Malinov mleček je zelo aromatična poslastica, v kateri je ogromno vitaminov. Doma jo lahko naredimo samo, da si privoščimo priboljšek za sladico ali od poletja pripravimo na zimo.
Ta možnost vam ne bo omogočila, da bi pozabili na okus sočnih jagod, vas spomnili na sončne dni in razveselili.
Malinov žele - splošna načela priprave
Jelly lahko naredite na osnovi jagodnega pireja, soka ali juhe. Vse je odvisno od uporabljenega recepta in tudi količine malin. Če je veliko jagodičja, potem lahko pripravite bogato poslastico z izrazitim okusom. Če je malin le malo, potem je bolje pripraviti decokcijo, vanj lahko dodate druge sokove in kompote, nato pa naredite žele iz te tekočine. Maso lahko preprosto zavrete, saj v jagodičjih obstajajo železne snovi. Toda vse pogosteje je postopek poenostavljen, za žele uporabimo navadno namizno želatino. Izdelek se dogaja v krožnikih, vendar se ne prodaja povsod. Lažje je kupiti razsuti prah v vrečah, je v vsaki trgovini.
Osnovna pravila za uporabo želatine:
1. Izdelek je treba natančno izmeriti, zaužiti količino, navedeno v receptu. Lahko upoštevate razmerje s tekočino, navedeno v navodilih.
2. Želatino prelijemo s hladno vodo ali sobno temperaturo.
3. Želatina potrebuje čas, da nabrekne. V navodilih je. Tudi instant izdelki morajo stati 7-10 minut, preprosti pa še več.
4. Želatino je nezaželeno vreti, razen gredic za zimo. Po kuhanju se sposobnost geliranja izdelka zmanjša.
5. Jelly nikoli ne zmrzne, ampak ga samo pokvari. Za utrjevanje ga enostavno hranimo v hladilniku več ur. Natančen čas je odvisen od upoštevanja tehnologije, vnesene količine, temperature.
Po pripravi se želatina kombinira s tekočo želeino osnovo in segreva. Če je sladica namenjena takojšnji porabi, jo le rahlo ogrejemo. Nato maso položimo v pločevinke ali jo prelijemo v eno veliko posodo, pustimo, da se strdi.
Malina žele za sladico
Recept za preprost malinov žele, ki ga lahko pripravimo za sladico. Tukaj lahko uporabite sveže ali zamrznjeno jagodičje, kar vam omogoča, da si privoščite priboljšek kadarkoli v letu.
Sestavine
• 100 g malin;
• 400 ml vode;
• 10 g želatine;
• 30 g sladkorja;
• 1 ščepec vanilije (neobvezno).
Način kuhanja
1. Nalijte 40 ml vode, pomešajte z ohlapno želatino. Pomembno je uporabljati tekočino pri sobni temperaturi. Če je voda vroča, se takoj pojavijo grudice. Odložite želatino in vzdržite čas, naveden na embalaži.
2. Zmešajte maline s preostalo vodo, postavite na štedilnik, kuhajte, ko tekočina vre nekaj minut.
3. Odcedite brozgo, jagode zdrobite skozi isto sito. Zavrzite kosti in filme.
4. Dodajte granuliran sladkor v malinovo juho, premešajte. Na splošno lahko količino sladkorja in njegovo sladkost prilagodite po lastni presoji. Damo majhen ščepec vanilina, ponovno premešamo.
5. Želatina je na tej točki že otekla. Prestavite ga na vročo maso, premešajte. Če se je osnova že ohladila, jo postavite na štedilnik in jo na nizkem ognju nekoliko segrejte. Vsi strdki naj se raztopijo.
6. Sirup z želatino nalijte v kalupe, sklede ali vaze, lahko uporabite samo kozarce. Pridobite tri polne obroke.
7. Pustite tri ure v hladilniku. Ko postrežete, lahko na vrh položite nekaj malin in jih okrasite z metinim listom.
Malinov žele za zimo brez želatine
Recept za svetlo in apetitno odejo za zimo. Za to lahko uporabite najmehkejše, zmečkane jagode, pa tudi sok, ki se je nabral na dnu. Glavna stvar je, da vse razvrstite, vzamemo razvajene maline. Če jagode niso več sveže, podarite vino, potem jih ni mogoče uporabiti za trgatev pozimi.
