Ržena moka je ena najbolj priljubljenih sort, ki jo izdelujejo iz rženih zrn. Primeren za prehrano in vsakodnevno prehrano, ki se uporablja za peko kruha, pite, piškotov in medenjakov.
Uporabne lastnosti ržene moke
Ržena moka se odlično ujema s pšenično, ovseno, ajdovo moko, v 100 gramih tega izdelka je približno 100 kcal. Različne vrste ržene moke se pridobivajo glede na način predelave in mletja:
· Peklevanna moka - Najboljše mletje ržene moke, proizvedene iz endosperma, je skoraj v celoti sestavljeno iz škroba. Uporablja se za peko medenjakov, medenjakov in pite, primernih za kisanje in dodajanje drugim sortam moke.
· Semena moka - najpogosteje se vzame za pripravo pekovskih izdelkov, testo se lepo dvigne in postane bujno. Toda drobna moka je narejena iz zrnja, olupljenega iz lupine, zato je manj uporabna kot polnozrnata moka.
· Olupljena moka s heterogeno strukturo je narejena iz delno rafiniranih zrn in vsebuje otrobe.
· Ozadje - najkoristnejša ržena moka, saj je proizvedena iz polnih rženih zrn, vsebuje veliko vitaminov (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), mineralov (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, cink), rastlinske beljakovine in prehranske vlaknine.
· Polnozrnato rženo moko Zelo je podoben ozadju, le da ga po obdelavi sploh ne presejemo, zato so ohranjene vse uporabne komponente. Dobite ga kot rezultat enega samega dela, zato se delci moke razlikujejo v večji velikosti.
Nasičene maščobne kisline (palmitinska, stearinska) v sestavi ržene moke pomagajo normalizirati medcelično ravnovesje in krepiti stene krvnih žil, telesu oskrbujejo z energijo. Polinenasičene maščobne kisline vsebujejo tokoferol (vitamin E), normalizirajo holesterol in izboljšujejo krvno sliko.
Aminokislina lizin pomaga k boljši absorpciji kalcija, sodeluje pri presnovi maščob in pomaga zmanjšati težo. Poveča raven serotonina v možganih, zato blagodejno vpliva na depresijo in utrujenost, lajša tesnobo. Poleg tega je ta snov potrebna za tvorbo kolagena, ki zagotavlja zdravo stanje kože, kosti in ligamentov. Krepi imunski sistem in povečuje sposobnost upiranja okužbam in boleznim.
Fenolne spojine prispevajo k uravnoteženemu razvoju vseh sistemov in organov, hitri obnovi tkiv in okrevanju po poškodbah ali stresnih stanjih. Te snovi so še posebej potrebne za prebivalce severnih regij, kjer ni dovolj naravne ultravijolične snovi za sintezo vitaminov v telesu.
Folna kislina in fitoestrogeni (naravni hormoni) normalizirajo endokrini sistem in reproduktivno funkcijo. Izdelke iz ržene moke priporočamo tako moškim kot ženskam, zlasti v obdobjih povečanega stresa, da izboljšate apetit in prebavo. Zrnje v sestavi ržene moke spodbuja črevesno motoriko in spodbuja nežno čiščenje.
Diete z rženim kruhom
Takšne diete se izvajajo ne le za hujšanje, ampak tudi za čiščenje črevesja in krepitev imunskega sistema.
1. Dieta s sirom (2-3 dni):
· Za zajtrk - zeliščni ali navadni čaj, rženi kruh in sirni toast, banana;
· Za kosilo - kumara solata z rastlinskim oljem, juha s piščancem, rjavi kruh;
· Za večerjo - rženi kruh, toast ali krekerji, sirarske kroglice iz sira, kuhano jajce in zelenice z dodatkom rastlinskega olja in česna (neobvezno), banana.
Čez dan pijte 1,5-2 litra še vedno mineralne vode ali zeliščni čaj glede na indikacije (vitamin, diuretik, choleretic, odvajala).
