Brynza - slanica sirila, katerega uporaba prinaša telesu velike koristi. Ta vrsta sira ima ne le odličen okus, ampak je tudi dragocen vir lahko prebavljivih beljakovin, mlečne maščobe, kalcija in fosforja, kar vam omogoča, da ga uporabljate vsak dan, ne da bi pri tem škodovali zdravju. Kljub temu lahko prekomerna poraba te vrste sira v vaši prehrani povzroči nepopravljivo škodo, zato je tako pomembno, da feta sir uporabljate zmerno, saj je poznavanje ukrepa glavno zagotovilo zdravja.
Prehranska vrednost sira feta
Ena najpomembnejših lastnosti sira Brynza je njegova hranilna vrednost, ki jo določa njegova vsebnost takšnih snovi, kot so beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, mineralne in organske snovi.
Za sir feta iz kravjega mleka je značilna energijska vrednost 260 kcal / 1088 kJ. Vsebnost glavnih snovi (v gramih na 100 g proizvoda):
Voda - 52,
Beljakovine - 17,9,
Maščobe - 20,1,
Organske kisline - 2,
Pepel - 8.
Za feta sir iz mešanice kravjega mleka s kozjim ali ovčjim mlekom je energijska vrednost 298 kcal / 1247 kJ. Vsebnost osnovnih snovi (v gramih na 100 g izdelka):
Voda - 49,
Beljakovine - 14,6,
Maščobe - 25,5,
Organske kisline - 2,9,
Pepel - 8.
1) Beljakovine
Prehrana vsake osebe mora vključevati beljakovine, ki jih ni mogoče nadomestiti z nobenimi drugimi sestavinami hrane, saj so samo beljakovine sestavljene iz aminokislin, ki jih telo potrebuje, da ustvari svoj lastni protein.
Količina beljakovin v siru Brynza je velika, zaradi česar ima lahko uporaba te vrste sira veliko korist.
Ti proteini so bistveni za izboljšanje prebave in rasti. Uživanje beljakovin, ki jih najdemo v feta siru, pomaga zdraviti bolezni, kot so
Vnetje sluznične površine želodca oz.
Razjede na želodcu
Bolezen jeter
Bolezen žolčnika.
Upoštevati je treba, da bi moral biti povprečni vnos beljakovin na dan 1,5 g na 1 kg teže, od tega približno 55% živalskih beljakovin.
2) Maščobe (lipidi)
Pomembna sestavina feta sira so tudi maščobe (lipidi), ki služijo kot viri energije, dobavitelji snovi, potrebnih za gradnjo živih tkiv. Poleg tega maščobe spodbujajo absorpcijo vitaminov A, D in E.
Količina zaužitih lipidov naj bi znašala približno 25-35% kalorične prehrane, razmerje med živalskimi in rastlinskimi maščobami pa je 7: 3.
Kakovost lipidnih komponent je določena s količino polinenasičenih maščobnih kislin, ki jih vsebuje, ki jih telo ne sintetizira sam. To vrsto maščobnih kislin najdemo predvsem v rastlinskih maščobah, v majhnih količinah pa je tudi v živalskih maščobah, vključno s sirom Brynza.
Polinenasičene maščobne kisline
1) so del celičnih membran,
2) zagotoviti normalno rast telesa,
3) izboljša metabolizem,
4) prispevajo k elastičnosti krvnih žil,
5) prispevajo k odstranjevanju odvečnega holesterola iz telesa,
6) preventivno vplivajo na raka dojke,
7) preprečujejo pojav lipidnih plakov na stenah krvnih žil in razvoj ateroskleroze.
Kot smo že omenili, je vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin v katerem koli siru nizka, večina pa je nasičenih maščobnih kislin, od katerih jih telo uporablja za sintezo holesterola. Zaradi tega ne smete zlorabljati sira in poskrbite, da je razmerje v prehrani maščobnih kislin naslednje: 10% polinenasičenih, 30% nasičenih in 60% mono nenasičenih maščobnih kislin.
Sir Brynza vsebuje majhno količino maščobe, ima nizko energijsko vrednost (vsebnost kalorij). Zmanjšanje vsebnosti maščob poveča razmerje polinenasičenih maščobnih kislin in nasičenih maščobnih kislin, kar vodi v povečanje koristi, ki jih sir prinaša v človeško telo.