Sestavine
• 1 kg malin;
• 100 g vode;
• 3 grame citronske kisline;
• 1 kg sladkorja.
Način kuhanja
1. Čiste jagode dajte v ponev, dodajte granuliran sladkor.
2. Temeljito olupite, da vse gnetete. Ni treba oditi, kot to počnejo pri kuhanju marmelade, takoj poslati do štedilnika.
3. Na nizkem ognju segrejte do vretja, da se ves pesek raztopi. Nato kuhajte 30 minut.
4. Ohladimo malinovo marmelado, obrišemo skozi sito, odstranimo vse kosti.
5. Pire vrnite v štedilnik.
6. Citronsko kislino raztopite v vodi. V prihodnost vlijte žlico želeja, ki vsakič zavre. Kuhajte še četrtino ure.
7. Medtem ko se masa pripravlja, morate pariti pločevinke, opečene pokrovčke operete z vrelo vodo.
8. Žlic vlijemo v pripravljene kozarce, zvijemo, odložimo za shranjevanje. V hladnem prostoru se bo masa zgostila.
Zimski malinov žele z želatino
Seveda je žele brez želatine zelo okusen, nežen, vendar se konsistenca ne izkaže vedno tako, kot bi morala. Ponavadi priboljšek preprosto spominja na zapečatenje, na kruh se lahko razširi. Za tiste, ki želite narediti debelejši malinov zimo za zimo, je ta recept primeren.
Sestavine
• 1 kg malin;
• 700 g granuliranega sladkorja;
• 30 g želatine;
• 1 tsp citronska kislina;
• 250 gramov vode.
Način kuhanja
1. Želatino nalijte z vodo, uporabite do 150 gramov, za to količino praška bo dovolj. Odložite, pustite stati in nabrekniti.
2. Jagode damo v ponev, dodamo granuliran sladkor, premešamo in malo popražimo, da se sok izlije. Zaradi dodajanja želatine je sladkorja manj kot jagodičje.
3. Postavite maline na štedilnik, kuhajte do mehkega. Ker so same jagode zelo nežne, je deset minut dovolj.
4. Odcedite tekočino, obrišite preostale jagode. Odvrzi presežek.
5. Sladko maso privijte na štedilnik, kuhajte še deset minut.
6. Dodamo citronsko kislino, razredčeno z vročo vodo, kuhamo še pet minut.
7. Vnesite oteklo želatino. Mešamo. Žele kuhajte še deset minut, zdaj pa ogenj vklopite na čim bolj minimalen način. Masa ne sme aktivno guriti in vreti. Samo temeljito ga segrejte.
8. pločevinke pripravimo vnaprej: parimo ali ocvremo v pečici, ogrejemo v mikrovalovni pečici, prilijemo malo vode. Pokrive pokrijemo z vrelo vodo.
9. Med vročo vlijemo žele, konsistenca je tekoča.
10. Hitro zavihajte kozarce, obrnite. Ko se malinova poslastica ohladi, jo lahko odložite za shranjevanje.
Malina in kremni žele
Varianta najbolj nežne žele sladice, ki jo pripravimo s smetano. Navadna jedilna želatina, smetana z vsebnostjo maščob 33%.
Sestavine
• 150 g malin;
• 200 ml vode za jagode;
• 40 g sladkorja;
• 150 g kreme;
• 21 g želatine;
• 3 žlice. l sladkor v prahu;
• 90 ml vode.
