Gobe - ločeno kraljestvo divjih živali, med ogromno raznolikostjo od približno 100 vrst velja za užitne. To je skoraj najpogostejša skupina živih organizmov, ki se nahaja v zraku, zemlji in podvodnem prostoru. Mikologi razlikujejo od 100 do 250 tisoč vrst različnih gob. V vsaki regiji prevladujejo posamezne vrste gozdnih (divjih) gob, obstajajo pa najbolj znane vrste, ki veljajo za uporabne.
Uporabne lastnosti gob
Vse gobe so nizkokalorična hrana, v povprečju sveže gozdne gobe vsebujejo 20-30 kcal / 100 gramov izdelka. Koristne gobe praktično ne vsebujejo škroba in holesterola, telesu pomagajo odstraniti odvečno tekočino, kar olajša prisotnost kalija.
Sveže gobe vsebujejo od 80 do 90% vode, ostalo so rastlinske beljakovine, vitamini, minerali, hitin, ki moti popolno absorpcijo beljakovin. Hitin najdemo predvsem v gobjih nogah, zato je priporočljivo uporabljati samo klobuke za hrano ali temeljito olupiti noge.
• vitamini B1, B2, PP, D;
• kalij, kalcij, baker, cink, fosfor;
• maščobe in maščobne kisline do 0,8%, se dobro absorbirajo;
• zamenljive in esencialne aminokisline (lizin, treonin, triptofan);
• smole in eterična olja (terpeni), ki gobam dajejo edinstven gozdni vonj.
Vitamini in minerali imajo splošni krepilni učinek, izboljšajo živčni sistem. Imajo profilaktični učinek pri srčno-žilnih in endokrinih boleznih. V kuhani in sušeni obliki gobe zadržujejo pomemben del uporabnih in hranilnih snovi. Povzročajo povečano izločanje želodca, povečajo apetit in pospešujejo prebavo druge hrane.
Katere so najbolj uporabne gobe
Pogojno je mogoče uporabiti gobe na gozdne in rastlinjake, vendar na sodobnih nasadih gojijo vse vrste gozdnih gob. Tako izdelki iz gob v zamrznjeni in vloženi obliki, ki se prodajajo v supermarketih (jurčki, gobe in drugi), očitno niso gozdnega izvora.
1. Cevaste (gobasto) gobe, imajo mehko debelo kapo, sestavljeno iz dveh slojev, od katerih je ena zlahka snemljiva in je videti kot goba.
• Cepci (boletus) - dragocen vir beljakovin in prehranskih vlaknin. Alkaloid herzedin in lecitin sta potrebna za preprečevanje angine pektoris in krepitev srčno-žilnega sistema. Riboflavin spodbuja rast las in nohtov, spodbuja obnovo kože. Žveplo in polisaharidi uravnavajo pravilno delovanje ščitnice. Koprive vsebujejo tokoferol (vitamin E), tiamin (vitamin B1), niacin (vitamin B3 ali PP), folno kislino.
• Brezova skorja - dišeče, okusne gobe, vsebujejo vitamine skupin B, E in D, nikotinsko kislino. Trimmeri imajo uravnoteženo beljakovinsko sestavo (glutamin, levcin, arginin, tirozin). Pomagajo odstraniti toksine iz telesa zaradi velike količine prehranskih vlaknin. Velika količina fosforne kisline pomaga krepiti mišično-skeletni sistem. Posušene gobice ščetin se uporabljajo za uravnavanje ravni krvnega sladkorja pri zdravljenju ledvičnih patologij.
• Bolesti - po okusu in hranilnih lastnostih so skorajda slabši od gob prašičev. Vsebujejo veliko železa, kalija, fosforja, lecitina in maščobnih kislin. V vitaminu B je toliko vitamina B kot v žitnih rastlinah in toliko nikotinske kisline kot v nekaterih vrstah jeter. Če je posušen žleb drobno mlet ali zmlet v prah, potem se bo njihova hranilna vrednost večkrat povečala, uporabimo jih lahko za normalizacijo holesterola, za obnovo telesa po bolezni ali v pooperativnem obdobju.
2. Agarne gobe - na dnu kapice so plošče, ki se nahajajo v obliki radialnih žarkov od nog do robov kapice.
• Gruzdi - že dolgo so znani na evroazijski celini, ki so jih stregli pri kraljevi mizi. Naravni vir vitamina D neživalskega izvora. Fermentirane (slane) prsi odstranijo toksine in toksine, normalizirajo ledvice, očistijo sečni sistem in preprečijo odlaganje soli v sklepih. V fermentiranih prsih po naravnem fermentacijskem procesu se pojavijo koristne bakterije, ki izboljšajo mikrofloro v prebavilih in preprečijo širjenje patogenih mikrobov.
