Mlečna glazura hkrati okrasi in izboljša okus peke. Izkaže se nežno, rahlo kremastega okusa. Uporablja se lahko tudi kot plast tort. Sadje in sladoled postrežemo z mlečno glazuro.
Mlečna glazura - osnovna načela priprave
Za pripravo preproste mlečne glazure boste potrebovali le dve sestavini: mleko in sladkor v prahu. Mleko vlijemo v ponev in zavremo. Prah postopoma vnašamo v vročo tekočino in jo pet minut stisnemo. Zaledenitev je pripravljena.
Najpogosteje se za peko pripravi čokoladna glazura. Na slaščicah izgleda še posebej impresivno. Za pripravo jemljejo maslo, kakav, mleko in sladkor v prahu. Maslo stopimo, rahlo ohladimo in ga kombiniramo s sladkorjem za ledino, stepemo z metlico. Nato prilijemo mleko in še pet minut nadaljujemo. Na koncu dodamo kakav in zmešamo.
Pravilno pripravljena glazura ne sme biti gosta in ne preveč tanka. V enakomernem sloju ne bo mogoče nanesti debele glazure, tekočina pa se bo odtekla in plast se bo izkazala preveč tanka. Idealna glazura je konsistenca kisle smetane srednje vsebnosti maščob. Za to je treba dosledno upoštevati deleže, navedene v receptu.
Preprosto mlečno glazuro lahko nanesemo na vzorce peke ali uporabimo za lepljenje izdelkov.
Recept 1: Enostavna mlečna glazura
Sestavine
150 g sladkorja v prahu;
60 ml domačega mleka.
Način kuhanja
1. Presejte sladkor za sladkor, da se znebite grudic.
2. V majhno ponev vlijemo mleko in zavremo.
3. Postopoma nalijte vrelo mleko v posodo s sladkorjem v prahu in pet minut temeljito pretepajte z mešalnikom. Začnite uporabljati glazuro takoj, ko se nekoliko ohladi in zgosti.
Recept 2. Mlečna glazura s kakavom
Sestavine
50 g masla;
kakav v prahu - 50 g;
75 g sladkorja v prahu;
50 ml domačega mleka.
Način kuhanja
1. Maslo damo v ponev, na tihem ognju stopimo in rahlo ohladimo.
2. Vanjo vstavite sladkor v prahu in ga dobro pretepajte. Dodamo kakav in mešamo do gladkega.
Recept 3: Čokoladna mlečna glazura z medom
Sestavine
kakav v prahu - 50 g;
30 g odtočnega olja;
čokolada - 50 g;
50 ml mleka;
med - 40 g;
100 g sladkorja v prahu.
Način kuhanja
1. Čokolado zlomite na majhne koščke. Damo v ponev, dodamo olje in vse skupaj stopimo na šibkem ognju ali v vodni kopeli.
2. Presejte prašek in kakav v prahu. Združite jih z mlekom, premešajte in vlijte v čokoladno zmes. Temeljito premažite z metlico.
3. Rahlo ohladimo in dodamo med. Spet premešajte in uporabite za okrasitev pite, tort in peciva.
Recept 4: Torta "Curly Boy" z mlečno glazuro
Sestavine
Testo
200 ml kefirja;
75 g kakava;
tri jajca;
moka - 150 g;
125 g sladkorja;
vanilija
Smetana
zložiti kisla smetana;
125 g granuliranega sladkorja.
Smrznitev
30 g slive. olja;
mleko - pol kozarca;
50 g kakava;
sladkor - 100 g.
Način kuhanja
1. V posodo mešalnika stepite jajca in približno tri minute pretepajte, dokler ne dobite bujne mase. Dodajte vanilin in še naprej stepite, postopoma dodajajte sladkor. Vsaj sedem minut pretepajte.
2. V jajčno zmes vlijemo kefir in dušimo nekaj minut. Po presejenju nalijemo polovico moke. Dodamo soda, jo dušimo s kisom. Nežno premešajte. Nato dodajte preostalo moko in še naprej stepite, masa se ne bo izšla brez grudic.
3. Testo razdelite na polovico. V en del vstavite kakav, premešajte in nato mešajte z mešalnikom. Pekače namažite z maslom in vanj ločeno položite svetlo in čokoladno testo. Pečemo 25 minut pri 180 C. Preverimo pripravljenost z zobotrebcem.
4. Pomešajte kislo smetano z mešalnikom pet minut. Če želite, da je krema gosta, jo vrzite na gazo in jo pustite suspendirano vsaj eno uro.
5. Postopoma dodajte granuliran sladkor v kislo smetano in še sedem minut stepite.
6. Nalijte mleko v ponev in postavite na ogenj. Vročemu mleku dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Zdaj vnesite kakav in kuhajte, nenehno mešajte, približno tri minute. Odstranite s toplote, dodajte olje in premešajte, da se popolnoma stopi. Zaledenitev je pripravljena.
7. Končane torte vzamemo iz pečice. Lahka razrezana na enake kocke. Čokoladno torto prerežite na pol po dolžini. Od zgoraj odrežite tubercle, da bodo kolači enakomerni.
