Entrecote je majhen kos mesa, velikosti dlani, z robom del kostne kosti. Prevedeno iz francoskega jezika bo pomenilo "meso med rebri".
Kuharski predjed v glavnem sestoji iz kleščanja in toplotne obdelave, ki sta odvisna od vrste in starosti mesa.
Klasična različica je sveže goveje predjed. Toda tudi če vzamete katero koli drugo vrsto mesa in jo hkrati pravilno kuhate, bo rezultat pozitiven, predjed pa bo zagotovo ugajal s svojim sočnim in bogatim okusom.
Oven entrecote - splošna kuharska načela
Za kuhanje izberite svež pire. Da preprečite trdo meso, ga razrežite na vlakna. Debelina entrecota naj bo 1,5-2 cm, zato če se ujame kos večje debeline, ga je potrebno razrezati na kose.
Meso je treba oprati in posušiti s papirnatimi brisačkami. Potem ga morate pustiti, da se popolnoma posuši, sicer entrecote ne bo dobil zlate skorje.
Da bo meso okusno in sočno, ga je treba pravilno marinirati. Primerno za marinado: belo vino, kis, med, gorčica, sojina omaka, limonin sok. Meso lahko popestrite tudi s česnom, pikantno paradižnikovo pasto in zelišči.
Meso morate marinirati vsaj dve uri, potem ko ga prekrijete z vrečko ali obloženim filmom.
Pred peko entrecote v pečici je priporočljivo, da ga na obeh straneh prepražite v ponvi z maslom, dokler ni rožnate barve.
Jedi, kuhana v pečici, lahko postrežemo s kuhano ali zelenjavo na žaru. Kot priloga je primerna ljubeča kaša, kuhan riž ali krompir.
Entrecote iz pečice - klasični recept
Sestavine
• 280 g govejega kosa entrecote;
• sol;
• par strokov česna;
• poper;
• začimba hmelja suneli;
• rastlinsko olje ali svinjska maščoba
Način kuhanja:
1. Meso sperite uro pred kuhanjem, da se dobro posuši. Nato ga rahlo premagajte. Meso premažemo s poprom in soljo. Fry v ponvi z rastlinskim oljem na obeh straneh do zlato rjave barve.
2. Česen olupite, operete in prestavite skozi stiskalnico.
3. Končano meso marinirajte s česnom in začimbo hmelj-suneli.
4. Pekač namastite in meso položite ven. Entrecote potresemo z oljem, na katerem je prej ocvrto. Pokrijte s folijo.
5. Pekač pošljemo v pečico, predhodno ogreto na 180 stopinj. Pečemo 1 uro.
6. 20 minut pred pripravljenostjo odstraniti folijo.
7. Jed postrežemo s pečenim krompirjem ali pirejem. Po želji prelijemo predjed z omako iz vina, kisa, česna in gorčice.
Svinjski zrezek v pečici
Sestavine
• 450 g svinjskega predjela;
• 20 g gorčične omake;
• 20 ml limoninega soka;
• 5 ml sojine omake;
• 7 ml tekočega medu;
• sol;
• mleti črni poper.
Način kuhanja:
1. Svinjino sperite in posušite na zraku.
2. Za omako v skledi zmešajte gorčico, sojino omako, med, limonin sok, sol in poper.
3. Meso damo v skledo z marinado, premešamo, posodo zapakiramo v plastični ovoj in pošljemo kumarice na hladno mesto. Trajanje klešč je v povprečju odvisno od časa, namenjenega za kuhanje, od ene ure in pol do treh ur.
4. Razrezan list folije razporedite na desko za rezanje, nanjo položite predjed, prelijte omako z marinado in na vrhu folijo zavijte z vrečko.
5. Vrečo z vložkom za peko damo v vročo pečico in pečemo pri 220 ° C približno 25 minut.
6. Nato vrečo potegnite iz pečice, jo rahlo odprite in pošljite nazaj v pečico za 4-5 minut. V tem času se bo vrh mesa pekel do lepe skorje.
7. Postrezite vročo s svežimi zelišči.
Telečji zrezek s čebulo v pečici
Sestavine
• en telečji predjed;
• rastlinsko olje;
• dve čebuli;
• sol;
• grah iz črnega popra.
Način kuhanja:
1. Telečje meso potrebuje bledo roza barvo z zelo majhno količino bele maščobe (te lastnosti so zelo pomembne, saj se marinada v tem receptu ne uporablja). Če je meso z drugimi kazalci, potem je to meso stare živali ali pa je bilo meso večkrat odmrznjeno in zamrznjeno. Takšno meso je že izgubilo večino svojega soka in bo imelo "glavno" konsistenco pri cvrtju ali pečenju.
2. Olupite in narežite čebulo na tanke obroče.
3. Zmeljite poper grah v prah. Uporaba takšne "žive" paprike daje lahkoten, a bogat vonj.
4. Pravo telečjo predjed je treba malo premagati, zdrobiti s poprom, soljo in rastlinskim oljem.
5. Pečico segrejte na temperaturo največ 180 ° C in nanjo položite predjed, ki ga položite na pekač. Na vrh položite čebulne obroče.
6. Pečemo približno eno uro. Pripravljeno meso, ko ga prebodemo s kuharsko iglo ali tankim ostrim nožem, bo oddalo prozoren sok. Če je sok rožnat, je treba podaljšati trajanje toplotne obdelave.
