Kako lepo, učinkovito, obetavno zveni - omaka Bolognese ... Pravzaprav je to navadna paradižnikova omaka iz mlete govedine s svinjino, zelenjavo in začimbami, pripravljena s hitrim cvrtjem in dolgim dušenjem nad ognjem. Recept za klasičen italijanski bolognese je kompleksen in je sestavljen iz številnih komponent. Priprava traja vsaj 2 uri.
Z govedino na žaru v ruski različici je vse veliko bolj preprosto. Eksperimenti z izbiro sestavin so le dobrodošli - tako dobijo nove okuse jedi. Čas za pripravo mesne omake porabi za moč 50 minut. Je pa dober tudi s poljubnimi testeninami in testeninami, krompirjem, rižem, kosmiči.
Kako kuhati mlete goveje omake: splošna pravila
Prva violina v krožniku je govedina. Ker je meso zmleto v mleto meso in s tem znatno skrajša čas kuhanja, je kateri koli del trupa primeren za omako. Bolje je, seveda, izbrati sira, flanca ali pleh, vendar bo za mleto meso delovala lopata in brbončica.
Pred mletjem mesa ga dobro operemo in obrišemo s papirnatimi brisačkami. Nato odrežite filme, mast, odrežite kite in narežite na majhne koščke. Za sivko se goveje meso premika skozi šobo mlinca za meso z velikimi mrežnimi očesi. Mletega mesa v mešalniku, pretvarjanja v kašo, ni potrebno.
Vsekakor je mleta goveja kaša dopolnjena z zelenjavo. Oprane, očiščene, drobno sesekljane. Frite in kombinirajte z mesom v zaporedju, ki je določeno v receptu.
Zelenjavo pražimo na srednji vročini in ko dodamo mleto meso, se plamen gorilnika poveča. Zahvaljujoč tej tehniki se majhni koščki govejega mesa "zaprejo", v njih pa se zadrži največ sokov.
Naslednji korak pri pripravi zmletega govejega mesa je dodajanje tekočih sestavin in kuhanje na nizki vročini. Meso z zelenjavo lahko dušite v paradižniku, kisli smetani, smetani, mleku, svojem soku. V povprečju traja 15 minut. Skupni čas kuhanja je 1 ura.
Preprosta goveja mleta paradižnikova omaka
Pogosta različica mesne kaše. Uporablja se tradicionalni nabor izdelkov. Paradižnikovo pasto, po želji, lahko nadomestite s kosmičem iz svežega ali konzerviranega paradižnika, paradižnikovo mezgo.
Vzemite:
· 0,5 kg mletega govejega mesa;
Čebula;
3 stroki česna;
· 2 žlici. l pšenična moka 1 razred;
· 2 žlici. l filtrirana voda in paradižnikova pasta;
· 3 žlice. l pusto olje;
· 2 lovorjeva lista;
· Sol, poper.
Pripravite omako takole:
1. Čebule na koščku ocvrte 5 minut.
2. Dodajte mleto meso, premešajte. Fry, mešanje in lomljenje mesnih kroglic, 8 minut.
3. Nalijte paradižnikovo pasto. Zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovom. Jed se duši 5 minut.
4. Nalijte in na hitro vmešajte moko. Zalijemo z vodo, dodamo sesekljan česen, začimbe, sol. Mešani.
Mesno maso dušite pod pokrovom na najmanjšem ognju 15 (ali malo dlje) minut. Pred serviranjem vztrajajte v zaprti posodi 20 minut.
Paradižnikova omaka z mleto govedino in gobami
Še ena priljubljena različica debele omake. Gravy z mesom in gobami je univerzalen, saj se dobro ujema s katerokoli prilogo. Jed se kuha prav tako hitro.
Vzemite:
· 400 gramov mlete govedine;
50 g svežih majhnih šampinjonov;
Korenček
Čebula;
· 2 žlici. l pšenična moka 1 razred;
· 3 žlice. l paradižnikova (Krasnodarjeva ali katera koli druga) omaka;
400 ml filtrirane vode;
Rastlinsko olje;
· Sol, poper.
Pripravite omako takole:
1. Čebulo nasekljamo na kocke. Korenje drobno zdrobite. Zelenjavo izmenično pražimo na srednjem ognju do mehkega (5 minut).
