju in postrezite z zelenjem (neobvezno).
Čista piščančja juha
Sestavine:
• piščanec: en trup.
• voda: 2,5 litra.
• korenje: en kos.
• čebula: en kos.
• peteršilj: ena korenina.
• mleko: pol kozarca.
• maslo: 60 gramov.
• rastlinsko olje: 1 žlica.
• jajce (rumenjak): en kos.
• Moka: 2,5 žlice juhe.
• lovorjev list (po vaši presoji).
• sol.
• poper.
Način priprave:
1. Piščanca temeljito speremo, očistimo drobtine in verjamemo, dokler ni pripravljeno.
2. V tem času zelenjavo nasekljajte in kuhajte z rastlinskim oljem.
3. Končni piščanec ločite od kosti, ga narežite na majhne koščke in sesekljajte v mešalniku.
4. Z juho dovedite piščanca do kašasto stanje. Pire precedite skozi sito in ga za 20 minut postavite v hladilnik.
5. Medtem ko se piščanec hladi, obrišite zelenjavo in kuhajte omako. Za omako prepražimo moko z maslom, dokler ne nastane rahlo zlato odtenek. Nato v moko dodajte dve žlici piščančjega juha in kuhajte 15 minut.
6. Piščančji in zelenjavni pire zmešajte z omako. Temeljito premešamo. Dodamo smetano, jajce in peteršilj. Vse skupaj zmeljemo na mešalniku in damo na ogenj.
7. Ko juha zavre, jo lahko prelijete v krožnike.
Majhni triki kuhanja juhe iz pireja:
Juha iz katerega koli žita bo kuhana veliko hitreje, če jo prvotno uporabimo v mleti obliki.
Vsi izdelki morajo biti sveži, dobro očiščeni in oprani.
Če za kuhanje uporabljate zamrznjeno meso, ga potem bolje odmrznite. Mikrovalovno petje tukaj ni povsem primerno.
Zelo čudna, a učinkovita skrivnost: manjša je juha, okusnejša je. Ne poskušajte kuhati lonca za prihodnji teden.
Pogosta težava: pretanka ali pregosta. Da se izognete preveč debeli konsistenci, vlijte nekaj vode, v kateri je bila zelenjava kuhana, v ločeno posodo. Vprašanje s tekočo juho bo rešeno s preprostim trikom: uporabite število krožnikov vode, enako številu obrokov.
Upoštevajte vrstni red izdelkov, in sicer njihovo zaporedje pri kuhanju.
Pomembno si je zapomniti, da ima vsak izdelek svoj čas kuhanja. Zato je treba nekatere izdelke pripraviti ločeno drug od drugega.
Najpomembnejša skrivnost: kuhati z dušo.
