Domač borš, kuhan s piščancem ali na juhi iz njega, se izkaže za lahkoten, aromatičen in nič manj okusen kot tradicionalni, na mastni svinjini. Uporaba piščanca znatno pospeši postopek, saj ga je treba kuhati manj kot mesne kose. Dietna perutnina zmanjša vsebnost kalorij v jedi, in če jo kuhate s prsi in brez praženja, se bo število kalorij zmanjšalo.
Kolekcija vsebuje večkrat preizkušene podrobne recepte za borsch s piščancem. Tu so recepti, ki niso samo rdeči, tradicionalno povezani z ukrajinsko kuhinjo, borschom, temveč tudi rusko različico te jedi iz koprive (zeleni borsch).
Splošna načela za kuhanje borsch-a s piščancem po korakih
• Ni treba kuhati piščančjega borschta ravno na piščančjem juhu, piščanca pogosto dodajamo praktično kuhani mesni posodi. V tem primeru je piščanec ravno sestavina mesa.
• Bouillon - podlaga, od katere je v veliki meri odvisen okus borša in njegov videz. Da bi se jed resnično izkazala okusna, morate izbrati ustrezne kose mesa in jih pravilno kuhati.
• Če želite dobiti nasičeno piščančjo juho, je bolje vzeti perutnino. Iz kupljenega kotla je nič manj okusen, a ne tako zgoščen. Uporabite lahko kateri koli del trupa. Izkušeni kuharji svetujejo, da pripravijo juho iz mesnih kosov z jamami. To so lahko noge, boki, cele noge, četrti ali polovice ptice. Uporabite lahko tudi jušne garniture, ki jih sestavljajo krila, hrbti in ptičji vratovi. V takšnih kosih je veliko snovi, ki vsebujejo kosti in hrustanec, brez katerih ni mogoče kuhati nasičene aromatične juhe. Meso je v njih razmeroma malo, zato priporočamo, da v jed dodate prsni file.
• Za mesno juho vzemite cevaste ali vretenčne kosti živali z ali brez najmanjše količine mesa. Piščanca v tem primeru kuhamo ločeno, juhe se ne mešajo. Piščančjo juho pustimo in uporabimo za druge jedi. Za dolgotrajno skladiščenje ga lahko celo zamrznemo.
• Obstajata dve vrsti borša: rdeča in zelena. Standardni set zelenjave za vsakogar je čebula, krompir in korenje. Rdeči borš skuhamo z zeljem, peso in dodatkom paradižnikove paste. Zeleni lahko pripišemo sezonsko jed, saj jo po tradiciji običajno kuhamo s koprivami in svežim paradižnikom. Koprive lahko nadomestite s kislico, če jo zamrznete ali konzervirate, vam bo omogočilo kuhanje zelenega borschta kadarkoli v letu. V tem primeru svež paradižnik nadomestimo s paradižnikovim sokom ali testeninami.
• Preden pripravite juho za borsch s piščancem po postopkih po korakih, mesne koščke temeljito sperite s hladno vodo. Včasih je priporočljivo ptico namočiti pol ure, da bi odstranili ostanke krvi iz njenega mesa. To je neobvezno in celo nezaželeno, saj lahko znaten del dragocenih snovi gredo v vodo.
• Mesne dele prelijte samo s hladno vodo. Ne uporabljajte tekoče vode neposredno iz pipe, najprej jo prenesite skozi filter. Segrevanje se mesnih beljakovin nagiba in dvigne na površino juhe v obliki pene, ki nastane med vrenjem. V tem času morate nenehno spremljati juho in takoj odstraniti peno iz nje. Neprečiščena var ali njeni ostanki v času, ko jih zavremo, zmešamo z juho in se na dnu usedemo s kosmiči, bo juha postala motna, kar bo vplivalo na videz borše. Po vrenju zmanjšajte ogrevanje na srednje veliko in kuhajte, pokrijte s pokrovom in tako preprečite, da bi juha pretiravala.