2. Dodajte mleto goveje meso, premešajte. Frite v istem načinu 8 minut, občasno mešajte.
3. Gobe operemo, narežemo na rezine. Zmešajte v pasivirano zelenjavo in mleto meso. Pražite 3 minute.
4. Moka, vzrejena v paradižnikovi omaki. Skupaj z vodo vlijemo v ponev. Dodamo sol, začimbe. Mešani.
5. Požar se zmanjša na minimum. Približno 20 minut pod napol zaprtim pokrovom ugasnejo osip.
Ko omaka postane gosta, ugasnite ogenj. Posodo pustimo, da se 10 minut vlega pod pokrov.
Mlet goveji paradižnik Gravy s kremnim sirom
Klasični recept bolonjeze vključuje parmezan. Zato lahko omako s kremnim sirom varno imenujemo poenostavljena različica italijanske mesne omake. Sestavine so najpogostejše, vendar se izkaže za zelo okusne.
Vzemite:
· Mlete govedine - 400 g;
· Predelani sir (lahko prekajen, navadni, s slanino, zelišči, gobami) - 200 g;
· 2 čebuli;
2 stroka česna;
· 6 žlic. l paradižnikova (okusna) omaka;
· 4 žlice. l pusto olje;
400 ml vode;
· Sol, poper;
· 4 žlice. l mešanice sesekljanega peteršilja, kopra, zelene bazilike.
Pripravite omako takole:
1. Sesekljano čebulo prepražimo do zlate rjave barve na srednji vročini.
2. Zmešajte z mletim mesom. Povečajte ogenj, meso pražite, mešamo, 5 minut.
3. Dodajte in zmešajte paradižnikovo omako z mletim mesom. Dolijemo z vodo.
4. Kremni sir je nariban ali narezan. Nalijte v kašo, mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi.
5. Ogenj se zmanjša na minimum, omaka se pokrije s pokrovom in kuha na nizkem ognju 20 minut.
6. Dodajte nasekljan česen, poper in sol, začimbe (neobvezno). Pražite še 5 minut.
Preden odstranite s štedilnika v omako mlete govedine s predelanimi siri, sesekljano zelenico.
Kremna kaša z mleto govedino, sirom in oreščki
Eksperimenti na temo "Bolognese omake" se nadaljujejo. Tokrat je v receptu za mesno omako parmezan, vendar goveje meso ni dušeno v paradižnikovem soku, ampak v smetani.
Vzemite:
· 400 g mletega govejega mesa;
150 g parmezana
100 ml 15-odstotne smetane;
Čebula;
· Četrtina skodelice olupljenih orehov;
· 1 žlica. l moka;
· Sol, konstantno olje;
Mleti muškatni orešček - na konici noža.
Pripravite omako takole:
1. Orehova jedrca ocvrta v ponvi brez olja. Narezan z nožem.
2. Čebulo nasekljamo, pražimo na olju do zlate barve.
3. Zmešajte čebulo z mleto govedino. Meso ocvrti na močnem ognju, nenehno mešanje in lomljenje grudic, 8 minut.
4. Rjavi, posušeni silov meso prelijemo s smetano, pomešamo. Takoj, ko gravita zavre, se plamen gorilnika zmanjša na minimum. Posodo posujte pod pokrovom 20 minut, občasno mešajte.
5. Parmezan podrgnite z britjem. Predstavljen v kremni omaki z mletim mesom, skupaj s soljo in muškatnim oreščkom. Pražite 3 minute.
6. Omako z moko popečemo do želene gostote. Stew 2 minuti.
V kašo dodamo zdrobljene oreščke in ugasnemo ogenj. Preden postrežete, vztrajajte posodo pod pokrovom 15 minut.
Kremna kaša z mleto govedino in lisavkami
Zelo okusna gosta omaka z nenavadno aromatično gobjo aromo. Če v receptu ni mogoče uporabiti lisičk, jih lahko nadomestite z drugimi gozdnimi gobami. V skrajnih primerih so primerne šampinjoni ali ostrigarji, ki jih je mogoče kupiti kadarkoli v letu.
Vzemite:
· 400 g mletega govejega mesa;
200 g svežih lisičk;
400 ml 10-odstotne smetane;
Čebula;
· 50 g masla in moke;
2 stroka česna;
· 3 žlice. l oljčno olje;
· Sol, zelišča, poper - po okusu.
Pripravite omako takole:
1. Liščevke operemo, kuhamo 10 minut v osoljeni vodi. Narežemo na majhne koščke.
2. Čebulo, nasekljano s kocko, skupaj s sesekljanim česnom pražimo v olivnem olju 2 minuti.
