Ob omembi bridkih se mnogi spomnijo šolske kavarne ali bifeja, kjer vsi tečejo do konca pouka, da bi si privoščili okusno malico. Posebno priljubljene so bile ohlapne, sladke in sveže skorje.
Pireje - osnovna načela kuhanja
Testo za kratko peko gnetemo iz jajc, masla, moke, sode, sladkorja in soli. Ker se vanj doda veliko maščob, je pečenje visokokalorično. Bolje je uporabiti domača jajca, če pa jih ni, so primerna tudi kupljena, dokler so sveža.
Maslo lahko zamenjate s kakovostno kulinarično margarino.
Jajca stresemo s sladkorjem in belo soljo, nato dodamo mehko kremasto maščobo in nadaljujemo do stepanja do gladkega.
Včasih v testo dodamo kislo smetano.
Moko presejemo in dodamo majhne porcije mešanici maščobe in jajc, zamesimo mehko elastično testo. Pomembno se je držati recepta. Velika količina moke bo pecivo postalo suho in obilno.
Testo zavijemo s folijo ali damo v vrečko in za pol ure postavimo v hladilnik.
Nato testo razvaljamo na mizi, raztresenega z moko, v plast približno centimeter.
Iz posebnega kalupa izrežite testenine in jih položite na pekač, obložen s pergamentom.
Pečemo približno četrtino ure. Če nimate rezalnika piškotkov, muffine lahko razrežete s skodelico.
Površino lahko namažete s stepenim jajcem in potresete z zdrobljenimi oreščki, arašidi ali makom.
V testo dodamo kašo sadja, buče ali koščke čokolade.
Recept 1. Peščene pogače kot v otroštvu
Sestavine
kg pšenične moke;
5 ml limoninega soka;
tri piščančja jajca;
pecilna soda - 3 g;
180 g masla;
sol;
200 ml kisle smetane;
200 g sladkorja;
1 g vanilina.
Način kuhanja
Jajca postavite v globoko posodo in pretepajte v peno, da se volumen podvoji.
Nalijte sladkor v majhnih porcijah in še naprej stepite, dokler se kristali ne raztopijo v celoti.
Jajčni mešanici dodajte kislo smetano. Soda dušimo z limoninim sokom in dodamo v skledo.
Maslo damo v skledo in ga stopimo v vodni kopeli ali na nizkem ognju. V posodo zlijemo z mešanico jajčno kisle smetane. Solimo, dodamo vanilin in spet dobro premešamo.
Dvakrat presejemo moko in jo postopoma vmešamo v vsebino sklede, pri čemer močno mešamo. Zamesite elastično, mehko testo. Testo razvaljamo na centimeter debelo na mizo in ga zdrobimo z moko.
S posebnim kalupom ali kozarcem stisnite torte. Valovite robove lahko naredite s svinčnikom. Ploščice položite na pekač, obložen s peki papirjem. Za četrtino postavimo v pečico, predhodno segreto na 200 C.
Recept 2. Pire iz oreščkov po GOST
Sestavine
maslo - zavoj;
orehi;
granulirani sladkor - 130 g;
vanilijeva esenca - 3 ml;
moka - 350 g;
piščančje jajce.
Način kuhanja
V globoki skledi pretlačite jajce, dodajte mehko maslo, sol in sodo. Nalijte granuliran sladkor. Beat z mešalnikom do gladkega.
Postopoma vlijte presejano moko in mehko testo gnetite. Dajte ga v vrečko ali zavijte s folijo. Za pol ure postavite v hladilnik.
Testo položimo na mizo, nastrgano z moko, in ga razvaljamo v plast, centimeter debel.
Oreške dajte v vrečko in z valjarjem zavijte, sesekljajte na ne preveč drobne drobtine. Testo premažemo s stepenim jajcem in potresemo z oreščki. S pomočjo valjarja jih rahlo potisnite v testo. S posebnim kalupom ali kozarcem izrežite torte.
Ploščice položite na deko, obložen s peki papirjem. Za četrtino ure postavite na povprečno stopnjo predhodno ogrete pečice do 200 C.
Recept 3: Sendvič s pečenim mesom s bučo
Sestavine
400 g vrhunske moke;
dve piščančji jajci;
maslo - pol pakiranja;
pecilni prašek - 5 g;
granulirani sladkor - 180 g;
sol - ščepec;
buča - 50 g.
Način kuhanja
V globoko skodelico vstavite jajce, dodajte sladkor in dodajte ščepec soli. Vse dobro premagati.
Bučo olupite in odstranite semena z vlakninami. Kašo zelenjave narežite na majhne koščke, položite v stekleno posodo in za tri minute postavite v mikrovalovno pečico. Mehko zelenjavo prekinemo z mešalnikom ali zmeljemo skozi sito. Bučo lahko kuhamo ali pečemo v pečici. Jajčni mešanici dodajte bučni pire in premešajte.
Jajčni mešanici dodajte mehko maslo in premešajte, da se maščoba enakomerno porazdeli po mešanici.
Moko združite s pecilnim praškom in jo presejte v posodo s preostankom sestavin. Najprej zmešajte z žlico, nato pa gnetite testo z rokami. Takoj, ko je absorbirala vso moko, jo zavijemo v film in pošljemo v hladilnik za štirideset minut.