• Zelenjava je položena v določenem zaporedju, glede na čas, da se jih pripravi do pripravljenosti. Praviloma je prvi krompir, približno 5 minut za njim pa zelje. Koprive ali kislice dodamo, ko je krompir že skoraj pripravljen. Od skoraj vseh primerov se korenje, pesa in čebula kuhajo z dodatkom paradižnika ali svežega paradižnika. V prehranski različici rdečega borsch-a s piščancem, po korakih, katerega korak po korak je recept, ga dodate brez prehoda.
• Borsch s piščancem, katerega podrobni recepti so podrobno opisani v članku, lahko postrežete s kislo smetano ali majonezo. Kisla smetana je bolj nežen preliv, vendar je to stvar okusa. V ukrajinski kuhinji rdeči borsch ponavadi postrežemo s česnovimi pampuški ali krutoni, obilno naribanimi s česnom. Piščančji bor iz pese, ni nobena izjema. Zeleno je bolje narediti polovice trdo kuhanih jajc in zelenja.
Rdeči borš s piščancem: korak za korakom recept s paradižnikom in svežim paradižnikom
Korak za korakom recept za rdeči borsch s piščancem se malo razlikuje od klasične različice. Iz piščanca pripravimo bogato juho, v katero damo še zelje in krompir. Oblečen z borsch-jem z omaščeno zelenjavo z dodatkom paradižnikove paste. Za bolj občutljiv paradižnikovo aromo in rahlo kislost se praženju doda svež paradižnik.
Sestavine
• izbrane piščančje noge - 600 gr .;
• dve pesi;
• osem majhnih krompirjev;
• en korenček;
• česen;
• kilogram zelja;
• glava grenke čebule;
• dve žlici paradižnikove paste;
• en paradižnik;
• dve žlici kakovostnega, le sončničnega olja.
Način kuhanja:
1. Piščančje noge temeljito sperite. S spodnjega hrustanca na nogi odstranimo keratinizirano, rumeno kožo. Žlezo izrežemo iz klinasto oblikovanega repa, noge damo v voluminozno ponev. Zalijemo s tremi litri pitne vode, dobro filtriramo in damo na močan ogenj. Takoj, ko se meso segreje, se beljakovine, zvite v peni, začnejo pojavljati, ga je treba nenehno odstranjevati. Če tega ne storite, se bo med vretjem pena pomešala z juho, postala motna in bor bo izgubil ne le svoj okus, temveč tudi videz.
2. Ko smo odstranili vso peno in čakali na intenzivno vretje, smo ogrevanje nastavili nekoliko pod povprečjem. Pokrivanje, kuhamo šunko do mehkega, približno 45 minut.
3. Medtem ko se juha pripravlja, je čas, da zelenjavo predelamo - očistimo in dobro operemo. Nato vzamemo grater z velikimi luknjami, ga sesekljamo s korenčkom in nato peso. Čebulo narežemo na majhne, kvadratne rezine, česen drobno nasekljamo. Zelje smo drobili s kratko, ne široko slamo. Krompir narežemo grobo, običajno na kocke ali rezine, damo v skledo, napolnimo s hladno vodo. Ne puščajte krompirja brez vode, lahko potemni! Paradižnik za minuto potopite v vrelo vodo, odstranite kožo in narežite kašo na zelo majhne kocke.
4. Po nastavitvi srednje vročine položite ponev z debelimi stenami na gorilnik. Rahlo segrejte, vanj nalijte olje in dajte malo časa, da se ogreje. V vroči, ne vreli maščobi čebulo razporedimo s česnom. Frite, redno mešajte, dokler se ne pojavi prijetna jantarna barva. Čebuli dodajte peso in korenje, vse skupaj pražite do mehkega. Nadevamo paradižnikovo pasto in nasekljano paradižnikovo kašo za zelenjavo. Dobro premešamo, dušimo pet minut. Moko potresemo z zelenjavnim cvrtjem, dobro premešamo, segrevamo borsch preliv še pet minut in odstavimo s štedilnika.
