Sojine omake so se na našem jedilniku pojavile relativno nedavno in predvsem po korejskih receptih. Njihov poseben okus je prišel prav, izdelek pa je, kot pravijo, "šel množici".
Poleg svoje glavne kakovosti so bile hitro okušane tudi različne marinade za ribe, meso in zelenjavo. Omaka se dobro absorbira v vlakna iz celuloze in zaradi tega lahko postopek maščobe nekoliko zmanjšamo ali pa dobimo bolj nežno jed.
Čeprav velja, da je svinjska kaša precej mehka, so mešanice za mariniranje na osnovi soje zelo dobre, če je vaš kebab ali cvrtje samo svinjska. Takšne spojine so odlične za "nočne" marinade, ko meso ostane v marinadi čez noč, ali dlje. Praviloma vsi ponujeni recepti ne bodo poškodovali posode, če bodo mesni kosi rahlo marinirani.
Svinjske marinade s sojino omako - splošna načela priprave
• Sojine marinade se ne uporabljajo samo za svinjino. Pogosto z njim kuhamo meso, starano v sojini marinadi - dušeno ali ocvrto v ponvi. Pogosto so omake pripravljene iz takšnih marinad. Svinjino namažejo med pečenjem na žaru ali pečenjem v pečici.
• Pri pripravi marinade sojino omako zmešamo s tekočimi sestavinami in jo šele nato dopolnimo z začimbami in začimbami. Nekatere vrste marinad zahtevajo mletje z mešalnikom ali segrevanje njegovih posameznih komponent v ponvi.
• Uporabite sojine omake treh vrst: temne, svetle in sladke. Vsak od njih ima svoje značilnosti in jih uporabljamo po receptu. Po potrebi lahko eno vrsto omake vedno nadomestimo z drugo. Toda vredno je omeniti, da bo takšna zamenjava spremenila okus marinade, saj ima vsaka omaka svoje značilne lastnosti.
• Torej, temna omaka je bolj dišeča in skoraj nesoljena. Svetloba - bolj slana in manj dišeča, lastnosti sladkega pa so že razvidne iz njenega imena.
• Sesekljano meso ali cel kos njega prelijemo z marinado ali pa ga z rokami previdno vtremo v svinjska vlakna.
• Za mariniranje uporabite glinene, emajlirane ali plastične posode.
Oven sladka sojina marinada
Sestavine
• 100 ml sojine omake, sladka;
• velika žlica ostre domače gorčice;
• polna velika žlica tekočega medu;
• ingverjeva korenina - 2 cm.
Način kuhanja:
1. Zmešamo gorčico, med in prelijemo z isto sojino omako. Ingver zmečkamo na gravi, dodamo sol po okusu in dobro premešamo.
2. Svinjsko kašo (vrat) narežite z dva centimetra debele zrezke, napolnite z marinado in postavite na hladno za tri ure.
3. Nato meso prestavite v pekač, obložen v pergamentu in za eno uro postavite v vročo pečico (220 stopinj).
4. Meso rahlo potresemo z marinado 15 minut pred zaključkom. Lahko jih potresete s semeni kumine.
Svinjska marinada na žaru s sojino omako
Sestavine
• četrt skodelice ajdovega medu;
• en strok česna;
• žlico rastlinskega olja;
• štiri čajne žličke zdrobljenega svežega ingverja;
• velika žlica sezamovega semena;
• čajna žlička posušenega koruznega škroba;
• pol srednje velike oranžne barve;
• pol kozarca suhega vina.
Način kuhanja:
1. V globoki ponvi ali ponvi segrejte olje. Vanj potopite sesekljan česen in ingver. Neprestano mešajte, kuhajte največ eno minuto.
2. Odstranite z vročine, nalijte vino in sojino omako. Dodamo med, potresemo sezamovo seme. Ostrgnite lupino s polovico pomaranče s fino graterjo in dobro premešajte.
3. V ločeno skledo nalijemo pol kozarca mešanice, preostalo pa nalijemo kašo, narezano na koščke. Mešamo in meso in uro in pol postavimo v hladilnik.
4. Levo marinado vlijemo v čisto posodo in pristavimo na nizkem ognju. Škrob razredčimo s tremi žlicami vode in vnesemo v vročo maso s tankim tokom s stalnim mešanjem. Omako kuhajte približno minuto, da dosežete zgostitev, in odstranite s toplote.