Pečico segrejemo na 220 C. Površino mize zmleti z moko, testo razvaljamo in razvaljamo v plast, debelino pol centimetra. Torto stisnite s piškotom ali kozarcem. Blanke razporedimo po pekaču, ki jih prekrijemo s peki papirjem. Pečemo do zlato rjave četrt ure.
Končane torte položite na žičnato stojalo in ohladite. Postrezite z mlečnimi napitki.
Recept 4: Pekač s slivami in sladoledom
Sestavine
pol svežnja. moka;
dve merici vanilijevega sladoleda;
100 g belega sladkorja;
20 g rjavega sladkorja;
ščepec soli;
30 ml mleka;
četrtinski zavitek masla;
rumenjak;
dve srednje veliki slivi.
Način kuhanja
Pečico segrejemo na 180 stopinj. V majhni skledi zmešajte pol kozarca moke s soljo in belim sladkorjem. Dodamo mehko maslo, narezano. Hitro mešajte z rokami, dokler ne dobite drobljive homogene mase.
Testo razdelimo na pol in ga damo v dve obliki, s premerom pet centimetrov in ga razžvrkljamo, da naredi tanke skorje s stranicami. Če takšnih obrazcev nimate, lahko uporabite kulinarični prstan. Kalupe pošljemo v pečico in pečemo deset minut.
Moje slive, prerežite na pol in odstranite koščico. Kašo sadja narežite na tanke rezine. Na krožnike jih razporedimo v krog. V skodelici zmešajte rumenjak z mlekom, rjavim sladkorjem in 10 g moke. Dobro drgnite. Mešanico prelijemo z nastalo mešanico. Po vrhu potresemo z rjavim sladkorjem.
Torte damo v pečico in pečemo približno pol ure. Končano peko položimo na žičnato stojalo, ohladimo in postrežemo, nanjo pa položimo kroglico vanilijevega sladoleda.
Recept 5. Pekač z oreščki in čokolado
Sestavine
Testo
ščepec namizne soli;
370 g masla;
dve skladbi. pšenična moka;
pol svežnja. sladkor v prahu.
Polnjenje
tri steke. orehi;
60 g temne čokolade;
ščepec soli;
štiri piščančja jajca;
5 ml vanilijevega ekstrakta;
sto in pol. rjavi sladkor.
Način kuhanja
Pečico segrejemo na 200 C. Mehko maslo damo v globoko posodo, dodamo sladkor za led in mešamo z mešalnikom, dokler ne dobimo bujne mase.
V ločeni skledi združi moko s soljo. Postopoma vmešamo suho zmes v stepeno maslo in zamesimo homogeno testo. Razširimo ga na mizo, potem ko ga potresemo z moko. Razvaljamo ga v plast, centimeter debel, in iztisnemo kratko peko. Naredimo majhne stranice.
Razporedimo jih na pekač in za približno 15 minut damo v predhodno segreto pečico, gotove torte položimo na žičnato stojalo in ohladimo. Temperatura pečice se zmanjša na 180C.
Čokolado razbijemo na koščke, jo damo v stekleno posodo in stopimo v mikrovalovni pečici. Jajca stepemo v ločeno skledo, dodamo rjavi sladkor, sesekljane oreščke, stopljeno čokolado, sol in ekstrakt vanilije. Vse mešajte do gladkega.
Korzhiki spet položimo na pekač, vanj vlijemo čokoladni nadev in damo v pečico. Pečemo 20 minut. Postrezite s toplimi, hladnimi napitki ali mlekom.
Recept 6: Pekač z džemom
Sestavine
200 g masla;
300 g debela marmelada;
tri piščančja jajca;
800 g pšenične moke;
150 g sladkorja;
5 g natrijeve kisle sode;
sol je ščepec.
Način kuhanja
V globoki skledi stepejte jajca, dodajte sladkor, dodajte sol in pretepajte, dokler ne dobite goste bele pene.
Jajčni mešanici dodajte mehko maslo in še naprej stepite. Dodajte še sodo sodo. Premešanje. V tekočo zmes presejte moko in najprej začnete gnetiti z žlico. Ko se testo začne nabirati v kepo, ga položite na mizo, posuto z moko, in gnetejte z rokami, dokler se testo ne neha prilepiti na dlani. Zavijemo ga v folijo in postavimo za eno uro v hladilnik.
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razvaljamo v plast, debelo največ centimeter. Kroge izrežite s kozarcem ali posebnim kalupom. V enem izrežite krog manjšega premera. Na celoten krog postavite krog z luknjo.
Prazne položite na pekač. V sredino vsake torte postavite gosto marmelado. Dajte v pečico, predgreto na 200 stopinj, za štirideset minut.
Končane torte postavite na žičnato stojalo in ohladite. Pecivo postrezite z mlečnimi napitki, kakavom ali vročim čajem.
Piškotki s kratko peko - nasveti in triki
Vse sestavine za testo naj bodo ohlajene.
Da bodo peciva nežna in mehka, granulirani sladkor nadomestite s prahom.
Za okus in barvo se v testo dodajo cimet, kakav, vanilin, čokolada ali citrusi.
Koržiki se bodo izkazali bolj drobljivi, če tretjino moke zamenjamo s škrobom.
