Kako pogosto povprečen kupec pri izbiri izdelka v supermarketu pogleda na etiketo in sestavo? In če pogleda, se potem vpraša, zakaj je tam naštetih toliko čudnih imen?
Vsekakor običajno ne ve, kaj ti prehranski dodatki ali kemične sestavine počnejo s svojim telesom. In bi morala. V tem članku bomo govorili o emulgatorjih - snoveh, ki so nepogrešljive v sodobni prehrambeni in kozmetični industriji.
Kaj je emulgator?
Ta naravna ali sintetična snov zagotavlja ustvarjanje emulzije dveh tekočin, ki se fizično ne moreta mešati, stabilizira in preprečuje koalescenco. Emulzija je sistem tekoče disperzije, ki je predstavljen v obliki prostornine tekočine (pogosto vode) in enakomerno razporejenih, mikroskopskih kapljic druge tekočine (običajno tekočega ogljikovodika ali olja).
Obstajajo tudi inverzne emulzije - "voda v olju". Emulgatorji so sestavljeni iz podolgovatih molekul, vsaka ima dva konca: "vodoljubna" in "oljeljubna." Med fizičnim delovanjem, na primer pri stresanju, se molekula emulgatorja na enem koncu "prilepi" za molekulo ene snovi, druga pa za molekulo druge in jih tako veže.
Emulgatorji naravnega izvora se praviloma pridobivajo iz sladkorjev, glicerina, lecitina in lanolina.
Sintetiki so narejeni iz izbranih kemikalij. Med njimi so nevarne za zdravje ljudi, mnogim je prepovedana uporaba v hrani.
Uporaba v hrani in kozmetiki
Emulgatorji so ena najpogosteje uporabljenih vrst aditivov za živila in kozmetičnih komponent.
Pomagajo lahko narediti izdelek bolj privlačen in uporaben.
Primer majoneze brez emulgatorja prikazuje, kako neprivlačna bi bila omaka, če bi se olje in limonin sok ločili, preden bi ju zaužili.
Emulgatorji zelo vplivajo na strukturo in teksturo številnih izdelkov. Uporabljajo se za predelavo hrane, pa tudi za ohranjanje kakovosti, strukture, uporabnosti in svežine.
Emulgatorji in njihovo delovanje
Seveda upoštevati vsak emulgator nima smisla. Spodaj so na primer predstavljeni najbolj priljubljeni emulgatorji ter njihovi potencialni učinki.
E322 - lecitin se pridobiva iz rastlinskih olj, kot sta soja in sončnica. Uporabljajo ga v široki paleti živilskih izdelkov od začetka 20. stoletja, in sicer: margarina, čokolada, kruh, pecivo, omake itd. Škoda je mogoča zaradi uporabe lecitina, proizvedenega iz gensko spremenjene soje.
E471 - dodatek naravnega izvora, označuje številne digliceride in monogliceride maščobnih kislin. V skladu s tem človeško telo ta emulgator predela skupaj z drugimi maščobami. To je najstarejši in najpogostejši emulgator živil. Pridobivamo ga z mešanjem jedilnih olj z glicerinom, veliko pa ga uporabljamo v pekarnah in mlečnih izdelkih, pa tudi pri proizvodnji margarine. Škoda je možna le ob redni in neskromni uporabi.
Kombinacija monogliceridov z drugimi snovmi ustvarja emulgatorje s posebno funkcijo, imenovano derivati monogliceridov. Na primer, etoksilirani monogliceridi so rezultat interakcije monoglicerida in etilen oksida. Drugi monogliceridni derivati vključujejo acetogliceride in diacetilvininske monogliceridne estre. So običajni emulgatorji za pecivo, ker povečajo razrahljanje testa.
E407 - karagenan, polisaharid, ki ga dobimo iz rdečih alg. Ima protivirusne in antikoagulacijske sposobnosti. Dodamo ga klobasam za povečanje prostornine izdelka, pa tudi mlečnim izdelkom, sladoledom in slaščicam. Zaradi svojih lastnosti je dovoljen v otroški in dietni hrani.
E415 - ksantanski gumi (ksantanski gumi). Spojina naravnega izvora, pridobljena s fermentacijo z uporabo bakterij. Dobro oblikuje strukturo izdelka, stabilizira in poveča trajanje skladiščenja. Široko se uporablja za izdelavo omak, mlečnih izdelkov, pijač, slaščic in pekovskih izdelkov. Pa tudi v kozmetiki, ki vlaži kožo.
E433 - Polisorbat-80, površinsko aktivno sredstvo (površinsko aktivno sredstvo), vsebuje maščobne kisline, pridobljene iz oljčnega olja. Uporablja se pri izdelavi številnih kozmetičnih izdelkov, saj ima vlažilni in mehčajoč učinek na človeško kožo. Pogosto ga najdemo kot sestavino izdelkov za nego las. Če se uporablja zunanje, ima le pozitiven učinek.
E466 - karbiometil celuloza (CMC), snov, ki ni manj zapletena od imena. Uporablja se kot stabilizator pri proizvodnji kozmetike, šamponov itd. Neupoštevanje proizvodne tehnologije izdelkov in povečanje odmerjanja vodi do motenj v prebavilih, zato lahko CMC uporabimo kot odvajalo.
Škoda od emulgatorjev
Glede na rezultate raziskav lahko emulgatorji povečajo pojavnost debelosti, presnovnega sindroma in vnetne črevesne bolezni, prav tako pa lahko povečajo tveganje za diabetes tipa 2 in bolezni srčno-žilnega sistema.
To je razloženo z dejstvom, da začnejo emulgatorji posegati v vitalno aktivnost bakterij, ki so v človeškem črevesju, in tudi kršijo črevesno sluznico. Spreminjajo mikrofloro in interakcijo bakterij s samim organom. V normalnih pogojih bakterije ne morejo rasti na sluznici. Če pa ga poškodujejo ali kolonizirajo bakterije, ki se prehranjujejo s sluzom, se bodo nekatere škodljive vrste lahko premaknile iz črevesja v kri.
Nato imunske celice v krvi prepoznajo in napadejo tuja telesa, zaženejo vnetni proces. Sčasoma lahko to privede do kroničnega vnetja v črevesju in po telesu. Kaj pomeni samoponovljivo vnetje ali vnetni odziv na že obstoječe vnetje. Lahko je škodljivo in vodi v poškodbe tkiv, kar se čuti kot utrujenost, bolečina, v nekaterih primerih pa se izraža z odpovedjo organov.
Črevesna mikroflora pa je občutljiva na druge dejavnike, ki izzovejo in sprožijo vnetne procese, na primer okoljski dejavnik ali genetski. Če torej obstaja nagnjenost k vnetjem, pa tudi prebavnim boleznim, potem mora oseba izključiti uporabo izdelkov, ki vključujejo emulgatorje.
Treba je razumeti, da so bili poskusi izvedeni na miših in na splošno škoda, ki jo povzročajo emulgatorji, ko jemo ali uporabljamo kozmetične izdelke, ni neposredna, temveč posredna. In določajo ga tudi ne lastnosti same snovi, temveč njena količina. Kljub temu je priporočljivo, da se tem dodatkom izognete, spremljate sestavo in sestavine na embalaži izdelka in kuhate svoje obroke z uporabo samo zdravih in svežih izdelkov, ne da bi se zatekli k periodični tabeli.