5. Preverite noge. Meso nežno premaknite s kosti, če se dobro loči - piščanca damo v skledo. Malo ohladite in, odstranite meso s kosti, ga vrnite nazaj v ponev.
6. V ponev z vrelo piščančjo juho spustite zelje. Kuhajte, ne da bi močno kuhali pet minut, krompir namočite v ponev. Po približno četrtini ure, ko krompir postane mehak, a še ni dosegel pripravljenosti, postavimo cvrtje v ponev. Na nizki vročini pripeljite borsch do pripravljenosti. Na tej stopnji je pomembno, da ne zavremo, potem bo juha imela nasičeno barvo.
Dietni rdeči borš s piščancem: korak za korakom recept iz prsi s peso brez praženja
Korak za korakom recept za piščančji dietni borš. Zmanjšanje kalorije dosežemo s perutninskim mesom - piščančjim filejem, k temu pa prispeva odsotnost praženja. Zelenjava se med kuhanjem doda v sesekljani obliki.
Sestavine
• dva srednje velika fileta piščančjih prsi;
• kozarec belega fižola;
• en korenček;
• 300 gr. krompir;
• pesa - tri majhne korenovke;
• ena čebula;
• sveže zelje;
• en sadež paprike;
• trije majhni paradižniki;
• svež koper - pet vej.
Način kuhanja:
1. Fižol dodamo že kuhani juhi. Časa za pripravo prsi je bistveno manj kot pri fižolu. Zato morate pred začetkom kuhanja borschja pripraviti fižol. Fižol nalijemo v ponev, speremo, nato pa jim nalijemo hladno vodo in zavremo. Potem, pokrijte, nastavite srednjo toploto. Potem ko čakamo približno minuto, dvignemo pokrov, da preverimo intenzivnost vrenja. Voda naj bo le malo zaskrbljena, potem grah med kuhanjem ne bo počil. Po prilagoditvi stopnje ogrevanja fižol kuhamo do pripravljenosti. To lahko traja od ene ure in pol do dve uri. Da bi skrajšali čas, je priporočljivo, da fižol vnaprej namočite v vodi. To je najbolje narediti zvečer. Če je soba vroča, posodo s fižolom damo v hladilnik, sicer lahko voda fermentira.
2. Ko je fižol skoraj pripravljen, začnemo kuhati juho za borsch. Fileje prsi operemo s hladno vodo in strogo čez vlakna narežemo na rezine centimetrske debeline. Piščanca damo v 4-litrsko ponev, napolnimo 3/4 z vodo, damo na ogenj. Ne da bi čakali na vrenje, odstranite beljakovine, zvite v peno, na površini juhe. Dodamo olupljeno celo peso, kuhamo do mehkega, približno pol ure.
3. Olupite čebulo, krompir in korenje. Zelenjavo speremo, čebulo drobno sesekljamo, krompir narežemo na kocke, korenje pa s tankimi trakovi. Po sprostitvi popra iz semen meso narežite na majhne rezine. Zelje drobimo srednje veliko, poskusite narediti slamice kratke in tanke. Po olupitvi paradižnika z vrelo vodo odstranite lupino in kašo narežite na kocke.
4. Preverite pripravljenost pese. Ko ga preluknja z ostrim predmetom, naj prosto vstopi vanj. Iz juhe dobimo končno peso, jo ohladimo in podrgnemo z grobo graterjo - tako bo dala boljšo barvo.
5. V juho razporedite zelje in krompir. Dodamo beli poper, fižol, ki je bil kuhan do tega trenutka, skupaj z juho, paradižnikom in peso. Kuhajte na šibkem ognju do mehkega krompirja.
6. Koper na drobno nasekljajte in ga na koncu začinite z borschom. Ko zavre, posodo odstavite s štedilnika. Za aromo lahko skupaj s koperjem dodate malo česna, nasekljanega s finim graterjem.
Zeleni borsch s piščancem: korak za korakom recept s koprivami na kostni juhi
Korak za korakom recept za zeleni borsch s piščancem - tradicionalna jed ruske kuhinje. Zelje se ne uporablja, nadomesti ga kopriva ali kislica. Tako, da med delom s koprivami ne opečete rok, ga operete z vrelo vodo. Zelenjavni preliv za bor, ki ga pripravite s svežim paradižnikom, če je potrebno ali po želji, lahko uporabite paradižnikovo pasto ali sok.
