Zajec fricassee je mesna enolončnica z omako. Zaradi velikega števila začimb in zelišč je jed neverjetno aromatična in okusna. Postrežete ga lahko s katero koli prilogo.
Zajec fricassee - osnovna načela kuhanja
Zajec trupa temeljito operemo in posušimo s prtiči. Nato so ga s pomočjo valilnice razrezali na majhne koščke. Meso zdrobimo z mešanico soli in popra. Na zmernem ognju pražimo na maslu do svetlo rjave barve.
Vsebino ponve potresemo z moko, pomešamo in prelijemo z vinom. Takoj, ko začne vreti, prelijte juho. Vino naj bo belo suho. V juhi se uporablja zelenjavna, piščančja ali kuhana iz zajca. Na tej stopnji je treba odstraniti peno. Jedi so pokrite in enolončnice.
Poleg mesa boste potrebovali gobe, čebulo, česen in zelišča. Zelenjavo in gobe olupimo, narežemo na tanke rezine in dodamo mesu v surovi obliki ali predhodno ocvrti. Vse sezono z začimbami in aromatičnimi zelišči. Meso dušite na minimalni vročini eno uro. Čas kuhanja je odvisen od starosti zajca.
Nato jed dodajte omaki. Lahko je bela, kremna, gorčica, soja ali paradižnik.
Ne glede na uporabljeni recept in sestavine je postopek kuhanja vedno enak.
Recept 1. Klasična zajčica
Sestavine
1,5 kg trupa zajcev;
sol;
300 ml polsuhega belega vina;
posušen ingver;
steblo por;
muškatni orešček;
50 g masla;
300 ml juhe;
korenje;
200 ml težke smetane;
100 g pšenične moke.
Način kuhanja
Zajec trupa operemo pod pipo in ga namočimo s papirnato brisačo. Sesekljamo ga s valilnico na majhne koščke.
V ponev z debelim dnom damo maslo in postavimo na majhen ogenj.
Izperite in nasekljajte pecelj por. Olupite in naribajte korenje za korejske solate. Zelenjavo damo v stopljeno maslo in rahlo prepražimo.
Meso razvaljamo v moki in dodamo zelenjavi. Začinite s soljo in začinite po svojem okusu. Mešamo in pražimo še tri minute.
Prilijemo vse vino, premešamo in dušimo, ne da bi pokrivali. Ko alkohol izhlapi, vlijemo juho in smetano. Začinite z muškatnim oreščkom in suhim ingverjem. Mešamo in dušimo, dokler zajček ni pripravljen. Postrezite s prilogo iz riža, zelenjave ali kuhanih testenin.
Recept 2. Zajec fricassee z zelenim grahom
Sestavine
kunčji trup;
sol;
rezina masla;
sveže mlet poper;
pšenična moka - 50 g;
rumenjak;
liter pitne vode;
limonin sok - 5 ml;
maščobna smetana - 150 ml;
zeleni grah - 50 g;
150 g šampinjonov.
Način kuhanja
Zajec trupa narežite na majhne koščke. Meso sperite in posušite tako, da ga položite na papirnato brisačo. Meso ločite od kosti. Iz kosti lahko naredite okusen in zdrav juh.
V ponvi stopite maslo. Vanjo dajte kunčji file in dušite, dokler koščki ne postanejo beli.
V ponev presejte moko in še nekaj minut pražite, da nenehno mešate.
V juho vlijemo postopoma, nenehno mešamo, da ne ostane grudic. Omako segrejte na srednjem ognju do želene konsistence. Dodamo limonin sok, poper in sol.
V ponev dodamo zeleni grah. Premešanje. Šampinjone obrišite z vlažno krpo in razrežite na štiri dele. Damo k mesu. Na majhnem ognju dušimo, dokler zajec ni pripravljen. Odstavite s štedilnika. Med intenzivnim mešanjem dodamo rumenjak.
Recept 3. Zajec fricassee z gorčico in timijanom
Sestavine
čebulna glava;
kunčji trup;
črni poper;
korenje;
lovorjev list;
pšenična moka;
česen - dve stroki;
oljčno olje - 100 ml;
Dijon gorčica - 50 g;
belo ali roza vino - pol litra;
nekaj vejic svežega timijana.
Način kuhanja
Trup zajcev operemo pod pipo. Potopite s prtičkom ali papirnato brisačo. Meso z valilnico sesekljajte na porcije.
Olupite in operite čebulo, česen in korenje. Čebulo nasekljamo na tanke četrtine, česen drobno nasekljamo, korenje grobo naribajmo.
