Slikan medenjak - praznični čudež, ki ga lahko sami skuhate. Pravzaprav vse ni tako zapleteno, kot se zdi na prvi pogled. Medenjaki testo niso muhasti, ob upoštevanju proporcev pa se vedno izkaže, barvanje končnih izdelkov pa je pravo kulinarično delo.
Medenjaki z glazuro - splošna načela priprave
Ingver za testo se lahko uporablja suh ali svež, včasih sta dve vrsti mešani. Testo za medenjake najpogosteje mešamo preprosto s pecilnim praškom, maščobami, mlečnimi izdelki. V klasični različici mora en dan stati v hladilniku. Zelo pogosto pride med v to. Potreben je ne le za okus. Izdelek daje medenjakom piščanca posebno strukturo, okus, peka je mehka, rok trajanja se poveča.
Katere začimbe se uporabljajo za medenjake:
• zvezdasti janež;
• cimet;
• nageljnove žbice;
• limonina lupina, pomaranča;
• beli poper;
• muškatni orešček;
• kardamom.
Lahko jih zmešamo v enakih količinah ali mešanico lahko naberemo po lastni presoji, vendar vam ni treba varčevati. Pogosto recepti preprosto označujejo začimbe ali suhe parfume. Pred gnetenjem testa je priporočljivo zmeljeti vse komponente, potem se bo izkazalo za zelo aromatično in dišeče.
Glaze navadne medenjake predstavlja čudovito poslastico. S pomočjo okraskov lahko podarite pekovski duh božiču, velikonoči ali drugemu prazniku. Glazuro za okras lahko pripravimo iz beljakovin, sladkorja v prahu, čokolade. Spodaj so vsi ti recepti.
Preprost medenjak z glazuro
Recept je zelo dišeč, vendar je enostavno narediti medenjake z beljakovinsko glazuro. Medeno testo. Vanj lahko daste tudi najbolj odmeven kandirani med, ki ga ni mogoče več uporabljati v druge namene.
Sestavine
• 200 g medu;
• 300 g sladkorja;
• 750 g moke;
• 200 g olja;
• 10 g sode;
• tri jajca;
• 1 žlica. l začimbe (mešanica cimeta, klinčkov, zvezdastega janeža);
• 10 g svežega ingverja;
• 1 tsp lupina pomaranče.
Za glazuro potrebujete en protein, 5 ml limoninega soka in 180 g praška, barvila po želji.
Način kuhanja
1. V ponev damo med. Pomembno je, da vzamete veliko posodo približno dva litra, saj bo takrat prišlo do reakcije s sodo, masa se bo penila. Postavite na štedilnik, začnite topiti na nizki vročini.
2. Medu dodajte vse začimbe. Mlete suhe začimbe naribajte svež ingver. Segrejte z medom za izboljšanje okusa.
3. Vlijemo maslo. Nadaljujte s segrevanjem in raztapljanjem sestavin.
4. Takoj, ko se vse olje razprši, dodajte sodo, premešajte. Odstranite s toplote, ohladite.
5. Premažite jajca s sladkorjem.
6. Ko se vsa zrna raztopijo, lahko obe masi kombinirate.
7. Dodajte moko, naredite mehko, lepljivo testo. Vsa moka ne bo minila, ostalo bo malo za prah.
8. Testo odstranite za 20-30 minut v hladilniku ali celo v zamrzovalniku. Postalo bo hladnejše, žogico lahko valjate. Zdaj ga lahko damo v vrečko in pustimo 10 ur, hranimo v hladilniku.
9. Na mizo potresemo moko, razvaljamo testo iz medenjakov. Debelina surovih izdelkov je približno 4-5 milimetrov. S posebnimi potaknjenci stisnite medenjake poljubne oblike.
10. Položite na pekač in takoj v pečico. Pečemo pri 190 stopinjah 18-20 minut.
11. Medtem ko so se piškoti medenjakov pekli, morate veverice pretepati v peno, pri čemer postopoma dodajate prašek. Količina je velika, saj je potrebna stabilna masa za vzorce. Če bi bila glazura narejena za velikonočne torte, bi bilo dovolj že 130 gramov. Po želji dodamo barvilo, na koncu nalijemo limonin sok.