• Ingver - priljubljena priljubljenost med temi gobami je nastala zasluženo. Edinstven okus in čudovita aroma teh gob lahko povzroči apetit pri kateri koli osebi. Ena najbolj prebavljivih gob, žafranovo mleko vsebuje veliko vitaminov skupine B (tiamin, riboflavin in niacin). Mineralne soli so koristne za normalno presnovo in odpravljanje simptomov sklepnih bolezni. Svetlo rdeča barva v gobah je pridobljena zaradi visoke vsebnosti beta karotena - je naravni antioksidant, ki lahko spodbudi imunski sistem in poveča zaščitne lastnosti telesa.
• Medene gobe - posode teh gliv pogosto najdemo na jasi ali jasi, kjer je veliko starih pank. Debele "jesenske" gobe v medu primerjajo celo s jurčki, ki so svinjine - okusne, dišeče, zahtevajo minimalno čiščenje in toplotno obdelavo, hitro in enostavno kuhane. Te gobe so bogate z vitaminoma B in C ter 1, vsebujejo kalij, natrij, magnezij in železo. Ugodno vpliva na stanje črevesja, odpravlja E. coli in Staphylococcus aureus. Koristno za koronarno bolezen in diabetes. 100 gramov agaric medu obnavlja dnevne potrebe telesa po medu in cinku. Po vsebnosti kalcija in fosforja medeni agarici niso slabši od nekaterih vrst rib. Dobro se absorbirajo in dolgo časa dodajajo moč.
• Ostrigarji - neopazne, skromne gobe imajo številne uporabne lastnosti. Vsebujejo vitamine skupin E, B, C in redek vitamin D2, ki je nujen pri asimilaciji kalcija in fosforja v črevesju. Večina drugih gliv vsebuje nikotinsko kislino (vitamin B3), ki pospešuje presnovne procese in sodeluje pri obnovi celic. Ostrižne gobe imajo baktericidne lastnosti, normalizirajo krvni tlak, znižujejo raven "slabega" holesterola v krvi, krepijo krvne žile. 100 gramov gob ostrig je dovolj, da odda dnevno količino kalija.
• Chanterelles - imajo prijeten nežen okus. Poleg tega imajo številne dragocene prehranske lastnosti - imajo imunostimulirajoč in protitumorski učinek. Ugodno vpliva na stanje sluznic, obnavlja celice želodca in trebušne slinavke. Vsebujejo tudi beta karoten, veliko količino bakra in cinka, ki so vir esencialnih aminokislin. Naravni antibiotiki v lisičkah ustavijo širjenje stafilokoknega aureusa in tuberkulskega bacila. Izvleček lisičke se uporablja pri boleznih jeter in za izboljšanje delovanja hematopoeze.
• Gobe - cenovno vsakodnevna možnost, ki se uporablja za solate, peciva, prve in druge jedi. Za kuhanje zahtevajo najmanj napora - nekaj minut v ponvi z maslom in porcija okusnih dišečih gob je pripravljena. Vsebujejo veliko vitaminov, na primer skupine B več kot v številni zelenjavi. Mineralne soli pomagajo obnoviti vodno-solno ravnovesje in zmanjšati oteklino. Aminokisline izboljšajo možgansko aktivnost, izboljšajo spomin, lajšajo depresijo in utrujenost.
Kako jesti zdrave gobe
Gobe je treba nabirati in hraniti v strogih rokih, saj gre za mehak, pokvarljiv izdelek. Prodajajo se samo za nekatere vrste, gobarske mešanice so prepovedane, ker vsaka vrsta zahteva posebno pripravo in pripravo. Torej, če ste nabrali gobe, potem njihovega čiščenja in razvrščanja ne odložite za več kot 5-6 ur.
Lahko so kuhani, ocvrti, pečeni, pripravljeni za dolgotrajno skladiščenje (posušeni, zamrznjeni, konzervirani). Dnevni vnos ne sme presegati 100-150 gramov na odraslo osebo. Gobe so kontraindicirane za otroke, mlajše od 3 let, do 14 let pa je dovoljeno z veliko skrbnostjo. Bolje se vzdržati uživanja gob zaradi prebavnih motenj ali poslabšanja kroničnih bolezni.