5. Marinirane koščke svinjine dajte na rahlo navlaženo mrežo in kuhajte na rešetki približno 4 minute. Meso namažite s pripravljeno omako, obrnite in namažite drugo stran. Pod pokrovom kuhamo 20 minut, občasno namažemo z omako.
Marinada iz sojinega kebaba svinjine
Sestavine za 1,2 kg mesa:
• tri velike glave solatne čebule;
• čajna žlička domače gorčice;
• 70 ml temne sojine omake;
• 100 ml paradižnikove, začinjene omake;
• čajna žlička medu;
• majhen kup cilantro;
• peteršilj in koper po okusu;
• žlica "Mešanice paprik";
• žlica "Začimbe za žar".
Način kuhanja:
1. Svinjino, sesekljano na koščke za žar, dajte v globoko posodo, potresemo s pripravljenimi kupljenimi začimbami.
2. Zalijemo z omakami in dodamo med.
3. Prelijte čebulo, narezano na velike obroče, in jo rahlo zapomnite.
4. Z rokami dodajte zeleno grobo, dobro premešajte in pustite dve uri, da posodo pokrijete s pokrovom.
5. Koščke mesa nasujte na nabodala in jih izmenično s čebulnimi obroči. Pred nizanjem obvezno odstranite lepilo.
Svinjska marinada s sojino omako na majonezi
Sestavine za predjed iz svinjine, na 1,5 kg:
• velika čebula;
• suha mleta bazilika;
• 0,5 skodelice sojine (temne) omake;
• 250 ml solatne majoneze brez arome.
Način kuhanja:
1. Majonezo rahlo stepemo z vilicami, pomešamo z baziliko in sojino omako.
2. Dodajte sesekljano čebulo na majhne rezine in mešanico pretlačite z mešalnikom.
3. Nalijte marinirane svinjske priloge in dobro premešajte in hladite, najbolje 12, vendar ne manj kot 6 ur.
4. Po takšni pripravi lahko predjed ocvrte v ponvi, na žaru ali pečete v pečici.
Sojina svinjska jajčna marinada - eksotična
Sestavine
• dve veliki žlici posušenega škroba;
• tri piščančja jajca;
• velika žlica "francoske" gorčice;
• 3 mize. žlice sojine omake;
• česen.
Način kuhanja:
1. Krompirjev škrob razredčimo s sojino omako. Dodamo gorčico, drobno nasekljano z nožem ali česen, narezan na stiskalnici, in maso rahlo premažemo z vilicami.
2. Vnesite jajca, ki jih stepete z majhnim ščepcem soli in ponovno dobro premešajte.
3. Koščke svinjine, pripravljene za kotlete, prelijemo s sojino marinado in damo v hladilnik za 6 ur, da se marinirajo.
4. Nato meso prepražite, ne da bi ga pobrisali v rastlinskem olju.
Svinjska marinada s sojino omako, ocvrto v ponvi
Sestavine na kilogram mesa:
• ena velika limona;
• 250 ml temne sojine omake;
• 60 gramov paradižnikove paste;
• čajno žličko suhe zemlje ali svežega ingverja, fino naribanega.
Način kuhanja:
1. Limono dobro operemo in prelijemo z vrelo vodo. Lahko jo spustite v vročo vodo za minuto, sok se bo bolje iztisnil. Citrusi posušite z brisačo in z njim drobno popražite lupino.
2. Nato limono prerežite na pol in iz njih dobro iztisnite sok. Združite sok, lupinico in sojino omako.
3. Dodamo ingver in poper ter dobro premešamo marinado.
4. Meso narežite na tanke trakove in napolnite s pripravljeno mešanico. Posodo pokrijemo in postavimo na polico v hladilnik.
5. Po štirih urah odstranite, dajte koščke mesa v ponev in hitro ocvrite na visoki vročini. Ko rezine prevzamejo zlato rjavo skorjo, v ponev vlijemo malo sojine marinade. Zmanjšajte vročino in kuhajte meso pod pokrovom približno četrtino ure.
6. Če boste za žar uporabili recept za mariniranje svinjine, je bolje, da meso stoji celo noč.
