Je riž brez okusa in lepljiv? Samo ne veste, kako ga skuhati! Iz tega žita lahko naredite neverjetne stranske jedi, solate, prigrizke in celo sladice. Le naučiti se morate pravilno kuhati in ne delati napak. Analizirajmo najpogostejše med njimi?
Voda: temelj vsega
Riž kuhamo na običajen način ali ga odcedimo v večji količini vode. Primer klasične metode je pilaf, riž za suši. Kuhanje v odtoku poteka v velikih količinah vode, katerih presežek se odstrani po kuhanju. Običajno se riž preprosto zlije v sito ali v colander, od koder izvira ime.
Količina vode
Da se tekočina popolnoma absorbira, riž pa ne postane kisel, se ne zlepi, je pomembno natančno izmeriti vodo ali juho. Za drobljive jedi se običajno uporablja delež 1: 2. Se pravi, da en del žita zavzame dva dela vode. Tu se pogosto dela napaka.
Kaj morate vedeti:
- Če je bil riž opran in namočen, potem potrebuje manj vode. Približno 1: 1,5, včasih pa celo 1: 1, vse je odvisno od stopnje otekline.
- Če se uporabljajo nerafinirane sorte riža, bo potrebno več vode., včasih potrebujete 3 ali celo 4 dele.
- Če vodo merimo strogo po normi, potem se riž kuha pod pokrovom, po vrenju ne sme grgrati, para naj ostane v ponvi. Včasih je dodatni pokrov ovit z mokro brisačo. Če izstopi para, torej voda, potem bo riž ostal trd.
Veliko lažje je kuhati riž v odvodni metodi, vodo jemljemo z maržo. Takoj, ko žito doseže pripravljenost, ga nalijemo v colander, ga lahko celo speremo. Pomembno je, da ga ne prebavimo, sicer se bo riž zlepil in postal kisel, izgubil privlačen videz in obliko.
Temperatura vode
Riž prelijte z vročo vodo ali ga napolnite v vrelo vodo. V nobenem primeru riža ne pošiljajte v hladno vodo. V nasprotnem primeru se zrna zlepijo, preden vse to zavre. Tudi, ko zaspite, ga morate takoj premešati. V nasprotnem primeru se bo vse to naselilo na dno in prilepilo. Samo riž za suši se prelije s hladno vodo.
Namakanje napak
Riž je treba oprati, to potrebujejo skoraj vse vrste, razen žitaric na pari. Menijo, da je treba beli riž, namenjen stranskim jedem, solatam in drugim drobljivim jedem, oprati v sedmih vodah. Voda odplakne umazanijo, škrob s površine, veliko pa ostane v notranjosti. Zato riž pogosto tudi namočimo.
Tu se dela napaka. Pri namakanju riž poči, zmehča, med kuhanjem pa se zrna razpadejo, zlomijo. Da se to ne bi zgodilo, je treba riž namočiti v slani vodi, na liter dodamo celo žlico soli. Pred kuhanjem žito večkrat operemo, da odstranimo škrob, ki je prišel ven.
Uporaba napačne ponev
Zelo pomembno je, iz česa je pripravljen riž. Velika napaka je uporaba emajliranih lončkov, na katere se vse drži. Tudi z metodo odvajanja z veliko vode se bodo zrna usedla in zlepila.
Kaj je zaželeno kuhati riž:
- kotel;
- enolončnica;
- počasen štedilnik;
- ponev z debelimi stenami, dno.
Mimogrede, zelo pogosto se izkaže, da je brez okusa poceni beli riž. Vsebuje veliko škroba, zrna različnih velikosti, veliko drobtin in prahu. Tak izdelek je bolje, da ne kupujete. Če je riž že kupljen, ga lahko operete, prepražite z oljem v ponvi in nato nalijete v ponev in zavrete. Včasih se riž preprosto posuši v suhi ponvi, kar tudi izboljša njegov okus.
Pogosto mešajte
Drug vzrok za neokusen in kuhan riž je njegovo mešanje. Če se spominjate tehnologije kuhanja pilaf, potem je to jasno označeno. Posoda med kuhanjem ne mešamo in niti ne dvigne pokrova, riž bi moral absorbirati vso vodo in sproščeno paro. Vendar se ne drži in ne drži skupaj.
Zlato pravilo pri kuhanju riža - dotaknite se ga manj!
Kaj se zgodi pri mešanju? Z lopatico ali žlico poškodujemo zrna, ki se nabreknejo, žito odda škrob, ki ga ni mogoče popolnoma oprati, riž se drži. Če je slabe kakovosti in mehkih sort, se lahko zrna med kuhanjem razpadejo. Namesto ohlapne stranske krožnice dobimo viskozno in sluzasto kašo.
Začimbe niso pozabljene?
Riž sam po sebi je brez okusa, je svež, zato se odlično poda vsem izdelkom: gobam, ribam, mesom, perutnini, zelenjavi in celo sladicam. Te sestavine bodo popestrile žito, vsekakor pa je treba pri kuhanju dodati začimbe. Tudi riževe sladice potrebujejo sol. In ne bi smelo biti dovolj. Obstaja celo prepričanje: če riž 40-krat premešate v eno smer in enako v drugo, bo kaša postala sladka.
Zaključujemo: velika napaka pri kuhanju riža je, da ga kuhamo brez začimb.
Katere druge začimbe lahko dodam:
- lovor;
- kurkuma
- olupki;
- paprika.
Nekateri vplivajo ne le na okus, ampak tudi na barvo. Kurkuma daje zelo lep odtenek. Prav ona je glavna sestavina mešanic za pilaf. Lahko dodate česen in drugo zelenjavo, prelijete sojino omako.
Rižev riž
Seveda je ena najpomembnejših točk sorta ali vrsta riža. Tudi na polici ne zelo velike trgovine lahko vidite ducat različnih pakiranj. Seveda ni vsak riž primeren za okras ali pilaf, nekatere sorte ne bodo delovale mlečne kaše. Način, čas kuhanja, količina tekočine je odvisna od posode in same žitarice.
Glavne vrste riža:
- Rez. Zdrobljena žita, kuhana zelo hitro, sproščajo škrob. Idealno za viskozne žitarice brez mleka in mleka, zahteva obvezno pranje, lahko jih namočite.
- Parjeni riž Tega riža ni mogoče namočiti ali celo oprati, običajno ga samo speremo. Žito je bilo predelano, med kuhanjem se ne lepi, zrno ohranja svojo obliko. Uporablja se lahko za pilaf, prilogo, ni pa primeren za kašo. Kuhajte na način odvajanja in brez odvajanja.
- Navadni okrogel riž (npr. Arborio). Primerno za rižoto, paello, različna žita. Običajno ga kuhamo v dovolj vode.
- Dolg riž (Basmati, Indica, Jasmine). Te vrste se uporabljajo za pilaf, priloge, solate. Dolgi riž kuhamo v omejeni količini vode ali na način odtoka. Nekatere vrste se držijo skupaj, zato jih morate predhodno sprati ali namočiti.
- Riž za suši (Japonska). Uporablja se za pripravo sušija in zvitkov, iz takšnega riža pa lahko skuhamo tudi kašo.
V prodaji lahko najdete tudi črni, rjavi ali rdeči divji riž. Te vrste so zelo priljubljene med vegetarijanci in privrženci zdrave prehrane. Okus takšnih žit je drugačen, so strožji in vsebujejo več vlaknin, pomagajo diverzificirati prehrano.
Tak riž se kuha dlje, običajno se uporabljajo odtočne metode in velika količina vode.