2. Postni dan s pečeno rženo moko: Čez dan popijte do 1,5 litra naravnega kefirja ali jogurta (bolje je uporabiti posebno kislo testo). Jejte pecivo z dodatkom ržene moke (zvitki, pecivo, piškoti, krekerji in drugo), lahko jih mešate z laneno ali ovseno moko, dodate različna semena in žita.
Krekerji iz sirovega rži 2 skodelici ržene moke, 0,5 skodelice sirotke, 1-2 žlice. l rastlinsko olje, ščepec soli, ščepec pecilnega praška, semena ali kosmiči po želji; moki dodajte sol in pecilni prašek, nato počasi dodajte serum, gnetite testo; tanko razvaljamo, namažemo z rastlinskim oljem, prepognemo na pol, spet zvijemo, ponovimo na ta način večkrat; narežemo krekerje in pečemo pri temperaturi 180 ° C približno 10-15 minut, pred peko lahko po vrhu razporedimo maslo in potresemo s soljo, začimbami, semeni, žitom.
Okusni in zdravi recepti z rženo moko
Obstaja na stotine preizkušenih receptov z rženo moko, ki vam omogočajo raznolikost vsakodnevne prehrane in uživanje bolj zdrave, koristne hrane.
1. Ržene palačinke s skuto: 1 skodelica ržene moke, 2 skodelici mleka, 2 jajci, 100 gramov skute, 50 gramov masla, ščepec sladkorja in soli, ščepec pecilnega praška, rastlinsko olje za cvrtje; vse sestavine temeljito premešajte (po možnosti z mešalnikom) in popražite palačinke; skuto skuhamo z maslom in sladkorjem; palačinke razporedite in jih položite v „ovojnico“.
2. želejeva pita z zeljem: 1 kozarec ržene in pšenične moke, 2 kozarca kefirja, 2 jajci, 400 gramov zelja, 4 žlice. l majoneza, sol, soda, maslo, rastlinsko olje.
Dodajte sodo v kefir in premešajte, da se soda ugasne, dodajte jajca in sol, pretlačite z mešalnikom ali metlico. Postopoma vstavite mešanico moke, da naredite testo s konsistenco gosto kislo smetano.
Zelje drobno nasekljamo in dušimo v rastlinskem olju, dodamo majonezo, premešamo. Polovico testa vlijemo v pekač, damo zelje in zlijemo preostalo testo, namazano z maslom. Postavimo v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, in pečemo 30-40 minut, dokler ne kuhamo.
3. Brezkvasni kruh iz ržene moke zelo uporabna v kateri koli starosti: 1 kg moke (ržene ali mešane), 0,5 litra kefirja, 2 žlici. l sladkor, 1 žlica. l sol, ½ žlice. l soda, ¼ Art. l citronska kislina, rastlinsko olje, zelišča in česen po želji.
Zmešajte vse suhe sestavine, dodajte kefir in gnetite testo približno 10 minut. Oblikujemo v obliki hlebcev ali hlebcev, visokih 4-5 cm, damo v kalup ali na pekač, namaščen z oljem, in damo v ogreto pečico (40-50 ° C). Po 6-8 urah pečico predhodno segrejte na 180 ° C in pustite, da se kruh peče 1,5-2 ure. Na koncu kuhanja lahko namažemo z mešanico olja, zelišč in zdrobljenega česna ter dušimo še eno do dve minuti.
Posebne opombe
Kako škodljiva je ržena moka v različnih primerih:
V otroštvu do 3 leta bolje je uporabiti posušeni rženi kruh, krekerje ali pecivo brez kvasa iz ržene moke;
Zelo previdno noter dojenje, da ne bi izzvali napihnjenosti in nadutosti pri otroku;
· za alergijo na gluten (gluten) bolje je zavrniti uporabo tega izdelka;
· s povečano kislostjo želodčnega soka, v času poslabšanja kroničnih bolezni prebavil (pankreatitisa, holecistitisa) je treba omejiti vse pekovske izdelke.
Ljudje s povečano telesno težo morajo skrbno spremljati sestavo in količino zaužite hrane, priporočljivo je, da se posvetujejo z nadzornim zdravnikom ali nutricionistom.
