Odnos do jeter v različnih obdobjih je bil dvoumen. Ne glede na to, ali je znanost ocenila, da je škodljivo in nevarno, so potem jetra imenovali za zelo dragocen izdelek.
Ljudje jedo jetra hišnih ljubljenčkov, ptic in rib.
1. Jetra živali: goveje meso (krave) in svinjina (prašiči).
2. Jetra ptic: piščanec, gos, raca, puran.
3. jetrne ribe: večinoma trska
- burbot, žafran, trska in druge vrste.
Ribja jetra
Ta poslastica je bila nekoč redkost med državljani. Zdaj je takšen izdelek na praznični mizi postal cenovno ugodnejši. Iz njega dobijo ribje olje, ki je tako koristno za otroke.
Jetra trske so bogata z vitamini in minerali. Ena porcija jedi, ki je pripravljena iz jeter, telo oskrbi z normalo zdravih vitaminov za teden ali celo več. Najdragocenejša človeška aminokislina je Omega-3.
Jetra trsk priporočamo ljudem s srčnimi boleznimi, slabokrvnostjo, žolčnim kamnom in urolitiazo. Ribja jetra pomagajo ohranjati vid, lase, zobe, kožo, možgane v normalnem stanju. Pivci in kadilci podpirajo lastna jetra. V konzerviranih jetrih, trske-613kcal / 100g izdelka. Sendviči, solate se pripravljajo iz jeter trske, paradižniki so polnjeni itd.
Jetra živali in ptic
Jetra vsebujejo 70-75% vode, 17-20% beljakovin, 2-5% maščob. Vsebuje veliko železa, bakra, aminokislin, vitaminov in askorbinske kisline. Za nekoga, ki vsaj enkrat na teden uživa jedi iz jeter, se kalcij, potreben za kostno tkivo, dobro absorbira. Vitamini, ki jih vsebujejo jetra, ščitijo telo pred osteoporozo, srčnim infarktom, podpira lastna jetra pred učinki prenajedanja, kajenja, alkohola. Prednosti tega izdelka za različne živali in ptice:
1. Piščančja jetra - vsebuje dnevni vnos železa v telo. Pomaga tudi pri tvorbi rdečih krvnih celic. Izboljša delovanje ščitnice.
2. Rake in gosi znižujejo holesterol v žilah in preprečujejo srčni napad.
3. Turčija je indicirana za tiste, ki so na dieti za hujšanje.
4. Goveja jetra - vsebuje veliko vsebnost vitaminov A in B, pomembnih elementov v sledovih. Obstoječi krom in heparin prispevata k strjevanju krvi. Jetra so indicirana za ledvične bolezni, folna kislina v jetrih pa daje telesu moč in krepi imunost.
5. Svinjska jetra so po sestavi podobna govejim, uporabna so za kadilce, imajo kalij, kalcij in natrij.
6. Za jetra trske se šteje, da so neverjetno uporabna, v svoji sestavi imajo maščobe, kisline, beljakovine, vitamine A, E, D in folno kislino. Noge daje moč, krepi vid in daje elastičnost koži.
5. Najdražja jetra pri kuhanju so foie gras. Pridobivajo ga perutnine in gosi, ki jim preprečujejo premikanje. V takšnih pogojih postanejo jetra 10-krat večja in nenavadno nežna.
Škodljive lastnosti jeter
Skupaj z ogromnimi koristmi jeter za človeško telo se ne priporoča za starejše. Dejstvo je, da so jetra zelo bogata s holesterolom, njegova sestava tega izdelka vsebuje 100-270 mg / 100 g jeter. Zvišan holesterol vodi v možgansko kap, srčni infarkt in koronarno srčno bolezen.
Kuhanje jeter
Ta izdelek lahko uživate v prehrani - vsebuje le 3% maščobe, vendar 18% beljakovin. Pri zdravljenju jeter je treba iz nje odstraniti velike krvne žile, žolčni kanal in bezgavke. Če želite odstraniti filme, jih morate zdrobiti z limoninim sokom ali soljo. Surova jetra so po okusu grenka, zato jih pred kuhanjem približno 20 minut do 2 uri namočimo v mleku. Piščančja jetra namočimo v hladni vodi, tako da iz njega izvira vsa kri.
Uporabite lahko popolnoma zdrava jetra. Ne morejo ga jesti ljudje, ki imajo povečano delovanje ščitnice ali so alergični na ta stranski proizvod. Priporočljivo je kuhati jed iz jeter največ enkrat na teden, da se prepreči presežek vitaminov v telesu.
Kuhanje jetrnih paštet je podobno recepturom mesne kroglice. Po okusu imajo tudi meso, vendar sočnejše in bolj nežno. Piščančja jetra so boljša in lažja za kotlete - v njej ni žil. Za pripravo mletega mesa so primerna jetra katere koli živali, tudi ne zelo mlade. Mletemu mesu dodamo ajdo, blagovno znamko, riž, krekerje, ocvrto korenje.
Skrivnosti izdelave bujnih jetrnih pleskavic
Polnjenje za takšne kotle ne sme biti tekoče. Če želite to narediti, drobljenemu kruhu dodajte drobtino kruha, namočenega v mleku. Kruh bo absorbiral nekaj vlage v sebi in meso naredil bolj gosto in puhasto.