Sestavine
• velik kup svežih vrtnih kopriv;
• file piščančjih prsi;
• 450 gr. goveje meso ali svinjina na kosti;
• štirje veliki krompirji;
• en korenček;
• en beli poper zelene barve;
• glava grenke čebule;
• velik mesnat paradižnik;
• mlade puščice česna - 4 kos .;
• dve kuhani jajci;
• kup peteršilja, kodrastega.
Način kuhanja:
1. Vse meso operemo. Govedino damo v prostorno ponev, file v manjši posodi. Kosti prelijte z dvema litroma vode, piščanca pa tako, da ga pokrije za dva centimetra. V skladu z vsemi pravili pripravimo juho, pravočasno odstranimo peno. Govedino kuhajte na šibkem ognju pod pokrovom uro in pol, filete vsaj pol ure. Končanega fileja ne dobimo iz juhe v pravem trenutku, ampak ga pustimo, da se ohladi.
2. Pripravite zelenjavo, kuhajte jajca. Tako, da kopriva pri delu ne opeče rok, jo dajte v colander, operete z vrelo vodo.
3. Kuhanje pečenke. V ponvi segrejemo dve žlici rastlinskega olja. Grobo naribajte korenje in ga pošljite v ponev. Celulozo paprike in čebulo narežemo na majhne kocke. Na korenje, ko se dovolj zmehča, razporedite na korenje. Zelenjavo pod pokrovom dušite na srednjem ognju vsaj pet minut. Paradižnik na drobno nasekljajte, pošljite rezine na omako zelenjave, kuhajte še tri minute.
4. Ko je goveja juha pripravljena, iz nje vzamemo meso, ga ločimo od kosti in ga damo nazaj v ponev. Piščančji file, ki se je do takrat ohladil, odstranimo tudi iz juhe. Potem ko so vlakna razstavila na porcijene rezine, jih dajte v goveje meso, segrejte.
5. Krompir narežite na majhne kocke, spustite jih v vrelo juho, rahlo zmanjšajte vročino. Kuhajte do mehkega.
6. Koprive narežemo na tanke trakove, damo v borsch, ko krompir postane mehak. Po koprivi pošljemo pražene in drobno sesekljane puščice česna. Nadaljujte s kuhanjem, dokler krompir ni pripravljen. Na koncu potresemo s peteršiljem in pustimo, da se borsch nekaj časa stopi.
7. Kuhana jajca po dolžini razrežemo na štiri dele in z njimi okrasimo že razlita borša na krožnike. Jajca lahko fino zdrobite in dodate v ponev s peteršiljem.
Nasveti za kuhanje borsch-a s piščancem po postopkih po korakih - nasveti izkušenih kuharjev
• Če na kosteh pripravite osnovo za borsch in piščanca kuhajte ločeno, juhe ne mešajte, sicer bo borš postal moten. Poleg tega se lahko hitro pokvari.
• Za rdeči borsch izberite majhno peso. Prav ti koreninski posevki so najpogosteje temnejši in slajši po okusu. Če jemljete svetlo peso ali z belimi žilami, bor ne bo imel nasičene barve in se lahko izkaže za brez okusa.
• Rdeči piščančji bor, ki se dobro sklada s česnom. Če imate radi pikantnost, dodajte več česna - v 3-litrsko ponev 5 minut pred kuhanjem stisnite 3-4 zobe s stiskalnico. Za okus lahko s česnom dodate drobno nasekljan svež koper (2 žlici) ali majhen ščepec posušenih zelišč.
• Pustite, da se borsch s piščancem stoji nekaj časa, da se vsi okusi združijo in ustvarijo skladno sestavo, da bo borš še okusnejši. Verjame se, da je pravi, pripravljen za postrežbo borsch, ki je bil vnet vsaj 24 ur.
