Tortilla je tanka ravna torta iz nekvašenega testa, pomešana s pšenično ali kakovostno koruzno moko. Lahko jih jemo preprosto namesto kruha ali pa jih skuhamo z prelivom. Tortilja v mehiškem slogu, ocvrta v maslu, se imenuje toastados, obstajajo tudi sorte jedi, kot so Quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Vse to so tortilje, toda z različnimi nadevi imajo skupno eno stvar: pri nadevu se vedno uporablja sir.
Mehke jedi iz tortilje s sirom - splošna načela priprave
Testo za tortilje je lahko dveh vrst: tradicionalno iz koruzne ali iz pšenične moke. Kuhati je precej preprosto, vse, kar je potrebno, je v resnici moka, voda, maslo iz kravjega mleka, sol. Če se ne želite obremenjevati s proizvodnjo tort, jih lahko kupite že pripravljene v katerem koli velikem supermarketu.
Tradicionalne tortilje za mehiško kuhinjo so povpraševanje tudi v naši kuhinji. Postrežemo jih ocvrto v maslu za čaj ali namesto kruha, vendar pogosteje kakšen okusen nadev ovijemo v tako ravne torte, saj je sir njegov bistveni sestavni del.
Vsaka jed ima svoje ime, odvisno od vrste nadeva. Če na primer v nadev vstavite rahlo topljeni trdi sir ali ga dodate z mletim mesom, dobite vprašadillo. Tortilja s sirom, kuhan piščanec in zelenjava, pečena s posebno paradižnikovo omako, se v mehiški kuhinji imenuje enchilada. Burrito - podobna evropska tortilja s hitro hrano s sirom in fižolom.
Iz tortilje s sirom lahko na hitro naredite okusno pito ali v takšne torte zavijete ocvrto meso s svetlo zelenjavno solato in sirom. Dobili boste nekaj podobnega šawarmi, v mehiški kuhinji - tacos.
Zadnji korak kuhanja je ogrevanje. Namočene torte niso ocvrte, temveč jih segrejemo v suhi ponvi, da se le rahlo porjavijo. Tako postanejo hrustljavi, sir v notranjosti se malo stopi in postane viskozen.
Najlažji recept za tortiljev sir - Quesadilla
Sestavine
Za torte:
maslo "Farm" maslo - 100 gr .;
pol žličke fine soli;
en in pol kozarca vode;
pšenična ali koruzna moka - 600 gr.
V nadevu na štiri tortilje:
120 gr. poljuben poltrdi sir.
Način kuhanja:
Moko presejemo v prostorno, priročno za posodo za gnetenje. Dodamo sol, stopljeno in ohlajeno olje ter hladno vodo. Najprej mešamo z žlico, nato pa preidemo na ročno serijo, pripravimo testo. Izhaja mehko in se skoraj ne drži za dlani.
Testo razvaljamo z zelo tanko plastjo in s pomočjo plošče kot šablone izrežemo kroge.
Širjenje obdelovanca na suhi ponvi rahlo prepražimo na obeh straneh, da ne porjavi. Tortilje je bolje, da ne ocvrtijo malo, kot da se posušijo.
Iz tega dela testa izpade najmanj 20 ravnih tort. Pripravljeni so lahko za nadaljnjo uporabo, saj tortilje shranjujemo dlje časa, če jih hranimo v tesno vezani vrečki.
Mlet sir - zdrobite na srednjem ali velikem graterju.
Sirni čips razporedimo v dovolj debelem sloju vzdolž ene od ravnih tort, na vrh pa položimo še enega.
Nežno prenesite strukturo v segreto ponev in prepražite na nizki vročini. Za eno minuto segrejte eno stran, previdno jo obrnite na drugo.
Vroče pogače razrežemo na štiri dele in takoj postrežemo s poljubno vročo omako.
"Quesadilla" - mehiška tortilja s sirom in mletim mesom
Sestavine
pol litra pločevinke paradižnika, konzervirane v paradižnikovem soku;
300 gr mešano mleto meso z nizko vsebnostjo maščob;
1/2 pločevinke sladke koruze
sir - 200 gr .;
žlico rastlinskega olja;
štiri tortiljeve torte.