7. Postrezite s poljubno omako in zelišči.
Jajčni jajčni zrezek z zelenjem v pečici
Sestavine
• 450 g ovčjega jedi;
• 40 g surove slanine;
• 40 ml namiznega belega vina;
• 80 g paradižnikove paste;
• ena čebula;
• ščepec suhega kopra;
• dve veji sveže zelene cilantro;
• 50 g oljk brez koščkov;
• sol;
• mleti črni poper.
Način kuhanja:
1. Razvrstite zelenico in čebulo, sperite in drobno nasekljajte.
2. Za marinadno mešanico v posodi zmešamo vino, paradižnikovo pasto, suh koper, drobno nasekljan cilantro in čebulo, sol in poper.
3. Oprani in posušeni kos entrecote damo v skledo z mešanico marinade, rahlo premešamo in pustimo čez noč na hladnem.
4. Maščobo na drobno nasekljajte.
5. Oljke narežite na obroče.
6. Na pripravljen pekač položite tanke rezine svinjske maščobe, nanjo položite predjed z marinado. Na vrh mesa položite olive.
7. Pečemo pri 180 ° C približno eno uro, občasno vlijemo dodeljeni mesni sok.
8. Postrezite takoj po kuhanju s svežo zelenjavo.
Pečica v sladki in kisli marinadi
Sestavine
• 450 g govejega predjela
• rastlinsko olje;
• 50 ml svežega limoninega soka;
• 100 g svežih ali sveže zamrznjenih brusnic;
• sol;
• mleta paprika;
• 40 g sladkorja.
Način kuhanja:
1. Sveže brusnice razvrstite in sperite, zamrznjene brusnice pa odmrznite na zraku. Nato z drobtino sesekljamo jagode v pire.
2. Brusnični pire zmešajte z limoninim sokom, soljo, poprom in sladkorjem. To je marinada za meso.
3. Meso, ki ga operemo in obrišemo s kuhinjsko brisačo, razrežemo na več delov, odvisno od debeline, tako da je delni predpasnik v povprečju debeline 2 cm.
4. Entrecote damo v marinado, premešamo, pokrijemo s folijo ali plastično vrečko, dve uri postavimo na hladno mesto.
5. Na odrezani kos folije položite predjed v marinado in na vrhu pakirajte folijo.
6. Entrecote v foliji za eno uro pošljite v vročo pečico, temperatura pečice je 180-190 ° C.
7. 7-10 minut pred koncem peke odprite folijo, da spodbudite nastanek zlate skorje.
8. Postrezite s katero koli lahkotno prilogo.
Predjed iz krušne peči
Sestavine
• 300 g telečji predjed;
• eno surovo piščančje jajce;
• 50 g pšenične moke;
• drobtine;
• sol;
• mlet črni poper;
• rastlinsko olje;
• maslo.
Način kuhanja:
1. Predelo operemo, posušimo, malo premažemo. Naredite nekaj komaj opaznih zarez v mesu.
2. Jajce premažite z metlico, dokler ni gladko.
3. presejemo moko. Moko pomešamo s soljo in poprom.
4. Namestite meso najprej v mešanici moke, nato v jajcu, nato v drobtinah.
5. V segreti ponvi stopite maslo, dodajte rastlinsko olje in položite prilogo. Meso na hitro popečemo z obeh strani, dokler ne nastane hrustljava skorja.
6. Predjed postavite na pekač in postavite v predhodno segreto pečico za 30-40 minut, dokler meso ni pripravljeno. Med peko občasno meso obrnite.
7. Postrezite s prilogo in zelenjavno solato.
Svinjski zrezek s sirom v pečici
Sestavine
• en predjed iz svinjine;
• 30 g trdega sira (na primer "ruski" ali "nizozemski");
• sol;
• grah iz črnega popra;
• vejica sveže mete in peteršilja;
• rastlinsko olje.
Način kuhanja:
1. Sir naribajte z graterjem z velikimi luknjami.
2. Razvrstite zelenico, sperite in posušite na brisači. Nato drobno sesekljamo.
3. Meso sperite, posušite in ga malo premažite.
4. Meso prepražimo v segreti ponvi z oljem na obeh straneh, dokler ne dobimo hrustljave skorje.
5. Nato meso položite na namaščen pekač, prilijte posodo s soljo in poprom. Po vrhu potresemo zelenico in sir.
6. Pekač z mesom za pol ure postavite v predhodno ogreto pečico (180-200 ° C).
7. Končno jed postrezite s konzerviranim ananasom in čebulo, namočeno v kisu.
Oven Entrecote - Nasveti in triki
• Lahko uporabite poljubne začimbe, vendar ne smete pretiravati, sicer lahko pokvarite okus mesa.
• Za kuhanje izberite koščke mesa enake velikosti, da bodo marinirani in kuhani hkrati.
• Če za marinado uporabljate sojino omako, morate skrbno dodati sol, sicer lahko jed posolite.
• Da bo meso čim bolj nasičeno in aromatično, se začimbe najbolje uporabljajo v zrnih. Najprej jih je treba ocvrti, nato pa mlet v možnarju.
• Skoraj pripravljeno predjed lahko posujemo z naribanim predelanim ali trdim sirom.
• Meso lahko kuhamo tako srednje kot močno praženo. Zato se lahko čas kuhanja po vaši presoji razlikuje.
• Po želji lahko predjed pripravite celo iz rib.
