Raznolikost jajčnih jedi vam omogoča, da jih uživate za zajtrk, kosilo in večerjo, poskusite jajca ne samo v osnovni hrani, kot so ocvrta jajca (čeprav je vredna ločene enciklopedije), temveč tudi, da z njimi kuhate pecivo in prigrizke, juhe in omake, sladice in pijače.
Kaj lahko hitro pripravimo iz jajc - osnovna načela kuhanja
Večina jajčnih jedi je enostavno in hitro kuhati, lahko jih nadomestite ali dodate.
Kljub temu, da so jajca prepelice, pegatk, nojev in drugih ptic užitna, so piščančja jajca najbolj povprašena v svetovni kuhinji.
Za vse recepte, za katere se jajca jedo surova ali podvržena minimalni toplotni obdelavi, morajo biti brezhibno sveža in kakovostna.
Recept 1. Kaj lahko hitro pripravimo iz jajc: Frittat s šunko in sirom
Sestavine
10 jajc
· Čajna žlička dokazanih zelišč;
· Sol;
· 120 g trdega sira, na primer parmezana;
400 ml mleka;
· 230 g šunke;
· Svež paradižnik;
· 3-5 srednje svežih šampinjonov;
Maslo;
Črni mleti poper;
Način kuhanja
Jajca premažite z mlekom;
Zmečkajte sir na grobi graterji, dodajte jajcem;
Šampinjone narežemo na slamice in pražimo, dokler niso kuhani;
· Paradižnik narežemo na rezine in ga popečemo na maslu, da iz njega izhlapi del tekočine;
· Šunko narežite na trakove in jo skupaj s paradižnikom in gobami dajte v skledo z jajci, dodajte zelišča, sol in poper;
· Zmes vlijemo v kalup, v katerem so stranice namazane z maslom in jih pečemo v dobro ogreti pečici 17-20 minut.
Ta italijanska različica omlete je dobra v tem, da jo lahko za zajtrk ali samo prigrizek dobesedno naberemo iz jajc, mleka in tistega, kar je v hladilniku. V fritu so kateri koli izdelki primerni, celo skuto, neapeljski frit pa je pripravljen s testeninami. Frit lahko poleg pečenja ocvrte v ponvi.
Recept 2. Kaj lahko hitro pripravimo iz jajc: veličastna omleta v pečici
Sestavine
Maslo;
10 jajc
550 ml mleka;
· Sol.
Način kuhanja
· Jajca kombinirajte z mlekom, soljo. Dejstvo, da jih je treba kombinirati z mešanjem, ne pa da jih intenzivno stepamo, je prva skrivnost priprave veličastne in zračne omlete, lahke in sočne, ki ne pade, ko jo vzamemo iz pečice;
Po notranji površini kalupa namažite z maslom, prelijte omleto in pecite pri 180-190 stopinjah približno pol ure. Pravilni pekač je druga skrivnost. Pred peko naj bi omleta zasedla 2/3 svoje višine. Če kuhate omleto, se razlije tanka plast na velikem območju, se vedno izkaže, da je nizka.
Recept 3. Kaj lahko hitro naredimo iz jajc: ocvrta jajca na Floridi
Sestavine
4 jajca
Maslo;
Česen
· Par lovskih klobas;
· Svež velik paradižnik;
· Žlico dijonske gorčice;
· 2 žlici konzervirane sladke koruze;
· Žlica paradižnikove paste;
Zelenice bazilike;
Mleti črni poper;
· Sol;
· Rezina rženega kruha;
Oljčno olje;
Način kuhanja
· Rezino kruha narežite na kocke;
Česen stisnite skozi stiskalnico, dodajte olivno olje in ga naribajte na vse strani rezin kruha;
· Krekerje posušite v pečici;
· Paradižnik olupimo, ga drobno nasekljamo in pošljemo v ponev, dušimo na maslu, po minuti dodamo paradižnikovo pasto in nekaj žlic vroče vode;
· Paradižniku dodajte gorčico in koruzo, sol in poper po okusu;
· Klobaso narežite na rezine in segrejte v ponvi, namaščeni z maslom;
· Premaknite jih na stran in na istem mestu ocvrtite umešana jajca;
Na končana umešana jajca dajte vroče klobase in paradižnikovo omako, dodajte zelenico bazilike in potresemo s krekerji.
Recept 4. Kaj lahko hitro naredimo iz jajc: jajca Benedikt
Sestavine
· 3 jajca, najbolj sveža, ki jih najdemo;
Maslo;
· 6 listov slanine za cvrtje;
60 g špinače;
4-5 žlic smetane
· 3 rezine kruha za toast.
Sestavine omake
· 3 rumenjaka;
120 g masla;
· Sol;
Mleti beli poper in muškatni orešček;
· Čajna žlička limoninega soka.
Način kuhanja
Tri do štiri minute sesekljamo in špinačo na maslu, vanj vlijemo smetano, premešamo, solimo in dušimo nekaj minut, posodimo;
· Nežno, ne da bi poškodovali rumenjak, jajce razbite v lonec in ga potopite v rahlo vrelo vodo, kuhajte do 3-5 minut;
· Toast kruh na maslu;
Pražite slanino;
· Na vsak krožnik postavite toast, na kruh položite slanino, na vrhu - del špinače, namočeno v smetano, nato nastrgano jajce in na koncu - napolnite toplo predjed z nizozemsko omako.
Izdelava omak:
V ponvi stopite maslo;
· Na vodno kopel posode z rumenjaki, premešajte, dodajte limonin sok in stepite v pričakovanju, kako se masa zgosti in posvetli;
· Takoj za tem, ne da bi prenehali pretepati, v jajce vlijte maslo, dodajte sol in začimbe.