Način kuhanja:
Olje vlijemo v ponev ali papriko z debelimi stenami. Dajte ga na srednji vročino, ga dobro segrejte.
Mleto meso enakomerno porazdelite po dnu ponve. Potem ko počakamo minuto, začnemo mešati in poskušamo do maksimuma razbiti meso, ki ga stlačijo grudice. Na srednjem ognju pražite približno tri minute, dokler se barva ne spremeni. Sredi postopka dodajte paradižnik, narezan na rezine, minuto pred kuhanjem pa dodajte in začinite s poprom po želji.
Po odstranitvi z vročine vmešamo konzervirano koruzo v mleto meso in pustimo, da se nadev nekoliko ohladi.
Sir zdrobite z grobo ali fino graterjo in jih posujte ravne torte, le polovico vsake.
Mleto meso razporedimo po sirnih čipsu in pokrijemo nadev, nanj ovijemo prosto stran kolačkov.
Pekač na žaru dobro segrejemo, pečemo torte in na obeh straneh rahlo porjavi. Upoštevajte, da vam ponev ni treba oljiti. Če žara ni, lahko uporabite katero koli ponev.
"Enchilada" - tortilja s sirom in piščancem v paradižnikovi omaki
Sestavine
tortilla - pet tort;
70 gramov "ruskega" sira;
kuhana piščančja prsa - en filet;
majhna čebulna glava;
česen
sladka paprika - pol velikega sadja;
en svež paradižnik in 100 gramov konzerviranih v lastnem soku;
žlico rafiniranega olja.
Način kuhanja:
Na drobno nasekljajte čebulo in dva stroka česna. Celuloza sladkega popra, svežega in konzerviranega paradižnika, narežemo premalo.
Čebulo s česnom popražite v olju do prosojnega, dodajte sladko papriko s paradižnikom in dušite sedem minut pod pokrovom. Na koncu dodajte sol, zaradi ostrine lahko dodate rdečo papriko.
Vsebina se rahlo ohladi, prenesite vsebino v posodo mešalnika, prekinite do pireja.
Kuhane prsi narežemo na trakove ali majhne kocke, sir zdrobimo skozi grobo grater.
Odmerimo tretjino kuhane omake, pomešamo s piščancem.
Na ploščo za torto, bližje robu, razporedimo dve žlici mesnega nadeva in zavijemo z zvitkom. Na ta način pripravimo vse tortilje.
Nastale zvitke tesno zapakiramo v ognjevzdržno obliko, obilno zalivamo s preostalo omako in obložimo s sirom.
Obraz damo v pečico, pečemo enchilade na 180 stopinj do zlato rjave barve.
Tacos je preprosta mehiška tortiljeva predjed s sirom, mesom in svežo zelenjavo
Sestavine
pet tortiljevih tort;
250 gr katero koli kuhano meso;
paradižnikova omaka ali kečap;
pol skodelice konzervirane koruze;
Tabasco omaka;
sveža paprika - velika paprika;
Pekinško zelje ali listna solata.
Način kuhanja:
Pekinško zelje drobite s kratkimi, dokaj tankimi trakovi. Če se odločite za solato, jih drobno sesekljajte. Celuloza olupljene beli paprike narežemo na trakove.
Kuhano meso narežite na tanke trakove. Vendar ga ni potrebno uporabljati, za prigrizke so primerni kateri koli mesni izdelki: klobasa, šunka, klobase ali prekajeno meso, vključno s piščancem.
Mesne koščke kombinirajte z zelenjavo. Dodajte jim koruzo in naribajte sir, premešajte.
Torte prepolovite, napolnite z nadevom in rahlo ogrejte na suhi navadni ali žaru. Svežo zelenjavo zato, da ne pokvarimo glavnega okusa, za kratek čas ogrejemo. Dovolj je, da zdržiš minuto na vsaki strani.
Takšno predjed postrežemo v topli obliki, ki ga dodamo nadevu po ogrevanju z omakami po svojem okusu. Ko se ohladijo, torte postanejo mehke, okus posode se izgubi.