3. Dodajte mleto goveje meso, lisičke, mlet poper, sol. Pečemo na največji vročini 5 minut, pri čemer mešamo.
4. Moka, vzrejena v smetani. Mešanico nalijte v ponev, počakajte, da zavre. Dodamo maslo, premešamo. Zmanjšajte ogenj, kuhajte 7 minut.
5. Kremna omaka se vlije v ocvrto govedino s kantarmi. Začinjeno z zelišči, začimbami. Mešani.
Gravy dušimo 3 minute na tihem ognju in ga odstavimo s štedilnika. Vztrajajte pod pokrovom 15 minut.
Kislo smetano goveje meso
Kremne mesne omake imajo sladkast okus. Tudi kisla smetana dodaja mehke note kislosti.
Vzemite:
· 500 g mletega govejega mesa;
200 g maščobne kisle smetane;
· 2 čebuli;
Šopek kopra;
· 2 žlici. l pšenična moka 1 razred;
300 ml vode;
· Sol, začimbe za meso, poper;
Rastlinsko olje.
Pripravite omako takole:
1. Meso ocvrto v rastlinskem olju na visoki vročini 8 minut. Sol, začinite z začimbami, zelišči.
2. Dodajte narezano čebulo. V istem načinu pražite dve minuti, nenehno mešajte.
3. V porjavi mleto meso vnesite moko. Mešani. Pražite 2 minuti.
4. V ponev nalijte vodo. Zmanjšajte ogenj na minimum. Pritrdite omako pod pokrov 7 minut.
5. Ko omaka postane dovolj gosta (tekočina napol izhlapi), se dušeno mleto goveje meso pomeša s kislo smetano. Potresemo s kopom in po 3 minutah odstavimo s štedilnika.
Ta grozd se dobro ujema z ajdo, pire krompirjem in kuhano zelenjavo.
Goveje mleto testenino z mlekom
Enostavna za pripravo omake z nežnim, blagim okusom. Odlično se poda k katerikoli testenini. Dopolnite in naredite okus kuhanega krompirja bolj intenziven.
Vzemite:
· 400 g mletega govejega mesa;
500 ml 3,2% mleka;
· Kopriva iz juhe (govedina);
· 4 žlice. l moka;
Ščepec soli;
Mleti črni poper;
Rastlinsko olje;
· Suhi zmlet česen, aromatična zelišča - neobvezno.
Pripravite omako takole:
1. Mleto meso ocvrto v vročem olju na visoki vročini 8 minut. Občasno se mešajo in lomijo grudaste grudice mesa ...
2. Bubonska kocka se drobi, pomeša z moko. Vlijemo v mleto meso, na hitro premešamo, da se moka ne spremeni v grudice.
3. Meso začinimo z začimbami in ga solimo. Fry, občasno mešajte, 6 minut.
4. Toplo mleko nalijemo v tanko strugo. Mešamo, zavremo.
5. Ogenj zmanjšan na najmanjšega. V mleku dušite mleto omako 20 minut.
Omaka, ki po konsistenci spominja na tekočo kislo smetano, vlije 10 minut. Po želji v omako lahko dodate sveže nasekljane zelenice.
Koristni nasveti
V skoraj vseh receptih za mleto goveje omako uporabljamo čebulo, zaradi česar je goveje meso dovolj mehko. Ostali zelenjavi dodamo srčno mesno omako, da popestri njen okus. Kot del zelenjavne omake z govedino lahko uporabite mlade bučke, jajčevce, zeleni grah, stročji fižol, koruzo z beli poper, korenje, svež mesnat paradižnik.
Poleg standardnega črnega popra lahko v omako dodate aromatična zelišča, enokomponentne ali mešane začimbe za rdeče meso in začimbe. Dobro se ujema z govejim uchi-sunelijem, majaronom, baziliko, žajbljem, zirami, kuminovim semenom, origanom.
Goveje paradižnikove mezge z zelenjavo ni treba pripraviti na en obrok. Lahko skuhate veliko gosto omako, kot to počnejo v Italiji, in jo hranite v steklenih posodah s tesnimi pokrovi v hladilniku do 7 dni. Izkušeni kulinarični strokovnjaki zagotavljajo, da mesna kaša po več dneh na mrazu postane še okusnejša.