V nadev lahko dodate majhne ovsene kaše. Rahlo nabreknejo in kotleti bodo postali še bolj veličastni in nežni.
Po cvrtju nalijte malo vode v ponev, zarežite kotlete s pokrovom in kuhajte 3-4 minute. Pod paro postanejo še bolj nežni.
Bujne jetrne paštete iz ovsene kaše
Za pripravo takšnih kotlet boste potrebovali take izdelke:
-350-400g piščančjih ali govejih jeter;
-250 g ustalega kruha;
-1 jajce;
-1 čebula;
-2 žlici majhne ovsene kaše;
-1 kozarec mleka;
- sol in poper po okusu;
rastlinsko olje.
1. Odrezano skorjo odrežite in v globoko skledo 10 minut vlijte mleko, da nabrekne. Izperite in posušite jetra.
2. Zmešajte jetra v kombajn ali mešalnik.
3. Čebulo razrežite na 4 dele in vanjo vmešajte mleto meso, isto jajce, sol, poper. Vse spet ubijemo z mešalnikom.
4. Stisnite kruh in dodajte, prav tako majhno ovseno kašo, gnetite. Pustite na mizi 15 minut, da ovsena kaša nabrekne. Če so kosmiči veliki, potem dajte več časa, da nabreknejo.
5. Segrejte ponev in z žlico v rastlinskem olju naložite maso za rezine. Rumene mesne kroglice na srednji vročini pražimo 3-4 minute, nato obrnemo in tudi prepražimo.
6. Ko so kotleti ocvrti, vlijte malo vode v ponev, zaprite pokrov. Dušimo še 3-4 minute.
Postrezite s kislo smetano.
Jetrni kotleti s krompirjem
Krompirjev škrob bo naredil rezine nežne in preprečil, da bi se razpadli.
Za pripravo bujnih jetrnih pleskavic s krompirjem boste potrebovali:
-300g govejih jeter;
-2 srednje velika krompirja;
-1 čebula;
- sol in poper po okusu;
Rastlinsko olje za kuhanje
1. Jetra operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Čebulo narežemo na 4 dele in zmeljemo v mesnem mlinčku skupaj z jetri.
3. Krompir na finem graterju in na hitro zmešamo z mletim mesom, ker temni je.
4. Mletemu mesu dodajte sol in poper.
5. Maso za kotlete z žlico razporedite v vročo ponev in pražite 3-4 minute na vsaki strani.
6. Dodamo malo vode in dušimo pod pokrovom 3-4 minute.
Bujne jetrne paštete z zdrobom
Drobnjak se uporablja v številnih praških in paniranjih. Je nevtralen izdelek v mletem mesu - ne moti okusa glavne jedi. Ker se pogosto uporablja kot sorbent, prevzame odvečno vlago.
Sestava izdelka:
-250 g poljubnih jeter;
-2 žlici zdrob;
-1 jajce;
- sol in poper po okusu;
rastlinsko olje.
Kuhanje:
1. Ubiti jetra v kombiniranju ali mešalniku.
2. V mleto meso vmešamo jajce, zdrob, poper, sol. Pustite, da se na mizi kuha 20-25 minut.
3. Fry, kot običajno, 3-4 minute na vsaki strani.
4. Napolnite s 100 g vode pod pokrovom 3-4 minute.
Bujne jetrne paštete z gobami in korenčkom
Reznice s korenčkom so svetle, gobe pa jih napolnijo z nežno aromo.
Sestava:
-400g jeter;
-150 g šampinjonov;
-1 čebula;
-1 korenček;
-1 žlica zdrob;
- sol in poper po okusu;
rastlinsko olje.
Kuhanje
1. Gobe zelo drobno zmečkamo na 0,5 cm in jih prepražimo, da "oddajo vodo."
2. Čebulo drobno nasekljamo.
3. Naribajte korenje.
4. Gobam dodamo čebulo in korenje, rahlo prepražimo.
5. Grgrajte jetra.
6. Mleto meso zmešajte s cvrtjem.
7. Paštete pecite 3-4 minute na vsaki strani.
8. Pražite 4 minute.
Bujne jetrne paštete s hrustljavo skorjo
Te koščke bodo vsebovale tudi meso. To bo razredčilo jetrni okus po krožnikih.
Sestava:
-300g nadevov iz jeter;
-200g mletega svinjine;
-1 skodelica koruzne moke;
-1 jajce;
-1 čebula;
-1 strok česna;
- sol, poper po okusu;
rastlinsko olje.
Kuhanje:
1. Zmešajte oba mleta mesa skupaj.
2. V mleto meso dodajte 1 žlico koruzne moke in jajca.
3. Čebulo drobno nasekljamo in česen naribamo.
4. Zmešajte čebulo in česen z mletim mesom.
5. Krušne rezine v koruznem kruhu in na vsaki strani pražite 3-4 minute.
6. Izvlecite pokrov.
7. Paštete postavite na papirnato brisačo, da odstranite maščobo.