12. Ledenico dajte v vrečko, naredite luknjo, pobarvajte medenjake iz medenjakov.
Medenjaki z glazuro (testo brez medu)
Varianta medenjakov testa brez medu. Glazura za okras bo pripravljena na osnovi sladkorja v prahu. Najlažja možnost, za katero sploh ne potrebujete mešalnika, vendar barvila ne motijo.
Sestavine
• pol kilograma moke;
• 100 g olja;
• 125 g vode;
• 20 g božičnih začimb;
• 5 g suhega ingverja;
• 2 rumenjaka;
• eno jajce;
• 6 g sode;
• 250 g sladkorja.
Fini prah za glazuro.
Način kuhanja
1. Sladkor vlijemo v ponev, postavimo na štedilnik, nalijemo z žlico vode. Stopite, kuhajte, dokler se karamelna barva ne prelije, nato pa kapljico nežno vlijte preostalo vodo, pomembno je, da uporabite vrelo vodo. Mešanico kuhajte nekaj sekund.
2. Dodamo maslo, damo začimbe, premešamo in odstranimo z ognja.
3. V karamelno maso dodajte 130 gramov moke, na hitro premešajte, pustite, da se nekoliko ohladi.
4. Rumenjake in jajce premažite s sodo, dodajte v testo.
5. Vlijemo še 370 g moke, zamesimo mehko testo. Damo v vrečko in v hladilnik za en dan.
6. Po dnevu ali vsaj 12 urah razvaljamo testo, iz njega stisnemo medenjake.
7. Številke prenesemo na pekač, pečemo pri 180 stopinjah.
8. V posodo nalijte sladkor v prahu, dodajte vodo po kapljicah in vsakič temeljito premešajte. Po potrebi takoj kapljajte barvilo. Vtrite, dokler masa ne postane gosta kisla smetana. Glaze je pripravljena!
9. Dajte v vrečko, pobarvajte ali samo pokrijte medenjake. Za razliko od beljakovinske glazure je treba sladkorno maso nanašati le na ohlajene izdelke.
Čokoladni medenjaki z glazuro
Recept za okusne medenjake iz piškotov, testo za njih s kakavom, vendar s pravo glazuro iz bele čokolade. Zelo okusna in aromatična poslastica.
Sestavine
• Odtok 0,2 kg. olja;
• 2 tsp mleti ingver;
• 2 žlici. l medu;
• 0,45 kg moke;
• dve jajci;
• štiri žlice kakava;
• 10 g riperja;
• 0,2 kg sladkorja.
Poleg tega potrebujete 250 g kakovostne čokolade brez dodatkov, pa tudi 70 g masla iz 65% maščobe.
Način kuhanja
1. Medu stopite z mletim ingverjem. Lahko dodate sesekljano pomarančno lupinico.
2. Damo sesekljano maslo, vse skupaj segrejemo, vržemo ščepec soli. Mešamo, odstavimo s toplote, pustimo, da se masa nekoliko ohladi.
3. 400 g moke zmešajte s kakavom v prahu, dodajte pecilni prašek.
4. Jajca stepemo do pena s sladkorjem.
5. Najprej v medeno maso vlijemo malo močne mešanice, nato vlijemo jajca, premešamo. Dodajte preostanek kakavove moke, gnetite testo.
6. Pokrijte skledo, za nekaj ur postavite v hladilnik.
7. Razvaljamo čokoladno testo, stisnemo figure, debelina je približno pol centimetra. Položimo na pekač.
8. Pečemo 15 minut pri 190 stopinjah.
9. Belo čokolado razbijemo, damo v skledo z maslom, damo v ponev z vročo vodo, vklopimo štedilnik. Raztopite glazuro.
10. Piškote iz medenjakov okrasite s sliko ali na vrhu preprosto obložite z belo čokolado.
Piškoti medenjakov Dark Glaze
Recept za lahke medenjake iz preprostega kefirjevega testa. Za taljenje se uporablja navadna stopljena čokolada. Preprost in hiter recept.
Sestavine
• 0,2 l kefirja;
• štirje kozarci moke;
• eno jajce;
• 0,12 kg olja;
• 0,16 kg sladkorja;
• 0,5 tsp soda;
• 1 tsp ingver
• majhna lupina;
• 0,13 kg čokolade;
• 0,03 kg olja (v glazuri).
