Mnoge gospodinje so pripravljene storiti veliko, da bi goste presenetile z novo jedjo, tako nenavadno in okusno, da si jo bodo gostje zapomnili do naslednjega praznovanja.
Jamon je svinjina (predhodno soljena) tanko narezana. Ta jed velja za špansko poslastico. Izdelana je iz zadnje noge (šunka). Že v starih časih so v Španiji na ta način pripravili svinjske trupe, ki so jih hranili z želomi. Krma ima ključno vlogo, saj je od nje odvisen tudi okus kuhanega mesa. Če prašiča niste pripravljeni vzgajati in ga hraniti tako, kot so ga hranili stari Španci, lahko uporabite recepte za pripravo jamona doma.
Jamon v izvirniku: v Španiji doma
Če želite izdelek pripraviti v izvirniku, ga razdelite na tri stopnje:
1. Sladka svinjska šunka 14 dni v morski soli. Maščoba, iz katere je prej odrezana, in prostor je dobro prezračen. Temperatura zraka v prostoru ne sme biti nižja od 0 stopinj in ne višja od + 5C.
2. Po pranju in sušenju kosa mesa (lahko ga obesite v sobi) se raven vlažnosti in temperatura zraka povečata, vendar tako počasi, da priprava mesa traja vsaj 12 mesecev.
3. Kuharski strokovnjak preveri pripravljenost svinjine tako, da jo preluknja s pletilno iglo.
Seveda tak recept verjetno ni primeren za mestne hostese, zato so poznavalci te jedi izmislili več hitrejših načinov kuhanja.
Korak za korakom priprava jamona v Rusiji, doma
V naših ruskih podnebnih razmerah je v izvirniku precej težko narediti dobroto. Če pa se med kuhanjem držite naslednjih pravil, se izkaže, da ne bo nič slabše.
· Glavna sestavina svinjine je sol, ki ne deluje samo kot konzervans, ampak daje tej jedi poseben okus.
· V idealnem primeru je treba soljeno meso prenesti v klet, če takšne priložnosti ni, je primeren tudi hladilnik. Čas za staranje mesa se izračuna na podlagi njegove teže: 1kg = 1 dan. Najboljši okus dosežemo po enem tednu staranja, saj se bo sol imela čas, da se razširi po šunki, absorbira in izpodrine odvečno vlago.
· Svinjino si operite, sperite in pustite odprto nekaj dni, v sobi pa mora biti dovolj toplo, vsaj 30 ° C.
· Nato meso dlje časa odložimo v temen, topel prostor, kjer staramo od 6 mesecev do nekaj let.
· Po popolnem sušenju šunke se postavi na hladno mesto - klet ali balkon za najmanj 36 mesecev
Ta recept je čim bližje izvirniku, čakati je res treba, a rezultat je resnično vreden, saj je jamon podoben dragemu konjaku, ki se občasno le izboljša.
Kost, ki ostane od šunke, se lahko uporabi za izdelavo grahove juhe ali borsch.
Hitrejši način, kako narediti jamon doma
Poznavalcem te dobrote bo všeč spodnji recept, v katerem ni dolgočasnega pričakovanja, in vse je čisto preprosto - kuhajte in uživajte!
Potrebovali bomo:
- ledje (1kg.)
- sladkor (1kg.)
- morska sol (2kg.)
1. Temeljito zmešajte sladkor z morsko soljo in naribajte svinjino.
2. Meso potopite v posodo ali posodo in pritisnite navzdol. Pustite vsaj tri dni.
3. Dvakrat na dan svinjino obrnite in odcedite tekočino.
4. Po preteku roka vzemite meso in ga zavite v brisačo, da se posuši.
5. Posušite svinjsko svinjino v začimbah.
6. Košček zavijte v tanko krpo (lahko vzamete gazo) in ga z vrvjo zavijete dovolj tesno, obesite na balkon. Čas izpostavljenosti je od 5 do 15 dni.
Na ta način dobljena poslastica ima veliko prednost - ne pokvari se zelo dolgo (do 12 mesecev). Da se meso na mestu razreza ne bi prezračilo, je priporočljivo, da ga namažemo s stopljenim maslom.
Za rezanje jamona obstaja več skrivnosti. V Španiji je na primer za to določen poklic - kortador. Popolno tanke rezine narežemo z dolgim in nabrušenim nožem in mesnim stojalom, imenovanim kladivo. Ta eksotična poslastica se vam bo stopila v ustih, še posebej, če upoštevate delež debeline - rezine naj bodo praktično prozorne.
Ta izdelek se uporablja kot ena izmed sestavin v solati ali juhi, prigrizku ali glavni jedi.
Shranjevanje jamona doma
Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da te dobrote ne bi smeli hraniti v hladilniku. Optimalna temperatura, pri kateri se ne poslabša in ohrani okusne lastnosti, je 15 - 20C toplote.