8. Na posodo damo temno skorjo in prelijemo kislo smetano, pokrijemo z sekundo in spet vlijemo kislo smetano. Rezine lahke torte potopite v kislo smetano in jih s diapozitivom razmažite po čokoladni torti. Torto premažite z mlečno glazuro in pustite, da se nekaj ur namaka.
Recept 5. Medena karamela v mlečni glazuri
Sestavine
300 g sladkorja;
5 g cimeta;
100 g naravnega tekočega medu;
3 g vanilina;
sto in pol. pitna voda;
10 g citronske kisline.
Zmrzovanje:
tretjina zloženke. mleko
20 g sladkorja v prahu;
100 g sladkorja.
Način kuhanja
1. V majhno ponev vlijemo vodo in jo zavremo. V majhnih porcijah vlijemo ves sladkor, dodamo med in citronsko kislino, nenehno mešamo z žlico. Vstavite cimet in vanilijo. Kuhamo, dokler se ne zgosti.
2. Vročo karamelno zmes vlijemo v kalupe in ohladimo.
3. Sladkor za glazuro vlijte v ponev, prelijte vrelo mleko in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Priložili smo močan ogenj. Ko začne sirup vreti, s žlico odstranite peno s površine. Pokrijte in kuhajte do mehčanja. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo vaniljev sladkor in stepemo.
4. Karamelno maso narežite na kocke. Vsako potopite v glazuro in razmažite na krožnik.
Recept 6: Dnevne in nočne torte z mlečno glazuro
Sestavine
400 g krekerjev z makovimi semeni;
zložiti orehi;
400 g domače kisle smetane;
150 g sladkorja.
Preliv:
vrečka kokosovih kosmičev.
Čokoladna mlečna glazura
vanilija
50 ml mleka;
30 g kakava v prahu;
100 g belega sladkorja;
50 g sliv. olja.
Kisla smetana
četrtino zložiti. sladkorja
št domača kisla smetana.
Način kuhanja
1. V skledo mešalnika dajte kreker, oreščke in sladkor. Vse prekinite do stanja drobtine.
2. Dodajte kislo smetano in spet premagajte v mešalniku.
3. Pripravite mlečno glazuro. V ponev vlijemo mleko, dodamo sladkor, kakav in mehko maslo, mešanico temeljito zdrobimo. Na ogenj postavite širok lonec vode. Ko zavre, na vrhu položite ponev z nastalo čokoladno mešanico. Kuhamo do vretja, nenehno mešamo. Sladkor naj se stopi. Ohladimo z mešanjem.
4. Združite domačo kislo smetano s sladkorjem in pretepajte do gladkega.
5. Iz mešanice oreščkov, kisle smetane in krekerjev oblikujemo kroglice velikosti piščančjega jajca. Rahlo pritisnite z dlanjo. Polovino potopite v glazuro, drugo pa v kislo smetano. Boka roll v kokosu. Razširimo ga na krožnik. Okrasite z oreščki.
Recept 7. Torta "Popsicle" z mlečno glazuro
Sestavine
Testo
3 g sode;
dve piščančji jajci;
pol svežnja. moka;
125 ml pitne vode;
20 g kakava;
pol svežnja. beli sladkor;
2 g vanilina.
Smetana
2 g vanilina;
250 g slive. olja;
80 g moke;
zložiti mleko;
zložiti granulirani sladkor;
dve jajci;
čokoladna mlečna glazura.
Način kuhanja
1. Ločite beljake od rumenjakov. Rumenjake stepemo, dokler ne dobimo mehkih vrhov. V rumenjake vlijte sladkor in vanilijo. Pound bela. Zalijemo s pitno vodo. Dodamo presejano moko in kakav ter vse skupaj z mešalnikom stepamo do gladkega. Vnesite veverice in nežno z gibi od zgoraj navzdol mešajte, da se ne poravnajo.
2. Ponev obložite s papirjem za peko. Vanj vlijemo testo in ga pri 180 stopinjah pečemo pol ure. Med peko ne odpirajte vrat pečice! Končano torto ohladite v obliki in jo vzemite ven.
3. Sladkor vlijemo v ponev, dodamo vanilin in jajca. Vlijemo v moko. Pogni vse. Nato postopoma prilijemo toplo mleko in spet stepamo do gladkega. Stewpan postavite na majhen ogenj in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se krema ne zgosti.
4. V posodo dajte mehko maslo in ga do mehkega stepite z mešalnikom. Dodajte ga v kremo in stepite še nekaj minut.
5. Pripravljeno kremo, torto premažemo in postavimo na hladno za pol ure. Čokoladno glazuro naredite po zgornjem receptu in jo obložite s torto. Okrasite po želji.
Mlečenje z mlekom - nasveti in triki
- V glazuro lahko dodate malo ruma ali žganja. Naredil bo njen okus in aromo bolj zanimivo.
- Kot aromatizacijo uporabite sok lupine in citrusov, cimet, vanilin.
- Za pripravo čokoladne mlečne glazure se uporablja samo visokokakovosten kakav ali čokolada. Instant mešanica za pripravo pijače kategorično za to ni primerna.
- Glazura se bo kuhala veliko hitreje, če namesto sladkorja uporabimo prah.