Način kuhanja
1. Kombinirajte kefir s sodo, postavljeno na stran.
2. Jajce stepemo s sladkorjem, prelijemo stopljeno, a že ohlajeno maslo, nato pa vse skupaj zlijemo v jogurt.
3. Vlijemo moko z ingverjem in lupinico, gnetimo testo. Dajte v zamrzovalnik za petnajst minut.
4. Rolado narežite, narežite narezane medenjake, debele do enega centimetra, prestavite na pekač.
5. Pečemo do kuhanja. Temperatura 200, čas 15-18 minut. Nato ohladite.
6. Čokolado stopite z maslom, dajte v vrečko.
7. Piškote iz medenjakov pobarvajte s tematskimi vzorci.
Mehki medenjaki z glazurom (kislo smetano testo)
Druga možnost za mehke in nežne medenjake, pripravljene so iz testa na kisli smetani. Kislo smetano lahko vzamete na pol s kefirjem, potem pa bo moka šla še malo.
Sestavine
• 0,4 kg kisle smetane;
• 10 g ingverja;
• dva rumenjaka;
• 0,16 kg sladkorja;
• 0,5 tsp cimet
• beljakovine;
• 1 tsp lupina;
• 0,18 kg sladkorja. prah
• 0,39 kg moke;
• 6 g sode.
Način kuhanja
1. Zmešajte kislo smetano s sodo.
2. Rumenjake, pomešane s sladkorjem na recept, pošljite v kislo smetano. Vstavite mleti suh ingver, dajte cimet, lupinico, dodajte kultivator z moko. Zamesimo testo iz medenjakov.
3. Plast razvaljamo z valjarjem, stisnemo figure. Pečemo pri 190 stopinjah 18-20 minut.
4. Premažite beljakovine, postopoma vlivajte granuliran sladkor.
5. Odložite glazuro v vrečko, pobarvajte medenjake iz medenjakov. Ali pa jih preprosto prekrijemo z maso na vse strani.
Medenjaki z glazuro (testo brez jajc)
Glazuro za takšne medenjake lahko naredite sladkor ali beljakovine po lastni presoji. Testo gnetejo brez jajc, ima izrazito aromo cimeta in ingverja. Sladkor za testo potrebuje rjavo.
Sestavine
• 0,15 kg katerega koli cvetličnega medu;
• 0,2 kg sladkorja;
• 0,57 kg moke;
• 0,07 l vode;
• 5 g riperja;
• 5 g cimeta;
• 0,25 kg olja;
• 8 g ingverja.
Način kuhanja
1. Zmešajte rjavi sladkor z vodo, malo premešajte, dodajte med. Pošljite na ogenj, nalijte cimet, ingver.
2. Ko mešanica zavre, vzemite s štedilnika. Dodamo sesekljano maslo, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Moko prelijte s kultivatorji. Lahko nalijete malo kakava, če želite dobiti temne medenjake s čokoladnim okusom.
4. Zamesite mehko, rahlo lepljivo testo. V hladilniku namakajte 5-6 ur.
5. Razvaljamo. Medenjake narežite s potaknjenci ali kozarci, debelina je 5-7 milimetrov.
6. Na 200 stopinjah pečemo figure 15 minut, vendar pazimo. Testo je sladko, kuha se hitro, lahko gori.
7. Barvajte s katero koli beljakovinsko ali sladkorno glazuro.
Piškotki iz medenjakov Glaze - Nasveti in triki
• Limonino in pomarančno lupino lahko posušite, odlično je shranjena. Druga možnost je, da se napolni s sladkorjem s hitrostjo 2 dela peska na 1 del zdrobljenih limoninih lupin. Nato vse skupaj preložite v kozarec, postavite v hladilnik. Aromatična masa za sladice bo vedno pri roki.
• Čokoladna glazura se hitro strdi na ohlajenih izdelkih. Pred dekoriranjem lahko hranite piškote medenjakov v hladilniku.
• Beljakovinske mase dobro zamrznejo na toplem pecivu. V tem primeru lahko piškote iz medenjakov okrasimo takoj na pekaču, dokler se ne ohladijo.