3) laktoza in organske kisline
Večina laktoze, vsebovane v mleku, gre v serum med proizvodnjo sira feta, preostali del pa je v celoti fermentiran v mlečni in ocetni kislini.
3) Minerali
Sir Brynza je bogat z minerali, kot sta Ca in P, ki jih telo dobro absorbira.
Brynza, izdelana iz kravjega mleka, vsebuje mikro in makro elemente v naslednjih količinah (v miligramih na 100 g izdelka):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Za sir feta iz mešanice kravjega, kozjega ali ovčjega mleka količina mikro- in makrocelic ustreza naslednjim vrednostim (v miligramih na 100 g izdelka):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamini
Sir Brynza vsebuje vitamine skupine B (B1 in B2), pa tudi askorbinsko kislino (vitamin C).
Vitaminska sestava feta sira iz kravjega mleka (v miligramih na 100 g izdelka):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitaminska sestava feta sira, narejena iz mešanice kravjega mleka s kozjim ali ovčjim (v miligramih na 100 g izdelka):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Škoda na telesu zaradi sira Brynza
Uživanje feta sira v neomejenih količinah lahko prispeva k razvoju resnih bolezni.
Kot že omenjeno, so v Brynzi majhne količine polinenasičenih maščobnih kislin, pri zmernem uživanju katerih telo dobi velike koristi, vendar se te kisline lahko oksidirajo s tvorbo strupenih produktov te oksidacije. Lahko povzroči
Onkološke bolezni,
Bolezni ledvic
· Bolezen jeter
Potreba odraslega za Na je približno 4 grame na dan, feta sir vsebuje veliko količine Na, zato lahko prekomerno uživanje te vrste sira povzroči
Zvišan krvni tlak, hipertenzija,
Pojav in razvoj ateroskleroze oz.
Pojav in razvoj osteoporoze.
V siru feta so lahko prisotni amini, ki ob prekomernem uživanju negativno vplivajo na zdravje ljudi. Uporaba sira feta je še posebej nevarna za ljudi, ki imajo v telesu pomanjkanje monoaminooksidaze.
Na kaj moram biti pozoren pri nakupu sira, da izberem najbolj uporaben izdelek?
Pri nakupu sira feta je treba upoštevati naslednje organoleptične kazalnike:
1) Trajanje zorenja (starost)
20 dni (v primeru priprave iz pasteriziranega kravjega mleka), 60 dni (v primeru priprave iz mešanice kravjega mleka z ovčjim ali kozjim).
2) Značilnosti videza
Skorja naj bo odsotna. Površina naj bo ravna z očesno površino. Morda rahla sprememba oblike sira in videz razpok.
3) Okus in vonj
Okus in vonj naj bo čist, kislo mlečen, okus ne sme biti pretirana slanost.
4) Doslednost
Konzistenca mora biti nežna, zmerno gosta, malo krhka, vendar ne drobljiva.
5) Slika
Risba naj bo odsotna. Morda prisotnost majhnega števila oči in praznin nepravilne oblike.
6) Barva
Barva od bele do svetlo rumene (svetlo smetana).
Kateri so znaki nekvalitetnega sira?
V trgovinah lahko najdete tudi podstandardni feta sir, ki lahko škoduje telesu.
V nobenem primeru ne smete kupovati sira, če je na spodnjem seznamu značilen vsaj en znak.
1) V okusu ali vonju je pridih moštnosti. Ta simptom kaže na prisotnost bakterij bakterij skupine Escherichia coli v ovčjih zarodkih (v nadaljevanju - BGKP).
2) Okus ali vonj je gnit, grozen zaradi prisotnosti gnojnih mikroorganizmov.
3) Slanost brynze zaradi sluzi ali razvoja bakterij maslačne kisline.
4) Zelo kisel okus ali vonj, drobljiva struktura.
5) Žlahtnost, povezana s prisotnostjo bakterij in plesni, ki tvorijo sluz, v siru.
6) Grenki okus in vonj, ki izhaja iz razvoja peptonizirajočih bakterij, uporabe magnezijevih soli ali nepravilnega krmljenja živine.
7) Sir je preveč trd in grob.
8) Sir je premehak.
9) Brynza ima površino sluznice.
10) Na odseku je viden raztrgan vzorec, ki je najpogosteje povezan z razvojem škodljivih bakterij maslačne kisline in BGKP.
11) mrežnica je vidna na odseku, kar je posledica prisotnosti BGKP.