Ko se nizozemska omaka ohladi in izgubi svoj čar okusa, jo je treba na vodni kopeli ohraniti na toplem, dokler ne postrežemo jajc Benedikta.
Recept 5. Kaj lahko hitro naredimo iz jajc: jajca, polnjena z saury
Sestavine
· 6 jajc;
· Konzerva saury. Namesto saury lahko vzamete konzervirano roza losos ali jetra trske;
Majoneza
Svež peteršilj
Črni mleti poper;
Način kuhanja
· Trdo kuhana jajca olupite in narežite na pol. Za polnjenje se lahko omejite na njihove rumenjake ali, da bo prigrizek bolj zanimiv, previdno izrežite del beljakovin, pri tem pa pustite čolne s tankimi stenami;
· Iz kozarca odstranite koščke ribe, zmiksajte z vilicami;
Zmešajte rumenjak, beljakovine drobno sesekljajte;
· Zmešajte jajca z ribami, drobno sesekljanimi zelišči in majonezo, poper po okusu;
· Nadev položite na polovico jajc in okrasite s preostankom zelenice.
Recept 6. Kaj lahko hitro naredimo iz jajc: klafuti
Sestavine
380 g češenj;
4 jajca
550 ml smetane 10% maščobe;
· 210 g moke;
190-210 g sladkorja;
· Čajna žlička vanilijevega sladkorja;
30-50 ml češnjevega likerja ali tinkture;
Maslo;
Vrečka sladkorja v prahu.
Način kuhanja
· Odstranite semena s češenj, dajte jagode v skledo in zmešajte z likerjem;
· Ves sladkor zmešajte z moko, jajci in dodajte smetano, premešajte, da ne ostane grudic, testo pa je na tekočino izgledalo kot palačinka;
Pekač namažite z maslom;
· Vlijemo malo testa in damo v pečico, predhodno segreto na 180-190 stopinj, za dobesedno 5 minut, da se testo zgosti;
· Dajte polovico jagod, vlijte celo testo in dajte preostale češnje;
· Klafuti pečemo še pol ure;
· Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.
Podobni recepti, za katere jemljejo ne češnje (ali češnje), temveč drugo sadje in jagode, včasih zelenjavo, mesne izdelke in gobe, imenujemo flonard.
Recept 7. Kaj lahko hitro naredimo iz jajc: jajčna flanca s karamelo
Sestavine
400-500 ml smetane;
· 6 jajc;
320 g sladkorja;
· 2 žlici limoninega soka;
· 3 žlice vode;
Maslo
Način kuhanja
· Zmešajte smetano, jajca in granuliran sladkor ter vse skupaj stepite z mešalnikom ali metlico;
· Na dno ščepca nalijte vodo, jo položite na srednjo vročino, nalijte sladkor in počakajte, da se z lopatico spremeni v tekočo karamelo, nekje na sredini tega procesa dodajte limonin sok;
Namastite majhen pekač in nalijte na dno vsake malo vroče karamele;
· Previdno, da se ne meša s karamelo, vlijemo kremno jajčno mešanico v porcionirane kalupe;
· Dajte kalupe v posodo, napolnjeno z vodo, tako da jih skrije na polovico višine in pečemo prirobnico v pečici 45-55 minut pri temperaturi 160-180 stopinj;
· Končana flanca se najprej ohladi na mizi, nato pa nekaj ur v hladilniku;
· Za hranjenje nagnite platno s ponev na krožnik.
Recept 8. Kaj lahko hitro naredimo iz jajc: jajčna krema
Sestavine
750 ml mleka;
3 jajca
110 g masla;
90-100 g moke;
375 g sladkorja.
Način kuhanja
Jajca stepemo s sladkorjem, potresemo moko in mešamo, da ne ostanejo grudice;
· Na štedilnik postavite mleko v krožnik in v njem raztopite polovico masla;
· Postopoma dodajte jajca in mešanico kuhajte približno tri minute, segrejte in po nekaj minutah odstranite s toplote;
· Ko se krema začne ohlajati, uporabite mešalnik ali mešalnik, da ga pomešate s preostalim maslom;
· Po želji lahko v smetano vmešamo malo kondenziranega mleka, kakava v prahu ali cimeta;
· Desertno kremico postrezite s pečenimi jabolki, domačimi piškoti, palačinkami ali skuto s skuto ali pa jo okrasite s torto.
Recept 9. Kaj lahko hitro pripravimo iz jajc: češnjev nogogu-mogul s konjakom
Sestavine
3 jajca
220 ml smetane;
300 ml češnjevega soka;
40-60 ml češnjevega ali breskovega likerja;
45 g sladkorja.
Način kuhanja
· Jajca razdelite na veverice in rumenjake. Rumenjake stepemo s sladkorjem in beljake damo v hladilnik;
· V rumenjake vlijte smetano in sok;
· Ohlajene beljake stepemo v peno in nežno zmešamo z rumenjaki;
Nalijte googol-mogul v kozarce in na koncu v tankem toku vlijte alkohol v pijačo, premešajte z nekaj lahkimi gibi.
Kaj lahko hitro naredimo iz jajc - nasveti in triki
· Če se lotite kakršnih koli receptov z jajci, je koristno vedeti, da rumenjak s povprečno maso 50 g znaša 20 g, beljakovine pa 30 g;
· Jajčni beljaki bodo premagali enostavno in razkošno, kot oblak, če jih predhodno namočite v hladilniku za 24-48 ur, med katerimi se ne samo ohladijo, ampak tudi izgubijo nekaj vlage;
· V nasprotju s splošnim prepričanjem niti barva lupine, niti barva rumenjaka ne vplivata na okus in druge lastnosti jedi iz jajc;
· Jajčni prah v jedeh uporabljamo predvsem pri peki in veliko manj pogosto v omakah in sladicah.
