Trsni sladkor je koristen ali škodljiv - to je ena izmed najbolj razpravljanih vprašanj tako na forumih o dobri prehrani kot med nutricionisti. Ali je res, da lahko zamenjava sladkornega sladkorja s sladkornim trsom izboljša vaše telo? Poskusimo to ugotoviti!
Zgodovina sladkorja sega več tisočletij, še pred prihodom naše dobe pa so to poslastico uživali na dvorih starodavnih vladarjev Indije in Kitajske. V starodavni Indiji so kot sladilo uporabljali trsni sirup, ki so ga poimenovali "med brez čebel." Kljub precej napornemu postopku pridelave trsnega sladkorja v primerjavi s proizvodom iz sladkorne pese še vedno ostaja zelo priljubljen. Poleg tega je večina ljudi prepričana, da je sladkost iz trsa koristnejša od pese.
Kalorični sladkor iz trsa
Da bi dobili sladki izdelek, lahko sladkorno trsko posebej predelamo in nato uparimo, rezultat teh postopkov je rjavi nerafiniran sladkor. Če je podvržen čiščenju, potem na izhodu dobimo snežno bel izdelek, ki se ne razlikuje od brata iz pese.
Zanimivo! Pesni sladkor je lahko tudi rjav, toda za razliko od trsnega sladkorja ima nerafiniran izdelek neprivlačen okus in vonj.
Po vsebnosti kalorij se bela sladkorna pesa in trsna rjava praktično ne razlikujeta - 387 kcal oziroma 377 kcal. Kalorična vsebnost izdelkov je prav tako skoraj enaka - oba izdelka sta sestavljena iz 99,91% bele saharoze in 96,21% rjave barve. Tako lahko uživanje velikih količin sladkorja škoduje vašim zobom in telesu.
Koristi trsnega sladkorja za telo
Nerafiniran trsni sladkor ima poleg svoje nenavadne barve tudi privlačen vonj po melasi.
Nerafiniran iz melase je v smislu vitaminov in mineralov trsni sladkor veliko bolj uporaben kot sladkor iz sladkorne pese. Torej vključuje (na 100 gramov izdelka):
Kalcij - 85 mg
Železo - 1,91 mg
Kalij - 29 mg
Fosfor - 22 mg,
Natrij - 39 mg
Cink - 0,18 mg.
Medtem ko je kazalcev bele sladkobe 10-krat manj, natrijev fosfor in cink pa nista v celoti.
Trsni sladkor se lahko pohvali tudi s prisotnostjo vitaminov skupine B v svoji sestavi: B1 -0,008 mg, B2 -0,007 mg; B3-0.082 mg, B6-0.026 μg, B9 -1 μg.
Količine vitaminov se lahko razlikujejo in jih ne urejajo standardi, saj je kakovost sladkorja odvisna od kraja rasti trsa. Jasno je, da pitja rjavega sladkorja kot "vitaminsko terapijo" ne bi smelo biti, vendar je bolje, da popijete skodelico čaja in telo izboljšate z vitamini, kot pa samo škodite in pokvarite zobe.
Zanimivo! Med zdravniki v azijskih državah obstaja mnenje, da jetra in vranica ob rednem in normalnem uživanju trsnega sladkorja bolje delujejo.
Koristi trsnega sladkorja se kažejo, če ga nadomestite s katerim koli drugim sladilom - v tem primeru se zmanjša tveganje za akutne okužbe dihal, vneto grlo in pljučne okužbe.
Vrste nerafiniranega sladkorja iz trsa
Koristi in okusne lastnosti trsnega sladkorja so odvisne tudi od njegove vrste:
1. Demerra - rjavkasto zlata sladkoba, najcenejša iz trsnih sladkarij.
2. Muscovado - temno rjav, lepljiv na dotik z začinjenim karamelnim vonjem.
3. Turbinado - grobi sladkor, rjave barve, ki je delno čiščenje.
4. Barbados črn - surov sladkor, temno rjav, skoraj črn, mehak in vlažen - je najbolj uporaben trsni sladkor, saj vsebuje največ melase.
Žal je najti zadnjo vrsto trsnega sladkorja na pultu izjemno težko.