"Burito" - tortilja iz mehiške hitre hrane s sirom, fižolom in govedino
Sestavine
goveje meso (kaša) - 300 gr;
velika čebula;
en beli poper;
česen
čili poper popra;
dva majhna sveža paradižnika;
kozarec belega fižola;
šopek svežega cilantra;
80 gramov trdega sira
štiri tortilje;
tri žlice nearomatičnega olja;
majhna limona;
pol žlice mletega koriandra.
Način kuhanja:
Meso operemo z vodo, narežemo na zelo tanke trakove, skoraj slamice. Bodite prepričani, da meso posušite in vzemite oster nož, mokro meso vam bo zdrsnilo iz rok, tupi nož pa vam ne bo omogočil, da bi ga narezali tanko.
Čisto manj pogosto, čili poper neposredno s semeni, čebulo in tremi majhnimi stroki česna.
Na maslu popražite koščke govejega mesa do zlato rjave barve, dodajte malo vode, dodajte sol in dušite meso do mehkega. Na koncu vlaga ne sme ostati v ponvi z mesom. Govedino dajte na krožnik.
V ponev s preostalim mesnim sokom in oljem damo čebulo. Pražite do zlato rjave barve, dodajte beli poper in čili, počasi mešajte, pražite dve minuti. Kuhajte na srednji vročini, ponev ne pokrivajte s pokrovom.
Prej ocvrto meso razporedimo po zelenjavi, dodamo česen. Potresemo s koriandrom in mešamo, ogrevamo še kakšno minuto. Zdaj razporedimo paradižnik drobno nasekljan, vse zmešamo in dušimo še eno minuto in pol.
Vso tekočino iz kozarca odcedite s fižolom, zdrobite zrna z vilicami in prestavite v ponev. Dodamo drobno sesekljan cilantro, dobro premešamo, nastavimo največjo toploto. Nadev potresemo z limoninim sokom.
Na ravne torte, bližje robu, dajte dve tanki rezini sira in nanje položite vroč mesni nadev. Ko ga dopolnimo z vejico cilantro, ga zavijemo v obliki zvitka ali ovojnice.
Pakete hitro segrejte v suhi ponvi. Priporočljivo je, da gre za ponev za žar.
Postrežemo burrito s kislo smetano in česnovo omako, velikodušno aromatiziran z zelišči.
Tortiljeva pita s sirom
Sestavine
tortilje - šest tort;
sladko smetano maslo - 50 gr .;
200 gr. kateri koli naravni sir;
Feta sir - 300 gr .;
eno jajce;
tri žlice temnih sezamovih semen.
Način kuhanja:
Maslo narežemo na majhne koščke. Dajte jo v ponev, jo postavite na majhen ogenj. Ko se vsi kosi stopijo, odstranite s štedilnika.
V ločeni skledi na grobi grater zmeljemo trdi sir.
Torte razporedimo po mizi, s kulinarično krtačo namažemo površino z vsakim stopljenim maslom.
Obilno torto potresemo s trdim sirom in jo pobarvamo s prsti Fetu.
Tortilje zavijte v obliki zvitkov.
Okroglo obliko obložimo s pergamentnim papirjem in jo dobro namastimo z ostanki stopljenega masla.
V krog položimo pripravljene tortiline zvitke.
Površino bodoče torte namažite s premaganim jajcem, potresemo s sezamovim semenom.
Postavite obrazec v pečico, pecite 30 minut. Pečico segrejte na 180 stopinj.
Končana torta naj se rahlo ohladi v obliki in šele po tem jo vzemite ven.
Sir tortilla - nasveti in triki za kuhanje
Pomembna točka - testo je treba razvaljati zelo tanko, debelina plasti ne sme presegati 2 mm. Pri cvrtju nastavite minimalno toploto, ne dovolite, da porjavi, da porjavi, saj bo v prihodnosti še vedno ocvrto.
Da se končne tortilje med kuhanjem ne izsušijo, je treba torte zložiti pod platneno brisačo in ohladiti samo pod njo.
Če ste pripravili veliko tort, jih odložite v tesno zaprto vrečko za shranjevanje. Hranite na sobni temperaturi, ne hladite.
Uporabite visokokakovosten sir, ki se pri segrevanju zlahka stopi. Za okrepitev okusa lahko dodate različne vrste sirov, na primer feta ali mocarelo.
Zaželeno je postreči jedi iz tortilje s sirom z vročo česnovo solno omako.