Svinjsko sesekljano sojino marinado
Sestavine
• žlico vroče omake Chili;
• 120 ml lahke sojine omake;
• 30 gr. rjavi sladkor;
• mleti ingver - 1 tsp;
• strok česna;
• četrt skodelice vodke Sake, jo lahko nadomestite s čačo.
Način kuhanja:
1. V sojini omaki razredčimo rjavi sladkor, dokler se njegova zrna popolnoma ne raztopijo. Dodamo vroč paradižnik, sake in zmešamo z metlico.
2. Na stiskalnico nalijemo ingver, zdrobljen česen in spet dobro premešamo.
3. Rahlo nasekljane koščke svinjine za odrezke dajte v manjšo skledo in jih prelijte z marinado. Posodo zategnite s folijo ali pokrovko in pustite eno uro za kisanje.
4. Nato v ponev položite koščke svinjine v vroče olje in jih popržite na obeh straneh, dokler rahlo ne porumenijo.
5. Če kuhate kotlete v testo, jih dobro obrišite.
Svinjska marinada s sojino omako iz kefirja za električni žar
Sestavine na 200 gr. svinjina:
• štirje veliki stroki česna;
• 200 ml maščobnega kefirja;
• dve žlici rjave sojine omake;
• majhen ščepec črnega popra.
Način kuhanja:
1. Omako razredčimo s kefirjem. Dodamo nariban česen, poper in dobro premešamo.
2. Svinjino narežite na rezine kot za kotlete, jih rahlo pretepajte in dušite eno uro v marinadi.
3. Vzemite pripravljeno meso in vsak kos tesno zapakirajte v posebno papirnato vrečko za cvrtje.
4. Pakete dajte na žar, tesno zaprite in pražite 7 minut.
Sojina svinjska marinada v pečici
Sestavine na 500 gr. svinjina:
• 70 ml suhega vermuta;
• 25 ml sojine omake brez okusa;
• na majhen ščepec: zvezdasti janež, mlet poper in cimet;
• polna žlica sladkorja;
• dve žlici nerafiniranega olja.
Način kuhanja:
1. Sojino omako razredčimo z vinom. Vlijemo maslo, dodamo sladkor in dobro premešamo. Dodajte zvezdasti janež, mlet cimet, mlet poper, še naprej mešajte.
2. Košček kaše dobro podrgnite z marinado na vseh straneh in jo poskušajte vtreti v vlakna mesa. Damo v vrečko, vanj vlijemo preostalo omako in jo tesno zavežemo. Vrečko večkrat pretresite in položite v posodo.
3. Po uri meso damo iz vrečke in prestavimo na pekač. Pečemo pri 200 stopinjah vsaj pol ure.
Svinjski zrezek sojina Marinada
Sestavine na 1 kg svinjine:
• ena velika oranžna;
• čebulna glava;
• dve tabeli. žlice sojine omake, sladke;
• tri strok česna;
• po okusu začimb;
• dve žlici medu;
• 40 ml kakovostne rje. olja;
• navadna začinjena gorčica - 1 žlica. l .;
• žlico "francoske" gorčice.
Način kuhanja:
1. Vročo gorčico zmešajte z omako. Dodamo med, francosko gorčico, maslo, začimbe in nasekljan česen.
2. Čebulo sesekljamo z mešalnikom in kašo pošljemo v skledo k mešanim sestavinam.
3. Pomarančo prerežite na pol, da iztisnete sok.
4. Premešajte in segrejte marinado v vodni kopeli približno pet minut.
5. Po tem zložite v skledo, vlijte vsako novo plast mesa iz žlice. Postavimo v hladilnik, na hladnem namočimo do 4 ure.
6. Po tem prepražite meso v rastlinskem olju v ponvi.
Svinjske marinade s sojino omako - nasveti in triki za kuhanje
• Jedi, pripravljene s svetlo sojino omako, je treba po odvzemu vzorca soliti na koncu toplotne obdelave. Ker je taka omaka sama po sebi precej slana.
• Če želite pospešiti kisanje, ne postavljajte posode za meso v hladilnik. Pri sobni temperaturi je krašenje dvakrat hitrejše.
• Če meso za piknik poberete in ne želite prinesti s seboj lončka, ga poberemo v tesni vrečki s sponko.
• Ko naribate kose mesa za žar, previdno odstranite preostalo marinado: začimbe in zelišča. V nasprotnem primeru bodo goreli nad premogom.