Zanimivo! Trsni sladkor različnih proizvajalcev se lahko razlikuje po okusu in vonju, saj je odvisen od lokalnosti in velikosti kristalov.
Obstajajo posebne sorte rjavega sladkorja:
1. Poseben - vsak sladkorni kristal je prekrit s tanko plastjo melase, ki je bogata s številnimi vitamini in minerali.
2. Kakovostno - izdelan v Braziliji, ima stoletne tradicije in je eden najdražjih "sladkornih" izdelkov.
3. Poseben - sladkor zaradi specifične predelave telo absorbira zelo počasi, tako da ne vpliva na sklop dodatnega stoletja.
Prednosti gurja sladkornega trsa
Druga vrsta trsnega sladkorja je Gur ali Jaggeri sladkor. Razlikuje se po nenavadnem načinu pridelave - iz debla sladkornega trsa zelo počasi in pri nizkih temperaturah iztisne sok. Včasih se Gur imenuje ne sladkor, ampak kondenziran trsni sok. Po doslednosti spominja na sorbet s sladkornimi kristali. Izdelek ima bolj intenziven okus in vonj po karameli.
Poleg zgoraj naštetih vitaminov in mineralov sestava tega izdelka vsebuje askorbinske in nikotinske kisline ter beljakovine, zaradi česar je še bolj uporaben.
Zanimivo! GUR se uporablja v dietetiki, saj s pravilno prehrano pomaga izločati strupe in toksine iz telesa.
Pravi Gur izdelujejo v Indiji, zato se odločite za tak nakup, natančno preberite, kje je izdelek izdelan.
Ali obstaja škoda iz trsnega sladkorja
Kljub vsej privlačnosti in edinstvenim okusnim lastnostim je trsni sladkor lahko škodljiv. Dietiti se že vrsto let prepirajo o škodi, ki jo lahko povzroči trsni sladkor na človeškem telesu in ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo.
V resnici vsa škoda trsnega sladkorja prihaja do omejitve njegove uporabe, saj njegov presežek v telesu ne vodi le v pridobivanje odvečne teže, ampak tudi do dodatne obremenitve trebušne slinavke, kri pa je tudi prenasičena z glukozo. Ti dejavniki lahko privedejo do številnih bolezni in če prekomerno uporabljate trsni sladkor, bo to privedlo do presnovnih motenj in zmanjšanja zaščitnih funkcij telesa.
POMEMBNO! Ljudje s sladkorno boleznijo lahko uporabljajo trsni sladkor šele po posvetovanju z endokrinologom.
Škoda iz trsnega sladkorja se lahko pojavi tudi povsem nepričakovano, saj izdelek pogosto ponaredimo tako, da navadnemu rafiniranemu sladkorju dodamo melaso, da ustvari želeno barvo, zato sladkor ne nosi nobenih koristnih lastnosti, uporabimo pa lahko celo nizkokakovostna barvila.
Da ne bi čutili škode sladkornega trsa, bi morali zaužiti največ 60 gramov sladkega izdelka na dan.
Kako izbrati pravi izdelek in ne dobiti škode iz trsnega sladkorja
Da ne bi prišlo do napake pri izbiri prave trsne sladkosti, morate najprej biti pozorni na embalažo, na njej bi moralo biti navedeno, da je izdelek nerafiniran. Poleg tega trsni sladkor ni poceni izdelek, 1 kg ne sme stati manj kot 5 dolarjev, sladkor iz pese pa stane manj kot 1 dolar na kilogram.
Pravi rjavi sladkor po raztapljanju rahlo obarva vodo, zahvaljujoč melasi, ki ostane v svoji sestavi.
Zanimivost. V 14. stoletju je sladkor veljal za pravi zaklad in je temu primerno stal - za en kilogram sladkorja ste morali plačati 44 funtov, kar v teh dneh ustreza 1 dolarju na 1 čajno žličko.
Ko kupujete nerafiniran trsni sladkor, bodite pozorni na državo porekla, ta visokokakovosten izdelek se proizvaja v naslednjih državah: Mauritius, Argentina, Kolumbija, Malavi, Brazilija, Paragvaj, Južna Afrika.