Če se na jamonu med skladiščenjem pojavlja plesen, vas ne smete prestrašiti, saj je to popolnoma naravno. Ta plesen je izdelek naravnega izvora, kar le še enkrat potrjuje, da so pri izdelavi posušene šunke opazili vse tehnične lastnosti. Ne odrežite samo plesni - zlahka jo očistite z gazo, namočeno v olivno ali stopljeno maslo.
Kako doma postreči jamona na mizo
Če je bila šunka kuhana cela, potem jo je treba razrezati na tanke rezine, na posebni napravi - kladivu ali z ostrim dolgim nožem. Ta postopek je treba izvesti le ročno, saj Španci menijo, da avtomatizirane napeljave močno zmanjšujejo kakovost izdelka.
Da bi dosegli harmonijo okusa, je treba jamon postreči z izdelki, kot so:
- sveža zelenjava (kumare, paradižnik) + zelena
- gobe + kumarice
- siri, zlasti trdih sort
- lososove ribe
- limona, pomaranča, mandarina
- melona, katere koščke postrežemo zavita v rezine džema
Nasvet: Če ste končni izdelek kupili v trgovini - preden ga dobite do mize, ga pustite nepopolno zapakiran pri sobni temperaturi vsaj pol ure, to bo povrnilo njegov okus, še posebej, če je bila svinjina v vakuumskem paketu.
Jamon jedo samo z rokami, brez kruha, še več - serviranje sendvičev s to poslastico velja za slabo obliko.
Kot prigrizek postrežemo svinjsko meso z rdečimi vini, z oreščki ali olivami.
Domača jagodna citrusna solata
Sestavine
- hruška (2 kos)
- limona (pol)
- cvetača (400 g)
- peteršilj
- jamon (400 g)
Postopek kuhanja:
· Skuhajte nekaj glav cvetače in zdrobite do kaše.
· Hruško narežite na majhne kocke
· Dve - tri rezine limonine lupine in drobno sesekljane dodajte v solato
· Nastalo mešanico premešamo
Solato okrasite z rezinami jamona in peteršiljevim listjem
Gobova solata z Jamonom
Sestavine
- šampinjoni (300gr)
- oljke (200 g)
- prepeličja jajca (10 kosov)
- avokado (200g)
- kruh (250g)
- jamon (350g)
Postopek kuhanja:
Na maslu prepražite gobe in na kocke narezan kruh
Avokado na drobno nasekljamo in jajca zdrobimo
· Dodajte narezan jamon in solato začinite z olivnim oljem
· Pred postrežbo je treba solato pol ure gnojiti pri sobni temperaturi
Orehova solata z marmelado
Sestavine
- oreh (200g)
- mandlji (200gr)
- sladka paprika (400gr)
- fige (300gr)
- šparglji (400 g)
- jamon (500 g)
Sesekljane oreške zmešajte z drugimi drobno sesekljanimi solatnimi predmeti. Po želji okrasite z rezinami limone ali kapljajte nekaj kapljic limoninega soka.
Escalope "Čar"
Sestavine (v 2 obrokih):
- maslo (1 žlica)
- oljčno olje (1 žlica)
- jamon (300 g)
- svinjska juha (250ml)
- suho belo vino (250ml)
- telečje pobege (400 g)
Postopek kuhanja:
Na vsako pobeg dajte žajbljev list. Suhomesnati zvitki, zaviti v vsako pobeg. V maslu pražimo na šibkem ognju 3 do 5 minut. Po izklopu pustite, da se odlepi 10 do 15 minut. Pred serviranjem nalijemo suho vino in juho.
Predjed
- maščobna krema (100ml)
- trdi sir (50 g)
- listi solate (50 g)
- jamon (250 g)
- jajce (10 kosov)
S mešalnikom zmešajte smetano, jajca in sir (nariban), dodajte drobno sesekljane kremne in sesekljane solate. Še enkrat vse premešamo. Pečemo v pečici pri temperaturi 180C 15 minut.
Nasveti za gurmane: Da bi v celoti razkrili vse vidike okusa te dobrote, gurmani priporočajo naslednjo shemo:
- Po požirku suhega rdečega vina v usta vstavite najtanjšo rezino džamona in jo po nekaj sekundah zataknite z nekaj olivami.
Pomemben dejavnik v postopku izdelave jamona je njegovo rezanje, o katerem bi morali biti podrobneje razpravljali.
Hamonera je leseno stojalo, na katerega je posušena šunka postavljena s kopitom in pritrjena s sponkami. Rezanje rezin mesa se izvaja z uporabo dolgega noža z ozkim rezilom.
Za zaključek lahko rečemo, da je recept za pripravo jamona precej preprost (solimo in obesimo kos mesa), vendar ga je doma precej težko, še posebej brez tople, dobro prezračene sobe pri roki. Toda vseeno bi morali vsaj enkrat poskusiti kuhati jamon sami, saj lahko razvejajo številne jedi.
Na primer, jamon se pogosto uporablja v jedeh z juhami in morskimi sadeži. Testenine, solate in celo pica prevzamejo povsem nov okus z dodatkom nekaj rezin jamona.