Način kuhanja
1. Ločite 14 gramov želatine, dodajte ji 60 ml vode in pustite, da nabrekne. Združite tudi 7 g želatine in 30 ml vode.
2. Jagode skuhajte z vodo na recept, kuhajte minuto, drgnite skozi sito. Dodamo granuliran sladkor.
3. Maline ponovno skuhajte, damo otekle 14 g želatine, premešamo in po raztapljanju odstranimo s toplote.
4. Malinov sirup vlijemo v porcije, napolnimo samo polovico. Za eno uro postavimo v hladilnik.
5. Premažite kremo s prahom. Vanjo damo po okusu.
6. Raztopite 7 g otekle želatine. V mikrovalovno pečico lahko postavite vodno kopel ali malo toplote. Vlijemo v smetano, medtem ko še naprej stepamo.
7. Na vrh položite kremo iz malinovega želeja. Lahko ga stisnete skozi torto iz peciva s šobo.
8. Sladico postavite še za 2-3 ure v hladilnik, pustite, da se popolnoma strdi.
Malina žele z jagodami
Varianta okusne poslastice s celimi jagodami v notranjosti. Sladico kuhamo tudi na želatini, vendar z malinovim sokom. Lahko ga mešate s sokom jabolk, pomaranč, drugega sadja ali jagodičja.
Sestavine
• 300 ml malinovega soka;
• 150 g jagodičja;
• 15 g želatine;
• 2 žlici. l sladkorja
• 30 ml vode.
Način kuhanja
1. Zmešajte vodo in želatino, dodajte 30 ml soka, pustite, da zmes nabrekne.
2. V preostali sok dodajte sladkor, raztopite.
3. Za sortiranje po jagodičevju, pranje in sušenje.
4. Raztopite želatino, združite s sokom.
5. V kalup vlijemo plast želeja, polovica sirupa naj gre. Pošljite za 20 minut v zamrzovalnik. Želez ne bo zmrznil, ampak se bo na vrhu nekoliko strdilo.
6. Vzemite obrazec, razprostrite maline.
7. Na vrh posujte maline. Ni treba dodajati hitro, saj spodnja plast še ni dovolj močna. Previdno prelijte preostali sirup, dve uri v hladilniku.
Luskasta malina in pomarančni žele
Takšen žele je najbolje zbirati v širokih kozarcih brez slike. Skozi prozorno steklo lahko cenite lepoto sladice.
Sestavine
• 250 ml pomarančnega soka;
• 150 g malin;
• 20 g želatine;
• 260 ml vode;
• sladkor po okusu.
Način kuhanja
1. Želatino razdelite na pol, vsak del napolnite s 30 ml vode.
2. Maline skuhajte v kozarcu vode, obrišite ali samo stisnite sok skozi gazo. Sladkor po okusu.
3. Vroči malini dodajte en del želatine, raztopite.
4. V vsak kozarec nalijemo 1,5-2 cm malinovega decokcije. Postavite v hladilnik.
5. Drugi del želatine stopite. Kombinirajte z pomarančnim sokom. Če ni dovolj sladka, lahko dodate granuliran sladkor.
6. Odstranite malinov žele, ki se je že zamrznil, nalijte plast pomarančnega soka. Ponovno ohladite.
7. Takoj, ko se oranžna plast strdi, znova vlijte malinovo juho.
8. Število slojev in njihova debelina je poljubna, glavna stvar je, da se jim malo strdi, da se tekočine ne mešajo.
Malina žele - Nasveti in triki
• Če je v krožnikih želatina, je njena količina enaka navedeni v receptu. Preprosto ga namočimo v hladni vodi, kar se v receptu ne upošteva. In tekočina, ki je tam, je preprosto dodana v pire krompir ali v sirup. Namočene plošče vzamemo iz vode, dodamo skupni masi, raztopimo.
• Tako kot pri kuhanju marmelade je tudi pri kuhanju maline pomembno, da odstranite peno, ki nastane. To še posebej velja za zimske odeje. Leglo in zrak se kopičita v peni, zmanjšuje rok trajanja priboljškov in pokvari njen videz.
• Malina se odlično obnese z metinimi listi in mešanico limone, varu lahko dodate nekaj kosov, vendar ga ne odlagajte v kozarce.
• Za zgoščevanje mase lahko poleg želatine uporabimo agar-agar, prodaja se v slaščičarskih oddelkih, odmerjanje je navedeno na embalaži.