V kotlu segrejte olivno olje in vanj vstavite sesekljano zelenjavo, razen česna. Združite moko s soljo. Premešanje. V zmes zvijemo koščke zajca. Frite v ločeni ponvi na olivnem olju do svetlo rjave barve. Prestop do kotla. Premešamo in prilijemo vino. Pražimo na nizkem ognju.
Po 20 minutah dodajte timijanove vejice, lovorjev list in gorčico. Poper. Mešamo in dušimo približno pol ure. Po potrebi lahko dodate vrelo vodo. Malo pred kuhanjem vzemite timijanove vejice in dodajte sesekljan česen.
Recept 4. Zajec fricassee z jetri
Sestavine
1,5 kg trupa zajcev;
dva popka nageljnovih žbic;
zajčja jetra;
beli začimb in črni grah;
rdeči in zeleni stroki sladkega popra;
pol litra juhe;
tri strok česna;
lovorjev list;
čili poper popra;
50 g stopljene maščobe;
30 g pšenične moke;
sol;
300 ml smetane za pitje;
začimbe za belo meso.
Način kuhanja
Zajec trupa operemo, osušimo in nasekljamo na majhne koščke. Povaljamo v moki.
Očistite jetra žile in filme. Izperite dobro. Narežemo na majhne koščke.
Stroke paprike osvobodite iz pecljev, semena previdno očistite in zelenjavno meso sesekljajte na tanke trakove.
Na dno rogljev postavite stopljeno maščobo. Daj na majhen ogenj. Česen olupite, dajte na rezalno desko in ga zmečkajte z nožem. Pošljite jih v maščobo, dodajte nageljnove žbice, poper in lovorjev list ter sol.
V račke temeljito položite nadevane kose zajca. Po vrhu položite jetra in barvne črte popra.
Vlijte vso juho in smetano. Postavite olupljeno in rezano čili papriko. Pokrijemo in damo v pečico za uro in pol. Kuhajte pri 190 ° C.
Recept 5. Zajec fricassee z mlekom
Sestavine
300 ml domačega mleka;
kunčji trup;
peteršiljevo zeleno;
30 g pšenične moke;
origano, kumina in bazilika;
dve piščančji jajci;
aromatična zelišča;
lovorjev list;
pol limone;
črni poper;
maslo - pol pakiranja;
namizna sol.
Način kuhanja
Oprano zajec trupa sesekljajte v velikih kosih. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite meso, dokler se barva ne spremeni.
V ponev položite maslo in ga stopite. Dodamo moko in dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Položite šopek peteršilja, bazilike in origana.
Meso prestavite v ponev in nalijte mleko. Poper, sol in sezono z začimbami. Mešajte in kuhajte eno uro in pol.
V globok krožnik odbite dve jajci. V njih stisnite sok pol limone in potresite z vilicami.
Malo pred koncem kuhanja vlijemo jajčno mešanico v ponev z mesom, ob močnem mešanju. Na šibkem ognju kuhamo še deset minut. Postrezite s prilogo kuhane zelenjave.
Recept 6. Zajec fricassee s kislo smetano
Sestavine
trup za kunce, ki tehta približno 1,5 kg;
lovorjev list;
korenje;
čebulna glava;
olupki;
tri strok česna;
80 g kisle smetane.
Način kuhanja
Izperite trup zajca, ga posušite s prtički in ga na koščke nasekljajte.
Ponev segrejemo z oljem. V njem razporedimo meso in pražimo do zlate rjave barve. Solite in obrnite na drugo stran. Spet solimo. Ocvrto meso damo v globok ponev.
Glavo korenja in čebule očistimo in operemo. Čebulo nasekljamo s tankimi pol obroči. Korenje narežemo na kolobarje.
Zelenjavo razporedimo v ponev, kjer se je kuhal kunec, in rahlo prepražimo. Ocvrto zelenjavo prestavimo v ponev z mesom. Dodamo kislo smetano in vlijemo v vodo, da ta popolnoma pokrije koščke zajca. Na šibkem ognju dušite približno štirideset minut. Po pol ure dodajte nasekljan česen in začimbe. Zajec fricassee postrezite s kuhanim rižem ali pire krompirjem.
Zajec fricassee - nasveti in triki
Glavna skrivnost okusnega fricasseeja je dobro meso. Kupujte samo paro ali ohlajeno kunčje meso. Meso naj bo roza barve, brez modric ali madežev.
Priporočljivo je, da zajca predhodno marinirate, kar mu bo dalo plemenito aromo in meso naredilo nežno.
Pri cvrtju ne dajte takoj v ponev veliko rezin, sicer bo meso sprostilo sok in ga boste dušili, ne pa ocvrli.
Koščke zajca zavijte šele potem, ko so pokriti z zlato rjavo barvo.
V jed ne dodajajte vina, če nameravate hraniti otroka.
